Le fromage camelin fait son apparition à Dakhla | Maroc Agriculture

Je voudrais rappeler aux bons souvenirs de Mr. Hidane, que lors de la mission que j’ai effectuée à la DRA de Dakhla (10 au 14 avril 2010) pour les essais de fabrication de fromage à partir du lait de chamelle, de vache ou de chèvre, ou de leurs mélanges, ni lui ni les responsables du bureau d’études mentionné comme partenaire ne pouvait savoir à quoi servent les pièces livrées par le fournisseur du matériel et produits chimiques de laiterie. De là à maîtriser le dosage de la présure, l’inoculation par les ferments appropriés et le temps de coupure du caillé, c’est [suite...]

Date: 2010-08-19 16:49:33

Articles de blogs (233) | Vidéos (25)
 

SALADE DE L'AUBRAC AUX CROUSTILLANTS DE LAGUIOLE - la cuisine de ...

Des bonnes recettes, pour les gourmands, faciles à réaliser. Pour changer un peu des desserts qui constituent l'essentiel de mon blog, je vais vous proposer cette recette de salade que je fais très souvent. Selon mon humeur,  je l'agrémente de dés de Laguiole ou de bricks de Laguiole chaud, mais on peut remplacer ce fromage local par du Cantal ou du Salers ... personnellement je préfère un fromage un peu affiné, qui a du goût et qui se suffit à lui-même... Le "Laguiole" est un fromage au lait cru et entier de vache de forme cylindrique. Ses origines remonteraient à l'antiquité. [suite...]

Date: 2007-02-13 08:54:00

La fabrication du fromage

Les différentes étapes de la fabrication de l’Ossau-Iraty sont clairement définies (il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite dont la technologie est précise) et parfaitement maîtrisées par les fromagers laitiers et fermiers. Le fromage fermier Ossau-Iraty est transformé à la ferme. Le fromage laitier Ossau-Iraty provient des laiteries de la zone de production et le fromage d’estive ou de montagne Ossau-Iraty est fabriqué sur le lieu d’estive. Une durée d’affinage minimum est fixée afin de garantir un développement satisfaisant des arômes spécifiques de [suite...]

Date: 2010-06-27 12:41:12

Fromagium: Rocamadour AOP : le petit fromage qui rend chèvre

Depuis que je suis tombée sur le site du Rocamadour AOP, j'ai une ritournelle très sympa en tête... allez-voir, ou plutôt allez écouter, c'est amusant !Voici donc quelques infos sur le Rocamadour, fromage que je connais depuis de nombreuses années... j'ai même fait partie du jury du CGA pour ce petit chèvre pendant au moins deux ans... et puis si vous passez dans la région, il faut absolument aller voir le magnifique site naturel de Rocamadour et découvrir les nombreuses églises et chapelle qui y ont été aménagées depuis des siècles (Rocamadour est un lieu de pélerinage [suite...]

Date: 2009-01-13 08:50:24

Marc Peyrusqué et son fromage Pé Descaous (La Buvette des Alpages)

Adieu, machine à traire, transport en camion, fabrication de fromages à la chaîne, ferments lactiques… À 12 kilomètres de Pau (64), -Mireille et Marc -défendent de pied ferme le «tout-à-la-main». Le couple de bergers atypiques est réfractaire à la mécanisation généralisée, que ce soit dans sa ferme, à Arbus (64) ou en estive, de début juin à fin octobre, en vallée d’Aspe. Ils sont secondés seulement par Quinquin et Kai, leurs deux chiens patous, et par Grisette, Tignousse, Cachou et Piou, leurs quatre labrits, une race de chiens de troupeau. «Dans la pub pour [suite...]

Date: 2008-11-06 08:56:38

Épicé@nne: Du lait et des tommes (fabrication fromagère d'une ...

Autrefois, le fromage prenait beaucoup de temps à se fabriquer par simple caillage du lait. C'est pour cette raison que la fabrication des fromages était surtout une occupation des moines dans les abbayes, les monastères, jusqu'à ce que l'on découvre la présure. Les paysans ont ensuite su comment conserver le lait sous cette forme, ce qui a permis de mieux supporter des périodes de famine. C'était surtout une façon d'échapper à la taxe des seigneurs sur la production laitière en cachant leurs fromages de petite taille. L'origine du mot "toma" désigne selon le patois de certaines [suite...]

