Saga du fromage en France

Les monastères C'est conjointement à la création et à la multiplication des ordres monastiques que l’élaboration du fromage va progresser. Les monastères ayant l’obligation de se suffire à eux-mêmes, l’élevage parmi les autres productions agricoles va se développer. Les Bénédictins, les Cisterciens et les Trappistes créeront les règles de fabrication du fromage et seront à l’origine de nombreuses créations régionales : le munster, le géromé, le maroilles, le neufchâtel, les tommes qu’on appelle encore fromage de la Trappe, le Tamié, etc… les énumérer tous [suite...]

Date: 2008-06-04 07:00:00

Articles de blogs (56) | Vidéos (17)
 

Les Jeunes Populaires : les Jeunes de l'UMP » Blog Archive ...

De la culture céréalière, betteravière au réputé fromage maroilles que nous partageons avec nos voisins les ch’tis ou encore le champagne du sud du département ! L’Aisne est complète dans ses ressources et fertile pour ce qu’elle produit aussi bien que dans ses Hommes forts ! Comme un signe, ces deux mots symbolisent parfaitement l’Aisne car le travail c’est la santé ! Deux mots sur lesquels les Jeunes Populaires de l’Aisne y ont fondé leur philosophie en saupoudrant le tout d’une bonne dose de convivialité ! Car c’est bien notre leitmotiv, faire de la politique [suite...]

Date: 2010-09-22 08:34:17

Fabrication du Maroilles - Tout Un Fromage

- Empresuré, le lait coagule en 90 minutes.      - Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l'égouttage des fromages.      - Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés à plusieurs reprises.      - Démoulés dès le lendemain, ils sont ensuite plongés dans un bain de saumure.      - Mis en hâloir pour y sécher 48 heures (14°), ils se couvrent d'un fin duvet bleu.      - Plusieurs brossages, l'eau légèrement salée, auront raison ce duvet.      - Les [suite...]

Date: 2007-08-26 10:00:00

Des OGM sur un plateau… de fromages - Terra eco

Des organismes génétiquement modifiés dans un livarot coulant ou un munster 100% alsacien, tous deux étiquetés AOC ? Vous n'y pensez pas ! Et pourtant… Tandis que Greenpeace mène campagne, Terra eco s'est mis sur la piste d'un frometon vraiment naturel. Si vous ne voulez pas pas d’OGM, vous pouvez compter sur le comté. Et sur le rocamadour, le morbier et plus d’une quinzaine d’autres fromages. C’est le message envoyé à grands renforts de costumes tachetés façon vache laitière par les militants de Greenpeace samedi 10 avril. L’organisation entendait ainsi protester [suite...]

Date: 2010-04-15 17:28:07

4 sous pièce...

Si la région est si verdoyante, c'est qu'il y pleut souvent et peut-être plus que de raison. Le sous-sol est argileux. En surface : des prairies, des bois et des bocages. C'est le Nord. C'est la Thiérache. Nous sommes au VIIème siècle et c'est là que niche le petit village de Maro Lalo, qui signifie "Grande clairière des Gaulois". A deux kilomètres de là se dresse une imposante abbaye. Les moines d'ici fabriquent le Craquegnon, fromage doux comme un agneau...    Au Xème siècle, Enguerrand, évêque de Cambrais, suggère d'en prolonger l'affinage et, par la même occasion, d'en [suite...]

Date: 2008-03-11 11:00:00

plateau de fromage pour noël à prix cadeau

Producteurs : Mathieu Parent, maraîcher à Maing et Didier Dujardin, arboriculteur à Ohain - Distribution : local de l'association "les sens du goût" sur la place Leclerc à Le Quesnoy, le vendredi soir, de 17h30 à 19h30 Petit descriptif : Présentation sur un plateau en bois décoré par Paulette Courtin Assortiment de 6 ou 7 fromages, soit 1,7 kg tous issus de la production fermière de Paulette et bio évidemment. Tome, Gruyère, Maroilles, Fromage à l'ortie, Camembert, Fromage au cumin et au poivre Le tout pour seulement 28 € A vos commandes [suite...]

