Marc Peyrusqué et son fromage Pé Descaous (La Buvette des Alpages)

Adieu, machine à traire, transport en camion, fabrication de fromages à la chaîne, ferments lactiques… À 12 kilomètres de Pau (64), -Mireille et Marc -défendent de pied ferme le «tout-à-la-main». Le couple de bergers atypiques est réfractaire à la mécanisation généralisée, que ce soit dans sa ferme, à Arbus (64) ou en estive, de début juin à fin octobre, en vallée d’Aspe. Ils sont secondés seulement par Quinquin et Kai, leurs deux chiens patous, et par Grisette, Tignousse, Cachou et Piou, leurs quatre labrits, une race de chiens de troupeau. «Dans la pub pour [suite...]

Date: 2008-11-06 08:56:38

Articles de blogs (185) | Vidéos (15)
 

L'actualité des amériques: L´escroquerie au fromage... français

Ils devaient fabriquer ces fromages que madame Gil leur rachetait 500000 pesos (presque 800 euros) quinze jours plus tard afin de les revendre à l´industrie cosmétique française. Durant plus d´un an, certaines des victimes ont investi tout leur argent, celui de leur famille et de leurs proches. Beaucoup d´entre eux ont même contracté des emprunts pour investir dans la fabrication de fromages. Aujourd´hui, les comptes de la société sont fermés, les associés chiliens de madame Gil sont en prison et celle-ci s´est envolée. Les villageois, qui n´avaient déjà pas beaucoup [suite...]

Date: 2006-07-22 07:00:00

Épicé@nne: Du lait et des tommes (fabrication fromagère d'une ...

Autrefois, le fromage prenait beaucoup de temps à se fabriquer par simple caillage du lait. C'est pour cette raison que la fabrication des fromages était surtout une occupation des moines dans les abbayes, les monastères, jusqu'à ce que l'on découvre la présure. Les paysans ont ensuite su comment conserver le lait sous cette forme, ce qui a permis de mieux supporter des périodes de famine. C'était surtout une façon d'échapper à la taxe des seigneurs sur la production laitière en cachant leurs fromages de petite taille. L'origine du mot "toma" désigne selon le patois de certaines [suite...]

Date: 2009-12-03 00:27:00

La cachapa, cette délicieuse galette de maïs « venezueLATINA

Le pays d'Hugo Chávez vu par le petit bout de la lorgnette. Pas triste ! Une fois n’est pas coutume, je me lance aujourd’hui dans un article sur la gastronomie vénézuélienne. Une gastronomie simple et saine, parfois fruste, qui reste proche de ses racines rurales ou indigènes. Un des mes plats préférés est sans aucun doute la cachapa. Il s’agit tout simplement d’une galette de maïs tendre, une sorte de crêpe épaisse que l’on déguste généralement farcie de fromage frais. Ainsi combiné, le plat possède une saveur sucrée-salée qu’affectionnent particulièrement les [suite...]

Date: 2010-07-12 00:20:56

SALADE DE L'AUBRAC AUX CROUSTILLANTS DE LAGUIOLE - la cuisine de ...

Des bonnes recettes, pour les gourmands, faciles à réaliser. Pour changer un peu des desserts qui constituent l'essentiel de mon blog, je vais vous proposer cette recette de salade que je fais très souvent. Selon mon humeur,  je l'agrémente de dés de Laguiole ou de bricks de Laguiole chaud, mais on peut remplacer ce fromage local par du Cantal ou du Salers ... personnellement je préfère un fromage un peu affiné, qui a du goût et qui se suffit à lui-même... Le "Laguiole" est un fromage au lait cru et entier de vache de forme cylindrique. Ses origines remonteraient à l'antiquité. [suite...]

Date: 2007-02-13 08:54:00

Les fromages AOP en vidéo ! - Magazine Avantages

On s'aperçoit très vite que les fromages vont avec beaucoup de pains ; la vraie réussite c'est peut-être de faire un vrai grand plateau de fromages avec un beau plateau de pains qu'on va composer chez son boulanger ; ensuite, il n'y a plus qu'à partager ! On ne boit pas qu'un seul vin non plus avec le fromage... pour le pain c'est pareil !     AOP mode d'emploi : comment sont fabriqués les fromages AOP ?   Didier Lincet Ingénieur fromager de Chaource : nous sommes dans la salle d'emprésurage du Chaource, c'est-à-dire le fait d'ajouter de la présure dans le lait. La Présure [suite...]

