Les accords mets-vins | ecce vino

Des vins blancs secs et nerveux de Savoie et du Jura avec des fromages peu affinés, des blancs plus complexes et intenses (blancs à base de savagnin, vin jaune) avec des fromages plus âgés. Le Champagne offre aussi d’excellentes possibilités avec ce type de fromage. Les fromages à pâte persillée Exemples: fourme, bleu de Bresse, roquefort... Difficiles à marier avec les vins secs, ces fromages réclament la puissance de vins liquoreux blancs, ambrés ou rouges. Des blancs doux du Sud-Ouest (du Sauternais, Gaillacois ou de Jurançon), des rivesaltes, maury ou banyuls, et bien sûr [suite...]

Date: 2009-12-17 15:54:45

Articles de blogs (79) | Vidéos (1)
 

Pain, vin, fromage : bien acheter, bien associer. | Chefsimon.com

Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte fleurie (par ex. brie, camembert, chaource). Il faut privilégier les blancs qui combinent fruit et vivacité (les alsaces, certains loires et bourgognes) mais certains rouges tendres et fruités (sancerres rouges, beaujolais, certains côtes du rhône ou gaillacs) feront l’affaire. En revanche, dès que le fromage devient plus ferme ou que la croûte commence à évoquer l’ammoniac, préférez un cidre ! Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée (reblochon, époisses, livarot, munster…). Jeunes, servez ces fromages [suite...]

Date: 2009-12-17 14:24:11

Quelles sont les qualités d'un bon fromage de chèvre au lait cru ...

Un fromage de chèvre gagne à être affiné. C’est-à-dire qu’il est vieilli dans des caves spécialement conçues pour permettre au fromage de s’épanouir et de s’améliorer. Les périodes d’affinages peuvent varier de quelques semaines à plusieurs mois. Pendant ce vieillissement, tous les arômes « endormis » dans le lait cru se réveillent et façonnent le goût du fromage. Les fromages jeunes ont donc moins de caractère et son moins intéressant que ceux plus vieux. La densité de la pâte Certaines personnes (et même certains commerçants!) considèrent que les fromages [suite...]

Date: 2010-07-08 13:24:05

Aux délices des gourmets: MARBRÉS AU FROMAGE FRAIS

250 g de fromage frais crémeux 60 g de sucre en poudre 3 c à soupe de jus d’orange 2 c à soupe de zeste d’orange râpé 10 g de maïzena 1 œuf Préparation : Préchauffer le four à 180° (th 6). Tapisse un petit plat à four carré de papier sulfurisé. Préparer la pâte au chocolat : Dans une casserole, faire fondre le chocolat coupé en gros morceaux et le beurre au bain-marie, à feu doux. Laisser refroidir, puis ajouter le sucre et la vanille. Battre légèrement les œufs avec deux cuillères d’eau froide et les incorporer à la préparation. Ajouter la farine et mélanger. [suite...]

Date: 2010-09-21 00:39:00

Un dejeuner de soleil: Gratin de fenouil, Fourme d'Ambert et Grana

Le mariage fenouil -fromage bleu, je l'ai découvert dans un vieux numéro de La Cucina Italiana et finalement il est assez répandu en Italie. J'aime beaucoup ce contraste entre le côté crémeux et corsé du fromage, qui est adouci par la crème, et la fraîcheur végétale du fenouil qui finalment rend le plat délicat et léger en bouche. Ici j'en ai fait un gratin, écho aux célèbres fenouils à la béchamel, plat fréquent en Campanie, souvenirs d'enfance de mon père (même si le plat est plus nordique). Pour lui donner du croquant j'ai ajouté aussi des pistaches mais vous pouvez [suite...]

Date: 2009-12-01 09:00:00

Le plaisir de la table: Cavatappi aux poivrons rouges rôtis, au ...

Je me tiens toujours des poivrons grillés en pot, c'est pratique et quand on en a besoin c'est rapide, j'ai pris pour cette recette du fromage Boursin mais un autre fromage crémeux ferait l'affaire.Cette recette est très bonne. de 3 à 4 portions selon le service 3 tasses de cavatappi (750ml) 2 c.soupe d'huile (30ml) 3 tranches de bacon hachés 4 échalotes vertes hachées (oignons verts) 4 poivrons rouges coupés en fines lanières 2 c.soupe (30ml)basilic frais haché ou 1 c.thé(5ml) de basilic sec 4 c.soupe de fromage Boursin aux herbes (60ml) sel et poivre 1 1/2 à 2 louches d'eau de [suite...]