Date: 2009-12-03 00:27:00

Actualité | HSQE > Le « Charolais », 46e fromage AOC

Depuis le 23 janvier, le « Charolais » est le 46e fromage à bénéficier d'une AOC en France. Son appellation d'origine contrôlée (AOC) représente une garantie d'origine et de typicité dûment contrôlée. Fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier, le « Charolais » est produit dans les fermes autour de Charolles, dans le département de Saône-et-Loire. L'aire de l'appellation s'étend sur 252 communes (724 exploitations caprines comptabilisées en 2008) où sont effectués la production du lait, la fabrication et l'affinage des fameux fromages. La production est donc [suite...]

Date: 2010-03-01 00:00:00

Vidéo : Handimobility et les "chèvres de Marie" – Clohars Carnoët ...

Vente directe de fromages fermiers au lait cru. Corps de ferme traditionnel à la lisière de la forêt domaniale de Carnoët et à 4 km des plages du Pouldu. Productions de la ferme : Fabrication artisanale de fromages de chèvres : 20 sortes de fromages de chèvres (fromages blancs, faisselles, fromages demi-secs, fromages secs) et la spécialité le Saint Maurice. Viande de chevreau de lait sur réservation. Bocaux à base de viande de chèvres (rillettes, pâtés, plats cuisinés) Productions animales : bovins, caprins. Autres productions animales : les vaches sont de race Highland [suite...]

Date: 2010-08-11 22:03:50

Ma préparation culinaire de fromage sec savoureuse

Fourme d'Ambert est l'un des plus anciens fromages de France, et les dates à partir d'aussi loin que l'époque romaine. Il est au lait de vache pasteurisé fromage bleu de la région Auvergne en France, avec une distincts, de forme cylindrique étroit. Le fromage à pâte mi-dure est inoculé avec des spores de Penicillium roqueforti et vieillie pendant au moins 28 jours. Pendant ce temps, le vieillissement, à des intervalles hebdomadaires, le fromage est injecté avec Vouvray moelleux, un vin blanc liquoreux. Presque identique à la fourme de Montbrison, les deux ont été protégés par [suite...]

Date: 2010-09-13 19:16:39

Randonnées alpines autour d'Annecy (Savoie, Haute-Savoie, Valais ...

Ce blog est destiné à échanger des informations sur les randonnées de moyenne montagne de Savoie, Haute-Savoie, du Valais, du canton de Vaud et du Val d'Aoste. Vous y trouverez les descriptions des sorties, des photos et les conseils de ceux qui vous ont précédé sur nos chemins de montagne. Ce circuit de moyenne montagne aux paysages diversifiés, des alpages verdoyants aux remarquables points de vue sur le Chablais et le massif du Mont-Blanc, vous conduira au lac d’Arvouin. Cette randonnée, plutôt réservée aux bons marcheurs, est fortement déconseillée si la neige persiste. [suite...]

Date: 2010-07-27 06:36:00

Chargé de fabrication produits laitiers, frais et ovoproduits ...

Chargé de fabrication dans un atelier de pâtisserie et de produits laitiers frais axé sur 3 activités : 1) Fabrication de meringues artisanales 2) Fabrication de crèmes fraîches et crèmes desserts cuites au four 3) Fabrication de fromage frais en égouttage traditionnel. Diversification : fontainebleau, petit suisse. Micro-entreprise composé actuellement de 2 personnes. L'atelier est semi artisanal, situé dans un cadre agréable (hors cité urbaine) et bénéficie d'un équipement intégralement neuf. Le poste exige de porter et soulever certains poids « lourds » (20kg) Seaux, [suite...]

Date: 2010-08-15 10:26:37

Histoire-Géo-EducationCivique-Etc… » Archive du blog » Sortie à la ...

Dans la ferme de Mauperthuis on fait du fromage blanc, du triple crème, du Sancy, du beurre, du yaourt fermier et de la tome. Pour faire du fromage, il faut rajouter de la présure au lait. La présure est une substance organique extraite de la caillette des veaux qui permet de faire cailler le lait. Les étapes de fabrication des fromages: Présurage Caillage Moulage Egoutage Salage Affinage Emballage Les fromages sont vendus, parmi plein d’autres produits, à la boutique de la ferme et sur les marchés alentours. 3. Nos impressions par Victoire, Rayane, Mickaël, Alexis et Camille La [suite...]