Date: 2010-04-02 15:55:40

Italie: les bactéries en bleu mozzarella « Miilka's Blog

ROME – Des lots de boules de mozzarella devenu bleu à cause de la contamination bactérienne pendant la production en Allemagne, les procureurs italiens et responsables de la santé a annoncé mardi, après plus d'une tonne de fromage suspect a été saisi.                 Mais le fabricant allemand insiste pour que le problème a été résolu il ya un mois.                 La semaine dernière, la police paramilitaire italienne spécialisée dans la contamination des aliments saisis 70.000 boules de mozzarella à Turin après consommateurs se sont plaints [suite...]

Date: 2010-06-22 18:36:05

L'Hebdo Charlevoisien - L'Hercule de Charlevoix remporte un Caseus ...

L’Hercule de Charlevoix, fabriqué par la Laiterie Charlevoix, est l’un des meilleurs fromages au Québec. C’est ce que vient dire son Caseus d’Argent, reçu lors du 12e concours des fromages fins du Québec. «Ce fromage nous «dit» haut et fort ce que les fromagers du Québec savent faire… et bien faire.» Sous une croûte morgée jaune doré, les juges ont découvert des arômes riches et intenses : fruité, de noisette, herbacé avec un bel équilibre de sel et d’acidité. «La pâte ferme n’en demeure pas moins fondante», voilà le commentaire du jury, pour justifier cette 2e [suite...]

Date: 2010-09-14 21:49:18

Fromagium: Rocamadour AOP : le petit fromage qui rend chèvre

Depuis que je suis tombée sur le site du Rocamadour AOP, j'ai une ritournelle très sympa en tête... allez-voir, ou plutôt allez écouter, c'est amusant !Voici donc quelques infos sur le Rocamadour, fromage que je connais depuis de nombreuses années... j'ai même fait partie du jury du CGA pour ce petit chèvre pendant au moins deux ans... et puis si vous passez dans la région, il faut absolument aller voir le magnifique site naturel de Rocamadour et découvrir les nombreuses églises et chapelle qui y ont été aménagées depuis des siècles (Rocamadour est un lieu de pélerinage [suite...]

Date: 2009-01-13 08:50:24

Eat my Cake now: Salade de Chou-Fleur, Pois Chiches, Fromage Féta ...

Une salade-repas qui se prépare à l'avance et qui se mange sur le bord de la plage, en pique-nique ou même comme dîner au boulot! On peut évidemment changer le chou-fleur pour du brocoli et vous pouvez utiliser le fromage de votre choix. Personnellement, j'adore le feta d'autant que j'ai la chance d'avoir accès à un fromage de lait de brebis frais. Quel bonheur! Vous savez que le féta est l’un des fromages le plus fabriqués au monde, après le cheddar. Le fromage féta grec a la particularité d’être fabriqué avec un lait de brebis. On reconnait le féta grec par sa couleur [suite...]

Date: 2009-07-10 23:26:00

Le blog de la rédaction - MotorsTV » Suivez Jade dans son ...

Samedi 25 septembre à 12h, sera diffusé sur Motors TV le premier épisode de l’émission Jade en expédition qui teste des formules de voyages alliant découverte de paysages extraordinaires et sports mécaniques. La gagnante de Koh-Lanta en 2007 s’est tout d’abord rendue au Canada pour s’essayer à diverses activités, dont le motoneige. Pour plus d’informations, cliquer ici. Jade, qui anime la nouvelle émission Jade en expédition, explique comment ce projet s’est concrétisé: « La collaboration avec Motors TV est née après mon passage à Koh Lanta. Lorsque les [suite...]

Date: 2010-09-21 09:59:16

Camembert AOC au lait cru : Isigny et Lactalis jettent l'éponge ...

Et attention aux étiquettes trompeuses… Camembert de normandie, le vrai au lait cru artisanal et le camembert fabriqué en Normandie qui est une arnaque industrielle pasteurisée… Avouez que la nuance est de taille au niveau du goût mais pas sur l’étiquette… Bonjour, Que de bêtises en quelques lignes. Lactalis a préféré mettre un terme à sa fabrication lait cru (Lanquetot et Lepetit) pour la simple et bonne raison q’un lait cru présente trop de risques sanitaires pour le germe E.Coli STEC et non pas Listeria. Rappeler un lot positif demeure difficile pour un groupe [suite...]