Date: 2010-09-10 16:54:00

Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin ...

Pour ceux qui n'apprécie pas trop le fromage de chèvre légèrement affiné type cabécou, rocamadour ...  je vous conseille de le remplacer par du fromage frais. Du petit Billy par exemple, ainsi le parfum de la panna cotta sera plus doux. Et pour ceux qui n'aime carrément pas le fromage de chèvre en général, là, il ne reste plus qu'à leur mentir en croisant les doigts pour qu'il n'y voit que que du feu mais ce n'est pas gagné. Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin (6 petites verrines) 120 g de fromage de chèvre type Rocamadour, Cabécou, Crottin (à [suite...]

Date: 2010-06-30 08:02:00

Faisselle vs fromage blanc - La cuisine (moche) de Nomé(nale)

Alors là, attention,c 'est une affaire de goût. Je vais surtout te faire part de mes découvertes récentes en la matière ! Combat : 3,2,1,0 ! Présentation Le fromage blanc comme la faisselle sont des produits peu présentables qui collent parfaitement au standing de ce blog. La faisselle est toujours présentée en faisselle : c'est le nom du petit récipient en plastique dans laquelle le fromage est en train de s'égoutter. Le fromage blanc peut être en faisselle ou battu. Il est le plus souvent présenté battu, cela dit. Plus pratique, donc, parce que on n'a pas à "démouler" la [suite...]

Date: 2010-05-16 12:57:00

Pain perdu Jambon/Fromage au Four & Tag - Ma cuisine du placard

Pain perdu Jambon/Fromage au Four & Tag Une petite recette gourmande... à décliner à tous les goûts.. à confectionner avec les enfants... et surtout pour se régaler, d'un dîner simple..et complet.. Je vous propose, une version de pain perdu.. au four... mélant, le crémeux du fromage, l'onctuosité du pain trempé dans du lait.. et le côté salé.. donné par le jambon.. On se régale.. !! car c'est facile, et on aime ca !!! Pour 2 personnes : 8 tranches de pain de mie (sans la croûte) / 4 tranches de jambon blanc / 20 cl de lait / 2 oeuf / 15 g de beurre / 75g de gruyère râpé / [suite...]

Date: 2010-05-14 06:05:00

Dans la cuisine de Sophie: Dévoilez votre meilleure ruse à Alain ...

J'ai l'impression que ce qui est fade ne plaît pas aux enfants et pourtant ils aiment une certaine douceur (le petit morceau de fromage crémeux qui rend la purée bien plus sympathique, c'est un bon exemple ça ?). Transposé dans la vie réelle cela pourrait donner quelques herbes fraîches dans une salade de concombre vinaigrette, de l'huile d'olive fruitée pour relever le goût de la purée de pomme de terre, une pincée ou deux d'épice pour relever un plat ?  Sans leur laisser le plein pouvoir sur la cuisine ce qui se résumerait certainement à favoriser les pommes de terre en lieu [suite...]

Date: 2010-09-07 11:21:00

La Comunidad » PARLER EN FRANÇAIS À MADRID » Tout un fromage: le ...

Le goût du Camembert Crémeux avec une légère amertume et un goût en bouche qui s’intensifie au fur et à mesure de son affinage. Le Camembert au lait cru AOC sera affiné 20 à 25 jours après sa fabrication et fait à cœur 30 à 35 jours après. Pour les camemberts du commerce qui ne sont pas au lait cru, il faut se fier à la date limite de consommation : - 30 jours avant la date : le camembert est peu fait, il présente un cœur blanc crayeux, il est assez ferme - 20 jours avant : il est moelleux et plus affiné - 10 jours avant : il est souple et coulant, très parfumé Pour [suite...]

Date: 2010-08-16 10:02:08

Aux délices des gourmets: TARTE AUX POMMES ET AU FROMAGE

C'est la saison des pommes et quoi de mieux qu'une bonne tarte aux pommes!!!! Celle que je vous propose aujourd'hui est un vrai coup de cœur trouvé chez Joy of baking. Une tarte à base de fromage et de pommes parfumées à la cannelle, le tout parsemé d'amandes effilées. Un mélange entre le croustillant, le crémeux et le fondant. Difficile d'y résister!!!!! Ingrédients : Pour la pâte sablée : 140 g de farine 35 g de sucre glace 113 g de beurre mou Pour la crème : 225 g de fromage crémeux (cream cheese) 60 g de sucre 1 gros œuf ½ c à café d’extrait de vanille Pour la [suite...]

