Fromagium: Rocamadour AOP : le petit fromage qui rend chèvre

Depuis que je suis tombée sur le site du Rocamadour AOP, j'ai une ritournelle très sympa en tête... allez-voir, ou plutôt allez écouter, c'est amusant !Voici donc quelques infos sur le Rocamadour, fromage que je connais depuis de nombreuses années... j'ai même fait partie du jury du CGA pour ce petit chèvre pendant au moins deux ans... et puis si vous passez dans la région, il faut absolument aller voir le magnifique site naturel de Rocamadour et découvrir les nombreuses églises et chapelle qui y ont été aménagées depuis des siècles (Rocamadour est un lieu de pélerinage [suite...]

Date: 2009-01-13 08:50:24

Articles de blogs (110) | Vidéos (11)
 

Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin ...

Pour ceux qui n'apprécie pas trop le fromage de chèvre légèrement affiné type cabécou, rocamadour ...  je vous conseille de le remplacer par du fromage frais. Du petit Billy par exemple, ainsi le parfum de la panna cotta sera plus doux. Et pour ceux qui n'aime carrément pas le fromage de chèvre en général, là, il ne reste plus qu'à leur mentir en croisant les doigts pour qu'il n'y voit que que du feu mais ce n'est pas gagné. Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin (6 petites verrines) 120 g de fromage de chèvre type Rocamadour, Cabécou, Crottin (à [suite...]

Date: 2010-06-30 08:02:00

La recette au fromage coulant

Un camembert blanc sera l'assiette de la grande majorité des cheddars, dans le but de obtenir un fromage qui pue encore plu sec il faudra postérieurement l'affiner. Après avoir obtenu mon fromage qui colle blanc, il est possible de travailler le caillé dans le but de le transformer en authentique fromage qui colle. Travaillez toujours dans des conjonctures d'hygiène considérablement rigoureuses, le lait est un vrai bouillon de culture afin de les bactéries. Cheese séché de multiples semaines. Pour réaliser un fromage davantage sec, il faut égoutter le fromage blanc au moins trois [suite...]

Date: 2010-07-28 13:23:19

La route des fromages fins du Québec

Une cinquantaine d'entre elles font même l'objet d'une fort jolie brochure baptisée La Route gourmande des fromages fins du Québec. Certaines se visitent, d'autres pas, mais toutes ouvrent les portes de leur échoppe à quiconque serait tenté par une bouchée, voire une meule. En voici un échantillonnage : À découvrir Fromagerie La Ferme au Village, 45, Notre-Dame Ouest, Lorrainville (Abitibi), (819) 625-2255. À goûter : le Cru du Clocher, un succulent cheddar au lait cru vieilli. Les Fromages de l'Érablière, 1580, Eugène-Trinquier, Mont-Laurier (Laurentides), (819) 623-3459. À [suite...]

Date: 2005-07-22 01:39:00

La route des fromages fins du Québec - Canada: le reportage vécu

Une cinquantaine d'entre elles font même l'objet d'une fort jolie brochure baptisée La Route gourmande des fromages fins du Québec. Certaines se visitent, d'autres pas, mais toutes ouvrent les portes de leur échoppe à quiconque serait tenté par une bouchée, voire une meule. En voici un échantillonnage : À découvrir Fromagerie La Ferme au Village, 45, Notre-Dame Ouest, Lorrainville (Abitibi), (819) 625-2255. À goûter : le Cru du Clocher, un succulent cheddar au lait cru vieilli. Les Fromages de l'Érablière, 1580, Eugène-Trinquier, Mont-Laurier (Laurentides), (819) 623-3459. À [suite...]

Date: 2005-08-01 06:59:59

Affineur de goûts : La cuisine à quatre mains

90% des crémeries ne proposent que du Chaumes, du Saint Albray et autres fromages industriels", se désole le gourmand. Pour se distinguer, il a donc choisi de miser sur la qualité : "Si c’est pas bon, je ne le vends pas. Je ne vends que ce que j’aime ! » Et comme souvent, ça s’est révélé payant ! Avant même de décrocher ses récompenses (dont une médaille d’argent au concours international du métier de fromager au Caseus Award de Lyon en 2008), Avalosse avait été adoubé par la clientèle locale. A tel point qu’il doit déménager sa boutique, ouverte en 1995 à Jambes [suite...]

