Passion du livre - tout sur le livre : Cheeeese... cake

Gâteau américain à base de fromage, le cheese-cake fait de nombreux adeptes et est devenu un classique de la pâtisserie ! Quel délice de décliner ce gâteau en 50 recettes so delicious : les incontournables avec le «Fiadone» (tarte à la brousse), the NY cheese-cake, le cheese cake trois chocolats, le Brit' (cheese-cake au lemon curd), et des adaptations encore plus gourmandes : le Made in Normandy (pommes, caramel au beurre salé et crème aux éclats de caramel), l'Exotique (sablé coco, fruit du dragon et gelée fruits de la passion). Sans oublier quelques recettes salées comme [suite...]

Date: 2010-06-14 10:31:42

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chaussons pâte pistachée, cerises et Neufchâtel - le plaisir de ...

je suis fan de l'association fromage et fruits et avec un bon Neufchâtel fait à point et picotantle bout de la langue comme il faut, je peux te dire que le côté sucré des cerises semi confites contrebalance bien l'ensemble... et comme l'association pistaches et cerises n'est plus à démontrer, le tout est tout simplement trop bon!! à faire pour ceux qui n'ont pas peur des mélanges un peu audacieux, et "space" du goût, parce que les autres ne vont pas forcément apprécier!!! recette préparation:30 mn cuisson:20mn ingrédients: pour la pâte: 50g de farine complète 1càs d'huile 1 [suite...]

Date: 2010-07-05 06:27:00

Vague Normande \\\/// Les Jeunes Identitaires des Pays Normands ...

Le plus vieux des fromages normands Né au coeur des bocages du Pays de Bray, cette pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus ancien des fromages normands. En effet, il en est déjà fait mention dans des écrits datant de 1035 ! Les paysans brayons perpétuèrent la tradition des “bondons” et des “angelots” notamment (autre appellation des coeurs) tout au long de ce millénaire. Ils utilisèrent les ressources de cette terre normande où les vaches produisent un lait si crémeux. Ils disposaient aussi de caves exceptionnelles où fleurit naturellement [suite...]

Date: 2009-09-17 15:40:09

Normandie et Art Brut ( de pomme ) - c'est du tout venant

Avez-vous déjà entendu parler du pays de Bray, de sa boutonnière ( phénomène géologique exceptionnel), du Neufchâtel ( adorable petit fromage un peu salé  dont la forme en cœur remonterait à la guerre de cent ans ) ? Au premier plan, les vaches, des normandes dont le lait cru fera le Neufchâtel et en arrière plan la cuesta du pays de Bray . Yeah ! Là, je n'y allais pas étudier les couches de craie et d'argile, ni admirer les pis des vaches, j'y allais dans le but hautement pédagogique d'initier mes élèves à l'art brut. Ben oui, des fois, dans les écoles, on essaie de [suite...]

Date: 2010-05-05 05:22:00

L'Extraordinaire Petite Quiche Fourre Tout... - Dans l'Assiette de ...

150g de restes de fromage (pas du fort qui sent...! neufchatel, vieux pané et pont l'évêque) graines de pavot 2 oignons 2 échalotes 3cs d'huile cuisiline au piment d'espelette 1 boule de mozarella 1 paquet de choux romanesco surgelé picard (500g) graines de lin 1 tomate 3 oeufs 20cl de crème liquide 3% 2g d'agar agar 3cs de parmesan Fleur de sel poivre de sishuan Disposer la pâte dans le moule Recouvrir en 1ère couche avec les restes de fromage en petits morceaux Saupoudrer généreusement de graines de pavot Faire rissoler les oignons et échalotes émincés finement dans l'huile [suite...]

Date: 2007-05-10 07:30:00

Oeuf cocote au Neufchâtel - Cuisine Passion

Sur le marché de Dieppe, j'ai acheté un fromage de Neufchâtel, Neufchâtel-en_Braye. Un fromage au lait de vache cru, recouvert d'une croûte fleurie, très blanche et légèrement duveuteuse. Les défenseurs de ce fromage affirment haut et fort qu'il est le plus vieux fromage normand. Ils se basent sur un texte de 1035 et qui évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray. En fait, il ne naît "officiellement" qu'en 1543, dans les comptes de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen où un fromage apparaît explicitement et pour la première fois sous le nom de [suite...]

Date: 2006-11-07 21:20:55

Popote & Papote: Neufchâtel , un amour de fromage...

Chaque coup de pédale nous rapproche d'une ferme au toit de chaume. C'est l'heure de la collation. Les enfants sont déjà attablés devant leurs tartines de pain de 4 livres...Le cidre mousse légèrement dans les bols...Naturellement, on m'invite à participer à la fête. Je mange à pleines dents une part généreuse de neufchâtel sur mon pain que je trempe moi aussi dans le cidre comme le font mes compagnons...Après, il faut bien repartir. Sur la bicyclette, je tiens les rondeurs des reins de mon papa. Je m'accroche tête à dos à sa force sereine. Il fait très chaud et la tête me [suite...]