Date: 2010-09-17 00:17:00

Recette Raviolis aux épinards et fromage de brebis

Recette Raviolis aux épinards et fromage de brebis Christophe Certain Version imprimable ingrédients :300g d'épinards frais, 1 oignon, 1 petit fromage de brebis frais ou crémeux, sel, poivre, 16 feuilles carrées pour raviolis chinois fraîches environ. Si vous n'avez pas la possibilité de trouver des pâtes de raviolis chinois suivez la recette de la pâte à raviolis ici : raviolis autre recette préparation :Lavez bien les épinards et ôtez les queues. Dans une poêle faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez alors [suite...]

Date: 2010-02-08 00:41:07

La naissance d'un bon petit fromage : résumé des étapes

24h le moulage : le caillé est moulé directement à la louche ou préegoutté, ça dépend du résultat souhaité. L'évolution du fromage (affinage) sera différente selon le gabarit du moule et la fabrication. de 24h à 48h l'egouttage : consiste à retourner chaque fromage dans son moule et à le saler. Il va perdre jusqu'à 80% de son poids en eau et serum. Cette étape qui dure environs 24 heures. de 48h à 72h ou plus : le ressuyage : le fromage est démoulé,  disposé sur des claies et retourné chaque jour. à la fin il doit etre couvert et protégé par sa flore de surface [suite...]

Date: 2010-06-22 21:37:00

Fromages corses : le Brin d'Amour

La forte spécificité de ce fromage vient du fait que l’on enrobe entièrement sa croûte d’herbes du maquis corse (précisément  de sarriette et de romarin) auxquelles on adjoint parfois du piment et des baies de genièvre. C’est ce traitement et l’aspect extérieur du fromage qui en résulte qui lui vaut parfois l’appellation de « Fleur de maquis ». Si le Brin d’Amour est très souvent présenté aux consommateurs après 1 mois d’affinage (les herbes sont encore dispersées à la surface), c’est après 2 mois d’un travail consciencieux du maître affineur - à une [suite...]

Date: 2009-08-06 07:30:14

Entra en mi Cocina: Tarta de queso fresco/ Gateau au fromage frais

Quand j'ai vu ce gateau, j'ai tout de suite eu envie de le faire, il est facil, rapide et cremeux. Il se fait avec un fromage frais du genre Burgos de Arias, la texture de ce fromage frais est egale a celle du brocciu corse. Le gateau ne se conserve pas longtemps, mais a la maison il n'a pas eu le temps de prendre des habitudes, il a litteralement disparu en un rien de temps.. INGREDIENTES : 500g de queso fresco (burgos).8 c.sopera de Maizena (Ana puso harina..)4 huevos grandes150g de azucar blanco.1/2 vaso de leche entera.1 sobre de levadura (11g).1c.cafe de extracto de vainilla liquida. [suite...]

Date: 2010-05-03 17:21:00

Petits cheesecakes Brousse-Groseille | jmgeorges.com

Avec un pot de fromage blanc non allégé en faisselle de 1 kg : Pour obtenir un fromage frais crémeux parfait pour les cheesecakes faire égoutter 4 jours un fromage blanc dans sa faisselle en prenant soin de le retourner après deux jours. Si besoin après cette étape, pour lui donner un goût salé, garder le petit lait rendu, le saler à 15 g au litre et tremper le fromage dans cette saumure 48 h, égoutter 48 h avant utilisation en le retournant après 24 h. Compléter avec de la crème épaisse si besoin pour un [suite...]

Date: 2010-08-12 17:02:57

Gâteau au fromage » Deliziosi

Ajouté le 1/9/2010 Gâteau au fromage Ingrédients : -250g de beurre -3 cuillerées à soupe de sucre glacé -4 morceaux de fromage -125g d’amandes émondées, grillées au four et réduite en poudre -400g de farine -500g de miel -400g d’amandes émondées et moulues Préparation -Travaillez bien le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’il soient crémeux, ajoutez-les le fromage et l’amande en poudre, mettez la farine tamisée peu à peu et mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. -Formez de cette pâte des boules de la grosseur d’olive, [suite...]