Date: 2010-08-21 06:10:32

Conseils de degustation du fromage de chevre

La seconde distribution de fromages de chèvre a lieu ce jeudi 19 juin. Vous trouverez dans vos paniers 2 types de fromages de chèvre : frais et affiné (avec différents niveaux d'affinage suivant la production). Le fromage de chèvre frais se reconnaît à sa pâte très blanche, sans croûte, à la texture très fondante et peu salée. Une fois emballé, le chèvre frais n'évoluera pas. Pour rehausser son goût et profiter au mieux de ses saveurs, il convient de le « préparer » (vous pouvez aussi le consommer nature suivant votre convenance). --> Des idées salées : adjonction de sel [suite...]

Date: 2008-06-18 20:44:40

Oenoalsace.com - A venir le Vendredi 29 octobre 2010 : Dîner ...

La sélection de fromages affinés par Jacky Quesnot (Fromagerie Saint Nicolas à Colmar) permettra de déguster quelques spécialités d’Alsace et d’ailleurs, accompagnés par deux grands gewurztraminers à maturité. Le Gewurztraminer Grand Cru Goldert Vendanges Tardives 1989 de Zind-Humbrecht combine une forte maturité et une profondeur impressionnante dans le très grand millésime 1989. Avec vingt années de garde le vin possède une complexité aromatique incroyable sur un équilibre moelleux fondu et profond. Vinifié presque sec, le Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges [suite...]

Date: 2010-06-23 17:15:47

Gâteau de crêpes à la crème de marrons et aux chèvres : La cuisine ...

Ingrédients (pour 12 pers.): 8 œufs, 1 kg de farine, 1 l de lait, 1 petite boite de crème de marrons vanillée, 1 fromage blanc de chèvre, 1 chèvre frais plus affiné, tomme de chèvre des Pyrénées, gruyère suisse d'alpage bien fleuri, beurre, miel liquide, sel. Préparation: Préparer la pâte à crêpes en mélangeant au batteur farine, lait et œufs avec une pincée de sel. Cuire toutes les crêpes dans une poêle beurrée. Préparer le gâteau en garnissant chaque crêpe. Alterner des couches de crème de marron, de fromage blanc de chèvre, de chèvre plus affiné, de miel, de [suite...]

Date: 2009-10-08 08:15:00

BUHL 68530, L' Actualité Buhloise: Les métiers du marché : Une ...

La Commune BUHL (68530) 3284 habitants au dernier recensement fait partie du département HAUT RHIN dans la région ALSACE. Elle s'étend sur 880 hectares à une altitude de 341 metres. Les habitants de la commune de BUHL se nomment les Buhlois et les Buhloises. Dans la famille Quesnot, tout le monde ou presque est affineur : Jacky Quesnot, le père, a créée la Fromagerie Saint-Nicolas, à Buhl, et il est connu sur les marchés depuis plus de trente ans ; Christine, la mère, a épousé la profession elle aussi ; les deux enfants, Pauline et Aurélien, ont fait de même. Aurélien a [suite...]

Date: 2010-09-05 05:50:00

Petite dégustation entre amis 3, spécial rentrée - In-D-Zine, le ...

La dernière petite dégustation entre amis de la saison... Comme régulièrement cet été, Simon Delpérié de la Cave Bio, blanc, rouge, de Montauban nous propose une petite dégustation entre amis. Occasion de découvrir des produits du terroir et de bavarder autour d'un verre.  Cette fois-ci les amis commerçants de la rue se joignent à Simon et son acolyte fromager pour vous faire déguster (gratuitement) leur produit... Ce samedi 4 septembre vous aurez l'opportunité de déguster du vin de La Cave bio, blanc, rouge et quelques un de ses producteurs, les fromages de l'Affine [suite...]

Date: 2010-08-30 12:34:00

Dukan-Régime.fr | Liste des aliments autorisés en phase de ...

les aliments protéinés de la phase 1 les légumes de la phase 2 1 portion de fruits par jour, sauf bananes cerises et raisins 2 tranches de pain complet par jour (environ 40g) 40g de fromage affiné 2 portions de féculents complets par semaine (220g cuit par portion) du gigot d’agneau et du rôti de porc dans le filet (une portion) De manière incontournable et impérative, vous devez suivre un jour de protéines pures par semaine Le fruit :  Que vous choisirez parmi tous les fruits de la planète à l’exception des 4 fruits suivant : la banane, les raisins, la cerise et la figue. Qui [suite...]