Date: 2009-03-10 07:26:17

Fabrication du Neufchâtel - Tout Un Fromage

Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous.      Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages : tout en délicatesse...      Le fromage est ensuite ensemencé d'éclats de fromages déjà faits avant d'être malaxé jusqu'à obtention d'une pâte homogène.      Versé dans de moules de différentes formes (coeur, cylindre, bonde, brique, carré...), il est ensuite salé.      Enfin, dans une cave à une [suite...]

Date: 2008-11-05 11:00:00

Fromage Fridays: Neufchâtel - Simply Cooking

Years back, way before I had developed type 1 diabetes, we used to do bagels on Sunday mornings.  I loved cinnamon raisin with plain cream cheese.  One time, my mom didn't bring home the regular, Philadelphia brand cream cheese we were used to.  She brought home Neufchâtel, which certainly wasn't what we wanted.  She told me to stop being silly and to try it.  I was pleasantly surprised when I tasted how creamy and smooth it was on top of my cinnamon raisin bagel.  I loved Neufchâtel cheese.  I bought it and used it in place of cream cheese constantly.  Then I went to France... The [suite...]

Date: 2009-07-31 11:00:00

Cream Cheese « Cave-Aged Blog

I have made spreadable, lactic cheeses before (Neufchatel, Fromage Blanc, etc…), and I have also cured my own “smoked” salmon.  I have smoked in “quotes” because the cold-smoking process is simulated by curing gravlax with smoked salt.  This imparts the flavor and texture of a true cold smoked salmon without the expense and space requirements of a full smoker.  (600 sq. ft apartment, remember?)  I can’t take the credit for this idea.  If you haven’t checked out Chef John at Food Wishes, do yourself a favor and check out his video series. Getting back to the project at hand, [suite...]

Date: 2010-09-15 21:32:58

[RuralInfos] Que va devenir le « Camembert de Normandie » ?

Depuis le 1er avril 2007, le groupe industriel Lactalis et la coopérative d’Isigny Sainte-Mère ont retiré la mention AOC  de la plupart de leurs étiquettes de camembert. En effet, l’AOC du camembert de Normandie exige notamment un moulage à la louche et l’utilisation de lait cru, c’est à dire « non chauffé au-delà de 40 °C ni soumis à un traitement non thermique d’effet équivalent ». Si le premier point ne pose plus problème aux industriels, qui ont automatisé toute leur chaîne de production sauf le moulage, le second les angoisse davantage. Selon Claude [suite...]

Date: 2007-11-23 16:13:45

Les fromages du Vermont gagnent des prix! | Vacances Vermont

Petite parenthèse ici: mes lecteurs du Québec seront intéressés de savoir que plusieurs fromages Saputo ont aussi gagnés des prix. Vous pouvez consulter la liste pour les découvrir. Le second concours – American Cheese Society’s Competition – a eu lieu cet été à Chicago. Et les gagnants sont: Blythedale Farm Inc. - Vermont Farmstead Brie Bonnieview Farm - Ben Nevis Cabot Creamery Cooperative - Cabot Monterey Jack Cheese; Cabot Pepper Jack Cheese; Cabot 3 Year Old Cheddar (âgé de 3 ans); Cabot Clothbound Cheddar (vieilli dans la toile dans les caves de Jasper Hill); Cabot [suite...]

Date: 2008-11-23 13:16:13

Découverte de la bonne cuisine Normande - Belle, belle, belle ...

Hé ben, pour causer Normand, je vais vous faire découvrir les beaux produits de la région, et comme elle est vaste, il y en a beaucoup... La gastronomie normande repose sur les quatre principaux produits de ses terroirs : la pomme, le lait, la viande et les fruits de mer. Ces abondants produits constituent la base de nombreuses spécialités régionales Je suis sérieuse!!!  toujours, lorsqu'il s'agit de bien manger Région cidricole, la Normandie utilise les pommes, le cidre et le calvados dans sa cuisine. Le poiré et l’alcool de poire s’y produisent également. L’eau-de-vie de [suite...]

Date: 2007-07-28 14:37:44

La fabrication des fromages

Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie.  Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

a culinary expression: Cheesecake

Le Cheesecake est un dessert très populaire aux États-Unis. La pâtisserie la plus "cheesecakement" vertigineuse (qui donne du vertige gourmand, lol!) est le Cheesecake Factory, qui se trouve dans presque toutes les grandes villes ici. Leurs chef-d'oeuvres sont absolument extraordinaires, délicieux et beaux. Le Cheesecake Factory est aussi un bistro très sympa pour une soirée entre amis. Voici qqs unes de leurs créations: 1. Chocolate Pecan Turtle - 2. Choc Chip Cookie Dough - 3. Kahlua Cocoa Coffee - 4. Lemon raspberry Cream - 5. Peanut Butter Cup Fudge Ripple - 6. Vanilla Bean - 7. [suite...]