Date: 2009-11-25 18:17:00

Ode au fromage - Le blog de JdCblog

J'ai un peu de mal avec certains fromages tels le Maroilles et le vieux Lille, sans oublier le fameux fromage corse, trop forts en bouche à mon goût (ou plutôt en nez) ; en revanche, je raffole de la mimolette vieillie, que l'on appelle du "vieux Hollande" dans le Nord. Elle se présente sous forme de boule, le fromage est très dûr, on le découpe en fines tranches qui ressemblent plutôt à des copeaux, à déguster avec une lichette de beurre et du pain, son petit goût de noisette est à tomber ! Alors vous comprendrez que, si je dois choisir entre le fromage et le dessert, je choisis [suite...]

Date: 2009-01-21 08:15:00

Semaine chargée…….. - Blog infobebes

Vendredi soir, nous recevons des amis, rencontrés en Grèce, il y a maintenant 12 ans, et depuis ce temps là, on se reçoit tous les trimestres. Et, ce vendredi, je les reçois sous la tradition des Estaminets, nappe à carreaux, décoration estaminet, et repas typique Flamand. Voici, d’ailleurs le menu: Apéro Picon vin blanc ou Champagne Avec amuses bouches: petites flamiches au Maroilles toast au saumon fumé toast au foie gras avec gelée d’angélique mini gaspacho Entrée mini cassolette de Moules marinière ou Pâté maison Plat principal Carbonnade à la Flamande petit gratin [suite...]

Date: 2010-09-14 08:25:31

Les meilleurs vins d'Alsace: Les beaux vins de la cave de Hunawihr

Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l’intensité aromatique des grands Crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu’un vin d’Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits de mer mais on oublie parfois l’extraordinaire osmose d’un Muscat avec des asperges, par exemple. Les vins peuvent se boire pratiquement tout au cours d’un repas. Sur la choucroute (Riesling), avec une sole meunière (l’Alsace est riche également de poissons de rivière), avec des crustacés. Plus [suite...]

Date: 2010-09-16 09:21:00

On mange quoi demain? Les fromages: Pommes de terre au Cantal - Le ...

Vos commentaires font vivre ce blog ! N'hésitez pas à me donner vos avis j'ai toujours plaisir à les lire .... Abonnez-vous, c'est plus simple ! 1 clic sur newsletter,votre adresse mail et vous aurez le privilège d'avoir les recettes sur votre messagerie. Vendredi 15/01/2010 Ceci est un aperçu général dans la catégorie des fromages de France. Notre pays est l'un des pays le plus dôté Il ne faut pas oublier que toutes les régions de France ont leur propre identité fromagère.   Les différentes familles de fromages [suite...]

Date: 2010-01-14 05:13:00

Mini cannelés au Maroilles - Le blog de Michelle DAUNIS

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait, en portant à ébullition. Incorporez le fromage de Maroilles débarrassé de sa croûte et coupé en petits morceaux. Lorsque le fromage est fondu, arrêter la casserole de lait. Dans un bol batteur, mélangez la farine, l’œuf entier et le jaune avec un fouet souple, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Ajoutez le jambon blanc en petits dés. Versez le lait chaud, mais pas bouillant, en remuant avec le fouet. Posez les moules à minis cannelés rincés sous l’eau froide, sur la grille froide du four. Remplissez les [suite...]

Date: 2010-04-25 22:00:00

Mes croquettes de fromage « au Maroilles »

Hors du commun et pour sortir du traditionnel, j'ai essayé des croquettes de fromage au Maroilles : un délice « Bon appétit » ! A essayer avec d'autres fromages, ça marche aussi en version camenbert, chaume, fromage de herve etc… [suite...]

Date: 2010-04-19 09:46:25

Gaufres au maroilles Fauquet - Les recettes - Qui veut du Fromage

Recette Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement à l’aide d’une mandoline. Pressez-les entre les mains pour éliminer leur jus de végétation. Dans une jatte, battez les œufs en omelette, incorporez la crème, le sucre et le sel, puis la farine, sans faire de grumeaux. Ajoutez les pommes de terre râpées, mélangez. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Découpez le maroilles Fauquet en fins copeaux. Faites chauffer le gaufrier, huilez-le. Versez-y un peu de pâte, juste suffisamment pour remplir les cavités, parsemez de copeaux de maroilles, puis recouvrir de pâte [suite...]

