Tupperware ?! qui a dit has been ?! - Le blog de Temoicka

Le deal : Unique sur le marché, la Cave à fromages grâce à sa membrane, conserve tous les arômes et l'onctuosité des fromages et surtout elle laisse votre réfrigérateur sans odeur. Ventilation intérieure optimale qui permet de mélanger les fromages sans sélection. Plateau de service réversible qui se positionne des 2 côtés en fonction de la hauteur des fromages ; il est texturé pour atténuer les marques de découpes. Fenêtre transparente sur la cloche, pour identifier rapidement le contenu. Astuce : Sortez la Cave 1/2 heure avant la dégustation de manière à ce que le [suite...]

Date: 2010-08-20 04:00:00

Articles de blogs (103) | Vidéos (11)
 

Lille - Toute l'actualité de la région avec Libération: Le fromage ...

JUSTICE - Francis Evrard a renoncé à être jugé en appel après sa condamnation l'an dernier en première instance devant la cour d'assises de Douai (Nord) à 30 ans de réclusion pour l'enlèvement et le viol d'Enis, 5 ans, en 2007. Il avait été condamné le 30 octobre 2009 à 30 ans de prison, assortis d'une peine de sûreté de 20 ans. ÉGALITÉ - Le taux de réussite de la prépa "égalité des chances" de l'Ecole de journalisme de Lille pour les candidats boursiers aux concours des écoles de journalisme a dépassé les espérances, avec 63%. Douze élèves de familles modestes sur [suite...]

Date: 2009-08-13 09:15:41

SAMEDI 27 Mars, JOURNEE NATIONALE DU FROMAGE

Rapide portrait d'un grand fromage du Jura : LE COMTE  La production du Comté est une des grandes industries nourricières du pays. A la base de cette fabrication se trouve la "fruitière" coopérative formée entre les producteurs de lait d'un ou plusieurs villages. C'est là un des traits les plus anciens et les plus caractérisques de la vie jurassienne. En 1264, on fabriquait déjà sur les hauts plateaux du " froumaige de fructères" fromage de fruitière. La coopération était nécessaire dans les régions où les conditions climatiques rendaient difficiles sinon [suite...]

Date: 2010-03-25 08:00:00

GarduWeb.com — Blog — La merveilleuse recette de fromage

Il est le premier "agriculteur" fromage AOC en France avec 6.000 tonnes produites chaque année. Je vous présente d'autres infos concernant le cheese : Philippe Alléosse fromager-affineur, 1er Maître Artisan Fromager Affineur Parisien à posséder ses propres caves d'affinage de fromage dans le dictionnaire français en ligne. Fromage tomme reblochon beaufort. Mais aujourd'hui, la consommation baisse par peur des matières grasses, et les fromages allégés ont la cote. – arme de compagnie || Plus Fort que le Fromage : arme de compagnie, tiré de l'histoire le train jaune. – Ca sent [suite...]

Date: 2010-08-22 18:47:20

Tête de Moine (Fromage de Bellelay) AOP.

Après 30 minutes, le caillage est terminé. ♦ Chauffage. La masse coagulée est découpée à l'aide d'un tranche-caillé. Le caillé tranché est chauffé entre + 46° et +53°C et brassé longuement. ♦ Moulage et Pressage. La masse est retirée ou pompée et mise en moules perforés. Les moules sont pressés et retournés. Une marque de caséine est alors apposée (numéro d'agrément, date de fabrication : traçabilité). ♦ Salage. Les meules AOC de la veille sont immergées au moins 12 heures dans un bain de saumure. La croûte commence à se former. ♦ Affinage d'au moins 3 mois [suite...]