Date: 2005-10-20 21:56:00

Association jus de pomme - fromage

crédit photo: pomme, cidre et tradition A la question  " Quelle est la meilleure boisson pour accompagner votre fromage ? ", la majorité des gourmets répondront : le vin bien sûr; car en effet, les vins rouges, blancs secs ou moelleux ont la meilleure réputation pour ce faire !! Il est aussi quelque fois conseillé de déguster un bon cidre ou une eau de vie de Clavados avec le plus simple des camemberts, un livarot ou une tomme. Pour notre part, nous avons tenté l'association "jus de pomme et fromage" grâce à un petit f romager situé près de chez nous, et rencontré lors de [suite...]

Date: 2010-05-10 15:52:00

Tout simple & tout bon: Coquillettes au Bondon de Neufchâtel ...

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le Bondon de Neufchâtel en ajoutant de la crème liquide petit à petit et sans cesser de remuer. Saler, poivrer. Egoutter vos pâtes. Soit vous les mélanger à la sauce au fromage directement dans la casserole ; soit vous servez vos pâtes et rajoutez par dessus la crème au Bondon (clic), comme nous l'avons fait. Simple comme bonjour, non? Suffit juste d'avoir les bons fromages [suite...]

Date: 2009-07-28 07:19:00

Normandy Cheeses | Specialty Cheeses from Normandy | France Travel

Normandy is a cheese producing region and it has its great cows to thank for the abundance of rich milk that they produce. Well known specialty cheeses in Normandy include Camembert, Pavé d’Auge, Livarot, Pont l’Evêque, Neufchatel, Boursin, Brillat-Savarain and Brin de Paille. And if, like  me, you love French soft cheeses, the following four Normandy AOC cheeses are sure to send your tastebuds into meltdown: Buttery-textured Camembert de Normandie Strong-smelling Orange Livarot Creamy Neufchâtel, and Golden-coloured Pont-l’Évêque If you’re travelling in the Pays d’Auge region [suite...]

Date: 2010-06-02 06:49:29

recette Porc à la crème de Neufchâtel Crème Fraîche Pommeau filet ...

Laissez cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Retirez-les et réservez au chaud. Dégraissez la poêle et versez-y le pommeau. Incorporez la crème et les morceaux de fromage. Laissez fondre afin d'obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez. [suite...]

Date: 2010-09-19 22:47:17

Les créations de la nature (recettes) | Jardins du temps

10 fleurs hémérocalles fraîchement cueillies •    300gr de fromage Neufchâtel ou un fromage à la crème •    Une queue d’ail finement hachée (c’est la partie aérienne de l’ail en terre qui contient la fleur) •    un peu de thym frais •    un peu de basilic frais •    un peu de ciboulette fraîche •    un pincé de poivre Préparation •    Mélanger le fromage, l’ail, les herbes le poivre •    Enlever les étamines de fleurs •    Rincer les fleurs hémérocalles à l’eau très froide quelques secondes •    Farcir les fleurs du [suite...]

Date: 2010-08-09 18:59:50

Fromage de Neufchâtel

Le Neufchâtel serait le plus ancien des fromages normands. On parlait déjà de lui dans des écrits de 1035. Son histoire raconte que pendant la guerre de 100 ans, les jeunes Normandes offraient aux soldats Anglais, ce fromage en forme de cœur pour témoigner de leur amour.(Ca n'a pas empêché la guerre de cent ans, la mort de Jeanne d'Arc.......etc!!!)Très vite exporté vers l’Angleterre et la Belgique, le Neufchâtel fait le régal des gourmands. PS Encore meilleur avec du beurre A mon arrivée en Normandie on m'a dit dans un restaurant: "Le Neufchâtel, c'est du fromage de chèvre [suite...]

Date: 2010-05-03 15:51:00

Saga du fromage en France

Les monastères C'est conjointement à la création et à la multiplication des ordres monastiques que l’élaboration du fromage va progresser. Les monastères ayant l’obligation de se suffire à eux-mêmes, l’élevage parmi les autres productions agricoles va se développer. Les Bénédictins, les Cisterciens et les Trappistes créeront les règles de fabrication du fromage et seront à l’origine de nombreuses créations régionales : le munster, le géromé, le maroilles, le neufchâtel, les tommes qu’on appelle encore fromage de la Trappe, le Tamié, etc… les énumérer tous [suite...]

Date: 2008-06-04 07:00:00

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