Date: 2008-06-28 14:51:08

Chaumes prend ses marques au Salon de l'Agriculture

Chaumes n’a de cesse d’être proche de ses consommateurs. Preuve en est avec sa participation au Salon de l’Agriculture à Paris (du 21 février jusqu’au 1er mars 2009 à Paris Porte de Versailles). Il donne rendez-vous aux visiteurs et les invite à découvrir ou redécouvrir ce fromage de caractère, les hommes qui le fabriquent, la passion qui les anime… Différentes animations leur seront proposées : dégustation, diaporama, jeux, … Chaumes se met déjà à l’heure du Salon puisqu’il propose un jeu concours web avec à la clé des entrées pour accompagner la marque au [suite...]

Date: 2009-02-03 12:14:00

Épicé@nne: Blog'tour des spécialités régionales : le Saint Marcellin

Je participe au jeu organisé par Anne de "Pupilles et Papilles" avec ce petit fromage rond appelé le Saint Marcellin car sa fabrication a débuté vers le milieu du 15 ième siècle, dans la petite ville qui porte ce nom. Je suis donc née à Saint Marcellin, situé entre Grenoble et Valence, au pied des Alpes, secteur du Vercors, j'y ai grandi et travaillé il y a bien longtemps... A l'origine, le Saint Marcellin était un fromage au lait de chèvre car les chèvres étaient en grand nombre dans la région. D'ailleurs, à proximité, on trouve un village qui porte le beau nom de [suite...]

Date: 2010-01-17 06:21:00

La fabrication des fromages

Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie.  Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

La Tarine tout un terroir ! / Fromages de Savoie – blog officiel

dégustations de fromages de Savoie, de viande bovine, associations vins-fromages, atelier cuisine, démonstrations de fabrication de fromages, marché de produits de terroir ou encore expositions culturelles, sans parler des repas savoyards… Tous les ingrédients seront réunis pour se régaler et passer un excellent moment en famille ! Rappel du Programme complet Pendant les 3 jours, dans le village savoyard - Animations pour les enfants : jeux, concours de dessins, découverte des fromages de Savoie, - Découverte des animaux : vaches et veaux de race Tarine, chèvres de Savoie, moutons [suite...]

Date: 2010-03-23 09:37:47

Fromages sans présure

BIENVENUE SUR LE BLOG D'UN TRAILEUR PASSIONNE DE CUISINE ! Un fromage est issu de la transformation du lait grâce à l’addition de coagulants ; ces coagulants sont des enzymes qui vont permettre la coagulation des protéines du lait. Le mélange du lait et du coagulant fait cailler le lait ; les protéines de lait coagulées, plus lourdes, tombent au fond du récipient et forment le "caillé". La partie liquide restante est appelée lactosérum ("petit lait"), et sera utilisée dans d’autres produits comme des glaces, des margarines, certains cosmétiques... La transformation du [suite...]

Date: 2010-04-30 18:25:00

Cholesterol et fabrication de fromage bio

   minutes et   secondes sourourgif.over-blog.com link Alors on est en forme pour une nouvelle semaine, chez nous bien ensoleillee depuis que monsieur printemps est la,que du beau temps qui annonce une annee bien chaude. Bref on se plaint toujours il pleut il fait chaud, allons la sante est la, le plus beau cadeau, nous accompagne et cette amitie qui nous lie sur la blogosphere, merveilleux tout ca, un beau tableau aux couleurs de l'espoir. Quoi de plus beau......... La taille de votre corps compte peu, celle de votre cerveau compte pour beaucoup, mais celle de votre coeur compte [suite...]

Date: 2010-05-03 14:36:00

Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires ...

l'arrêté du 13 janvier 1970 relatif aux exceptions à l'obligation de pasteuriser les laits et les crèmes servant à la fabrication des fromages frais ; ― les articles 2, 3, 16, 17 et les titres II et IV de l'arrêté du 26 juin 1974 réglementant les conditions hygiéniques de congélation, de conservation et de décongélation des denrées animales et d'origine animale ; ― le quatrième alinéa de l'article 3 de l'arrêté du 6 août 1985 relatif aux normes d'hygiène et de salubrité auxquelles doit répondre le lait cru livré en l'état et destiné à la consommation humaine ; [suite...]