Date: 2010-05-13 16:04:04

Cette préparation de cheese incroyable

Modèle de Salers maison Le Salers (français: Le Salers) est un fromage français de la région volcanique dans les montagnes d'Auvergne, centre de la France. Il est pressée, non cuite au fromage de lait de vache Salers, entre le 15 avril et le 15 Novembre. Il est semblable au fromage Cantal – qui est produit à partir de lait de vache même quand ils sont nourris au foin pendant les derniers mois de l'année – et a estimé avoir été fabriqués dans cette région depuis au moins 2000 ans. Il est devenu célèbre pour Maréchal de Sennecterre il a servi à la table de Louis XIV de [suite...]

Date: 2010-08-22 18:56:29

les caves de roquefort a roquefort sur soulzon dans l'aveyron ...

bonjour a vous qui passerez par la ! je vous souhaite de passer un bon premier mai ! nous allons continuer de voyager un peu . voici la suite de notre semaine aveyronnaise .  levés a 7H30 apres une nuit tres ventée et pluvieuse , normal , nous étions sur les hauteurs . le ciel est un peu plus clair que ces derniers jours , il va faire enfin beau . la vallée est dans la brume , c'est magnifique . j'en profite pour faire quelques photos : apres la douche et le petit déj , nous faisons le plein en eau du c car et vidons les eaux usées . faut profiter de l'aire qui offre ces [suite...]

Date: 2008-05-01 14:11:00

Le Comté, la perle des fromages du Jura - Fiftiz.fr

Le Comté est bien plus qu’un grand fromage. Il est un patrimoine partagé depuis des siècles par tout un territoire. Le Comté est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. C’était il y a des siècles, mais l’esprit de solidarité est toujours bien vivant. Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur deux départements de la région Franche-Comté, le Jura et le Doubs et un département de la région Rhône-Alpes, [suite...]

Date: 2007-06-08 04:00:00

Christian Louboutin shoes Le Cantal, un fromage qui existe depuis ...

Il s'agit d'un fromage fabriqu avec du lait de vache, cru ou pasteuris. C'est un fromage pte presse en forme de cylindre. Depuis l'anne 1956, le Cantal dispose de l'appellation AOC (Appellation d'Origine Contrle). Seul le dpartement du Cantal peut le produire, de mme que quelques petits villages voisins. Une fois fabriqu, le fromage est prsent en forme cylindrique et peut atteindre les quarante-cinq kilos, pour un diamtre pouvant quant lui atteindre les quarante centimtres. Pour cent grammes de Cantal, la matire dite sche ne doit pas aller en de des cinquante-sept grammes. Le taux de matires [suite...]

Date: 2010-04-30 05:27:18

Quelles sont les qualités d'un bon fromage de chèvre au lait cru ...

Un fromage de chèvre gagne à être affiné. C’est-à-dire qu’il est vieilli dans des caves spécialement conçues pour permettre au fromage de s’épanouir et de s’améliorer. Les périodes d’affinages peuvent varier de quelques semaines à plusieurs mois. Pendant ce vieillissement, tous les arômes « endormis » dans le lait cru se réveillent et façonnent le goût du fromage. Les fromages jeunes ont donc moins de caractère et son moins intéressant que ceux plus vieux. La densité de la pâte Certaines personnes (et même certains commerçants!) considèrent que les fromages [suite...]

Date: 2010-07-08 13:24:05

Champagne-Ardenne: 4° Les Fromages - Le Sens du Goût

Mon fournisseur: La Cave aux fromages (je ne vous raconte pas la délicieuse odeur qui émane lorsque vous pénétrer...ça vous met en appétit et l'eau à la bouche!)                        Marie-Madeleine Charlet                             12, place du Forum                             51100 Reims et comme le dit Madame Charlet, ma fromagère: "Je ne vends jamais un fromage que je n'ai pas goûté. Un bon fromage doit être au lait cru, long en bouche et affiné à coeur pour être mangé au bon moment" (propos relatés dans le livre [suite...]

Date: 2005-11-11 06:57:00

Kanterkaas - Kanternagelkaas - Kantekomijnekaas : AOP.