Date: 2008-11-30 23:00:00

Le Vieux-Lille, célèbre fromage qui pue !

Le blog de Lille Grand Palais Lille Grand Palais, Zenith Arena, Tourisme d'affaires, Frederic Lambin, Lille et le Nord Pas-de-Calais Le Vieux-Lille possède de nombreux synonymes : gris de Lille, puant macéré, puant de Lille, fromage fort de Béthune et autrefois Maroilles gris. Il s'agit d'une pâte de Maroilles, fabriquée en Avesnois (et non à Lille) que l'on fait macérer deux fois pendant trois mois dans la saumure. Affiné plus longuement, 5 à 6 mois, le Vieux-Lille se conserve de fait plus longtemps que le Maroilles. Sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement [suite...]

Date: 2009-10-01 13:01:50

Recette de la flamiche au maroilles et au fromage frais ...

Vous ne savez pas quoi faire à manger ce soir ? Allez, je vous aide. Voici le secret d’une des recettes les plus typiques de la région : la flamiche au maroilles !! La recette du jour est un peu différente car elle intègre du fromage frais en plus … Son vrai nom pour les puristes : la Goyère. Tout d’abord mélangez 150 g de farine avec 75 g de matière grasse (beurre + saindoux), un peu de sel et 1/4 de verre d’eau. Formez une boule et laisser la préparation de pâte reposer. Ensuite, il vous faut 1/4 de maroilles (préservez 6 lamelles pour décorer), 200 g de fromage blanc [suite...]

Date: 2010-02-27 16:13:56

Les trouvailles de Cacaille: Tarte aux courgettes et au Maroilles

Une recette de saison... avec du fromage comme j'adore... Les ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre 2 courgettes vertes 50g de Maroilles 50g de gruyère râpé 3 œufs 1 verre de lait 1 cc de muscade en poudre Sel (facultatif) On étale la pâte, on fait des ptits trous des ptits trous des ptits trous... et on dépose les courgettes en fine tranche et le Maroilles en dès grossiers. On bats les œufs, on assaisonne et on mélange avec le lait. On verse la préparation sur la pâte de manière à recouvrir légèrement les courgettes et le fromage. On parsème le [suite...]

Date: 2010-09-01 06:00:00

BUHL 68530, L' Actualité Buhloise: Les métiers du marché : Une ...

La Commune BUHL (68530) 3284 habitants au dernier recensement fait partie du département HAUT RHIN dans la région ALSACE. Elle s'étend sur 880 hectares à une altitude de 341 metres. Les habitants de la commune de BUHL se nomment les Buhlois et les Buhloises. Dans la famille Quesnot, tout le monde ou presque est affineur : Jacky Quesnot, le père, a créée la Fromagerie Saint-Nicolas, à Buhl, et il est connu sur les marchés depuis plus de trente ans ; Christine, la mère, a épousé la profession elle aussi ; les deux enfants, Pauline et Aurélien, ont fait de même. Aurélien a [suite...]

Date: 2010-09-05 05:50:00

Brochettes de bœuf au Maroilles : La Cocotte

Découpez votre Maroilles en tranches. Prenez en sandwich un pique à brochette avec le fromage et roulez le bœuf tout autour du fromage en serrant bien. Serrez surtout au bout des brochettes pour éviter que le fromage coule. Préparez la marinade avec le miel et la sauce soja. Écrasez grossièrement les grains de poivre et parsemez-en vos brochettes. Déposez votre plat au réfrigérateur et laissez mariner 1 heure. Appelez l'homme de la maison ou le voisin et demandez-lui d'allumer le barbecue. Quand il juge que les braises sont bonnes, donnez-lui les brochettes et laissez-lui les cuire. [suite...]