Date: 2010-09-01 00:00:00

regime « Fleurs

Aidez les fromages crémeux aux fromages à pâte dure ! Ne vous amochez pas la tête,chocolat noir ou au lait valent exactement la même chose. A 1200 calories, cestun rationnement intermédiaire lucratif à ceux qui ne terminent àsuivre aucun des deux précédents et qui ne mincissent pas avecles rationnements divertissement qui vont parrainer. Salut, j’ai entendu dire que l’aspartam était regrettable pour la constitution. regime, tous les entretiens pour entreprendre un regime et renfermer la police. Et tout cela dans la douce acrimonie, bien évidemment ! Pour la partie, je absorbe [suite...]

Date: 2010-09-10 13:59:39

Michel Abhervé » Blog Archive » Histoire de Bries : ça fait ...

Depuis deux numéros, le Canard Enchainé nous tient en haleine avec une savoureuse histoire de Brie Notre Secrétaire d’Etat chargé de l’Emploi auprès du Ministre de l’Économie, de l’Industrie et de l’Emploi, Laurent Wauquiez aurait décéidé de ne plus servir de Brie de Meaux lors des repas de son Ministère, et de le remplacer par du Brie de Melun. Le goût de ces deux fromages est différent, le premier étant, quand il est bon, bien crêmeux, le deuxième un peu plus fort. Mais ce n’est pas la différence de goût qui serait la motif de ce changement, mais une façon [suite...]

Date: 2010-09-22 18:57:32

Saveurs et cie: MONT D'OR : RECETTE AU FOUR

Une p'tite recette pour toutes les gourmandes (j'avais oublié les gourmands) de fromage ! Le Mont d'Or est délicieux, fondant, crémeux à souhait.  Je l'accompagne en principe de pommes de terre (rattes, Pompadour etc.) à la vapeur ainsi que de charcuteries telles que du jambon San DanielE, de la coppa et de la viande des Grisons. Ne pas oublier la salade ! Préchauffez le four à 180°/200°. Prenez un Mont d'or, chemisez-le d'une feuille d'aluminium. Piquez-le à la fourchette. Vous pouvez également y insérer 1 ou 2 gousses d'ail. Versez un décilitre de vin blanc sec à sa [suite...]

Date: 2009-11-25 19:37:00

Concours encore ! Concours toujours !

Tous les reblochons de Savoie répondent évidemment aux règles de l’Appellation d’Origine Contrôlée mais dans la famille il en existe deux ; le Reblochon de Savoie et le Reblochon de Savoie fermier. Sa forme : Un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d'épaisseur environ, pour un poids compris entre 450 g et 550 g. Sa teneur en matière grasse est de 45% de l'extrait sec du fromage, soit 22% seulement du poids total d'un Reblochon Le Reblochon, toute la Savoie dans un fromage : Le Reblochon est un formage tout en rondeur, crémeux, couvert d'une fine "mousse" [suite...]

Date: 2010-03-05 09:20:00

Cheesecake à la pralinoise et au chocolat blanc - Recettes Hanane

Envie de douceur?... laissez vous tenter par ce délicieux gâteau, crémeux, gourmand et ultra facile à faire! Ingrédients: 400g de fromage frais nature à tartiner 2 oeufs 2 càs de sucre:  (vous pouvez réduire la quantité de sucre ou ne pas en mettre du tout, la pralinoise et le chocolat blanc sont assez sucrés) 1 paquet de biscuits (petit beurre par exemple) environ 200g 20g de beurre mou 100g de pralinoise 60g de chocolat blanc commencez par mettre les biscuits secs dans un mixeur pour les réduire en miettes ajoutez le beurre mou pour obtenir un mélange "sablé" tassez [suite...]

Date: 2008-10-27 08:20:00

Comment grossir ? Comment prendre du poids ?

Quelques bonnes pâtes à tartiner riches en calories sont la guacamole, l'huile d'olive, les fromages crémeux, l'houmous, le beurre, les beurres de noix, la crème fraîche, les tranches de fromages, la mayonnaise. [suite...]

Date: 2010-08-14 07:00:00

Fromage blanc au radis noir et aux pousses de roquette - blogbio

Pour tous les curieux, j'ajoute encore que l'on peut aussi fabriquer son fromage blanc maison très facilement avec un litre de lait fermier et un sachet de ferment pour fromage blanc Lactaline. Résultat crémeux à [suite...]

Date: 2007-12-18 10:06:00

Re: Fromage "Roucoulons" à 39 centimes (en 2 temps)

Fromage "Roucoulons" à 39 centimes (en 2 temps) Mer 1 Sep 2010, 11:02 Revue du message précédent : Laissepic j'ai beau habiter la région du calendos, n'empêche que j'aime les fromages crémeux et ma [suite...]

