Rappel Fromage au Lait Cru de Vache - Sécurité et Hygiène alimentaire

FROMAGERIE de LA CORE, marque commerciale : BETHMALE, COSSO, COURAJOU,TOUDEILLE, PIC de CAZALAS Ces fromages sont présent au rayon coupe de supermarchés, épiceries et restaurants dans toute la France Présence d’une bactérie Listeria, La bactérie Listeria monocytogènes peut provoquer la listériose, une maladie qui peut être très grave, en particulier chez les femmes enceintes. Les personnes qui auraient consommé ces fromages et qui présenteraient de la fièvre isolée ou accompagnée de maux de tête, sont invitées à consulter un médecin en l'informant de cette consommation [suite...]

Date: 2010-08-27 08:14:10

Articles de blogs (133) | Vidéos (24)
 

Curé nantais sur pomme fondante - Blog: La cuisine de Babeth

Vous me direz mais c'est quoi donc ça comme titre: "curé nantais sur pomme fondante"??? C'est anti-clérical??? Mais non le curé nantais est un fromage de chez moi, du pays nantais. C'est un fromage au lait cru créé en 1880 à Saint-Julien-de-Concelles et maintenant produit à Pornic sur la côte Atlantique. Cette tartine chaude est une autre façon de déguster le fromage, idée d'ailleurs volée au menu du repas de mon mariage. Ingrédients: - du pain de campagne - des pommes, Grany c'est pas mal avec son petit goût acidulé - et bien sur le fromage! Préparation: 1- Laver les pommes. [suite...]

Date: 2007-09-20 14:14:00

L'artisanat du fromage avec les Fromageries de l'Etoile ...

Publication Web instantanée de communiqués de presse en illimité ! La société Fromageries de l’Etoile est une PME spécialisée dans la fabrication de fromages régionaux au lait cru. Grâce à de ses 4 marques (Etoile du Vercors, Etoile du Quercy, Etoile de Provence et Etoile du Sud), elle s’attache à fabriquer et à commercialiser des fromages uniques et savoureux, dans le respect du savoir-faire et du patrimoine gastronomique de chaque région de France, et à les rendre disponibles au-delà de leurs terroirs d’origine. L’Etoile du Vercors, fabrique depuis 1942 des [suite...]

Date: 2010-07-21 15:41:53

Dans la cuisine de Sophie: Mini club "grand cru"

Pâte pressée cuite, l'emmental grand cru (et rien que lui) a obtenu en 1979 le label rouge, celui qui garantit sa fabrication au lait cru et d'un affinage de 12 semaines minimum. En 1996, il obtient l'IGP (indication géographie protégée) qui protège les savoir-faire de production liés à sa zone géographie, sa nature et ses hommes. Il faut savoir également que ce sont les vaches Montbéliardes auxquelles les producteurs sont fidèles depuis le XIXe siècle. Elles produisent un lait plus riche en protéines et de meilleures aptitudes à la transformation fromagère. Elles se [suite...]

Date: 2010-09-02 20:18:00

Le BANON , un fromage savoureux

Je vous parlais de la librairie de Banon , le Bleuet ; Cette fois ci , pour tous les gourmets , ce petit fromage au goût particulier : Au lait cru et entier, enveloppé de feuilles de chataîgniers ; 8 cm de diamètre , 2 à 3 d'épaisseur , 100 gr :  un palet délicieux Délicatement refermé par un lien de raphia naturel Au parfum de la Haute Provence!!!! Merci qui  ??? Pas évident pour la traite : aprés un essai quasi infructueux par Nath Elle a rendu la main  au professionnel ... La preuve en image !!!! Merci infiniment à la gentille bergère qui nous a si bien reçu ! Quelle [suite...]