Date: 2010-08-11 21:43:51

Tarte rustique au fromage de chèvre, au romarin et au citron

La ferme produit des fromages qui ressemblent beaucoup aux fromages de chèvre français traditionnels mais elle fait aussi de la féta (qui vaut le voyage, m'a dit Sophia) et, parfois, quand ils parviennent à obtenir un fromage suffisamment corsé , du "pecorino cabrino" (fromage à râper que l'on pourrait décrire comme du parmesan de chèvre). Si la plupart de leurs fromages sont pasteurisés, ceux qui sont destinés à être affinés plus longtemps sont fabriqués à base de lait cru. Pour en revenir au petit fromage au petit nom poétique, Danse de la lune, que j'ai acheté au marché [suite...]

Date: 2008-09-30 12:00:00

Découvrez notre carte - Automne 2010

Fromages affinés par Marie Quatrehomme Sélection de trois fromages accompagnée d’une compotée de fruits frais et de salade verte 10,9 € Desserts Riz au lait juste caramélisé, poires pochées à la vanille, coulis de fruits rouges 8,00 € Transparence de compote de pommes à la canelle, quartier de pomme caramélisé, chantilly légère pistachée 8,20 € Mille feuille « Coupe-Chou » 8,40 € Crême brulée à la vanille de bourbon 8,60 € Île flottante en transparence, amandes torréfiées, verrine de caramel 8,70 € Brochettes d’ananas marinées au sirop [suite...]

Date: 2010-09-12 11:21:00

Œnologie : le Bordeaux « Malesan » associé au chef Martial - Paris ...

Par paris côte d'azur, mercredi 15 septembre 2010 à 07:57 :: Voyages, Gastronomie... :: #2673 :: rss Malesan, vin de Bordeaux de tradition et d’exception, a décidé de s’associer au Chef Martial avec un projet commun peu habituel : entrer dans le Guinness des Records. Il s’agira d’organiser le plus grand atelier culinaire du monde. Une sélection de 105 personnes se regroupera à Paris, à bord des Salons de l’Escale, Port de Javel Haut le 25 septembre prochain à 10h, pour participer à un atelier de cuisine géant sous la férule du chef Martial. Cette tentative se déroulera [suite...]

Date: 2010-09-15 05:57:35

Fromage affiné

C'est dimanche et vous souhaitez passer cette journée dans la joie et la bonne humeur. Je sais, je sais ... Mais tant pis ! Voici une petite news trouvée sur le site internet de France 3 Lorraine-Champagne-Ardennes. Alors que le nouveau Premier ministre David Cameron annonce une baisse des salaires gouvernementaux en Grande Bretagne, si certains ministres français sont prêts à en faire de même, d'autres s'y opposent. Dans la région, deux ministres ne souhaitent pas voir leurs salaires baisser : François Baroin et Luc Chatel. Le maire de Troyes, également président de [suite...]

Date: 2010-05-16 13:13:22

Guide des prêts à consommer » Camembert affiné au Calvados, Isigny ...

Pour les puristes du fromage, je demande par avance pardon, mais je n’y connais rien du tout, et donc pour moi, voir un camembert affiné au Calvados, ça me semble aussi extravagant que la sardine à la confiture de fraises de Gaston Lagaffe. Achetons, pour voir. J’adore le camembert, et celui-ci à l’air particulièrement original, du moins pour le pauvre petit parisien qui n’y connait rien que je suis. Comme tout les camemberts, il est fabriqué en Normandie, pas de souci de ce coté là. Fabriqué par l’entreprise Isigny Sainte Mère, nous ne sommes pas en face d’un produit [suite...]