Date: 2010-07-17 05:30:00

Plateau de fromages - Le Sens du Goût

J'adore le fromage! La dégustation mais aussi l'achat, c'est toute une aventure...pousser la porte de la fromagerie, l'odeur des fromages vous chatouille les narines, vos papilles frémissent, l'eau vous monte à la bouche...ne reste plus qu'à choisir en prenant soin de demander à la fromagère (mon fromager est une femme) ce qu'elle a de meilleur en ce moment... Moi j'aime tous les fromages, hormis peut être le cantal, l'emmenthal et la mimolette jeune (alors que j'adore la mimolette extra vieille). Voici mon plateau de cette semaine: un chaource, du saint-nectaire, un demi-maroilles, [suite...]

Date: 2005-09-19 05:57:00

Recette de Moules au (fromage de) Maroilles » Stella Maris

CoordonnéesStella Maris Nord-Pas-de-Calais376 chemin du Baillarquet 62780 Stella Plage  Contact par mail Twitter: STELLA_MARIS62En été, lorsque l'on a eu la chance de réussir son régime, on n'hésite pas à s'exhiber en maillot de bain (sur la... http://fb.me/Hoqs4Usf 04:12:52 septembre 22, 2010 from FacebookJ’ai publié 13 photos sur Facebook, dans l’album Visite guidée de la Chocolaterie de Beussent http://fb.me/KfWaMfEj 07:03:10 septembre 21, 2010 from FacebookFLASH INFO: Changement de date pour la kermesse de la Bière: elle se déroulera le dimanche 24 octobre à partir de... [suite...]

Date: 2010-08-13 13:36:35

Voyage annuel - PS - Parti Socialiste - solidarité, fraternité ...

MENU: Cocktail de bienvenue et amuses bouches - Feuilleté de poissons sauce homardine (A) – Où Jambon de pays (B) - Mignon de Porc sauce Maroilles - Assiette de fromages de l'Avesnois - Tarte aux pommes -Café [suite...]

Date: 2010-09-20 18:19:55

48h en circonscription | Pascale Gruny

Des spectacles de rues et des animations diverses ont ponctué l’événement, et des concours « originaux » (la plus grosse mangeuse de fromage blanc ou le plus gros mangeur de maroilles) ont suscité l’admiration et l’étonnement des petits et des grands. Selon Régis FOSTIER, Président de la manifestation, la Foire aux Fromages a établi « de nouveaux records de fréquentation et de [suite...]

Date: 2010-09-10 13:07:29

recette Gratin d'endives au jambon, au Maroilles crème liquide ...

Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits dés. Faites-le fondre avec la crème. Poivrez. Hors du feu, ajoutez les morceaux de jambon. Rangez les endives dans un plat à gratin. Versez la crème au maroilles et jambon. Saupoudrez de graines de carvi et mettez à gratiner 10 min au [suite...]

Date: 2001-02-01 08:00:00

Les fromages du Nord

Fromage de vache à l'odeur très forte à base de pâte à Maroilles salée deux fois. Son odeur si particulière vient du manque d'oxygène pendant la fermentation dans la saumure et du temps de l'affinage : 6 mois ! LE BERGUES : lait de vache écrémé et pâte dure, lavée pendant 20 jours à la bière et conservé dans des caves surélevées (Les Hoffsteads). LE MONTS-des-CATS : fromage de vache de 1,5 à 2 kg d'origine monastique, pâte mi-dure, produit par les religieuses de l'abbaye du Mont près de Bailleul. LE BELVAL : un autre fromage de vache monastique. LA MIMOLETTE dite [suite...]

Date: 2006-03-27 08:00:00

Bergues et son fromage

Bergues est une petite ville charmante. On peut y acheter un délicieux fromage "le bergues", à ne pas confondre avec le maroilles fabriqué loin de là en Thiérache. Bergues est une ville agricole, célèbre pour sa foire des Rameaux (foire essentiellement aux [suite...]

Date: 2009-07-18 08:58:00

Fromages & Cie - Tout Un Fromage

Découvrez l'alchimie qui transforme le lait en fromage, d'où vient le cliché du camembert-béret-baguette, quelle est la différence entre le vieux Lille et le maroilles." Marie de Metz Noblat est expert-conseil en marketing fromager. Elle est également l'auteur de Fromagium, un blog riche en infomations dont je conseille vivement la [suite...]

Date: 2009-06-28 10:00:00

Le fromage du Nord de la France, «ch'ti» bon? - Espadrilles ...