Date: 2008-08-25 05:52:00

Virée gourmande » Blog Archive » Fromages belges, un peu de tout

Très bon podcast consacré aux fromages belges. Même si l’offre n’est pas comparable à celle de la France, la Belgique peut se vanter d’avoir quelques 350 variétés de fromages et une seule AOP (Appellation d’Origine Protégée) celle du Herve. Pour découvrir des petites merveilles au lait cru, préférez les marchés au grande surface. Émission radio de la RTBF Bientôt à table: « Les fromages belges » – 27/02/2010. Dégustation Il y a une tendance au mono-fromage pour éviter de tuer le goût. Pour un repas, il faut compter 200 à 250 g de fromage par personne. La [suite...]

Date: 2010-02-28 15:00:44

Repas fromages & vins blancs - Beau à la louche

dimanche 8 juillet 2007 Repas fromages & vins blancs Je suis folle de fromages. C’est pourquoi j’en mange rarement après un repas (et encore moins après un repas de fête) : je trouve ça dommage, on a déjà assez (voir trop) mangé et du coup on ne profite pas du fromage, on ne l’apprécie pas à sa juste valeur. Le fromage, soit je le cuisine et en fais tout un plat soit j’en mange un morceau le soir avec un bol de soupe de légumes. Là, je savoure chaque bouchée croquée dans mon morceau de fromage, encore plus s’il est accompagné de bon pain. Oui, je suis une vraie [suite...]

Date: 2007-07-08 06:20:00

MES FROMAGES POUR SEPTEMBRE.

 Selles sur Cher   fermier Pavé de chèvre de Téoski Pélardon fermier Reblochon fermier lait cru Coulommiers  lait cru Morbier  A.O.P. lait cru Le Pic de la CALABASSE Saint Nectaire fermier Salers septembre 2009 Comté du haut Jura Bleu des Causses Savoureusement votre. Chane et [suite...]

Date: 2010-09-01 05:10:00

abcBurkina - 389) Formation fromagère

Pour recevoir notre lettre hebdomadaire, saisissez votre adresse Email et cliquez sur Go Suggérer par mail Inscrire Annuler Le Burkina deviendra-t-il un pays de fromages ? C'est la question que l'on pouvait se poser le samedi 7 août 2010, à la fin d'une brève, mais passionnante, formation sur la fabrication du fromage. Cette formation a pu avoir lieu grâce à l'accueil et à l'appui de la laiterie « Immaculata Concepta »de Tampouy, à Ouagadougou. Il y avait des représentants (25 à 30) d'une bonne douzaine de laiteries venus de tous le pays. A titre d'exemple, les [suite...]

Date: 2010-09-07 15:59:50

Tarte à la tome | Blog de recettes

Pour cette tarte à la tome du Cantal, il nous aurait fallu du lait caillé, mais ici nous avons utilisé un fromage blanc « Faisselle »(1) ou écrémé, qui a cette texture, mais si vous désirez le faire il suffit de faire tiédir 2 ½ litres de lait cru la veille, et d’ajouter 4 gouttes de presure et de bien laisser cailler. Chaque personne, chaque région a son identité culinaire et le résultat en est différent, ainsi que le goût, on l’appelle aussi « Tarte à l’Encalat » ou « Tarte de Vic ». Ce blog étant international par la fréquentation de ses lecteurs nous allons [suite...]

Date: 2007-09-29 06:17:40

Les gourmandises d'Isa: CREVETTES GRILLÉES AU PIED DE VENT

Dès que j'ai un bon fromage dans le réfrigérateur, c'est toujours une bonne excuse pour essayer de le cuisiner. Cela devient bien souvent un plat " de luxe " vu le prix des fromages au Québec ! Quand je suis allée chez Bourassa, j'ai trouvé du Pied-De-Vent à prix, disons, correct pour la qualité de ce fromage. C'est un fromage au lait cru et j'ai une préférence pour ce genre de fromage. Quand j'ai cherché quoi faire avec, mis à part, le déguster avec du bon pain, je suis tombée sur une association avec des crevettes. Surprenant mais bien tentant. Le résultat ressemble à un [suite...]

Date: 2010-09-14 04:01:00

Le régime Dukan et grossesse: menus mois après mois - Protéines ...