Date: 2009-01-25 09:15:05

Salon des sites remarquables du goût à Salers 2010 | Blog de recettes

13ème salon de printemps des sites remarquables du goût les 30 avril, 1 et 2 mai 2010 à Salers dans le Cantal. Entre terroir, patrimoine et gastronomie avec son fameux fromage « le Salers », ce village médiéval est classé Site Remarquable du Goût dès 1995. Le Grand Pays de Salers a créé une association spécifique pour mettre en valeur cet agrément de renom et organiser chaque année le week-end du 1er mai le salon de printemps. L’Invité d’honneur de cette nouvelle édition est la Hongrie, dans le cadre du jumelage de Salers avec Hollókö, village hongrois. Programme du [suite...]

Date: 2010-04-30 07:50:07

Consommez local : fromage de Bergues

Production : Fabriqué à quelques kilomètres de Dunkerque, le fromage de Bergues se présente sous la forme d’un disque épais aux bords très arrondis, d’une vingtaine de centimètres de diamètre et de 4 à 6 centimètres d’épaisseur. Son poids avoisine les 2 kg dans sa forme traditionnelle. Sa croûte est beige et sa pâte blanc brillant. Fabriqué à partir du lait de vache écrémé, il possède donc un faible taux de matières grasses (15 à 25 %). Il est affiné pendant deux mois minimum dans des caves spéciales surélevées et très humides, appelées « hoofsteads» , [suite...]

Date: 2009-06-29 09:03:06

Mes escapades en Auvergne - La Maison d' émilie

Un cadeau tombé du ciel, une carte ancienne qui, poussée par le vent s'est déposée à mes pieds ooOoo Un coeur faisselle en métal, tout rouillé qui servait à fabriquer le fromage blanc ooOoo ooOoo ooOoo Un magnifique seau assez lourd pour y mettre mon pot de menthe ou autre chose (j'ai su par MarieThé mon amie, que ces seaux servaient à donner à manger aux cochons) j'ai bien ri, mais foi de moi je le garde quand même bah ! ooOoo Une autre belle après midi, libérée de mes soins  aux Thermes ,j'ai visité St Pourçain sur Sioule, voici quelques photos Je ne pouvais pas m'arrêter [suite...]

Date: 2010-09-06 16:41:00

Du lait au fromage... - Office de Tourisme de Bellevaux (74)

Encore aujourd'hui, le fromage est un aliment essentiel de la gastronomie locale. Dans la région, les principaux fromages fabriqués sont la Tomme, le Sérac, la Tomme d'Abondance et évidemment le Reblochon. LA FRUITIÈRE DE TERRAMONT Située sur le plateau des Mouilles en direction d'Habère-Poche, elle propose des visites de la fromagerie commentées par le fromager, le mardi et le jeudi (matin 10h30, après-midi 17h30) - Groupes sur rendez-vous. Vente de tous les fromages régionaux. - Fromagerie artisanale aux normes européennes - Fabrication de deux appellations d'origine contrôlées [suite...]

Date: 2006-09-07 09:11:00

Mini aumônière de crottin de Chavignol et de Granny Smith - Le ...

Bonjour à tous, Aujourd’hui, je vais vous préparer une entrée qui allie l’acidité et le sucré de la Ganny Smith à une légère saveur de chèvre du crottin de Chavignol. Ce fromage français est fabriqué à base de lait de chèvre (dont son nom nous vient du village berrichon de Chavignol dans le centre) et bénéficie depuis 1976 de l’appellation d’origine contrôlée. Concernant les Granny Smith, ce sont des pommes vertes avec un goût acidulé et sont excellentes préparées en salade (grâce à leur croquant) ou accompagnées de fromage de chèvre pour relever [suite...]

Date: 2010-03-18 16:47:00

Fromage Mi-Chèvre Maison - Tendances Gourmandes et Créatives

L'idée de fabriquer mon propre fromage me trottait depuis bien longtemps dans la tête. Ayant fait quelques recherches sur la toile je me suis aperçue que la fabrication du fromage maison n'était pas mission impossible  ! Et puis l'article de Valérie m'a donné très envie de tenter cette expérience ... Pour cette recette j'ai utilisé du lait de chèvre et du lait de vache. Ingrédients 1 litre de lait de chèvre Bio 1/2 écrémé 1 litre de lait de vache Bio 1/2 écrémé 2 petits suisses Bio le jus d'un citron jaune sel fin de la patience ... Préparation Faire chauffer le lait de [suite...]