Facile le jeu de mots du titre, je sais (contraction de «c’est-tu/y bon» en Québécois). C’est la raison pour laquelle je n’ai pu m’empêcher de le faire. Ceux d’entre vous qui me connaissent savent que je voue un amour inconditionnel aux calembours. Qu’ils soient bons et/ou mauvais. Sans discrimination. Ce que vous ne savez toutefois pas, c’est que si je me fie à mon arbre généalogique, je serais d’origine Ch’ti. Ça devient donc un peu comme de l’autodérision calembourlesque. Aaaaaah! Et puis il n’y a pas de quoi en faire tout un fromage! Le but de ce billet est [suite...]

Date: 2010-05-21 10:23:27

Poulet au vieux-Lille - Petits plats gourmands

Pour 2 personnes : - 2 filets de poulet - 125g de vieux-lille - 25g de beurre - 1/2 oignon - 25cl de crème fraiche - 10cl de bière blonde 1 - Faire fondre le beurre dans une poele 2 - Ajouter les oignons et les faire dorer. 3 - Ajouter le poulet et le faire dorer sur les 2 faces. 4 - Quand le poulet est doré, "mouiller" avec la bière , et couvrir. Laisser cuire 20 minutes 5 - Mélanger le vieux-lille coupé en petits morceaux et la crème, puis verser le tout dans la poële 6 - Faire mijoter jusqu'à ce que les cubes de fromage soient fondus. 7 - Miam Petit conseil : Vous pouvez aussi [suite...]

Date: 2008-08-20 12:00:00

Préparation d'un buffet froid pour 60 personnes : un peu de ...

Suite à la garden party du 9 juillet, j'ai souhaité vous expliquer comment j'ai procédé concrètement pour préparer un buffet froid complet pour 60 personnes. Je vous livre ces astuces en toute modestie. Je n'ai pas la prétention de m'auto-proclamer traiteur. Je continue à cuisiner pour mon épanouissement personnel et pour faire plaisir à mes proches. Je suis toujours gênée lorsqu'on me qualifie de "cordon bleu"... Pour l'instant, j'expérimente des recettes simples avec quelques touches d'originalité certes, mais j'ai encore beaucoup de choses à apprendre. Par exemple, quand je [suite...]

Date: 2010-08-04 13:02:00

Affineur de goûts : La cuisine à quatre mains

90% des crémeries ne proposent que du Chaumes, du Saint Albray et autres fromages industriels", se désole le gourmand. Pour se distinguer, il a donc choisi de miser sur la qualité : "Si c’est pas bon, je ne le vends pas. Je ne vends que ce que j’aime ! » Et comme souvent, ça s’est révélé payant ! Avant même de décrocher ses récompenses (dont une médaille d’argent au concours international du métier de fromager au Caseus Award de Lyon en 2008), Avalosse avait été adoubé par la clientèle locale. A tel point qu’il doit déménager sa boutique, ouverte en 1995 à Jambes [suite...]

Date: 2010-08-21 06:10:32

La fabrication des fromages

Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie.  Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

Burger home made à Lille « Piccalilli Circus présente …

Entre les McDo, Quick et autres bicky, il est difficile de se faire un nom dans le monde du burger dans le Nord. Et c’est pourtant ce qu’est en train de réaliser Bun’s Bazaar, un tout mini resto situé au coin d’une rue du Vieux-Lille. Le concept ? De l’hamburger revisité, de la bière belge et des frites maison ! Ce sont deux jeunes passionnés de New York qui, après plusieurs voyages à la Grande Pomme, ont décidé d’importer ce grand classique de la gastronomie américaine qu’on trouve à chaque coin de rue là-bas. Le Bun’s Bazaar est donc le premier « vrai » [suite...]

Date: 2010-08-02 10:21:00

Fromages sans frontières - amusoire - humour et fantaisie

Fromages sans frontières Par Filou, mardi 8 décembre 2009 à 09:50 :: Humeurs vagabondes :: #781 :: rss "Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? " aurait dit le grand Charles. D'autant plus que, mondialisation oblige, ceux-ci se répandent un peu partout ... Terroir, vous avez dit terroir ? On ne va pas en faire un fromage mais cette notion semble bien extensible, n'est-il pas ? A défaut de sentir, voyez plutôt ... Camembert cheese trouvé à Hong-Kong et importé du Japon. Un coulant fabriqué au pays du levant ... Dans un supermarché du [suite...]