Le Kanterkaas, Kanternagelkaas, Kanterkomijnekaas sont des fromages hollandais des régions de Frise et du Westerkwartier dans le Nord des Pays-Bas. Ce sont des fromages élaborés à partir de lait de vache pasteurisé demi-écréme. Ce sont des fromages à Pâte Pressée Non Cuite. Il existe trois versions de Kanterkaas : - Kanterkaas, le fromage est nature (salé sans aromates), - Kanternagelkaas, le fromage est parfumé aux clous de girofle, - Kanterkomijnekaas le fromage est parfumé au cumin. Les trois versions bénéficient d'un AOP. Le Kanterkaas a été crée dès la période [suite...]

Date: 2010-09-01 04:05:07

Affineur de goûts : La cuisine à quatre mains

90% des crémeries ne proposent que du Chaumes, du Saint Albray et autres fromages industriels", se désole le gourmand. Pour se distinguer, il a donc choisi de miser sur la qualité : "Si c’est pas bon, je ne le vends pas. Je ne vends que ce que j’aime ! » Et comme souvent, ça s’est révélé payant ! Avant même de décrocher ses récompenses (dont une médaille d’argent au concours international du métier de fromager au Caseus Award de Lyon en 2008), Avalosse avait été adoubé par la clientèle locale. A tel point qu’il doit déménager sa boutique, ouverte en 1995 à Jambes [suite...]

Date: 2010-08-21 06:10:32

Le Chambord de Rossinière fut l'œuvre d'un fromager : Gilbert Salem

. Le poète Claude Roy compara l’ultime demeure de son ami Balthus à un temple nippon, à une «caravelle échouée sur une montagne». Il est vrai que le Grand-Chalet aux 113 fenêtres en impose par son ampleur royale, son excentricité ufologique - comme dirait un spécialiste des OVNI: il est trop monumental pour ce Pays-d’Enhaut dont les mi-monts mamelonnés n’encadrent que des maisons de dimension modérée. . Est-il tombé du ciel, quand bien même sa technique de construction est traditionnelle? Non, c’est un des plus vieux chalets de Suisse. Il a été édifié en 1756 et son [suite...]

Date: 2009-07-14 10:06:50

Blason de la ville de Roquefort sur Soulzon France | Brands of the ...

Brands of the World is the largest library of logos in vector format and a great place for designers to get exposure. Roquefort-sur-Soulzon est une commune française, située dans le département de l'Aveyron et la région Midi-Pyrénées. Elle fait donc partie de l'ancienne province du Rouergue ou l'on communique grâce à une forme d'Occitan : le patois ou dialecte rouergat. Les habitants à l'année sont appelés les Roquefortais et les Roquefortaises. Le territoire de la commune matérialise une fraction sud du Massif central. Il s'étend sur une partie des contreforts du causse du [suite...]

Date: 2010-03-31 17:13:35

Blason de la ville de Roquefort sur Soulzon France

Roquefort-sur-Soulzon est une commune française, située dans le département de l'Aveyron et la région Midi-Pyrénées. Elle fait donc partie de l'ancienne province du Rouergue ou l'on communique grâce à une forme d'Occitan : le patois ou dialecte rouergat. Les habitants à l'année sont appelés les Roquefortais et les Roquefortaises. Le territoire de la commune matérialise une fraction sud du Massif central. Il s'étend sur une partie des contreforts du causse du Larzac. Le bourg chef-lieu de la commune surplombe l'étroite vallée parcourue par le Soulzon et est adossé au flanc du [suite...]

Date: 2010-03-31 17:13:35

Gastronote: Réveil d'un fantôme, le fromage Oka

Même s'ils n'avaient qu'une vache au moment de leur installation à Oka, les fondateurs de la Trappe d'Oka ont fait du fromage. Ce n'est qu'avec l'arrivée du Frère Alphonse Juin, en 1893, "fromager" à l'abbaye de Notre-Dame-du-Port-Salut, à Entrammes, en France, qu'une fromagerie (et un troupeau) fut installée. Au lieu de prendre le nom du fromage français, les moines le baptisèrent Oka. Ce fromage eut un succès immédiat. Le Frèere Juin écrivait , en 1894, "Tout le monde demande mon fromage! Que vais-je faire? Il ne m'en reste presque plus dans mes caves". Alors que les fromages [suite...]