Date: 2010-04-02 09:50:00

Un paysan «dur à cuire» risque la prison :: Le Courrier ...

BEX - Fromage fabriqué sans hygiène, bétail négligé et fosse à purin trop petite: les services cantonaux furent patients avec cet agriculteur. Mais lundi, c'est devant la Cour correctionnelle de Vevey qu'il doit s'expliquer. «Il faut remettre la ferme au milieu de la prairie!», s'exclame Jean-Pierre Bloch, avocat de Jean-Daniel*. Cet agriculteur de Bex se retrouvera lundi devant le Tribunal correctionnel de l'Est vaudois, à Vevey. Les juges pourraient même décider d'envoyer ce récidiviste en prison. Six textes de loi enfreints «Mon client est plus à plaindre qu'à blâmer», [suite...]

Date: 2010-08-03 22:00:00

Pour la défense du pastoralisme insulaire et des fromages corses

le monde agricole dans son ensemble ainsi que ses partenaires et enfin la société civile ; nous pensons que les fromages corses doivent être fabriqués exclusivement à partir du lait de nos élevages et que la demande en lait des industriels peut être produite ici. Il faut pour cela que l’activité de production soit placée au cœur d’une véritable politique de développement. Nous sollicitons donc votre soutien pour être entendu et pour que notre agriculture familiale, de proximité et garante du respect de notre patrimoine ne disparaisse pas. En signant cette pétition [suite...]

Date: 2008-07-03 23:00:00

Récollection du samedi 31 mars 2007 à Echourgnac

En 1923 ce sont des moniales, exilées en Espagne depuis 1904, qui remplacent les moines , qui reprennent l’industrie fromagère et qui continuent à fabriquer le « Trappe d’Echourgnac » fromage traditionnel . Nous étions donc réunis dans cet « îlot de gratuité et de paix » , environ 70 hospitaliers et hospitalières, autour du Père Michel Fernandez. Au cours de la matinée, notre Aumônier nous a entretenu de l’Acte de Réconciliation , écrit par Paul aux Corinthiens : Dieu nous indique le chemin de la Réconciliation « Fais-nous revenir à Toi » . Il nous faut considérer [suite...]

Date: 2006-11-27 21:45:00

Fromages corses: attention aux arnaques de l'été

Et si le petit producteur du coin était en réalité un gros menteur ? Volailles élevées au grand air, fruits et légumes du pays, fromages du terroir… La répression des fraudes traque les étiquettes mensongères sur les marchés et trace l’origine réelle des produits dits « fermiers» dans une enquête qui vient d’être publiée. En concurrence directe avec les petits producteurs, des revendeurs achètent chez des grossistes et trompent le touriste avide de saveurs locales. En Corse, une association de producteurs de fromage se bat depuis 2004 pour la revalorisation de son [suite...]

Date: 2008-07-17 15:26:00

Le reblochon de savoie

Le reblochon de Savoie à vu le jour au milieu d’une 13ème siècle sombre au coeur du massif des aravis, en Hautes Savoie près de thônes. Pour la petite histoire du reblochon, il s’agit d’une entourloupe. En effet, à cette époque le fermier louait souvent ses terres à un propriétaire vénal qui demandait en échangé une rétribution proportionnelle à la production de lait de vache. Les fermiers souvent malins et ne souhaitant pas se faire taxer démesurément pratiquaient une traite incomplète. Dès la mesure faite et le propriétaire hors de vue, le fermier achevait la traite [suite...]

Date: 2010-07-09 14:04:33

Épicé@nne: Tomme crayeuse et principes de fabrication fromagère ...

C'est la coagulation ou caillage du lait qui démarre le cycle de fabrication de tout fromage. Cette opération s'obtient par les ferments lactiques (dont ceux déjà présents dans le lait) et par la présure (de caillette de veau de lait). C'est donc la façon dont on va combiner ces deux facteurs qui va déterminer la consistance finale de la pâte fromagère. Ces caillés sont de deux types le caillé lactiquele caillé présuré Un fromage frais en faisselle est l'exemple-type du caillé lactique; le fromage obtenu est plutôt acide, poreux, mou et ne subit pas d'affinage. Cette [suite...]

