Épicé@nne: Tomme crayeuse et principes de fabrication fromagère ...

C'est la coagulation ou caillage du lait qui démarre le cycle de fabrication de tout fromage. Cette opération s'obtient par les ferments lactiques (dont ceux déjà présents dans le lait) et par la présure (de caillette de veau de lait). C'est donc la façon dont on va combiner ces deux facteurs qui va déterminer la consistance finale de la pâte fromagère. Ces caillés sont de deux types le caillé lactiquele caillé présuré Un fromage frais en faisselle est l'exemple-type du caillé lactique; le fromage obtenu est plutôt acide, poreux, mou et ne subit pas d'affinage. Cette [suite...]

Date: 2009-09-23 06:31:00

Articles de blogs (55) | Vidéos (10)
 

Tarte façon flammekueche, aux poireaux, oignon et fromage - Le ...

Cuisine végétarienne -sans viande ni poisson- aux recettes savoureuses et équilibrées. Menu-type & journée-type végétarienne, informations nutritionnelles. Toujours autant de poireaux dans mon panier bio du mercredi. Ce n'est pas pour me déplaire, car c'est sans conteste mon légume d'hiver préféré. On le dit excellent pour la santé et on le conseille tous les jours au même titre que l'oignon ou l'ail, pour nettoyer l'organisme. Chaque nouvelle semaine est donc l'occasion d'imaginer une ou plusieurs recettes nouvelles en fonction des envies du moment : gratin ? tarte ? crèpe ? [suite...]

Date: 2009-02-16 07:08:00

Présure dans les fromages Carrefour

Dans notre mail, nous leur demandions deux choses : 1- Nous voulions connaître la nature des additifs E471 et autres mono et diglycérides d’acides gras présents dans les produits Carrefour. Nous avons eu droit à une non-réponse et à quelques généralités qui ne nous apprennent rien. 2- Nous voulions connaître la liste des fromages qui ne contiennent aucune présure et ceux qui contiennent de la présure d’origine non animale. Là, la réponse est plus intéressante. Monsieur et cher client, Vous nous demandez dans votre email des informations sur la composition de nos [suite...]

Date: 2008-08-01 13:57:33

Histoire-Géo-EducationCivique-Etc… » Archive du blog » Sortie à la ...

Dans la ferme de Mauperthuis on fait du fromage blanc, du triple crème, du Sancy, du beurre, du yaourt fermier et de la tome. Pour faire du fromage, il faut rajouter de la présure au lait. La présure est une substance organique extraite de la caillette des veaux qui permet de faire cailler le lait. Les étapes de fabrication des fromages: Présurage Caillage Moulage Egoutage Salage Affinage Emballage Les fromages sont vendus, parmi plein d’autres produits, à la boutique de la ferme et sur les marchés alentours. 3. Nos impressions par Victoire, Rayane, Mickaël, Alexis et Camille La [suite...]

Date: 2008-06-28 14:51:08

Forum Recette cuisine :: Recettes à Base de Fromage :: Yaourts et ...

Pour le fromage blanc, je met un litre de lait entier, un fromage genre "petit suisse" et 4 gouttes de présure (le ferment). Je laisse aussi le tout dans la fromagère pendant la nuit. Je ne connais pas les ferments Yalacta et c'est peut-être tout à fait différents. J'espère avoir pu vous aider Sur le site suivant, il y a une méthode pour faire son propre yaourt, soit à base de ferment, soit à base de yaourt. Je recopie les explications ci-dessous.... Louise ________________________________________ La fabrication maison du yogourt est facile, économique et [suite...]

Date: 2005-10-31 21:46:29

Forum Recette cuisine :: Recettes à Base de Fromage :: Yaourts et ...

Pour le fromage blanc, je met un litre de lait entier, un fromage genre "petit suisse" et 4 gouttes de présure (le ferment). Je laisse aussi le tout dans la fromagère pendant la nuit. Je ne connais pas les ferments Yalacta et c'est peut-être tout à fait différents. J'espère avoir pu vous aider Sur le site suivant, il y a une méthode pour faire son propre yaourt, soit à base de ferment, soit à base de yaourt. Je recopie les explications ci-dessous.... Louise ________________________________________ La fabrication maison du yogourt est facile, économique et [suite...]

Date: 2005-10-31 21:46:29

Présure chez Casino, suite

Service consommateurs. En juin, nous contactions le service consommateurs de Casino pour prendre connaissance de la nature de l’additif E 471 présent dans nombre de produits (pains, gâteaux, etc.) et de la nature de la présure dans les fromages commercialisés par l’enseigne. S’agissant du E471, nous avions eu une réponse rapide (voir E 471 et présure chez Casino). Il manquait toutefois les informations pour les fromages contenant de la présure. Finalement, nous avons pu avoir ces informations que nous partageons avec vous. Fromages avec présure non [suite...]

Date: 2008-07-11 09:57:11

Stop à la désinformation ! La vérité sur les chocolats MasterFoods ...