Date: 2009-07-29 22:09:56

Filet mignon feuilleté aux Epoisses - mirliton

Pour la petite histoire, l' Epoisse est un fromage fabriqué en Côte d'Or et qui a obtenu son AOC en 1991.C'est un fromage affiné au marc de Bourgogne à la pâte souple et onctueuse jamais trop forte en goût (par contre l'odeur...). On a tous beaucoup apprécié cette recette à la maison et les enfants se sont régalés. Les ingrédients: 1 filet mignon de porc 6 tranches de Pancetta ou bacon 1 fromage d'Epoisses 20cl de créme fraîche liquide 25cl de vin blanc sec 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oignon, 1 échalote 1 jaune d'oeuf Epices:laurier, gingembre, sel, poivre de [suite...]

Date: 2007-10-30 15:15:00

Blason de la ville de Roquefort sur Soulzon France | Brands of the ...

Brands of the World is the largest library of logos in vector format and a great place for designers to get exposure. Roquefort-sur-Soulzon est une commune française, située dans le département de l'Aveyron et la région Midi-Pyrénées. Elle fait donc partie de l'ancienne province du Rouergue ou l'on communique grâce à une forme d'Occitan : le patois ou dialecte rouergat. Les habitants à l'année sont appelés les Roquefortais et les Roquefortaises. Le territoire de la commune matérialise une fraction sud du Massif central. Il s'étend sur une partie des contreforts du causse du [suite...]

Date: 2010-03-31 17:13:35

Quel vin boire avec un vrai trou du cru?! — Bourgogne Live | Site ...

Perdez pas le fil: Home / En Bourgogne / Quel vin boire avec un vrai trou du cru?! « Créé au début des années 80 par Robert Berthaut, le Trou du Cru est le plus petit fromage de la gamme Berthaut. Il bénéficie de la même technologie de fabrication et d’affinage que ses grands frères. Fromage affiné au Marc de Bourgogne et lavé individuellement malgré sa petite taille, son affinage est plus rapide, environ quatre semaines, mais lui confère des saveurs subtiles, à la fois amples et très fines. Sa forme et sa préparation en font le fromage de la convivialité par [suite...]

Date: 2010-08-17 07:00:00

Blason de la ville de Roquefort sur Soulzon France

Roquefort-sur-Soulzon est une commune française, située dans le département de l'Aveyron et la région Midi-Pyrénées. Elle fait donc partie de l'ancienne province du Rouergue ou l'on communique grâce à une forme d'Occitan : le patois ou dialecte rouergat. Les habitants à l'année sont appelés les Roquefortais et les Roquefortaises. Le territoire de la commune matérialise une fraction sud du Massif central. Il s'étend sur une partie des contreforts du causse du Larzac. Le bourg chef-lieu de la commune surplombe l'étroite vallée parcourue par le Soulzon et est adossé au flanc du [suite...]

Date: 2010-03-31 17:13:35

Kef Israel » Pour Shavouot, 7 fromages d'Israël

Le fromage au feuilles de laurier, affiné 12 mois de Ein Kamoun 5. Le fromage au Merlot de Ein Kamoun 6. La cayotte au lait de brebis de Jacobs 7. Le Black Pepper, le fromage au poivre de Ein Kamoun On y trouve des fromages français, hollandais, italiens et de la feta, du labane, du cottage et aussi plus simplement, comme on dit en hébreu, du fromage blanc, gvina levana גבינה לבנה et du fromage jaune, gvina tsehouba גבינה צהובה. En avant-première de la fête de Shavouot, Avi et Yogev organisent une dégustation de fromages ce samedi 15 mai à 20h30. Que la fête de [suite...]

Date: 2010-05-15 07:00:00

Une nouvelle AMAP en création : fromages de vache

Nous vous proposons donc de composer vous-même votre panier de fromage dont la périodicité reste à définir (hebdomadaire ? par quinzaine ? mensuelle ?). Sa distribution se fera de septembre à juin. Paniers à 5 et 10 € : - Panier « frais » à 5 € avec, par exemple, 2 litres de lait (1 € pièce) plus 6 faisselles (3 €) ou 1 tomme blanche (3 €) ; - Panier « fromage affiné » à 5 € ou 10 € avec, par exemple, un Reblochon Fermier (6 €) ou un demi Reblochon (3 €) et un morceau de tomme (10 €/kg) ou de fromage de Delphine (pâte pressée cuite, excellente [suite...]

Date: 2009-10-14 22:11:44

Quelles sont les qualités d'un bon fromage de chèvre au lait cru ...