Date: 2009-09-23 06:31:00

Chaumes prend ses marques au Salon de l'Agriculture

Chaumes n’a de cesse d’être proche de ses consommateurs. Preuve en est avec sa participation au Salon de l’Agriculture à Paris (du 21 février jusqu’au 1er mars 2009 à Paris Porte de Versailles). Il donne rendez-vous aux visiteurs et les invite à découvrir ou redécouvrir ce fromage de caractère, les hommes qui le fabriquent, la passion qui les anime… Différentes animations leur seront proposées : dégustation, diaporama, jeux, … Chaumes se met déjà à l’heure du Salon puisqu’il propose un jeu concours web avec à la clé des entrées pour accompagner la marque au [suite...]

Date: 2009-02-03 12:14:00

La route des fromages fins du Québec

Une cinquantaine d'entre elles font même l'objet d'une fort jolie brochure baptisée La Route gourmande des fromages fins du Québec. Certaines se visitent, d'autres pas, mais toutes ouvrent les portes de leur échoppe à quiconque serait tenté par une bouchée, voire une meule. En voici un échantillonnage : À découvrir Fromagerie La Ferme au Village, 45, Notre-Dame Ouest, Lorrainville (Abitibi), (819) 625-2255. À goûter : le Cru du Clocher, un succulent cheddar au lait cru vieilli. Les Fromages de l'Érablière, 1580, Eugène-Trinquier, Mont-Laurier (Laurentides), (819) 623-3459. À [suite...]

Date: 2005-07-22 01:39:00

La route des fromages fins du Québec - Canada: le reportage vécu

Une cinquantaine d'entre elles font même l'objet d'une fort jolie brochure baptisée La Route gourmande des fromages fins du Québec. Certaines se visitent, d'autres pas, mais toutes ouvrent les portes de leur échoppe à quiconque serait tenté par une bouchée, voire une meule. En voici un échantillonnage : À découvrir Fromagerie La Ferme au Village, 45, Notre-Dame Ouest, Lorrainville (Abitibi), (819) 625-2255. À goûter : le Cru du Clocher, un succulent cheddar au lait cru vieilli. Les Fromages de l'Érablière, 1580, Eugène-Trinquier, Mont-Laurier (Laurentides), (819) 623-3459. À [suite...]

Date: 2005-08-01 06:59:59

Filet mignon feuilleté aux Epoisses - mirliton

Pour la petite histoire, l' Epoisse est un fromage fabriqué en Côte d'Or et qui a obtenu son AOC en 1991.C'est un fromage affiné au marc de Bourgogne à la pâte souple et onctueuse jamais trop forte en goût (par contre l'odeur...). On a tous beaucoup apprécié cette recette à la maison et les enfants se sont régalés. Les ingrédients: 1 filet mignon de porc 6 tranches de Pancetta ou bacon 1 fromage d'Epoisses 20cl de créme fraîche liquide 25cl de vin blanc sec 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oignon, 1 échalote 1 jaune d'oeuf Epices:laurier, gingembre, sel, poivre de [suite...]

Date: 2007-10-30 15:15:00

Le vacherin Mont d'or - Le lac Saint Point et ses environs en images

Des fromages industriels cherchent aujourd'hui à imiter le Mont d'Or tant dans sa présentation que dans son mode de consommation. Vous qui faites partie des vrais gourmets et qui connaissez désormais tout sur le Mont d'Or, vous saurez le reconnaître. Le Mont d'Or bénéficie également depuis 1996 de l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.), signe communautaire assurant la protection des A.O.C. dans l'Union Européenne. Histoire: Le mot "vacherin" vient du mot "vacher". En effet, comme beaucoup de fromages, celui-ci était produit par les paysans du Haut-Doubs qui, à partir du [suite...]

Date: 2010-03-24 05:04:00

4 sous pièce...

Si la région est si verdoyante, c'est qu'il y pleut souvent et peut-être plus que de raison. Le sous-sol est argileux. En surface : des prairies, des bois et des bocages. C'est le Nord. C'est la Thiérache. Nous sommes au VIIème siècle et c'est là que niche le petit village de Maro Lalo, qui signifie "Grande clairière des Gaulois". A deux kilomètres de là se dresse une imposante abbaye. Les moines d'ici fabriquent le Craquegnon, fromage doux comme un agneau...    Au Xème siècle, Enguerrand, évêque de Cambrais, suggère d'en prolonger l'affinage et, par la même occasion, d'en [suite...]