Date: 2009-12-21 08:00:00

Fromages et industrie : Le formatage s'affine - Le Jura Libertaire

L’État et l’Union européenne traquent les risques sanitaires dans le fromage. Résultat : en Franche-Comté, les petits producteurs trinquent et l’esprit coopérateur en prend un coup. Pendant ce temps, l’industrie agroalimentaire fait du gras. Quelle différence y a-t-il entre l’industrie dite fromagère et la production réalisée dans les fruitières [Appelées «fructières» pendant des siècles, ce sont des établissements où des éleveurs coopérateurs confient à un fromager le soin de faire «fructifier le fruit» de leur production laitière], lieux de fabrication des [suite...]

Date: 2010-01-25 12:02:00

Vin et Gastronomie : Festival des Terroirs à Hagenthal-le-Haut ...

Vins, fromages et produits laitiers seront à l’honneur du vendredi 27 au lundi 30 août 2010 à Hagenthal-le-Haut à l’occasion du Festival des Terroirs. Ce rendez-vous festif et gourmand se déroulera à la ferme du Lindenhof, sur les hauteurs de Hagenthal. Il s’agit de la deuxième édition de ce festival, qui regroupe plusieurs agriculteurs et vignerons de la région et d’autres terroirs de France. Poissons et fruits de mer, fromages, spécialités alsaciennes ou italiennes, vins : le week-end sera riche en saveurs et arômes. Des ateliers de fabrication de fromages, distillation [suite...]

Date: 2010-08-11 09:56:32

Après le gâteau en sucre, la boite de camembert ! - Journaux de ...

Après le gâteau en sucre, la boite de camembert ! Par PH Jeanne d'Arc le vendredi, 9 avril 2010, 22:20 - Rayonnement - Lien permanent Porte-hélicoptères Jeanne d Arc Alors que la Jeanne d’arc vient tout juste de quitter New York, saluée une dernière fois par la statue de la liberté qui, telle le colosse de Rhodes, marque l’entrée du port de Manhattan, une grande marque américaine de camembert raffiné a tenu à reprendre le nom de Jeanne d’Arc en l’honneur de l’emblématique porte-hélicoptères. Le premier avril dernier, lors de l’escale à New-York, la Jeanne a [suite...]

Date: 2010-04-09 20:20:00

Un paysan «dur à cuire» risque la prison :: Le Courrier ...

BEX - Fromage fabriqué sans hygiène, bétail négligé et fosse à purin trop petite: les services cantonaux furent patients avec cet agriculteur. Mais lundi, c'est devant la Cour correctionnelle de Vevey qu'il doit s'expliquer. «Il faut remettre la ferme au milieu de la prairie!», s'exclame Jean-Pierre Bloch, avocat de Jean-Daniel*. Cet agriculteur de Bex se retrouvera lundi devant le Tribunal correctionnel de l'Est vaudois, à Vevey. Les juges pourraient même décider d'envoyer ce récidiviste en prison. Six textes de loi enfreints «Mon client est plus à plaindre qu'à blâmer», [suite...]

Date: 2010-08-03 22:00:00

Du lait au fromage... - Office de Tourisme de Bellevaux (74)

Encore aujourd'hui, le fromage est un aliment essentiel de la gastronomie locale. Dans la région, les principaux fromages fabriqués sont la Tomme, le Sérac, la Tomme d'Abondance et évidemment le Reblochon. LA FRUITIÈRE DE TERRAMONT Située sur le plateau des Mouilles en direction d'Habère-Poche, elle propose des visites de la fromagerie commentées par le fromager, le mardi et le jeudi (matin 10h30, après-midi 17h30) - Groupes sur rendez-vous. Vente de tous les fromages régionaux. - Fromagerie artisanale aux normes européennes - Fabrication de deux appellations d'origine contrôlées [suite...]

Date: 2006-09-07 09:11:00

Jour 4 : Les fromages savoyards sont un délice ! - Sois belle et ...

So, today, j'ai envie de te parler de la bonne bouffe que tu peux trouver en Savoie, à savoir, les fromages. Tomme de Savoie, Beaufort, Tommette de Brebis, Tomme de Saint-Ours, tout est réuni pour ravir tes papilles et ton estomac qui en redemanderont facilement au détriment de ta ligne et de ton taux de cholestérol qui grimpera en flèche rien qu'à la vue de ses spécialités fromagères absolument irresistibles. Alors écoute, si tu viens en Savoie, sache que tu pourras trouver ces savoureuses saveurs dans les grands supermarchés si t'es pas trop aventurier(rière), ou alors dans les [suite...]