Un fromage de chèvre gagne à être affiné. C’est-à-dire qu’il est vieilli dans des caves spécialement conçues pour permettre au fromage de s’épanouir et de s’améliorer. Les périodes d’affinages peuvent varier de quelques semaines à plusieurs mois. Pendant ce vieillissement, tous les arômes « endormis » dans le lait cru se réveillent et façonnent le goût du fromage. Les fromages jeunes ont donc moins de caractère et son moins intéressant que ceux plus vieux. La densité de la pâte Certaines personnes (et même certains commerçants!) considèrent que les fromages [suite...]

Date: 2010-07-08 13:24:05

Le morbier, un fromage de terroir

Fabriqué avec du lait issu de vaches de race montbéliarde ou simmental, le morbier est un fromage à pâte pressée non cuite qui bénéficie d’une AOC depuis 2000. Après la traite, le lait est chauffé et ensemencé avec ferments lactiques et présure. On procède ensuite au tranchage du caillé. Le tout est ensuite chauffé à 38°. Le caillé est ensuite moulé puis découpé en carrés et placé dans des moules ronds. La poudre de charbon d'origine végétale, qui donne au Morbier son aspect traditionnel, est alors étalée au pinceau. Un autre carré de caillé est placé par [suite...]

Date: 2008-09-22 16:04:23

Un dejeuner de soleil: Salade d'endives, poire et mostarda

Et généralement elle se sert avec des fromages bien affinés ou des viandes, comme le pot au feu. Puisque j'avais dans ma boîte une poire je l'ai ajoutée. Cette note de sucre équilibre parfaitement l'ensemble. Bon, vue la difficulté de repérage, on peut opter pour un autre registre avec du pecorino ou du gorgonzola par exemple. Et bien entendu on peut faire l'impasse sur cette mostarda, la salade est très bonne aussi :-). Salade d'endives, poire, mostarda et balsamique (pour deux personnes) - 2 endives petites -moyennes et bien claires - 1 poire (type Comice) bien mûre - 4-5 cs [suite...]

Date: 2010-01-26 09:30:00

Une petite recette au fromage coulant

Le camembert blanc se révèle être l'origine de la grande majorité des fromages, pour obtenir un fromage coulant encore plu sec il faudra ensuite l'affiner. Après avoir obtenu le gruyère blanc, est vraisemblablement possible de travailler le caillé afin de le transformer en bon cheese. Travaillez toujours dans des circonstances d'hygiène extrêmement rigoureuses, le lait sera mon fameux bouillon de culture pour l'ensemble des bactéries. Gruyère séché plusieurs semaines. Pour réaliser mon cheese plus sec, il faut égoutter le fromage sec blanc au moins trois jours. Ultérieurement [suite...]

Date: 2010-07-28 13:30:57

Une cuillère pour les délices ...: Verrines ratatouille & chèvre ...

Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing. Au niveau vin, les blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine. La recette des rerrines ratatouille & chèvre en crumble : .. Les ingrédients pour 6 à 8 verrines : La ratatouille revisitée : - 1 aubergine, - 1 courgette, - 150 g de brocolis, - 1 poivrons rouge, - 3 tomates, - 1 oignon, - 2 gousses [suite...]

Date: 2010-09-19 11:41:00

Les fromages affinés

La portion moyenne par repas est de 30 à 40 g, soit un huitième de camembert par exemple, plus difficile à quantifier pour les fromages à pâte dure. Le plateau de fromages La période d’hiver est riche en fromages, le froid et la pluie étant venus tardivement, les vaches sont restées au pré  jusqu’en novembre donnant des laits riches. On dispose donc de tous les fromages : les croûtes fleuries, les croûtes lavées, les croûtes pressées et les chèvres. La composition du plateau varie selon le nombre des convives, doit être varié en goût. Pour 6-8 personnes, présenter [suite...]

Date: 2008-12-01 02:25:30

Les fromages affinés | jemesensbien.fr

La portion moyenne par repas est de 30 à 40 g, soit un huitième de camembert par exemple, plus difficile à quantifier pour les fromages à pâte dure. Le plateau de fromages La période d’hiver est riche en fromages, le froid et la pluie étant venus tardivement, les vaches sont restées au pré  jusqu’en novembre donnant des laits riches. On dispose donc de tous les fromages : les croûtes fleuries, les croûtes lavées, les croûtes pressées et les chèvres. La composition du plateau varie selon le nombre des convives, doit être varié en goût. Pour 6-8 personnes, présenter [suite...]