Date: 2010-09-01 10:55:03

Risotto crémeux et copeaux d'Ossau-Iraty - En entrée | Fromage AOP ...

Identité Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn au lait de brebis. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (au niveau européen) depuis 1996. Décret en vigueur : Décret du 21 mars 2007 Origine : Béarn et Pays Basque Type : Fromage PUR BREBIS, au lait entier, à pâte pressée non cuite [suite...]

Date: 2010-07-19 09:58:24

Muffins aux mirabelles - La cuisine de Déborah

Muffins aux mirabelles et fromage blanc: 250g de fraine, 1/2 sachet de levure, 125g de beurre mou, 125g de sucre, 3 oeufs, 220g de mirabelle dénoyautées, 120g de fromage blanc, 1 pincée de sel Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Fouetter ensemble le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs, le mélange farine-levure-sel et le fromage blanc. Incorporer les mirabelles coupées en deux. Garnir des moules à muffins et cuire 15-20 minutes à [suite...]

Date: 2010-08-25 08:00:00

Petits choux au cumin et au fromage d'abbaye Saveurs croisées ...

Voici une recette de petits choux au fromage  de l’abbaye de Chimay (près de la frontière française, voir ici) au goût  de lait crémeux,  à présenter en petites bouchées chaudes pour l’apéritif ou plus gros pour un repas léger avec une salade croquante. PETITS CHOUX AU CUMIN ET AU FROMAGE D’ABBAYE  Imprimez cette recette ! Ingrédients : 125 g de fromage de Chimay (le “grand classique” ou à défaut emmental) 1/4 litre d’eau 125 g de farine 125 g de beurre 4 oeufs sel et poivre 2 càc de graines de cumin (ou de thym émietté) Râper le fromage. Mettre dans une [suite...]

Date: 2010-09-15 12:52:03

Vous recherchez des recettes au Kiri® pour des menus réussis ...

Trouvez et échangez des idées recettes créatives sur Kiri.fr : Recettes faciles ,  ludiques et gourmandes au fromage Kiri® . Le repas est avant tout un moment de plaisir et de partage. Vous souhaitez faire plaisir à toute la famille mais vous ne trouvez pas d’idées ? Arrêtez de chercher, c’est ici que vous trouverez.  Kiri®  propose des recettes faciles, ludiques  et gourmandes à réaliser avec votre petit.  Partagez des idées recettes et votez pour votre recette préférée sur Kiri.fr. Avec les recettes à 4 mains de Kiri® , faites participer  votre enfant Parmi les [suite...]

Date: 2010-09-22 08:54:27

Was ein Berliner isst, esse ich auch (2): Das traditionell Berlin ...

Le midi, nous avions mangé un très bon et copieux brunch composé de charcuteries, de fromages, de saumon fumé, de Quark (sorte de fromage blanc allemand) accompagné de fruits frais, d'œufs brouillés , d'un jus d'orange frais et de Brötchen: la formule "Das für zwei" du Marx. Nous aurions bien fait une petite sieste digestive après avoir ingurgité tout cela mais la journée ne faisait que commencer et, Berlin faisant quand même huit fois la taille de Paris, nous avions pas mal de choses au programme. Cet après-midi là fut l'un de mes moments préférés passés à Berlin. Nous [suite...]

Date: 2010-06-21 18:07:00

LE FROMAGE DE BANON

Le village de Banon PERLE DE LA MONTAGNE :LE BANON Le banon s’offre à nous enveloppé dans son écrin de feuilles de châtaignier et enrubanné d’un brin de raphia. Il ne se révèle à l’oeil qu’après le rituel du déshabillage pour apparaître dans sa robe crème ou mordoré, fleurant bon tous les parfums de la garrigue. Ce fromage de chèvre au lait cru, est né dans les Alpes-de-Haute-Provence. HISTORIQUE: Antonin le Pieux, empereur romain (138-161), en mangea tant et tant qu’il mourut d’indigestion. Légende ? Sans doute. Encore que : on a retrouvé des faisselles [suite...]

Date: 2007-04-05 08:00:37

Trouvez et échangez des idées recettes créatives sur Kiri.fr ...