Date: 2008-03-11 11:00:00

Le morbier, un fromage de terroir

Fabriqué avec du lait issu de vaches de race montbéliarde ou simmental, le morbier est un fromage à pâte pressée non cuite qui bénéficie d’une AOC depuis 2000. Après la traite, le lait est chauffé et ensemencé avec ferments lactiques et présure. On procède ensuite au tranchage du caillé. Le tout est ensuite chauffé à 38°. Le caillé est ensuite moulé puis découpé en carrés et placé dans des moules ronds. La poudre de charbon d'origine végétale, qui donne au Morbier son aspect traditionnel, est alors étalée au pinceau. Un autre carré de caillé est placé par [suite...]

Date: 2008-09-22 16:04:23

Le fromage | paris cours intensif

Les Anglais ont un grand amour pour le fromage et plus de 400 variétés de fromages sont fabriqués en Angleterre. Ils ont tous des saveurs et des textures uniques. Les plus courantes sont le Cheddar, Stilton, Red Leicester, Cheshire et Double Gloucester. Nommé d’après les lieux De nombreux fromages sont nommés d’après l’endroit ou ils sont fabriqués en Angleterre. Ces fromages anglais comprennent Caerphilly, Cheshire, Derby, Double Gloucester, le Lancashire, Red Leicester, Stilton et Wensleydale. Fromages de spécialité fromages de spécialité comprennent l’Yarg Cornish, [suite...]

Date: 2010-09-02 14:15:26

Tamié : Les Passages de Rosa

Les moines fabriquent un excellent fromage, le Tamié. Entre tomme de Savoie et reblochon. Ils n'ont pas de vaches mais font vivre les éleveurs de leur canton, car contrairement à l'ensemble des entreprises agro-alimentaires, ils achètent le lait à un prix décent. Fait particulier qui marque leur esprit d'innovation, le petit-lait issu de la fabrication, est méthanisé et brûlé dans les chaudières qui chauffent l'Abbaye. À table, on mange peu de viande et les légumes-100% bio- sont cultivés par les moines. Autre activité économique, l'hôtellerie ! Très demandée, il faut [suite...]

Date: 2010-09-20 20:50:40

L'émission de M.I.A.M - Mon Invitation A Manger

"Mais qu'est-ce qu'on mange?": Aujourd’hui, focus sur l’un des aliments de notre recette, le fromage blanc. Comment est-il fabriqué ? Quels sont ses atouts nutritionnels ? Comment s’y retrouver entre les différents types de fromages blancs ? M.I.A.M et ses petits enquêteurs en culotte courte vous emmènent dans les coulisses de la fabrication de fromages blancs. Quant au chef Sébastien Gaudard, il vous donnera ses astuces pour le cuisiner simplement et rapidement, salé ou sucré… "La rubrique de Greg": Cette semaine, Grégory, grand gagnant du "Dîner presque parfait", nous dit [suite...]

Date: 2010-09-10 09:33:09

Le fromage aux petits : du lait sous forme solide

Le fromage au lait cru est élaboré à partir de lait non traité qui contient une flore bactérienne variée, alors que le fromage au lait pasteurisé est fabriqué à partir d’un lait chauffé à 72°, pour en éliminer tous les germes. Si vous lui donnez du fromage en grande quantité, diminuez la proportion de viande, de poisson ou d’œuf pour limiter l’apport en protéines animales. Préférez alors un dessert à base de fruits. Je connais des bébés complètement accros au roquefort dans la purée ou au reblochon sur du pain. Etonnant, mais tous les goûts sont dans la nature. [suite...]

Date: 2009-04-23 16:22:41

Miam M6 -11 septembre 2010 : Recette charlotte aux pêches et ...

Miam M6 -11 septembre 2010 : Recette charlotte aux pêches et fromage blanc Miam sur M6 du 11 septembre 2010. Quel est le programme et les recettes de Miam mon invitation à manger? Cyril Lignac prépare la recette de la charlotte aux pêches face à Aurélie et Laure, deux amies venues de Bordeaux. Focus sur l’un des aliments de notre recette : le fromage blanc. Comment est-il fabriqué Lire la suite de l’article sur LeMagVIP.com -Miam M6 -11 septembre 2010 : Recette charlotte aux pêches et fromage blanc- Cet article a été publié le Jeudi 9 septembre 2010 et est classé dans [suite...]

Date: 2010-09-09 05:02:02

Formaggio d'Alpe Ticinese (AOP).