Date: 2008-12-01 02:25:30

Philippe Etchebest - Diner à l'Hostellerie de Plaisance à Saint ...

Sélection de fromage affinés de Pierre Rollet Mon péché mignon et mon poison aussi. Le fiston se fait plaisir avec un choix « tout chèvre » et quelques noix en accompagnement. Il fait honneur au plateau. Je prendrais un copeau de mimolette extra-vielle, un bleu d’Auvergne tellement persillé qu’il en est presque piquant et un chèvre du coin.  J’oubliais : accompagnement par une confiture de tomate verte épicée. MaDame accompagnera avec quelques figues sèches. Le chef passe de table en table, se renseigne pour savoir si notre bout de choux avait bien aimé les plats. Le [suite...]

Date: 2010-08-17 22:39:00

Un vieil hollandais goûteux ! - Du Bruit Côté Cuisine

C'est ce que propose la communication printanière du Old Dutch Master, un fromage hollandais affiné qui mise sur la notoriété et le capital-sympathie du chanteur franco-hollandais Dave pour faire parler de lui. Dans une campagne volontairement décalée , Dave interpelle le public : "Avez-vous déjà goûté un vieil hollandais ?".   Une interrogation d'autant plus amusante que ce même Dave avait déjà, il y a quelques années, vanté les mérites des fromages bataves jeunes ! Le gouda Old Dutch Master, quant à lui, affiné 12 mois sur des planches en bois d'épicéa et dont le goût [suite...]

Date: 2010-05-12 13:37:00

FROMAGES DE NOËL

plateau de fromages de vache pour Noël. Le plateau vous sera livré vendredi 19 décembre, jour de livraison des Chapons et Poulardes (et de l'apéro de l'Aamap). Il est composé de 6 gros fromages  soit 2 frais, 2 1/2 affinés et 2 affinés plus une tome affinée, du beurre, 1 "tartare" ail et fines herbes et pour finir 1 brousse ou 1 faisselle. Le prix du plateau est de 16 euros. Si vous ne l'avez pas déjà commandé hier; il est encore temps. Adressez votre commande directement de votre mail à l'assiette de charme avant mardi soir qui [suite...]

Date: 2008-12-13 09:47:51

« I Love Comté », un jeu pour gérer votre fruitière à Comté sur ...

Le Comté fait parler de lui sur Internet et permet d’apprendre de façon ludique sa fabrication et son affinage. Le jeu « I Love Comté » permet de gérer soit même son unité de production de Comté : trouver un approvisionnement en lait, fabriquer le caillé et le presser, affiner les fromages… tout en prenant soin de gérer la qualité des produits. Le jeu est ouvert jusqu’en décembre 2010, à l’issue duquel les meilleurs joueurs participeront à un concours pour gagner un séjour dans les Montagnes du Jura. http://apps.facebook.com/ilovecomte Articles similaires Encore [suite...]

Date: 2010-08-20 14:27:44

Fromages à pâte fondue : une petite préparation culinaire

laitiers : chantilly, crème fraîche, fromages affinés à la coupe, yaourts artisanaux, charcuterie, vins, fromages corses et italiens, pâtes fraîches. Affichage de la vidéo à partir de lait de chèvre.com. Outils personnels . Type Cantafrais ou Cantadou . – Fromage à pâte fraîche – Pâte fraîche. Dites-nous pourquoi vous [suite...]

Date: 2010-07-17 15:01:18

Les fromages AOP en vidéo ! - Magazine Avantages

On s'aperçoit très vite que les fromages vont avec beaucoup de pains ; la vraie réussite c'est peut-être de faire un vrai grand plateau de fromages avec un beau plateau de pains qu'on va composer chez son boulanger ; ensuite, il n'y a plus qu'à partager ! On ne boit pas qu'un seul vin non plus avec le fromage... pour le pain c'est pareil !     AOP mode d'emploi : comment sont fabriqués les fromages AOP ?   Didier Lincet Ingénieur fromager de Chaource : nous sommes dans la salle d'emprésurage du Chaource, c'est-à-dire le fait d'ajouter de la présure dans le lait. La Présure [suite...]