Pour les plus gourmands retrouvez des recettes de  tartine au fromage Kiri® . La tartine c’est simple, bon et rapide. Les tartines Kiri®  s’inspirent des cuisines du monde entier, ce sont des recettes parfaites  pour trouver des idées lors de soirées thématiques ! Quelques idées… La Tartine Indienne au concombre et au Kiri® , La Tartine Tapenade au Kiri®  mais aussi La Tartine Amandine au poulet fermier et au Kiri®  ou encore  La Tartine Mexicaine au Kiri® . Actu ! Régulièrement tenez-vous informé des jeux concours autour de la marque de fromage Kiri® . Du 15 [suite...]

Date: 2010-08-16 09:39:24

BordeauxPlus | Fromages A.O.P. d'Auvergne

L’Auvergne est un grand plateau de fromages. Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert et Saint-Nectaire sont autant de noms qui raisonnent dans nos esprits, procurant à chaque fois la même sensation de plaisir gustatif et l’envie irrépressible de les redécouvrir. Le chef du GABRIEL, François ADAMSKI*, et Guillaume LAMY, responsable Marketing des Fromageries Occitanes Ce qui les rassemble, c’est cette origine commune, ce terroir auvergnat, cette provenance géographique marquée par la qualité des matières premières et le savoir-faire des hommes. Consciente de [suite...]

Date: 2010-02-09 13:25:26

Déjà ?! | Une nouvelle page...

Après avoir parcouru beaucoup de recettes différentes, et n’ayant pas les ingrédients nécessaires pour réaliser certaines très caloriques alléchantes, j’ai fait un mix des recettes pour arriver à la recette suivante. Pour 2 personnes : 200g de pâtes (tagliatelles pour nous) 1 brique de crème liquide (20cl) 1 œuf 1 gousse d’ail 50g de gruyère 150g de lardons Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, battre la crème et l’œuf. Rajouter le gruyère. Peler et hacher la gousse d’ail. Faire cuire les lardons et l’ail dans une [suite...]

Date: 2010-09-18 09:45:19

MON REPAS INDIEN - Creative' Sisters

Faire dorer dans une poele avec de l’huile. Minis naans au fromage (une recette parmi d’autres) : Pour 6 minis naans : 3 tasses de farine blanche 1 tasse d’eau (+ 1/2 si besoin) 3 bonnes c. à soupe d’huile neutre 3 bonnes c. à soupe de yaourt nature 1 c. à café de sucre 1 c. à café de sel 1 c. à soupe pleine de levure boulangère déshydratée 1 bonne pincée de levure chimique ou de bicarbonate de soude Portions de fromage à tartiner  type la Vache qui rit Ghee (ou du beurre) Mélanger les ingrédients : farine, eau, huile, yaourt, sucre, sel, levure boulangère. Prétrir [suite...]

Date: 2010-06-16 15:33:00

Forum Recette cuisine :: Recettes à Base de Fromage :: Yaourts et ...

Pour le fromage blanc, je met un litre de lait entier, un fromage genre "petit suisse" et 4 gouttes de présure (le ferment). Je laisse aussi le tout dans la fromagère pendant la nuit. Je ne connais pas les ferments Yalacta et c'est peut-être tout à fait différents. J'espère avoir pu vous aider Sur le site suivant, il y a une méthode pour faire son propre yaourt, soit à base de ferment, soit à base de yaourt. Je recopie les explications ci-dessous.... Louise ________________________________________ La fabrication maison du yogourt est facile, économique et [suite...]

Date: 2005-10-31 21:46:29

Forum Recette cuisine :: Recettes à Base de Fromage :: Yaourts et ...

Pour le fromage blanc, je met un litre de lait entier, un fromage genre "petit suisse" et 4 gouttes de présure (le ferment). Je laisse aussi le tout dans la fromagère pendant la nuit. Je ne connais pas les ferments Yalacta et c'est peut-être tout à fait différents. J'espère avoir pu vous aider Sur le site suivant, il y a une méthode pour faire son propre yaourt, soit à base de ferment, soit à base de yaourt. Je recopie les explications ci-dessous.... Louise ________________________________________ La fabrication maison du yogourt est facile, économique et [suite...]

Date: 2005-10-31 21:46:29

Vague Normande \\\/// Les Jeunes Identitaires des Pays Normands ...

Le plus vieux des fromages normands Né au coeur des bocages du Pays de Bray, cette pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus ancien des fromages normands. En effet, il en est déjà fait mention dans des écrits datant de 1035 ! Les paysans brayons perpétuèrent la tradition des “bondons” et des “angelots” notamment (autre appellation des coeurs) tout au long de ce millénaire. Ils utilisèrent les ressources de cette terre normande où les vaches produisent un lait si crémeux. Ils disposaient aussi de caves exceptionnelles où fleurit naturellement [suite...]