Date: 2009-09-07 20:33:00

Fabrication du Maroilles - Tout Un Fromage

- Empresuré, le lait coagule en 90 minutes.      - Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l'égouttage des fromages.      - Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés à plusieurs reprises.      - Démoulés dès le lendemain, ils sont ensuite plongés dans un bain de saumure.      - Mis en hâloir pour y sécher 48 heures (14°), ils se couvrent d'un fin duvet bleu.      - Plusieurs brossages, l'eau légèrement salée, auront raison ce duvet.      - Les [suite...]

Date: 2007-08-26 10:00:00

Fabrication de l'Abondance - Tout Un Fromage

Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre.      Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé.      Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves.      On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait.      48 heures plus tard, les fromages sont démoulés et salés      Après salage, les fromages vont commencer leur affinage en cave fraîche.      [suite...]

Date: 2010-02-15 11:00:00

Fabrication du Comté - Tout Un Fromage

Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté.      A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes.     Le caillé est ensuite découpé en tous petits morceaux qui sont ensuite chauffés (55° pendant environ 45 minutes) puis brassés pour être répartis dans le petit-lait.      Le caillé est ensuite extirpé, à l'aide d'une toile, pour être déposé dans un cercle de bois où il sera pressé pendant 24 heures, et retourné plusieurs fois.      Le fromage reste ensuite [suite...]

Date: 2007-09-10 10:00:00

Tefal - 9182012 - Cave à fromages anti-odeurs: Amazon.fr: Cuisine ...

Le plateau en plastique blanc de la cave à fromage Tefal est réversible : plat ou creux selon le type de fromages.Ce petit modèle est équipé en outre d'un filtre anti-odeurs amovible au charbon actif. Le filtre est à changer au bout de [suite...]

Date: 2010-04-06 10:52:47

Cheese & Chocolate at La Cave à Fromage | Chocablog

The final offering, was an interesting choice – the Gratte Paille, a very soft, creamy cheese was paired with a 100% Valrhona. Of course, the 100% chocolate has no sugar, so this wasn’t sweet in any way, but neither was it bitter. I’m not sure I would have come up with that combination myself, but it was certainly interesting.For me, the biggest surprise was that none of the pairings tasted bad. Cheese and chocolate certainly can go together, despite what you might think. The successfulness of the pairings varied (something which is, of course, purely subjective), but it was always [suite...]

Date: 2010-09-16 09:59:26

Les fromages du Nord

Fromage de vache à l'odeur très forte à base de pâte à Maroilles salée deux fois. Son odeur si particulière vient du manque d'oxygène pendant la fermentation dans la saumure et du temps de l'affinage : 6 mois ! LE BERGUES : lait de vache écrémé et pâte dure, lavée pendant 20 jours à la bière et conservé dans des caves surélevées (Les Hoffsteads). LE MONTS-des-CATS : fromage de vache de 1,5 à 2 kg d'origine monastique, pâte mi-dure, produit par les religieuses de l'abbaye du Mont près de Bailleul. LE BELVAL : un autre fromage de vache monastique. LA MIMOLETTE dite [suite...]

Date: 2006-03-27 08:00:00

Comme un air de vacances...

Après s’être longuement fait désiré, l’été arrive enfin. Pour accompagner ce beau soleil, rien de mieux qu’une balade au cœur de l’Aveyron pour profiter pleinement des richesses et des découvertes de ces paysages. 4 000 km de petits et grands chemins sont d’ores et déjà près à vous accueillir dans le premier département de randonneurs de France. De la traversée du territoire du Larzac aux plus hauts plateaux de l’Aubrac, des corniches du Tarn aux grands itinéraires culturels des chemins de Compostelle. Sans oublier, bien évidemment, le village de [suite...]