Date: 2010-07-13 18:48:00

Une magnifique recette de fromage

Exemple de Fourme d’ambert artisanal Fourme d'Ambert est l'un des plus anciens fromages de France, et les dates à partir d'aussi loin que l'époque romaine. Il est au lait de vache pasteurisé fromage bleu de la région Auvergne en France, avec une distincts, de forme cylindrique étroit. Le fromage à pâte mi-dure est inoculé avec des spores de Penicillium roqueforti et vieillie pendant au moins 28 jours. Pendant ce temps, le vieillissement, à des intervalles hebdomadaires, le fromage est injecté avec Vouvray moelleux, un vin blanc liquoreux. Presque identique à la fourme de [suite...]

Date: 2010-09-13 19:20:25

Offre Emploi Chef de rayon Traiteur / Fromage - Archimede RH ...

H/F de terrain, votre maîtrise des produits : charcuterie, traiteur (sans fabrication) et fromage coupe, vous permet d'être immédiatement opérationnel. Vous justifiez d'une première expérience réussie à un poste similaire en hypermarché. Manager confirmé, vous organisez le travail de votre équipe (6 personnes) et contribuez à l'amélioration de sa performance. Dans le cadre du respect des politiques de l'enseigne, en relation directe avec le directeur adjoint, vous êtes plus particulièrement en charge : * des commandes et inventaires sur informatique * du contrôle de la [suite...]

Date: 2010-09-04 17:55:23

A la découverte des burons du Cantal… | C'est notre histoire

Les buroniers logent à trois ou quatre par maison et se concentrent essentiellement sur la fabrication des lourdes meules de fromage : cantal ou salers. Le travail est dur, entièrement manuel, ainsi que le montrent les nombreuses images anciennes présentant leurs différentes activités, rassemblées par l’association. Les nombreux documents, plans, photos et témoignages recueillis auprès des anciens, ont nourri ce très riche travail scientifique destiné à sauver la mémoire d’un monde disparu. De ce fait, l’architecture des burons est très particulière : la fromagerie tient [suite...]

Date: 2010-07-12 12:24:30

poire pochée et glace au fromage bleu | La Cuisine de Fabrice

Les ingrédients pour 4 personnes : Pour les poires pochées : 30 cl de vin de coing – 200 g de sucre – 2 étoiles d’anis – 4 poires à chair ferme. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le vin de coing et 30 cl d’eau. Ajouter les étoiles d’anis et les poires épluchées mais entières. Cuire pendant 20 minutes à feu doux. Débarrasser et laisser refroidir les poires dans le sirop. Placer au réfrigérateur. Pour la glace au bleu : 25 cl de lait entier – 25 cl de crème liquide – 65 g de fromage bleu (à base de lait de vache type bleu de Bresse) – 5 œufs – 120 [suite...]

Date: 2010-05-12 03:48:55

Les fromages du Vermont gagnent des prix! | Vacances Vermont

Petite parenthèse ici: mes lecteurs du Québec seront intéressés de savoir que plusieurs fromages Saputo ont aussi gagnés des prix. Vous pouvez consulter la liste pour les découvrir. Le second concours – American Cheese Society’s Competition – a eu lieu cet été à Chicago. Et les gagnants sont: Blythedale Farm Inc. - Vermont Farmstead Brie Bonnieview Farm - Ben Nevis Cabot Creamery Cooperative - Cabot Monterey Jack Cheese; Cabot Pepper Jack Cheese; Cabot 3 Year Old Cheddar (âgé de 3 ans); Cabot Clothbound Cheddar (vieilli dans la toile dans les caves de Jasper Hill); Cabot [suite...]

Date: 2008-11-23 13:16:13

IsraelValley | News: FRANCE ISRAËL - LE FROMAGE DE FRANCE DEBARQUE ...

200 000 tonnes de fromage jaune produites annuellement sur le sol israélien. Cacherout oblige, pas question d’aller se servir chez les grossistes. La totalité des fromages importés est achetée directement à l’usine de fabrication où un contrôle est effectué depuis la traite jusqu’au fret en passant par la production. Arrivées en Israël, 80 % des ventes s’effectuent dans le centre (Tel-Aviv et ses environs), une région plus demandeuse que les autres, même si tous les supermarchés du pays reçoivent leur lot de fromages européens, assure Seyman. Aujourd’hui, plus [suite...]