Date: 2009-09-17 15:40:09

les delices de cuisto77: Blogopotes Tour à Liège

Le lendemain petit déjeuner(non je précise méga buffet), avec les premiers levés, là je goûte pour la première fois du fromage à tartiner "Philadelphia" en équivalence chez nous c'est le St Moret, Mais en goût ce n'est pas du tout la même chose. Le philadelphia est beaucoup moins salé et beaucoup plus crémeux, en un mot c'est mortel. Le 2ème produit qui a été trèèèèèèèèèèèès apprécié de tout le monde c'est la pâte de "speculos crunchy", c'est un truc a dégommé le pot en quelques cuillères à pot. Franchement faut que j'évite ce truc là, car sinon la balance [suite...]

Date: 2010-09-21 09:06:00

Décembre 2009 : Le Mont-d'Or A.O.P. « Roland Barthélemy ...

DÉCEMBRE  2009 UN FROMAGE SOUS CLOCHE LE MONT D’OR AOP PERSONNALITÉ Le « Mont d’Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs » est pour moi le fromage, né en Franche Comté, qui tient compte de coutumes ancestrales, du rythme des saisons.  C’est l’alliance du bois et du fromage. Ce n’est en rien un mariage de circonstance. Au contact direct de la boite qui contient ces épanchements généreux et de la sangle d’épicéa qui le ceint, le Mont-d’Or A.O.P. s’imprègne d’un doux parfum balsamique. C’est par excellence un fromage d’hiver, qui a surtout la faveur des [suite...]

Date: 2009-12-10 09:07:37

Charlotte à l'asperge, amandes et vinaigre balsamique ... légère ...

Début juin j'en profite et continue ma cure d'asperge verte, la saison est trop courte ... C'est comme une drogue :-) pas de panique une drogue douce, riche en fibres, minéraux et vitamines. J'en "gloutonne" des kilos des tonnes, bon là faut quand même pas abuser. Depuis l'espuma d'asperge et ses bonbons de saumon, j'ai fait des cigares en pâte filo, un cappuccino avec des noisettes ou encore un feuilleté avec une fausse béchamel. Et ma dernière envie, c'était de faire une charlotte d'asperge. Mais pas une charlotte avec de la crème fouettée ! J'avais plutôt envie d'une mousse [suite...]

Date: 2010-06-02 14:40:00

GATEAU FARINE DE CHATAIGNES ECORCE D'ORANGE & CREME AU BEURRE ...

RECETTES DE L'EYRE & D'AILLEURS Quand j’ai vu cette recette chez mon amie Nelly de « Cuisine Téméraire » link J’ai succombé. En effet, ce gâteau comporte des ingrédients que j’apprécie, la douceur de la farine de châtaigne combinée à l’amertume des écorces d'oranges confites, ployant sous un glaçage. J’ai imprimé la recette, mardi j’ai fait le gâteau, mercredi la crème au beurre express, jeudi je l’ai décoré. Et aujourd’hui je lui fais faire le déplacement jusqu’au bureau, histoire de le faire goûter aux collègues. Mais ne pouvant attendre jusqu’à [suite...]

Date: 2010-08-06 02:00:00

Fromagium: Rocamadour AOP : le petit fromage qui rend chèvre

Depuis que je suis tombée sur le site du Rocamadour AOP, j'ai une ritournelle très sympa en tête... allez-voir, ou plutôt allez écouter, c'est amusant !Voici donc quelques infos sur le Rocamadour, fromage que je connais depuis de nombreuses années... j'ai même fait partie du jury du CGA pour ce petit chèvre pendant au moins deux ans... et puis si vous passez dans la région, il faut absolument aller voir le magnifique site naturel de Rocamadour et découvrir les nombreuses églises et chapelle qui y ont été aménagées depuis des siècles (Rocamadour est un lieu de pélerinage [suite...]

Date: 2009-01-13 08:50:24

Quand on me parle d'un gâteau, j'ai envie d'y goûter (en le ...