Date: 2010-07-08 08:40:00

Une petite recette au fromage coulant

Le camembert blanc se révèle être l'origine de la grande majorité des fromages, pour obtenir un fromage coulant encore plu sec il faudra ensuite l'affiner. Après avoir obtenu le gruyère blanc, est vraisemblablement possible de travailler le caillé afin de le transformer en bon cheese. Travaillez toujours dans des circonstances d'hygiène extrêmement rigoureuses, le lait sera mon fameux bouillon de culture pour l'ensemble des bactéries. Gruyère séché plusieurs semaines. Pour réaliser mon cheese plus sec, il faut égoutter le fromage sec blanc au moins trois jours. Ultérieurement [suite...]

Date: 2010-07-28 13:30:57

Petite dégustation entre amis 3, spécial rentrée - In-D-Zine, le ...

La dernière petite dégustation entre amis de la saison... Comme régulièrement cet été, Simon Delpérié de la Cave Bio, blanc, rouge, de Montauban nous propose une petite dégustation entre amis. Occasion de découvrir des produits du terroir et de bavarder autour d'un verre.  Cette fois-ci les amis commerçants de la rue se joignent à Simon et son acolyte fromager pour vous faire déguster (gratuitement) leur produit... Ce samedi 4 septembre vous aurez l'opportunité de déguster du vin de La Cave bio, blanc, rouge et quelques un de ses producteurs, les fromages de l'Affine [suite...]

Date: 2010-08-30 12:34:00

Fabrication du Rocamadour - Tout Un Fromage

L'affinage en cave dure 6 jours minimum.      Durant cette étape, les fromages sont réessuyés et retournés à la main, tous les jours. Deux ou trois choses que je sais... du Rocamadour Le Rocamadour passe à [suite...]

Date: 2009-06-04 10:00:00

Un paysan «dur à cuire» risque la prison :: Le Courrier ...

BEX - Fromage fabriqué sans hygiène, bétail négligé et fosse à purin trop petite: les services cantonaux furent patients avec cet agriculteur. Mais lundi, c'est devant la Cour correctionnelle de Vevey qu'il doit s'expliquer. «Il faut remettre la ferme au milieu de la prairie!», s'exclame Jean-Pierre Bloch, avocat de Jean-Daniel*. Cet agriculteur de Bex se retrouvera lundi devant le Tribunal correctionnel de l'Est vaudois, à Vevey. Les juges pourraient même décider d'envoyer ce récidiviste en prison. Six textes de loi enfreints «Mon client est plus à plaindre qu'à blâmer», [suite...]

Date: 2010-08-03 22:00:00

GAEC BETIARI aux ALDUDES - 30 ans d'Ossau-Iraty | Fromage AOP ...

Producteur Fermier au Pays Basque – Basse Navarre Chez : GAEC BETIARI Albert, Lydie et Sophie ESAIN Ferme Feranyo 64 430 LES ALDUDES N° Tél : 05 59 37 55 98 – 06 74 42 56 45 GPS : 43.085227 / -1.458740 Programme : De 10h à 18h : - La vie de fromagers en montagne. Entre découverte et tradition, retrouvez nous à la ferme “Feranyo”, une vue panoramique à vous couper le souffle vous y attend. Après une visite de la ferme et des caves d’affinage, nous vous ferons déguster notre fromage [suite...]

Date: 2010-09-07 12:26:50

Le Roquefort | jemesensbien.fr

les derniers articles sur jemesensbien.fr Vin et santé Le futur de la beauté Détente essentielle Première contraception 45,5 % Les plantes qui soignent s’abonner Go ! les amis de jemesensbien.fr les plus lus Mon homme en collant !Cours de danse en ligneLe jacuzzi gonflablePronateur ou supinateur ?Finie la culotte de chevalUn bassin de jardin durable archives écologie Bébé beauté bien-être bio bon plan chien copines cuisine Enfant fêtes famille femme forme fruits et légumes high tech homme livres minceur Mode nutrition recettes Santé Vacances Un monarque du goût qui a [suite...]