Date: 2009-12-08 09:50:36

Babeth's cuisine: Flamiche aux poros

Pour partager des recettes, des souvenirs gustatifs, la vie de ma cuisine...... Non non, rassurez vous, je n' ai pas perdu tout sens de l' orthographe, mais comme quelques milliers de gens de la région, je suis allée au cinéma ......... Nous sommes allés ce matin voir "Bienvenue chez les chtis" qui fait un tabac par chez nous!.......On avait pris les places à l' avance car on savait qu' il y aurait la queue, mais on s' est quand même retrouvés au 2ème rang.......je peux dire que j' en ai eu plein la vue!...au sens propre....je l' ai presque vécu de l' intérieur.... Bon, on est peut [suite...]

Date: 2008-02-24 16:05:00

...recette baba, cadeau empoisonné, etc... : L'Atelier du Chat Noir

« ...Free, Baba & Charabia... | Page d'accueil | ...Un samedi ordinaire... » 30.07.2010 ...recette baba, cadeau empoisonné, etc... ...Juste une petite note pour mettre en ligne la recette du Baba d'enfer : Pour 8 personnes : 250 gr de farine, 25 g de miel d'acacia, 100 gr de beurre à t° ambiante, 25 gr de levure de boulangerie, 8 gr de fleur de sel, 1/2 zeste de citron, 1 c à café de vanille en poudre, 8 oeufs. Pour le sirop : 1 l d'eau, 500 gr de sucre semoule, 1/2 zeste de citron, 1/2 zeste d'orange, 1 dl de rhum brun, 1 gousse de vanille, 40 gr de morceaux d'ananas au sirop. [suite...]

Date: 2010-07-30 10:14:00

La poisse ... les poisses - la cuiller en bois

Un Epoisse. Jean-Pierre a ramené un Epoisse des courses et m'a dit que je trouverais bien une idée pour l'utiliser. J'avais vu, quelque part, la recette d'une tarte au Maroille et endives. Je décidais donc de faire une tarte à l'Epoisse et poireaux. Logique non ? J'ai donc fait revenir dans une poêle un oignon et un poireau (blanc et vert) que j'avais passés au mixer. J'y ai rajouté 400 gr de lardons fumés et j'ai laissé suinter le tout pendant un bon quart d'heure. Pendant ce temps, j'ai battu 3 oeufs dans 200 grs de crème fraiche épaisse. Un tour de moulin de poivre. J'ai [suite...]

Date: 2007-01-13 06:30:00

HNS-info Fromages AOC : des OGM sur un plateau ?

Samedi 10 avril, les militants de Greenpeace se sont mobilisés dans 22 villes de France pour sensibiliser le grand public sur la présence potentielle d’OGM jusque dans les filières de production de fromages aussi prestigieux que les célèbres Appellations d’origine contrôlée (AOC), bientôt AOP (d’origine protégée). De Strasbourg à Brest, de Lille à Marseille ou de Lyon à Pau, les groupes locaux de Greenpeace se sont installés sur les marchés et ont proposé aux passants de gouter des fromages AOC garantis sans OGM, Rocamadour, Ossau Iraty, Morbier, ou Compté AOC, etc. et [suite...]

Date: 2010-04-13 09:20:06

mini-tartelettes pour apéritifs ou buffets dinatoires - Les tutos ...

Voici  quelques idées pour un buffet dinatoire ou un simple apéritif qui ne laissera pas indifférents vos invités : Mini-tartelettes au Maroilles : - moules en silicone - 1 Maroilles - pâte brisée - grains de pavot ou de sésame. - un emporte pièces Préchauffer le four à 180° Découper, à l’aide d’un verre à porto  (pour le diamètre), des ronds de pâte et les placer dans les alvéoles. Enlever la croûte du Maroilles et découper 30 petits morceaux que vous mettez sur la pâte. Ajouter des grains de sésame ou de pavot et mettre au four 20 mn ( surveiller la [suite...]