J'ai, en effet, réalisé ce cheesecake aux myrtilles et au chocolat blanc notamment après avoir discuté avec H. des cheesecakes qu'elle avait mangés aux États-Unis. Celui-ci était son préféré. Il ne m'en a pas fallu plus pour avoir envie de goûter cette association classique mais efficace dans un cheesecake. H. n'a pas eu l'occasion de le goûter puisque je l'ai réalisé près d'un mois après mon escapade à Rennes à l'occasion d'un goûter la veille de mon départ pour Montréal. Mais H. s'en va vers d'autres cieux où elle n'aura malheureusement pas de four (je compatis au plus [suite...]

Date: 2010-09-19 14:06:00

Un dejeuner de soleil: Sorbet chèvre et romarin

Versione italiana più giù Non ce n'est pas une phase "romarinesque" mais il s'agit simplement du sorbet que j'ai servi avec la tarte fine. Glace-gâteau un couple qui s'entend toujours très bien. En bonne italienne j'apprécie les gelati toute l'année si versatils, crémeux, gourmands et légers.... Je souhaitais associer à ce gâteau une glace délicate mais originale. J'ai essayé d'imaginer un sorbet au goût de chèvre frais (plutôt de lait de chèvre) mais équilibré pas trop fromage mais pas trop yaourt non plus, en tentant de trouver les bonnes proportions. Et voilà un sorbet [suite...]

Date: 2010-02-26 09:40:00

Hopie's Kitchen: Blancs de poulet au roquefort et légumes rôtis

▼  2010 (30) ▼  September (5) Blancs de poulet au roquefort et légumes rôtis Roquefort-Stuffed Chicken with Roasted Vegetables Mary Sharp's de Belize et crevettes à l'ail piquan... Belize Ingredients: Marie Sharp's Hot Sauce and Ga... Allspice is a Spice and Nectarine-Plum Pie ►  August (1) Summer Vacation ►  July (3) St Benoit du Sault and Garam Masala Salmon with Zu... And Now a Word From the Cats... Summer Salads and Two Week Workshop ►  June (3) Modern Alchemy and Radish Leaf Pesto Cherry Almond Muffins Suspicious Translations ►  May (2) Mixed Season Salad Delicate [suite...]

Date: 2010-09-17 15:24:00

Le seul vrai authentique gratin dauphinois . : commentaire sur ...

Préambule : L'auteure de ce com n'est pas xénophobe, n'a strictement rien contre les Savoies ou le Lyonnais. Il était une fois le Dauphiné . Un truc improbable entre région et province . Rien de plus ni de moins que d'autres provinces bien Françaises, sauf qu'on n'y danse pas la bourrée ni ne se torche au chouchen . Non. Nous, on fait du gratin. Or, de plus en plus souvent, l'âme du gratin dauphinois est profanée par des cuistres venus d'ailleurs, des hordes de gâte-sauces ne respectant rien . Ordonques, il existe une recette de gratin dauphinois . UNE . La [suite...]

Date: 2008-12-11 10:07:00

Risotto crémeux aux courgettes - Les Fourneaux de Flo

Un risotto de saison parfumé au thym du jardin qu'ont adoré mes 2 loustics et leur papa. Il est vraiment crémeux à souhait...un pur régal. Ingrédients pour 4 personnes 300 g de riz rond 400 g de courgettes 60 g de fromage frais (type St-Morêt) 40 g de parmesan 1 oignon 1/2 càc d'ail semoule 4 càs d'huile d'olive 3 belles branches de thym 10 cl de vin blanc sec 90 cl de bouillon de légumes (j'ai utilisé un cube) Emincer l'oignon. Laver les courgettes et les couper en petits dés. Réserver à part une louche de bouillon de légumes. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 càs d'huile. [suite...]

Date: 2010-09-22 15:41:00

PRESSE DE LEGUMES DU SOLEIL AU CHEVRE FRAIS ET PESTO - Les Carnets ...

Voici aujourd'hui une entrée pleine de fraîcheur que j'avais repérée dans le dernier "Cuisine et Vins de France" et qui m'a beaucoup plu. La courgette et l' aubergine étant les légumes d'été par excellence (avec la tomate bien sûr), je n'ai pas pu résisté au plaisir de vous la faire partager. C'est un plat à préparer la veille et à "oublier" au réfrigérateur toute une nuit. Il suffira de démouler cette terrine au dernier moment, de servir une belle tranche par assiette accompagnée d'un coulis de tomate (ou de poivrons) et quelques feuilles de basilic frais. J'ai ainsi pu [suite...]

Date: 2010-07-15 11:53:00

1 - 50 de 79 Articles
Page: Première | < Précédente | Suivante >
0 | 1