Date: 2010-06-07 05:25:02

Tefal - 91810022 - Cave à fromages familiale: Amazon.fr: Cuisine ...

Tefal - 91810022 - Cave à fromages familiale: Amazon.fr: Cuisine & [suite...]

Date: 2008-10-23 07:00:00

Quiche poireaux et roquefort - Le blog de soda81

Les caves de Roquefort sont, à l’origine, des grottes naturelles créées par l’effondrement du plateau calcaire du Combalou, en bordure des Grands Causses. Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à des grottes et à des failles appelées « fleurines » qui, aujourd’hui encore, assurent une ventilation parfaite des caves aménagées par l’homme dans la roche. Cette situation particulière donne naissance à un fromage appelé Roquefort dont la saveur est reconnue. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 [suite...]

Date: 2010-03-20 10:23:00

Le fromage d'Abondance, petite intrusion chez le paysan fromager ...

Le fromage abondance a obtenu son appellation d'origine contrôlée par décret du 23 mars 1990. Ce fameux fromage au lait cru et entier, que les fins gourmets aiment déguster, peut se trouver auprès des producteurs fermiers, dans les fruitières, les commerces spécialisés et les grandes surfaces régionales et nationales. Seul le lait issu des races bovines locales : Tarine, montbéliarde et bien entendu abondance peut être utilisé pour produire ce fromage selon un cahier des charges rigoureux, garantissant le respect des usages locaux et traditionnels, de la production du lait à [suite...]

Date: 2007-01-20 18:44:00

Fouchtra, un fromage de chèvre ou de vache | Blog de recettes

Accueil / Fromages / Fouchtra, un fromage de chèvre ou de vache Qu’il soit de chèvre ou de vache le fromage Fouchtra est une création de la fromagerie Morin, à découvrir et déguster sans modération! Des tomes de 6 à 8 kg avec une pâte se rapprochant du St Nectaire qui nous a interpellé par son goût fin et son originalité, surtout en chèvre. Mais c’est quoi le Fouchtra Jean-Pierre Morin?: « C’est une fabrication que l’on a montée il y une quinzaine d’années, c’est une une fabrication entre le Saint Nectaire et le cantal, qui demande au moins deux mois d’affinage [suite...]

Date: 2010-08-15 08:24:58

Arcade, Babylas, C??me et la chasse au sanglier en pays du Madiran ...

Arcade, Babylas, Côme et la chasse au sanglier en pays du Madiran ... « Je vous parle d’un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître… », celui de mes vingt ans où, jeune clerc d’une étude notariale de ma Bigorre natale, j’accompagnais mon Maître de stage en terre vigneronne pour procéder à la signature de ma première « déclaration de succession » et de mon premier acte de donation-partage dans une belle demeure des environs du village de Madiran. Comme le veut l’usage de la pratique de l’heure solaire conjuguée au tracas de la fin du jour aux [suite...]

Date: 2009-02-07 08:30:52

Les meilleurs vins d'Alsace: Les beaux vins de la cave de Hunawihr

Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l’intensité aromatique des grands Crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu’un vin d’Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits de mer mais on oublie parfois l’extraordinaire osmose d’un Muscat avec des asperges, par exemple. Les vins peuvent se boire pratiquement tout au cours d’un repas. Sur la choucroute (Riesling), avec une sole meunière (l’Alsace est riche également de poissons de rivière), avec des crustacés. Plus [suite...]

Date: 2010-09-16 09:21:00

France in London: La Cave à Fromage – Visit London Blog

In the first of our blogs about The World in London, we've asked Coralie, author of the fantastic Tea Time in Wonderland to tell us where to find the taste of France in London. Here's a post to make your mouth water! [suite...]

Date: 2010-07-23 09:00:36

Vague Normande \\\/// Les Jeunes Identitaires des Pays Normands ...