6 laitages :yaourt maigre blanc ou aromatisé à l’aspartam, fromage blanc, petit suisses , faisselle , carré frais Ajouter: 2 cs de son d’avoine par jour et uniquement en cas de constipation, ajouter 1 cs de son de blé rase 25 mn de marche par jour les tolérés: au maximum vous aurez droit a 2 tolérés par jour (voir la liste dans le garde-manger) 2 tranches de pain complet par jour (possibilité de les tartiner finement de beurre allégé p.137) 1 portion de fromage à pâte cuite par jour : Bonbel, gouda, tome de Savoie, mimolette, reblochon, comté, fromage de Hollande… (40g à [suite...]

Date: 2010-09-03 08:19:40

La victoire du Gruyère suisse - Vins, Boissons et Gastronomie de Loire

le Gruyère suisse n'a pas de trous. (C'est l'Emmental, un autre fromage suisse, qui en a.) il est fabriqué avec le "lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé." Source : http://www.mediapart.fr/club/edition/lheure-suisse/article/170810/gruyere-suisse-y-en-point-comme-lui Bilan : La Commission européenne a tranché lundi 16 août 2010, réservant l’AOC (appellation d’origine contrôlée, attribuée en France) et l’AOP [suite...]

Date: 2010-08-20 21:54:00

La fabrication du Salers et du Cantal Fermier – Blog du Buron de Fages

Le Salers et le Cantal fermier sont  fabriqués exclusivement à la ferme avec le lait de notre troupeau de vaches Mombéliardes.  Les procédés de fabrication de ces deux fromages sont très proches, le cahier des charges du Salers est plus strict et  impose une fabrication tout  de suite après chaque traite. Uniquement fermière, l’AOP Salers conserve la personnalité de l’exploitation où elle prend sa source. Traite des Mombéliardes Fabrication : Marie est responsable de la laiterie, son métier : « Fromager ». 400 litres de lait, 3 journées entières et un bon tour de [suite...]

Date: 2010-02-10 22:14:22

Le fromage d'Abondance, petite intrusion chez le paysan fromager ...

Le fromage abondance a obtenu son appellation d'origine contrôlée par décret du 23 mars 1990. Ce fameux fromage au lait cru et entier, que les fins gourmets aiment déguster, peut se trouver auprès des producteurs fermiers, dans les fruitières, les commerces spécialisés et les grandes surfaces régionales et nationales. Seul le lait issu des races bovines locales : Tarine, montbéliarde et bien entendu abondance peut être utilisé pour produire ce fromage selon un cahier des charges rigoureux, garantissant le respect des usages locaux et traditionnels, de la production du lait à [suite...]

Date: 2007-01-20 18:44:00

[RuralInfos] Que va devenir le « Camembert de Normandie » ?

Depuis le 1er avril 2007, le groupe industriel Lactalis et la coopérative d’Isigny Sainte-Mère ont retiré la mention AOC  de la plupart de leurs étiquettes de camembert. En effet, l’AOC du camembert de Normandie exige notamment un moulage à la louche et l’utilisation de lait cru, c’est à dire « non chauffé au-delà de 40 °C ni soumis à un traitement non thermique d’effet équivalent ». Si le premier point ne pose plus problème aux industriels, qui ont automatisé toute leur chaîne de production sauf le moulage, le second les angoisse davantage. Selon Claude [suite...]

Date: 2007-11-23 16:13:45

Plat d'automne spécial “Chouette Nature” » Stella Maris

qui est à la fois chaleureux et Chouette Nature. En effet, c’est, entre autres, la saison des mûres, des châtaignes et du sureau alors… à vos paniers et bonne dégustation !  Tourte aux châtaignes et camembertIngrédients : 400 g de châtaignes 1 camembert au lait cru BIO 200 g de roquette BIO 1 oignon BIO 20 g de beurre fermier ou BIO 1 cuillère à café de sucre issu du commerce équitable 25 cl de crème fraîche BIO 1 pomme BIO Sel et poivre Préparation : Faire cuire les châtaignes à l’eau bouillante pendant 30 min. Rincer et ciseler la roquette. Tapisser un [suite...]