Date: 2009-05-30 09:08:47

La fabrication du Salers et du Cantal Fermier – Blog du Buron de Fages

Le Salers et le Cantal fermier sont  fabriqués exclusivement à la ferme avec le lait de notre troupeau de vaches Mombéliardes.  Les procédés de fabrication de ces deux fromages sont très proches, le cahier des charges du Salers est plus strict et  impose une fabrication tout  de suite après chaque traite. Uniquement fermière, l’AOP Salers conserve la personnalité de l’exploitation où elle prend sa source. Traite des Mombéliardes Fabrication : Marie est responsable de la laiterie, son métier : « Fromager ». 400 litres de lait, 3 journées entières et un bon tour de [suite...]

Date: 2010-02-10 22:14:22

Italie: les bactéries en bleu mozzarella « Miilka's Blog

ROME – Des lots de boules de mozzarella devenu bleu à cause de la contamination bactérienne pendant la production en Allemagne, les procureurs italiens et responsables de la santé a annoncé mardi, après plus d'une tonne de fromage suspect a été saisi.                 Mais le fabricant allemand insiste pour que le problème a été résolu il ya un mois.                 La semaine dernière, la police paramilitaire italienne spécialisée dans la contamination des aliments saisis 70.000 boules de mozzarella à Turin après consommateurs se sont plaints [suite...]

Date: 2010-06-22 18:36:05

La naissance d'un bon petit fromage : résumé des étapes

24h le moulage : le caillé est moulé directement à la louche ou préegoutté, ça dépend du résultat souhaité. L'évolution du fromage (affinage) sera différente selon le gabarit du moule et la fabrication. de 24h à 48h l'egouttage : consiste à retourner chaque fromage dans son moule et à le saler. Il va perdre jusqu'à 80% de son poids en eau et serum. Cette étape qui dure environs 24 heures. de 48h à 72h ou plus : le ressuyage : le fromage est démoulé,  disposé sur des claies et retourné chaque jour. à la fin il doit etre couvert et protégé par sa flore de surface [suite...]

Date: 2010-06-22 21:37:00

Traces Ecrites | La lettre économique de Bourgogne, Franche-Comté ...

Le cahier des charges stipule un engraissement des porcs au lactosérum (petit-lait issu de la fabrication du fromage de Comté), l’habillage dans un boyau naturel, la cheville (petite baguette de bois qui ferme l’extrémité du boyau) et un fumage, dans un tuyé (ou thué) traditionnel ou un fumoir. Cette reconnaissance devrait doper les ventes, espère l’association « Saucisses de Morteau et Montbéliard » (A2M) : elles ont déjà fait un bond de 30% ces cinq dernières années, portant la production annuelle à 4100 tonnes. Les éleveurs aimeraient tirer profit de cette [suite...]

Date: 2010-09-14 04:00:10

Le nouveau projet cyber base : La cyber-base de Langres

Cette année, nous avons pour projet au sein de la cyber base de mettre en place un atelier mise en valeur du patrimoine et mémoire de chez nous. Le fonctionnement de cet atelier sera complètement différent de ceux auxquels vous avez l'habitude de participer. Il aura lieu tous les 15 jours, sera gratuit et fonctionnera sous la forme d'un club.  Pour cela, nous avons créé un site internet, et le but sera, si vous êtes intéressé, de créer des documents pour l'alimenter. Ces documents peuvent être des recettes de cuisine de la région, des photos de lavoirs, curiosités, calvaires, [suite...]

Date: 2010-09-21 16:09:53

Fromage Mi-Chèvre Maison - Tendances Gourmandes et Créatives

L'idée de fabriquer mon propre fromage me trottait depuis bien longtemps dans la tête. Ayant fait quelques recherches sur la toile je me suis aperçue que la fabrication du fromage maison n'était pas mission impossible  ! Et puis l'article de Valérie m'a donné très envie de tenter cette expérience ... Pour cette recette j'ai utilisé du lait de chèvre et du lait de vache. Ingrédients 1 litre de lait de chèvre Bio 1/2 écrémé 1 litre de lait de vache Bio 1/2 écrémé 2 petits suisses Bio le jus d'un citron jaune sel fin de la patience ... Préparation Faire chauffer le lait de [suite...]

Date: 2010-04-02 09:50:00

Quand un Pékinois se lance dans le fromage à la française : Vivre ...

Du Bleu, du « Gris de Pékin » (camembert), du Broccio (fromage corse) et du fromage blanc que Liu fabrique chez lui avec du matériel qu'il a fait venir de France. Une alternative au camembert danois au goût incertain ou au fromage français importé hors de prix que l'on trouve dans certaines épiceries à Pékin. En 2001, Liu part à Clermont-Ferrand, puis en Corse pour poursuivre ses études d'ingénieur. Dans le petit village Corse de Sando-Pietro-di-Venaco, il se découvre une véritable passion pour le fromage. Son voisin fromager l'invite chez lui et lui fait goûter son fromage. [suite...]