Le plus vieux des fromages normands Né au coeur des bocages du Pays de Bray, cette pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus ancien des fromages normands. En effet, il en est déjà fait mention dans des écrits datant de 1035 ! Les paysans brayons perpétuèrent la tradition des “bondons” et des “angelots” notamment (autre appellation des coeurs) tout au long de ce millénaire. Ils utilisèrent les ressources de cette terre normande où les vaches produisent un lait si crémeux. Ils disposaient aussi de caves exceptionnelles où fleurit naturellement [suite...]

Date: 2009-09-17 15:40:09

Virée gourmande » Blog Archive » Fromages belges, un peu de tout

Très bon podcast consacré aux fromages belges. Même si l’offre n’est pas comparable à celle de la France, la Belgique peut se vanter d’avoir quelques 350 variétés de fromages et une seule AOP (Appellation d’Origine Protégée) celle du Herve. Pour découvrir des petites merveilles au lait cru, préférez les marchés au grande surface. Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « Les fromages belges » – 27/02/2010. Dégustation Il y a une tendance au mono-fromage pour éviter de tuer le goût. Pour un repas, il faut compter 200 à 250 g de fromage par personne. La [suite...]

Date: 2010-02-28 15:00:44

Cream Cheese « Cave-Aged Blog

I have made spreadable, lactic cheeses before (Neufchatel, Fromage Blanc, etc…), and I have also cured my own “smoked” salmon.  I have smoked in “quotes” because the cold-smoking process is simulated by curing gravlax with smoked salt.  This imparts the flavor and texture of a true cold smoked salmon without the expense and space requirements of a full smoker.  (600 sq. ft apartment, remember?)  I can’t take the credit for this idea.  If you haven’t checked out Chef John at Food Wishes, do yourself a favor and check out his video series. Getting back to the project at hand, [suite...]

Date: 2010-09-15 21:32:58

Wonder Sophie: Tout un fromage

Le Tête de Moine est un fromage Suisse dont la dénomination existe depuis 1790. Son histoire est cependant bien plus ancienne puisqu'elle date de plus de 800 ans. A l'heure actuelle, ce fromage se consomme principalement sous forme de rosettes obtenues grâce à un ustensile de cuisine spécifique qui a vu le jour en 1981 : la girolle. . D'après le site officiel, l'origine du nom Tête de Moine aurait 2 versions : 1ère version - Ce surnom daterait de la période révolutionnaire et viendrait de la ressemblance du fromage avec la tonsure d'un moine. 2ème version -  D'après les [suite...]

Date: 2007-11-21 15:10:17

Compostelle : Bertrand Crisinel, prof d'histoire-géo, est touché ...

Commentaires récentsThomas dans Le pèlerin Stéphan Marchiset crée un foulard Saint-Jacques de CompostelleJean François FEJOZ dans Le pedibus n’a que des avantages !Patrick dans Invention : tirer son sac sans se faire mal au dosol dans Compostelle : Bertrand Crisinel, prof d’histoire-géo, est touché par la grâce de l’hospitalitéBENAZETH dans Compostelle : la « guerre » des itinéraires alternatifs éclate sur le GR 65ROSAFINANCE dans Le pèlerin Stéphan Marchiset crée un foulard Saint-Jacques de Compostellelepetit dans Le « Longe côte » ou comment marcher dans [suite...]

Date: 2010-09-12 04:18:49

Vins et fromages : Stéphan Saveurs – Boutique traiteur à Nantes ...

Boulangerie – pâtisserie – fromagerie – epicerie fine – cave – traiteur plats cuisinés – livraison plateaux-repas & [suite...]