Date: 2010-04-02 15:55:40

Assortiment Piazza san Marco

Ce fromage affiné est délicieux coupé en fines lamelles sur une tranche de pain ou mélangé à une salade. (9€90) . Tuma à la Ciboulette 180g. - Ce fromage affiné est délicieux coupé en fines lamelles sur une tranche de pain ou mélangé à une salade. (9€90) . Crackers Bio d’Avoine à la Sauge 300g. – (6€30) . Crackers Bio d’Avoine au Romarin 300g. (6€30) . Gelée Pommes et Romarin 230g OFFERT - Servir avec la Tuma (notre fromage) ou avec tous types de fromages [suite...]

Date: 2010-07-09 08:58:26

Le Louis d'Or meilleur fromage | le gourmet galopin

La fromagerie Au Gré des Champs, située à St-Jean-sur-Richelieu, a été la première fromagerie produisant des fromages affinés certifiés biologiques. De plus, tout le lait servant à la transformation provient du troupeau de suisse brune de l’entreprise. Commentaire du jury : « Sous une belle croûte cuivrée d’aspect rustique, le jury a découvert un fromage avec des arômes intenses, équilibrés, riches et persistants avec des flaveurs florales et torréfiées d’amandes grillées. [suite...]

Date: 2010-09-14 12:01:18

Un des recette au cheese

Notre fromage blanc pourra être les fondements de la grande majorité des cheeses, dans le but de obtenir un fromage plus sec il faudra ensuite l'affiner. Après avoir obtenu mon fromage à pâte fraîche blanc, il est possible de travailler [suite...]

Date: 2010-07-28 13:22:22

Carte Automne 2010 - Visiter Lyon

FROMAGES. Fromage blanc à la crème 4. Assiette de fromages affinés de chez « Mons », meilleur ouvrier de France 6,50. DESSERTS. 7. Moelleux cœur framboise, sorbet à la framboise. Assortiment de glaces et sorbets, tuile aux amandes [suite...]

Date: 2010-09-03 10:01:46

Roquefort

Pour ceux que cela intéresserait, il est mieux de visiter les caves de Roquefort entre décembre et début juillet. Pourquoi me direz-vous? Tout simplement car c'est à cette période que les brebis ont du lait, période d'allaitement. Ainsi vous verrez les étagères emplies de pain de fromage juste fabriqué et entrain de s'affiner. Dans le cas contraire, les étagères seront remplies de pain de fromage en plastique, moins [suite...]

Date: 2010-08-13 19:11:00

Fêtes de WALLONIE en Province de LIEGE 2010 - Gastronomie

Fromages affiné au lait de brebis - Tartirouflette - Vin rouge Magneûs d’Crolêye Djote di Warou Li crolêye djote (potée au chou frisé) - Pékèt Confrérie la Cervoise d’Anthisnes Crevoise bières artisanales Confrérie les Saveurs de la Lienne Chaperon (bière à la myrtille) République Libre d’Outremeuse Pékèt nature et pékèt citron Confrérie de l’Ordre de Saint-Antoine de Blehen Bière de la cuvée st-antoine Confrérie de la Fraise de Vottem Le fraisier - machiroux - bière à la fraise Confrérie dès Maîsse Houyeûs di Payis d’Lidge Pékèt des houyeûs - la [suite...]

Date: 2010-08-28 18:44:09

Un des recette au fromage coulant

Le gruyère blanc se présente la base de la plus grande part des cheddars, dans le but de obtenir un fromage qui colle mieux sec il faudra après l'affiner. Après avoir obtenu un fromage à pâte fraîche blanc, il est possible de travailler [suite...]

Date: 2010-07-28 13:29:31

L'Affine-Bouche : du fromage à la une de QQD !

Du chèvre fermier de Tarn-et-Garonne, du chèvre AOC Rocamadour, du Lavort d’Auvergne (brebis), de la Fourme d’Ambert AOC d’Auvergne (vache), de l’Olivet au foin (Orléans, vache), de l’Abbaye de Citeaux (Bourgogne, vache), de la Palouze (Savoie, vache) et de l’Etivaz (Suisse, vache). Bien entendu, qui dit fromage dit vin ! A la dégustation : un Sauvignon du Domaine Viguerie de Beulaygue à Labastide Saint Pierre (Vigneron : Jeanine FAURE) et un Chemin de Saint Jacques rouge (merci Georges ! ) ! Un blog pour suivre l’actualité de l’Association Fromages de Terroir, [suite...]