Date: 2009-02-27 05:47:00

TENDANCES HALAL: INGREDIENTS : halal ? fromages sans présure ...

Le halal de A à Z : Produits halal- Restauration Halal- Surgelés halal-Fast food Halal-Ingrédients Halal-Boucheries Halal -Certification halal - Gammes Hallal Le Blog TENDANCES Halal Vise à lier l'information sur le marché halal, les nouveaux produits halal , et les habitudes de consommations ... Le Blog TENDANCES Halal Apporte des mises à jour sur le Halal Food , les nouvelles tendances ... France Fromages sans présure halal? Un fromage est issu de la transformation du lait grâce à l’addition de coagulants ; ces coagulants sont des enzymes qui vont permettre la [suite...]

Date: 2010-01-06 12:31:00

Vive les USA encore une fois (le fromage sans lait)

Un fromage carrément sans lait : C’est ce que vient de mettre au point le géant américain Cargill, premier fournisseur mondial d’agents de texture et d’émulsifiants pour l’agroalimentaire. « Le système fonctionnel Lygomme ACH Optimum reproduit la fonctionnalité des protéines du lait et les remplace totalement, offrant ainsi au producteur un avantage sans précédent en termes de coût ! », triomphe la plaquette de présentation. Plus précisément, constitué de trois amidons, d’un galactomannane qui sert de texturant et d’un carraghénane gélifiant, le ACH "Lygomme [suite...]

Date: 2010-04-19 07:42:15

L'émission de M.I.A.M - Mon Invitation A Manger

"Mais qu'est-ce qu'on mange?": Aujourd’hui, focus sur l’un des aliments de notre recette, le fromage blanc. Comment est-il fabriqué ? Quels sont ses atouts nutritionnels ? Comment s’y retrouver entre les différents types de fromages blancs ? M.I.A.M et ses petits enquêteurs en culotte courte vous emmènent dans les coulisses de la fabrication de fromages blancs. Quant au chef Sébastien Gaudard, il vous donnera ses astuces pour le cuisiner simplement et rapidement, salé ou sucré… "La rubrique de Greg": Cette semaine, Grégory, grand gagnant du "Dîner presque parfait", nous dit [suite...]

Date: 2010-09-10 09:33:09

L'Autorité de la concurrence autorise le rachat par la coopérative ...

L’Autorité de la concurrence vient de rendre une décision par laquelle elle autorise le rachat par la coopérative agricole Sodiaal (marques Yoplait, Candia, RichesMonts) du groupe Entremont, actif dans le secteur de la collecte de lait et de la fabrication de fromages. La puissance de marché de la nouvelle entité restera limitée sur le marché de la collecte de lait Avec l’acquisition du groupe Entremont, Sodiaal deviendra le numéro 2 sur le marché de la collecte de lait en France, derrière le groupe Lactalis. Les fournisseurs auxquels cette coopérative fera face sur ce marché [suite...]

Date: 2010-09-07 04:36:40

Agent de maîtrise production produits laitiers, frais et ...

PME de 23 salariés spécialisée dans la fabrication de fromages (AOP) recherche dans le cadre d'une évolution de poste son: Responsable conditionnement Objectifs: -Encadrement de 5 à 7 opérateurs -Ajuster les planning et besoins en personnel -Effectuer les enregistrements quotidiens -Organiser et optimiser la préparation de commandes en tenant compte des contraintes de traçabilité et de DLC/DLUO -Gérer les stocks pdts finis et d'emballages -Veiller au respect des règles d'hygiène et des procédures de nettoyage -Vous réalisez l'entretien/ maintenance préventive des outils [suite...]

Date: 2010-07-19 10:08:26

http://www.corsematin.com/webzine: Les vins et les fromages corses ...

Hier, à Cauro, la foire du fromage et du vin a accueilli le public dans la bonne humeur. Au son des polyphonies corses, les visiteurs ont pu déambuler entre les vingt stands de fromagers ou viticulteurs, et découvrir la fabrication du brocciu. « Cet endroit me plaît, il est très convivial, sympathique. Le public apprécie la diversité des produits », explique Nadine, amie des fromagers d'Alata, présents pour la première fois. « Aujourd'hui, le temps ne s'y prête pas vraiment, mais comme chaque année, c'est très agréable. Nous venons toujours ici avec grand plaisir ! », [suite...]