Date: 2010-09-22 14:03:37

Comment faire manger des légumes aux enfants. | MaFamilleZen

Comment faire manger des légumes aux enfants ? Faire manger des légumes aux enfants est un vrai casse tête mais avec ces quelques astuces, vos enfants vont être épatés et vont adorer ! - Proposez à vos enfants de venir choisir les légumes avec vous au marché. - Proposez-leur de chercher des recettes qui leur font plaisir. - Cuisinez en famille ! Les faire participer peut mettre l’eau à la bouche. - Commencez le repas par les légumes : rien qu’une cuillère pour goûter est un bon début. - Sous-dosez le légume récalcitrant pour commencer, puis augmentez la quantité [suite...]

Date: 2010-08-19 05:07:06

Fromages au lait cru : amis ou ennemis pour notre santé ?

Montrés du doigt en cas de listériose, évités par les femmes enceintes, les fromages au lait cru n'ont pas bonne réputation. Pourtant, d'après les dernières études en cours, les ferments lactiques qui s'y trouvent permettraient de [suite...]

Date: 2007-11-04 23:10:00

Menaces sur le lait cru : Les mesures prônées par l'AFSCA menacent ...

Les mesures prônées par l’AFSCA menacent les exploitations artisanales 2 septembre 2010  | A l’occasion du salon « Valériane » 2010, Ecolo tient à réitérer son soutien à la filière « lait cru » et particulièrement aux éleveurs de chèvres et de brebis qui sont sous la menace de mesures inappropriées imposées par l’AFSCA. L’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA) souhaite imposer aux producteurs ovins et caprins de fromages au lait cru de pasteuriser leur lait en cas de présence de la « fièvre Q » dans leur exploitation. Comme [suite...]

Date: 2010-09-02 14:13:09

Very Easy...Kitchen: Tartines au Cabécou et Mûres

Nous sommes en pleine saison des mûres. Longtemps je n’ai pas aimé ces baies. Je leur préférais les myrtilles ou les framboises. Et puis un jour j’ai gouté à d’excellentes mûres juteuses et j’ai enfin apprécié. La récolte est très bonne cette année. Ma marraine a fait d’excellentes gelées de mûres et des coulis pour les fromages blancs que je me suis empressée de ramener dans ma valise depuis Annecy. Nous avons fait aussi des coupes glacées aux mûres et j’ai pour ma part essayé des tartines mêlant un fromage et ce fruit. Le Cabécou est un fromage de chèvre que [suite...]

Date: 2010-08-16 18:20:00

Journée nationale du fromage : Samedi 27 Mars. - LES PYRENEES : Ma ...

Le Moulis est un fromage artisanal qui est produit en petites quantités. Il est semblable à son voisin "Le Bethmale" en moins sucré et plus typé. Il renferme toujours un goût rustique et prononcé, qui se corse en veillissant. Fondante et parsemée de trous, sa pâte est aussi une merveille de douceur. LA TOME DE BAROUSSE La tome de Barousse est fabriquée soit avec du lait de vache cru, ou du lait de brebis ou même en mélangeant les deux laits. C'est un fromage rustique dont la pâte est pressée et non cuite, elle est fabriquée à la main. Il lui faut 5 à 8 semaines [suite...]

Date: 2010-03-24 08:18:00

La Magasineuse commande nos fromages par le web!

Notre service de livraison à domicile fait parler de lui! La Magasineuse, le fameux répertoire de 500 adresses de magasinage en ligne, s’est fait livrer nos fromages et elle en fait mention sur son site web. Voir l’article ici! Pour ceux qui ne l’ont jamais essayé, la fromagerie Chaput offre la livraison de ses fromages gratuitement dans la région de Montréal. La commande minimale est de 25$ seulement. C’est un service idéal pour: Obtenir des fromages fins (au lait cru!) à très bon prix Commander des plateaux pour vos événements (fêtes, baptêmes, [suite...]