Date: 2010-09-19 11:25:00

L'anniversaire de Chloé

Voici une part enfant, c'est un gratin aux pommes et maroille, pour nous c'était gratiné dans un bol en porcelaine blanche. DELICIEUX !!!! et très ch'ti !! Chloé n'aimant pas cela avait préparé une petite entrée pour les enfants au cas où ils n'aimaient pas. Oeuf mimosa, crevettes, salade de crabe et thon mayonnaise. Le plat tiré du livre La cuisine des ch'tis, carbonnade de boeuf à la bière, très bonne, accompagnée de carottes à la crême et de purée de PdT présentée dans la pelure de la pomme de terre. Cela devait être bon car, comme pour l'entrée, il ne reste rien et [suite...]

Date: 2010-05-09 01:21:18

Colmar : la leçon de fromage de Jacky Quesnot - Le Journal de ...

Dans notre revue de presse, retrouvez Jacky Quesnot, Maitre Fromager, qui tient la boutique " La Fromagerie Saint-Nicolas " à Colmar (68). Visite de Gilles Pudlowski dans son atelier de dégustation, dans lequel Jacky Quesnot propose des séances de dégustation" pour partager 30 ans de savoir-faire et le transmettre aux gourmets passionnés. " Jacky Quesnot est un fromager à part. Ce natif de Sélestat, dont le grand-père était normand, natif de Pont-Audemer, faisait jadis les marchés lorsque je l’ai découvert il y a de deux décennies, à Colmar, sous l’ancienne halle avec [suite...]

Date: 2010-07-04 07:11:00

Des OGM dans des fromages AOC

Le label de qualité Appellations d’origine contrôlée (AOC), bientôt AOP (d’origine protégée) ne garantit aucunement l’exclusion des OGM de la production. Or, les OGM sont omniprésents dans toutes les filières de production animale, notamment laitières, puisque les vaches peuvent être nourries avec du soja ou du maïs OGM importés des Etats-Unis. Greenpeace s'est donc mobilisé un peu partout en France, samedi, pour sensibiliser le grand public sur la présence potentielle d’OGM jusque dans les filières de production de fromages, pour réclamer un étiquetage permettant de [suite...]

Date: 2010-04-12 13:28:00

Gueule Cassée

Un costaud. Une vraie gueule cassée.    Sur un plateau de fromages, le Vieux Lille n'est pas le dernier à chercher la bagarre, la castagne à grand coup d'odeurs assassines. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle aussi "Vieux Puant"... Là, on ne fait pas dans la dentelle. Lourd et solide comme un pavé de mai 68, le Vieux Lille se la joue mâle, viril. Roule des mécaniques, se complait dans le biceps. Large d'épaule, il en a fait des descentes aux enfers dans la besace des "gueules noires", ces mineurs du nord qui le mangeaient au moment de la pause, sur une tranche de pain et [suite...]

Date: 2008-09-18 10:07:00

France. fr : que retient de notre région ce site qui présente l ...

Dans un quiz, l'internaute doit associer des noms de fromages à leur région d'origine. Il faut alors faire glisser sur la case Nord - Pas-de-Calais, non pas le maroilles, mais son cousin le vieux-lille. Quelques clics plus loin, même jeu avec les plats traditionnels, et c'est la carbonnade qu'il faut relier à notre région. Reste à savoir si les étrangers vont vraiment utiliser ce site, censé devenir la vitrine touristique de la France. • NATALIE [suite...]

Date: 2010-08-23 17:22:00

Des OGM dans nos fromages AOC ? - Consommation - Basta !

Si le fromage que vous mangez est fabriqué à partir du lait d’une vache nourrie aux OGM, vous n’en saurez rien. Aucun étiquetage ne le précise, alors que l’alimentation des bêtes d’élevage est la porte d’entrée principale des OGM en France et en Europe, depuis une dizaine d’années. Et c’est ainsi que nos veaux, vaches, chèvres et cochons sont nourris au soja ou maïs importés et génétiquement modifiés sans que nous n’en soyons informés. Pour remédier, momentanément à cette ignorance, et continuer de vous régaler, vous pouvez consulter le tout dernier [suite...]