Le fromage est fabriqué au lait cru (100 à 70% de lait de vache et 0 à 30% de lait de chèvre). La fabrication doit se faire 18 heures au plus tard après la 1ère traite dans des cuves en cuivre. Seule est autorisée la présure à base de caillette naturelle et animale, en poudre ou liquide (sans OGM). ¤ emprésurage à + 30/35°C pendant 25 à 45 minutes. ¤ décaillage avec un tranche-caillé manuel. Travail en chaudière ¤ température de 41/50°C pendant 20 à 50 minutes. ¤ décaillage hors feu. ¤ soutirage à l'aide d'une toile sur une table de pré-pressage. ¤ mise en forme [suite...]

Date: 2010-07-24 06:31:35

Des OGM dans nos fromages AOC ? - Consommation - Basta !

Si le fromage que vous mangez est fabriqué à partir du lait d’une vache nourrie aux OGM, vous n’en saurez rien. Aucun étiquetage ne le précise, alors que l’alimentation des bêtes d’élevage est la porte d’entrée principale des OGM en France et en Europe, depuis une dizaine d’années. Et c’est ainsi que nos veaux, vaches, chèvres et cochons sont nourris au soja ou maïs importés et génétiquement modifiés sans que nous n’en soyons informés. Pour remédier, momentanément à cette ignorance, et continuer de vous régaler, vous pouvez consulter le tout dernier [suite...]

Date: 2010-04-15 09:04:54

Le fromage de brebis | Chez Trey

Le fromage est fabriqué par Régine dans la plus pure tradition : cuisson au chaudron, aucun ferment, et un affinage dans le saloir de l’exploitation. Les brebis sont traites d’octobre  à mai, puis sont peu à peu taries. Mercredi 17 juin, 8h : « Le petit berger », que je surnomme ainsi car c’est toujours lui qui me porte le fromage à l’auberge, part fièrement, seul à la tête de son troupeau de quelques 250 brebis. Il les mène jusqu’au Salié, non loin du Pè de la Houn, au dessus de Bagès, où elles resteront sous la garde quotidienne de Régine jusqu’au 1er [suite...]

Date: 2009-06-29 18:19:04

Le Bleu de Leipzig sur le plateau de fromages « Blog Xenius

Vous comprendrez mieux mon chauvinisme en matière de fromages, si je vous dis que mon père est auvergnat. Et trois jours après le tournage de notre savoureuse émission en Saxe (le Xenius sur les moisissures), j’étais invité à dîner chez ma grand-mère auvergnate. Pour l’occasion, j’avais rapporté un fromage allemand dans ma valise. Ni vu, ni connu, j’ai posé le Bleu de Leipzig sur le plateau de fromages, entre le Saint-Nectaire et le Cantal. Et j’ai sagement attendu le verdict expert de ma grand-mère. Première réaction : elle a d’abord été flattée qu’un fromage [suite...]

Date: 2010-04-22 10:26:50

LA MONTAGNE. FROMAGE DU JURA - Le Briard Breton

1/2 Le Comté Bien plus qu’un fromage à pâte pressée cuite, le comté est le symbole de la tradition artisanale franc-comtoise. Ses meules jaune doré recèlent une diversité de couleurs et d’arômes, qui varient selon les régions, les saisons, les techniques des fromagers et l’affinage. Épicés ou fruités, végétaux ou animaux, lactiques ou torréfiés… 225 composés aromatiques feraient la richesse de ce fromage. Chaque meule en possédant moins de dix, les millions de combinaisons possibles font de chaque dégustation d’un comté une surprise sensorielle… Le [suite...]

Date: 2009-01-18 08:26:00

La cuisine d'Anne Hélène » Champagne et perles de chez Monin

Croquettes de poisson pour gourmets. Croquettes de poisson pour un repas rapide équilibré, pour étudiants gourmets,  et pour une maman pressée. Frais, surgelé, fumé, ou même en bocal, choisissez votre poisson, tout vous est permis ! Lit de salade, mélange… Champagne et perles de chez Monin parfum Curaçao. apéritif aux couleurs de bord de mer . C’est nouveau ces perles d’alginate chez Monin pour égayer vos cocktails, vos desserts, toutes les idées vous sont permises en décoration sur une  mousse  de  chocolat blanc , une panna cotta et pourquoi pas tout simplement sur [suite...]

Date: 2010-05-07 13:27:30

Fromage · Kraft, Parmalat et Saputo contestent les nouvelles ...