Date: 2010-06-09 20:55:04

Deliceburgers + Pains Maison - Parfums de campagne

Bonjour                       VIANDE Pas de mac do, pas de Quick, fini depuis bien longtemps.  Si nous sommes allés 5 fois sur 30 ans au mc do c'est beaucoup... Mais nous adorons l' hamburger comme tout le monde, donc je les prépare maison. Et depuis peu, fini l'achat des pains hamburgers, je les fais, et je vous assure qu'ils sont fabuleux. Mais pour cet article, j'achetais encore mes pains hamburger, ...  Le mac do à la maison pour des DELICEBURGERS VIANDES préparation : 30 ' cuisson : 20'   facilité ♥ Ingrédients pour 8 burgers (125gr) 500 gr de viande de boeuf [suite...]

Date: 2010-09-13 04:21:00

Les vilains secrets du terroir | CentPapiers

On pourrait en faire tout un fromage, car justement, Marie Harel, originaire de la petite ville de Camembert, tenait son invention de l’Abbé Charles Jean Bonvoust, et n’a jamais protégé son célèbre fromage. lien Raison pour laquelle le nom de « camembert » peut être utilisé par n’importe quel producteur. Il existe bien, depuis 1983, une AOC « Camembert de Normandie » (lien) mais en utilisant le terme « Camembert fabriqué en Normandie », le producteur peut aussi bien utiliser du lait pasteurisé, et raccourcir le temps d’affinage, ce que ne permet pas le produit [suite...]

Date: 2010-08-22 04:00:45

ACTUALITES en NORMANDIE | Le camembert de Normandie restera au ...

Au printemps 2007, après une tentative à la hussarde avortée destinée à faire abandonner le lait cru par l’appellation, le groupe Lactalys et la coopérative Isigny-Sainte-Mère décident de couper les ponts. Les camemberts Lanquetot, Lepetit ou encore Médaillon abandonnent le lait cru et ne mentionnent plus l’appellation “camembert de Normandie” sur leurs célèbres étiquettes. Le bras de fer est lance ! Un an après, et avant même que n’intervienne la décision administrative attendue pour l’été, les membres de l’association de défense et de gestion du camembert de [suite...]

Date: 2008-03-11 13:25:52

Tarte crumble au chèvre myrtilles marinées, caramel acidulé ...

La seule envie était une recette salée car j'aime les myrtilles dans les plats salés. Acidulée, ronde, juteuse et croquante, cette petite bille violette foncée se marie très bien avec du chèvre et du vinaigre balsamique. Depuis le temps que j'avais envie de faire une tarte-crumble je me suis lancée. Cher lecteur vous aimez les tartes gourmande et colorée en voilà une. Une pâte croquante au léger goût de noisette, une garniture crémeuse, des myrtilles fraiches marinées recouvertes d'un streusel craquant et épais pour que la garniture reste fondante. Tarte au chèvre myrtilles [suite...]

Date: 2010-09-07 09:55:00

Une grande géniale recette de fromage

2003 . C'est une victoire qui a le goût du terroir Pour se réclamer de l'appellation camembert de Normandie il faudra désormais répondre à un . C'est la patrie du fromage de Camembert. – Camembert au lait cru: on a gagné ! 4 oct. Eplucher les pommes et les émincer.O. – Camembert, Carte et plan de Camembert 61120 : mairie, hôtel . 2008 . On va passer pour la première fois un peu de temps sous Illustrator CS. .C. Partager un camembert n'a jamais été aussi simple avec iCharts 13 oct. – Inclassables : Modèles de fromage fait [suite...]

Date: 2010-08-28 16:11:01

Camembert AOC au lait cru : Isigny et Lactalis jettent l'éponge ...

Et attention aux étiquettes trompeuses… Camembert de normandie, le vrai au lait cru artisanal et le camembert fabriqué en Normandie qui est une arnaque industrielle pasteurisée… Avouez que la nuance est de taille au niveau du goût mais pas sur l’étiquette… Bonjour, Que de bêtises en quelques lignes. Lactalis a préféré mettre un terme à sa fabrication lait cru (Lanquetot et Lepetit) pour la simple et bonne raison q’un lait cru présente trop de risques sanitaires pour le germe E.Coli STEC et non pas Listeria. Rappeler un lot positif demeure difficile pour un groupe [suite...]