Date: 2010-09-03 09:27:39

Le morbier, un fromage de terroir

Fabriqué avec du lait issu de vaches de race montbéliarde ou simmental, le morbier est un fromage à pâte pressée non cuite qui bénéficie d’une AOC depuis 2000. Après la traite, le lait est chauffé et ensemencé avec ferments lactiques et présure. On procède ensuite au tranchage du caillé. Le tout est ensuite chauffé à 38°. Le caillé est ensuite moulé puis découpé en carrés et placé dans des moules ronds. La poudre de charbon d'origine végétale, qui donne au Morbier son aspect traditionnel, est alors étalée au pinceau. Un autre carré de caillé est placé par [suite...]

Date: 2008-09-22 16:04:23

Les terroirs de France en fête :: Routard.com

Si la France demeure depuis plus d’une décennie la première destination mondiale, c’est qu’elle propose un patrimoine culturel d’une richesse infinie. La gastronomie, à l’image du pays tout entier, est l’une des principales motivations touristiques de l’Hexagone. Le fromage, le vin, les spécialités bouchères et maraichères, et plus généralement l’art de la table, sont aujourd’hui les premiers arguments vendeurs des brochures de voyage internationales. La diversité climatique et géographique donne lieu certes à différentes formes de tourismes, mais surtout à de [suite...]

Date: 2010-07-30 00:43:47

Fromages et industrie : Le formatage s'affine - Le Jura Libertaire

L’État et l’Union européenne traquent les risques sanitaires dans le fromage. Résultat : en Franche-Comté, les petits producteurs trinquent et l’esprit coopérateur en prend un coup. Pendant ce temps, l’industrie agroalimentaire fait du gras. Quelle différence y a-t-il entre l’industrie dite fromagère et la production réalisée dans les fruitières [Appelées «fructières» pendant des siècles, ce sont des établissements où des éleveurs coopérateurs confient à un fromager le soin de faire «fructifier le fruit» de leur production laitière], lieux de fabrication des [suite...]

Date: 2010-01-25 12:02:00

« VOUS ÊTES PAS TANNÉS DE MOURIR, BANDE DE CAVES? C'EST ASSEZ ...

En 1970, sur la murale du Grand Théâtre de Québec, l’artiste Jordi Bonnet avait gravé, au grand scandale d’un bon nombre de Québécois, cette phrase du poète Claude Péloquin. Sans le prendre au mot, nous sommes, dans l’industrie touristique québécoise, collectivement en train de manquer le bateau de la forte croissance du tourisme international. Surtout des Américains qui viennent moins mais également de tous les autres pays si on se compare à la plupart des destinations internationales  qui connaissent une croissance fulgurante, au-delà des estimés les plus optimistes de [suite...]

Date: 2007-05-20 14:04:00

Repas fromages & vins blancs - Beau à la louche

dimanche 8 juillet 2007 Repas fromages & vins blancs Je suis folle de fromages. C’est pourquoi j’en mange rarement après un repas (et encore moins après un repas de fête) : je trouve ça dommage, on a déjà assez (voir trop) mangé et du coup on ne profite pas du fromage, on ne l’apprécie pas à sa juste valeur. Le fromage, soit je le cuisine et en fais tout un plat soit j’en mange un morceau le soir avec un bol de soupe de légumes. Là, je savoure chaque bouchée croquée dans mon morceau de fromage, encore plus s’il est accompagné de bon pain. Oui, je suis une vraie [suite...]

Date: 2007-07-08 06:20:00

Fromages et Vins | Vins et Oenologie : Initiation et Dégustation

Par le club d'oenologie "Cépages et Terroirs" de Maizières-les-Metz Interview EXCLUSIVE de Christophe Krusinski (CK) et Thierry Corona (TC) par le Club d’Oenologie de Maizieres-les-Metz (COM) A la veille de la sortie d’un livre qui présente 190 fromages sous la forme de fiches techniques très complètes, classées par région et coécrit par Thierry Corona, nous souhaitions rencontrer les deux auteurs. Interview en 10 questions… COM : Bonjour Christophe et Thierry, merci d’accepter de répondre à quelques questions que nous avons sélectionnées auprès d’adhérents de notre [suite...]

Date: 2010-09-02 15:10:33

La fabrication des fromages

Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie.  Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

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