OTTAWA -- Les plus grands producteurs de fromage au pays ont déposé une requête en Cour fédérale, lundi, pour contester de nouvelles règles fédérales qui doivent entrer en vigueur à partir du 14 décembre. En vertu des nouvelles règles, les producteurs seront contraints d'utiliser un pourcentage minimal de lait frais pour fabriquer leur fromage. À l'heure actuelle, plusieurs produits laitiers contiennent une forte proportion de «solides du lait», comme du lactosérum, du beurre et de l'huile de beurre. Kraft (KFT), Parmalat et Saputo (SAP) ont soutenu que si l'intention [suite...]

Date: 2008-10-21 11:24:51

Tarte rustique au fromage de chèvre, au romarin et au citron

La ferme produit des fromages qui ressemblent beaucoup aux fromages de chèvre français traditionnels mais elle fait aussi de la féta (qui vaut le voyage, m'a dit Sophia) et, parfois, quand ils parviennent à obtenir un fromage suffisamment corsé , du "pecorino cabrino" (fromage à râper que l'on pourrait décrire comme du parmesan de chèvre). Si la plupart de leurs fromages sont pasteurisés, ceux qui sont destinés à être affinés plus longtemps sont fabriqués à base de lait cru. Pour en revenir au petit fromage au petit nom poétique, Danse de la lune, que j'ai acheté au marché [suite...]

Date: 2008-09-30 12:00:00

SAMEDI 27 Mars, JOURNEE NATIONALE DU FROMAGE

Rapide portrait d'un grand fromage du Jura : LE COMTE  La production du Comté est une des grandes industries nourricières du pays. A la base de cette fabrication se trouve la "fruitière" coopérative formée entre les producteurs de lait d'un ou plusieurs villages. C'est là un des traits les plus anciens et les plus caractérisques de la vie jurassienne. En 1264, on fabriquait déjà sur les hauts plateaux du " froumaige de fructères" fromage de fruitière. La coopération était nécessaire dans les régions où les conditions climatiques rendaient difficiles sinon [suite...]

Date: 2010-03-25 08:00:00

FIM – Foire Internationale de Metz 2010 | METZ

11h : inauguration de la 75ème Foire Internationale de Metz par Jean Jacques Aillagon, ancien ministre, Président de l’établissement public du Musée et du domaine national de Versailles, en présence de Jean Claude Drouot – acteur principal de Thierry la Fronde à partir de 14h00 : classement des sections de la race Salers- village agriculture, suivi de la Présentation des Energies Nouvelles et Renouvelables à partir de 15 h 00 : Inauguration Officielle- village agriculture à partir de 18 h 00 : Remise des prix aux Lauréats – village agriculture Samedi 2 octobre de 8h à 14h : [suite...]

Date: 2010-09-19 19:30:29

fromager charentais - La table de Jeanne

Bonjour, une tarte au fromage pour commencer cette semaine parce que j'adore ça ! Elles sont délicieuses dans l'Est, ce sont celles de mon enfance, j'aime aussi tous les cheese-cakes divers et variés.... Mais aujourd'hui, je vous propose la recette Charentaise  avec du Manslois. C'est un fromage frais de chèvre ou de vache créé par les fromagers de la ville de Mansle en Charente. Fabriqué artisanalement, il aime autant le sucre que le sel  et entre dans tous les plats qui nécessitent du fromage blanc. Pour la tarte au fromage ou le tourteau fromagé, il est indispensable [suite...]

Date: 2010-06-07 09:56:00

La fabrication des fromages

Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie.  Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

Avec Zella, Chavroux nous change de la mozzarella - Actualités ...

Dernière nouveauté de Chavroux, Zella se présente comme une alternative à la mozzarella… Dernière nouveauté de Chavroux, Zella se présente comme une alternative à la mozzarella même si, à la différence du fromage italien, traditionnellement fabriqué à partir de lait de bufflonne, c’est un fromage 100% lait de chèvre. Conditionné en 2 paquets de 100 grammes faciles à trancher, Chavroux Zella est d’abord destiné aux classiques tomates et autres salades de la période estivale. Après la pyramide nature, les mini-pyramides et la bûche, une nouvelle façon pour Bongrain de [suite...]

Date: 2009-04-14 08:26:03

Fromage de femme, fabrique de fromage au lait de femme

Fromage de femme, c'est le concept d'une ancienne star du X, du nom de Nomi. Celle-ci a décidé de monter sa propre ferme en 2006 et de fabriquer du fromage à base de...lait de femme ! D'après les dires de la propriétaire des lieux, [suite...]

Date: 2010-07-06 18:18:54

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