Date: 2009-01-25 09:15:05

Tarte rustique au fromage de chèvre, au romarin et au citron

La ferme produit des fromages qui ressemblent beaucoup aux fromages de chèvre français traditionnels mais elle fait aussi de la féta (qui vaut le voyage, m'a dit Sophia) et, parfois, quand ils parviennent à obtenir un fromage suffisamment corsé , du "pecorino cabrino" (fromage à râper que l'on pourrait décrire comme du parmesan de chèvre). Si la plupart de leurs fromages sont pasteurisés, ceux qui sont destinés à être affinés plus longtemps sont fabriqués à base de lait cru. Pour en revenir au petit fromage au petit nom poétique, Danse de la lune, que j'ai acheté au marché [suite...]

Date: 2008-09-30 12:00:00

Fromage au lait cru et grossesse - De la petite graine aux ...

L'intégralité de l'article est à lire là : http://www.pourlascience.fr/ewb_pages/a/actualite-la-croute-protectrice-du-saint-nectaire-25176.php "le très faible nombre de toxi-infections alimentaires collectives ou de listériose engendrées par la consommation de fromages au lait cru n'est pas seulement dû aux contrôles : des barrières biologiques aux bactéries pathogènes existent. La biodiversité microbienne spécifique de certains laits crus protègerait le fromage ; en effet, Listeria se développe davantage pendant l'affinage des fromages quand ceux-ci sont fabriqués avec des [suite...]

Date: 2010-06-10 12:18:00

LE CHAROLAIS.....

Le Charolais , c'est quoi ??? Une région... très belle. Ce magnifique taureau. Mais aussi Ce fromage de chèvre , absolument divin, qui depuis un an après des années de travail , a obtenu son AOC!!!! Remarquez à bien y regarder, il ont un air de famille tous les deux...même couleur,même aspect brut, même apparence robuste! On trouve en plus du Charolais, du Cabrion et des Boutons de culotte, qui se mangent plus sec. Le Charolais, je cite, est fabriqué au lait cru de chèvre. Sa pâte moelleuse est blanche et recouverte d'une croûte crème ou bleutée. Il contient au moins 45% de [suite...]

Date: 2010-07-01 21:53:00

Le match camembert Président contre camembert Hokkaido Tokachi

A ma gauche, le petit camembert Président, du géant Lactalis (voir le documentaire Ces fromages qu'on assassine, enfin en DVD, excellent reportage polémique et qui permet d'en savoir plus sur le fromage et de voir un peu de campagne !), importé de France et à ma droite, l'Hokkaido Tokachi de Yotsuba, produit au Japon et en collaboration avec la compagnie française Isigny. En japonais, il est simplement noté qu'il s'agit de "natural cheese" (dénomination légale du produit), fait à partir de lait. Même si l'on se doute qu'il s'agit de lait pasteurisé, cela n'est noté qu'en [suite...]

Date: 2010-03-05 02:54:37

Champignons farcis au fromage de chèvre

Toutefois, quand je referai la recette, je prendrai des petits chèvres au lait cru de Rocamadour. Le fromage est beaucoup plus fondant et c'est bien meilleur ... et tant pis pour la présentation :-) Cela masque un peu le fait que le champignon se déshydrate en passant au four. Accompagnement : Une salade de mâche verte et vous avez un petit repas léger pour le [suite...]

Date: 2005-10-28 21:33:01

R comme ... Reblochon

(Photo Recette Image et Associés Dijon) Produit d'une tradition montagnarde ancestrale (il est né au 13ème siècle, dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie), le Reblochon fermier est fabriqué à partir du lait cru -non pasteurisé- des vaches du troupeau de la ferme. Dans l'A.O.P. Reblochon de Savoie, seules les trois races de vache de montagne sont autorisées: l'Abondance (la plus réputée pour la richesse de son lait), la Tarine et la Montbéliard. Quand le Reblochon est dit "laitier", c'est qu'il est issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie  (et non à la ferme, par le [suite...]