Date: 2008-04-13 20:44:00

DECOUVERTE Fabrication de fromage et brunch à l'alpage - Loisirs ...

Initiez-vous aux secrets de l'affinage et régalez-vous des produits d'alpage Pour apprendre les secrets de l'affinage du fromage d'Aï et vous régaler des produits d'alpage, rendez-vous à la buvette d'alpage de Temeley. Dans cette fromagerie traditionnelle et artisanale, découvrez les étapes de la fabrication du fromage de la chauffe du lait à l'affinage en passant pas l'écrémage. Après cette initiation, vous pourrez vous régaler d'un brunch composé de produits de la ferme: beurre, confitures, fromage, sérac... Date: tous les vendredis de la saison d'été Horaire: de 9h00 à [suite...]

Date: 2010-07-12 11:16:15

Offre Emploi Chef de rayon Traiteur / Fromage - Archimede RH ...

H/F de terrain, votre maîtrise des produits : charcuterie, traiteur (sans fabrication), rotisserie et fromage coupe, vous permet d'être immédiatement opérationnel. Vous organisez le travail de votre équipe (2 personnes) et contribuez à l'amélioration de sa performance. Dans le cadre du respect des politiques de l'enseigne, en relation directe avec le PDG, vous êtes plus particulièrement en charge : - des achats et négociations avec les fournisseurs - des commandes et inventaires sur informatique - du contrôle de la qualité des produits à leur réception - de la traçabilité - de [suite...]

Date: 2010-09-21 19:23:33

Conseils et idées pour préparer un plateau de fromage

Recevoir sans cuisiner ! 16 avril 2007 Quand vous n’avez pas le courage de vous mettre aux fourneaux, bottez en touche et recevez vos amis autour d’un plateau de fromages accompagné de quelques bonnes bouteilles de vin. Voici différents éléments de recette pour réussir votre soirée. Recette n°1 : réunir un large éventail de fromages L’idée n’est pas de rassembler le plus de fromages possibles, mais de proposer des familles de fromages différentes et complémentaires. D’autant que certains de vos convives peuvent ne pas aimer tous les types de fromages ! On distingue [suite...]

Date: 2007-04-16 09:57:47

Gâteau fromagé au chocolat ou the chocolate cheesecake | Ma Petite ...

Ce week-end, j’ai craqué pour une fromagère (j’ai tourné un long moment autour de cette machine me demandant si son achat était réellement nécessaire, puis finalement… je suis sortie du magasin avec elle), après les yaourts-maison et pain-maison je me lance maintenant dans la fabrication du fromage. J’adore le fait maison! Pour l’instant, mon dernier jouet est encore dans son carton, en attendant l’achat de présure. J’espère pouvoir bientôt vous montrer mes fromages. Et mon prochain Chocolate cheesecake sera certainement préparé avec la faisselle « made by [suite...]

Date: 2010-03-15 15:46:01

Stage production / transformation dit « stage ferme » – Institut Rural

Dans le cadre de notre baccalauréat STAV nous avons l’obligation d’effectuer un stage dans le secteur correspondant à notre module « fait alimentaire » et plus précisément dans le domaine de « production et transformation » d’un produit. Aucun enthousiasme de notre part, nous appréhendions tous ce stage ce seraient les 3 semaines les plus longues de notre scolarité a la M.F.R : ce secteur nous rebutait, nous étant inconnu. Mais ce stage s’est révélé être très intéressant et très enrichissant car nous avons participé activement à la vie de la ferme (traite, [suite...]

Date: 2010-09-09 13:51:56

La Fromagerie Saint-Guillaume inaugure son centre d'interprétation ...

La Fromagerie Saint-Guillaume inaugure son centre d’interprétation du fromage par Ginette Poulin Le 11 juin 2010 marquait l’inauguration officielle du centre d’interprétation du fromage ainsi que des nouveaux espaces de la Fromagerie Saint-Guillaume. Représentant un investissement de près de quatre millions de dollars, ce projet a permis la création d’une quarantaine de nouveaux postes à temps plein et permettra à la fromagerie de poursuivre sa croissance. Essentiellement, le nouveau centre d’interprétation offre une chance de découvrir en détail comment se fait la [suite...]

Date: 2010-07-13 14:02:32

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