Date: 2008-10-18 12:38:41

Fromages du terroir Midi-pyrénée

Venez découvrir nos produits, les fromages de vache, brebis, 3 laits, chèvre et mixtes, affinés dans une vallée de montagne, BETHMALE. Le crottin de chèvre Impertinents, imprévisibles, mutins, les crottins ont la saveur vagabonde de leurs mères nourricières, chèvres et gasconnes de surcroît. A chaque jour son crottin, ou presque : leur parfum évolue selon les degrés d’affinage ou de vieillissement. Frais (jusqu’à 5 jours), il est blanc et humide, doux au palais et qui s’accompagne très bien de confiture. Demi-sec ( 15 jours), il est habillé d’une fine croûte ondulée [suite...]

Date: 2009-09-05 10:12:00

Une fromagerie à Leeuw-Saint-Pierre - Archive TBX N° 219 - La ...

“C'est le seul fromage qui s'affine pendant quatre mois, souligne Omer pour détailler son produit. Le Fromage de Bruxelles se fait naturellement, avec la montée de la crème. On en retire le beurre. Ce qui reste, c'est le lait écrémé. [suite...]

Date: 2007-04-25 21:00:00

Un dejeuner de soleil: Tomates farcies à la scamorza fumée

La scamorza, très utilisée pour sa douceur, est un fromage cru à pâte filée, peu affiné, dérivé de la mozzarella. Ici j'ai utilisé de la scamorza fumée pur donner un peu de caractère à ces tomates. Elles sont délicieuses, ultra simples à préparer et réconfortantes même si elles font un peu l'effet "je n'ai plus rien dans le frigo et j'utilise les restes" [suite...]

Date: 2010-07-21 09:00:00

Fouchtra, un fromage de chèvre ou de vache | Blog de recettes

Accueil / Fromages / Fouchtra, un fromage de chèvre ou de vache Qu’il soit de chèvre ou de vache le fromage Fouchtra est une création de la fromagerie Morin, à découvrir et déguster sans modération! Des tomes de 6 à 8 kg avec une pâte se rapprochant du St Nectaire qui nous a interpellé par son goût fin et son originalité, surtout en chèvre. Mais c’est quoi le Fouchtra Jean-Pierre Morin?: « C’est une fabrication que l’on a montée il y une quinzaine d’années, c’est une une fabrication entre le Saint Nectaire et le cantal, qui demande au moins deux mois d’affinage [suite...]

Date: 2010-08-15 08:24:58

Champagne-Ardenne: 4° Les Fromages - Le Sens du Goût

Mon fournisseur: La Cave aux fromages (je ne vous raconte pas la délicieuse odeur qui émane lorsque vous pénétrer...ça vous met en appétit et l'eau à la bouche!)                        Marie-Madeleine Charlet                             12, place du Forum                             51100 Reims et comme le dit Madame Charlet, ma fromagère: "Je ne vends jamais un fromage que je n'ai pas goûté. Un bon fromage doit être au lait cru, long en bouche et affiné à coeur pour être mangé au bon moment" (propos relatés dans le livre [suite...]

Date: 2005-11-11 06:57:00

toasts de pommes au rocamadour - La bouilloire bavarde

www.plurielles.fr Mode Beauté Cuisine People / Actus Déco / Loisirs sur ce blog sur OverBlog avec Overblog Créer un blog Aller sur OverBlog Annuaire des blogs Ajouter son blog sur OverBlog ACCUEIL   A PROPOS   ARCHIVES   NEWSLETTER   Flux RSS   RECOMMANDER CONTACT La petite histoire de la bouilloire bavarde: Après quelques jours passés dans le LOT prés de Rocamadour , j'ai bien sur ramené les célèbres petits fromages de chèvres du même nom, que je me suis empressée d'accommoder avec une petite salade sympa.Le jambon est aussi de la région, des vacances vertes très [suite...]

Date: 2010-08-31 22:00:00

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