Date: 2010-07-17 14:34:00

(www.e-komerco.fr) Fromage fermier : Cantaloune

L'Auvergne est un grand plateau de fromage ! Qui n'a pas déjà entendu cette phrase ? Cantaloune vous propose de découvrir cette variété de goûts et de forme au travers d'une sélection rigoureuse des meilleurs produits cantaliens. Retrouvez, bien-sûr, les 5 grandes AOC fromages de notre département mais aussi, toute une gamme de produits fermiers fabriqués artisanalement au lait cru pour votre plus grand plaisir. Pour nous, sortir des circuits traditionnels de type centrales d'achats et supermarchés est vital pour le milieu rural mais aussi pour nos produits régionaux. Sauvegarder [suite...]

Date: 2010-05-07 14:55:06

Normandie et Art Brut ( de pomme ) - c'est du tout venant

Avez-vous déjà entendu parler du pays de Bray, de sa boutonnière ( phénomène géologique exceptionnel), du Neufchâtel ( adorable petit fromage un peu salé  dont la forme en cœur remonterait à la guerre de cent ans ) ? Au premier plan, les vaches, des normandes dont le lait cru fera le Neufchâtel et en arrière plan la cuesta du pays de Bray . Yeah ! Là, je n'y allais pas étudier les couches de craie et d'argile, ni admirer les pis des vaches, j'y allais dans le but hautement pédagogique d'initier mes élèves à l'art brut. Ben oui, des fois, dans les écoles, on essaie de [suite...]

Date: 2010-05-05 05:22:00

Pas de manif dans le plateau de fromages - Industrie ...

Jean Morin renonce à lancer le «brie du Monopole» Le «brie du Monopole» qu’a fabriqué Jean Morin de la fromagerie du Presbytère de Sainte-Élizabeth pour L’Union paysanne - dont il est membre - ne pourra s'infiltrer dans le plateau des fromages d’ici, mais sa flaveur ne s’est pas tout à fait perdue dans le paysage politique du Québec. Sujets : Union des producteurs agricoles , Fédération des producteurs de lait du Québec , France L’artisan-fromager de Sainte-Élizabeth, Jean Morin, s’est en quelque sorte retrouvé entre la croûte et la pâte, lui qui a finalement [suite...]

Date: 2010-03-25 15:05:00

Listéria : la fromagerie de la Core rappelle des fromages de vache ...

Les fromages de La Core étant distribués par des centrales dans toute la France, la direction de l’entreprise demande à tous ses clients de prendre contact avec les points de vente dans lesquels ils sont susceptibles d’avoir acheté des fromages issus des lots contaminés. Les points de vente ont reçu des affichettes pour informer leurs clients. Tous les lots seront récupérés par la fromagerie pour destruction. Les fromages concernés sont commercialisés au rayon coupe de supermarchés, épiceries et restaurants dans toute la France sous les noms "Bethmale", "Cosso", "Courajou", [suite...]

Date: 2010-08-27 12:32:40

Idée Repas facile | Idée Repas 2010

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Date: 2010-04-21 10:01:00

Faire son fromage

J'ai trouvé un litre de lait frais cru + des petits suisse en magasin, j'ai pris de la presure en pharmacie et je me suis lancée grace à la recette de ce site : www.univers-nature.com/activites/fabrication-fromage.html Etape 1 : lait + petit suisse+ pressure au bout de 12h : Etape 2 : au terme des 24h quand il faut mettre dans la faisselle à l'égouttage : Etape 3 : 1er retourné des fromages, descente au garage a 15° demain debut de salage. Etape 4 : salage affinage sur lit de romarin + thym A [suite...]