Date: 2010-04-15 09:04:54

Distributeur automatique de … Maroilles !

Accueil  »  France, Insolite  »  Distributeur automatique de … Maroilles ! Certains mettent en place des distributeurs de lingot d’or, dans le Nord on n’a pas les même moyens, mais on a des idées… C’est ainsi que l’on peut désormais, 24h sur 24, 7 jours sur 7, se procurer le fromage popularisé par « Bienvenue chez les Ch’tis« . Cette première mondiale est l’oeuvre d’Etienne Delcambre. Ce fromager de Marbaix a eu l’idée de proposer ce « service » à ses clients. Au départ, on lui a proposé une machine pour distribuer le pain mais comme il faisait [suite...]

Date: 2010-05-16 11:40:02

Raclette aux 8 fromage halal - Cours de cuisine et charcuterie HALLAL

raclette, reblochon, saint-nectaire, fourme d'ambert, picodon ou rocamadour, fromage de brebis, munster Préparation : Préparer un joli plateau de charcuteries Halal et de fromages assortis. La diversité des fromages à toujours beaucoup de succès, et peut se varier à l'infini selon les goûts (Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Livarot, Maroilles, etc....) ! Blog : Cours de cuisine et charcuterie HALLAL Catégorie : cuisine Islam restaurant traiteur charcuterie Cuisine Description : Youcef (Marc) Chef cuisinier, diplômé en cuisine et charcuterie traiteur, formateur, critique [suite...]

Date: 2010-04-15 07:06:00

Fromage! Guide to French Cheese :EuropeUpClose

“Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?” “How can you govern a country which has two hundred and forty-six varieties of cheese?” — Charles de Gaulle It’s a hot August afternoon in Paris. I’m on my way up to my favorite ice cream stand on the Rue Mouffetard when I’m struck by the intoxicating aromas of fresh cheese wafting out of a nearby shop. I dart in, and 1/2 hour and many samples later I leave quite a bit wiser and richer (in cheese, not in Euros). Though my love affair with French cheese started long before I stepped [suite...]

Date: 2010-08-19 14:25:58

J'épate ma belle-mère: La tarte au Maroilles (prononcer eul ...

le problème c 'est que le maroilles est fabriqué à 100 kilometres de bergues Vous auriez peut etre pu dire qu ' à bergues on produit du fromage de bergues et que bergues c 'est en flandre qu 'on y parle flamand et pas le chti vertoond ? 21 mai 2009 [suite...]

Date: 2008-03-03 09:15:00

Tarte fine pommes - fromage - Entrez dans la cuisine de Jayce

pâte brisée 2 petites pommes ou 1 grosse pomme (type Gala ou Pink Lady) 16 tranches de fromage (buche de chèvre, St Albray...) - Eplucher les pommes et couper en tranches. - Couper le fromage en tranches. - Couper 4 morceaux de pâte brisée. - Sur la pâte, alterner fromage et pommes. - Cuire 7 minutes au four th 7-8 (220 °C).  - Déguster tant que c'est chaud Bon appétit! J'ai fait cette recette à mon homme avec du chèvre. Comme moi je n'aime pas, j'ai pris ce que j'avais au frigo : un St Albray qui s'exprimait bien. Et là : surprise ! le St Albray fondu a comme un [suite...]

Date: 2009-10-26 20:57:00

Des fromages AOC aux OGM ! - La Cuisine de Marc Andrieu

C'est Greenpeace qui a soulevé le lièvre, samedi dernier, sur son site. L'association a listé pas moins de quinze fromages réputés. Selon elle, ils ne seraient pas fabriqués directement avec des OGM, mais les animaux produisant le lait destiné à leur fabrication seraient nourris avec du soja OGM. Voici la liste des fromages pointés par Greenpeace : - Bleu des Causses AOC - Bleu du Vercors de Sassenage AOC - Brie de Meaux AOC - Brie de Melun AOC - Brocciu AOC - Camembert de Normandie AOC - Chabichou AOC - Chaource AOC - Crottin de Chavignol AOC - Langres AOC - Livarot AOC - Maroilles [suite...]

Date: 2010-04-12 22:05:00

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