Date: 2009-07-02 10:35:00

L'Esprit du Camembert - Tout Un Fromage

Car, c'est bien à une obscure, une petite, une sans-grade, une humble fermière fromagère que revient l'honneur de faire flotter haut et fort dans le monde entier la bannière de la Normandie : Marie Harel : Madame Camembert. C'est d'elle qu'il s'agit, elle dont le royaume s'étend d'Oslo à Cap Town, de Tokyo à New York sur toutes les bonnes tables où fleurit le roi des fromages. J'ai même mangé en Suède du camembert frit à la confiture d'airelles... et, n'en déplaise aux puristes, c'était délicieux ! Remember ! N'oubliez jamais ! : un bon camembert, un vrai camembert, c'est [suite...]

Date: 2007-11-15 11:00:00

Le reblochon - Recettes de cuisine Francine : idées menus et ...

Le Reblochon est un fromage au lait cru de vaches des alpages qui apporte bien évidemment du calcium mais aussi des protéines, des minéraux, des vitamines et acides gras essentiels, ce qui lui permet de s'intégrer facilement dans une alimentation [suite...]

Date: 2010-08-23 07:00:00

Christian Louboutin shoes Le Cantal, un fromage qui existe depuis ...

Il s'agit d'un fromage fabriqu avec du lait de vache, cru ou pasteuris. C'est un fromage pte presse en forme de cylindre. Depuis l'anne 1956, le Cantal dispose de l'appellation AOC (Appellation d'Origine Contrle). Seul le dpartement du Cantal peut le produire, de mme que quelques petits villages voisins. Une fois fabriqu, le fromage est prsent en forme cylindrique et peut atteindre les quarante-cinq kilos, pour un diamtre pouvant quant lui atteindre les quarante centimtres. Pour cent grammes de Cantal, la matire dite sche ne doit pas aller en de des cinquante-sept grammes. Le taux de matires [suite...]

Date: 2010-04-30 05:27:18

Le Vacherin Chaput dans le Soleil de Châteauguay

Notre entreprise familiale se spécialise dans la fabrication et l'affinage d'une douzaine de fromages fins. Tous nos fromages sont au lait cru et sont faits à base de présure végétale. Contact: 450-692-3555 [suite...]

Date: 2010-06-16 17:58:57

Le vacherin Mont d'or - Le lac Saint Point et ses environs en images

Des fromages industriels cherchent aujourd'hui à imiter le Mont d'Or tant dans sa présentation que dans son mode de consommation. Vous qui faites partie des vrais gourmets et qui connaissez désormais tout sur le Mont d'Or, vous saurez le reconnaître. Le Mont d'Or bénéficie également depuis 1996 de l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.), signe communautaire assurant la protection des A.O.C. dans l'Union Européenne. Histoire: Le mot "vacherin" vient du mot "vacher". En effet, comme beaucoup de fromages, celui-ci était produit par les paysans du Haut-Doubs qui, à partir du [suite...]

Date: 2010-03-24 05:04:00

Wonder Sophie: Tout un fromage

Le Tête de Moine est un fromage Suisse dont la dénomination existe depuis 1790. Son histoire est cependant bien plus ancienne puisqu'elle date de plus de 800 ans. A l'heure actuelle, ce fromage se consomme principalement sous forme de rosettes obtenues grâce à un ustensile de cuisine spécifique qui a vu le jour en 1981 : la girolle. . D'après le site officiel, l'origine du nom Tête de Moine aurait 2 versions : 1ère version - Ce surnom daterait de la période révolutionnaire et viendrait de la ressemblance du fromage avec la tonsure d'un moine. 2ème version -  D'après les [suite...]

Date: 2007-11-21 15:10:17

Louange du lait cru

Le lait cru fermente naturellement grâce à ses propres levures et se transforme en lait caillé plus digeste, puis en fromage. Des fromages aux goûts différents selon les races de bovins, ovins ou caprins (surtout lorsque ce sont des races traditionnelles et non pas des animaux modifiés), selon les saisons et les herbages broutés qui donnent au lait des flores différentes. Si un jour la thermisation du lait devient obligatoire, ce sera la disparition d’un grand nombre de fromages, car il ne sera plus nécessaire de mener les animaux aux alpages, ni aux champs car avec la disparition [suite...]

Date: 2008-09-09 07:00:00

La fabrication des fromages

Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie.  Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

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