Depuis quelques semaines tourne un e-mail alarmiste concernant les chocolats produits par la société Masterfoods (Mars, Twix, Bounty, Snickers, etc...). Cet e-mail a été imprimé, il est diffusé actuellement dans la communauté (par qui ? je n'ai pas l'info). Son contenu ? Un lien vers un article de la BBC qui informe que Masterfoods va changer à partir du mois de mai 2007 la composition de ses produits en utilisant de la graisse animale à la place de la graisse végétale, ce qui rend bien sûr les chocolats illicites pour les musulmans. Jusque là pas de souci.   Sauf que...   [suite...]

Date: 2008-01-28 12:40:00

Tarte à la tome | Blog de recettes

Pour cette tarte à la tome du Cantal, il nous aurait fallu du lait caillé, mais ici nous avons utilisé un fromage blanc « Faisselle »(1) ou écrémé, qui a cette texture, mais si vous désirez le faire il suffit de faire tiédir 2 ½ litres de lait cru la veille, et d’ajouter 4 gouttes de presure et de bien laisser cailler. Chaque personne, chaque région a son identité culinaire et le résultat en est différent, ainsi que le goût, on l’appelle aussi « Tarte à l’Encalat » ou « Tarte de Vic ». Ce blog étant international par la fréquentation de ses lecteurs nous allons [suite...]

Date: 2007-09-29 06:17:40

QUICHE AUX POIVRONS ET FROMAGE DE CHÈVRE SOUSTROBE - Recettes ...

Repos pendant 24h afin de former la présure. Puis à l'aide d'une louche, car le fromage de Soustrobe est moulé à l'ancienne, il est placé dans des petits pots en plastique pendant 24h. Au bout de ce temps, les petits fromages qui ont déjà pris forme sont retournés et salés. Le 3ème jour les fromages sont prêts à être consommés en tant que fromage frais. Ici sur la photo, des fromages frais ainsi que des fromages frais cendrés. L'atelier doit être à une température de 20° été comme hiver. Je trouve cette chèvre nommée Frangipane très gracieuse. Toutes possèdent un nom, [suite...]

Date: 2010-09-01 21:24:00

Gâteau fromagé au chocolat ou the chocolate cheesecake | Ma Petite ...

Ce week-end, j’ai craqué pour une fromagère (j’ai tourné un long moment autour de cette machine me demandant si son achat était réellement nécessaire, puis finalement… je suis sortie du magasin avec elle), après les yaourts-maison et pain-maison je me lance maintenant dans la fabrication du fromage. J’adore le fait maison! Pour l’instant, mon dernier jouet est encore dans son carton, en attendant l’achat de présure. J’espère pouvoir bientôt vous montrer mes fromages. Et mon prochain Chocolate cheesecake sera certainement préparé avec la faisselle « made by [suite...]

Date: 2010-03-15 15:46:01

Jiminix Wordpress' BLog » Liste des fromages “Végétariens”, sans ...

2 Reponses concernant l' article: “Liste des fromages “Végétariens”, sans ‘présure’ animale…” MILK repond: Posté le: 24 août, 2007 à 9:36 → Merci pour cette super liste…. Je la garde dans mon petit sac pour faire de bons achats et me nourrir plus que bien… Encore merci…. P.S. : Je n’avais jamais fais attention à tout ça… jusqu’au jour où ma soeur s’est mit à lire les ingrédients que contenait un yaourt… et quelle mauvaise surprise…. Plus que dégoutée…. VIVE NOUS !!!! Jiminix repond: Posté le: 24 août, 2007 à 10:07 → Moi aussi je n’ y [suite...]

Date: 2007-08-17 00:09:18

Recette, comment faire son fromage :

de la présure liquide (en pharmacie). Amener progressivement le lait à une température de 35°C. Ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui feront cailler le lait.Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°C. Au bout de 12 heures, le lait est caillé.Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre.Puis verser délicatement le contenu du linge dans un bol et... déguster salé ou sucré (nature avec des fines herbes, ou avec du miel...). Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 heures au [suite...]

Date: 2010-09-04 17:08:00

Des fromages sans présure animale ? oui mais alors avec OGM

OGM. La présure comme chacun le sait est une substance issue de l’estomac du veau (ou de chevreau) utilisée dans la fabrication de très nombreux fromages pour ses vertus coagulantes. La présure animale contient en effet une enzyme qui fait cailler le lait. On l’aura deviné, on n’extrait pas cette substance de l’animal vivant, mais évidemment de l’animal abattu. D’où la question qui se pose : est-ce que l’animal a été abattu de façon halal ou non ? Selon la majorité des savants, la présure est illicite. Selon quelques autres savants, elle est licite et on peut donc [suite...]

Date: 2009-03-24 11:49:15

Biokäse aus den Alpen – Les fromages bio des Alpes « "root" franco ...

Le grossiste spécialisé Berggenuss se fournit en fromages bio dans la région de l’Allgäu (Sud-Ouest de la Bavière), en Autriche et en Suisse. Membre actif de la Slow Food Organisation, le grossiste est particulièrement attentif à promouvoir un mode de production méticuleux et artisanal. Avis aux producteurs de fromages bio (et autres spécialités) des Alpes françaises : Berggenuss est preneur ! Pour plus d’informations et pour les contacter, rendez-vous sur le site : http://www.berggenuss.de Mots-clefs : artgerechte Tierhaltung, Berggenuss, Bio Kühen, Biokäse aus den Alpen, [suite...]

Date: 2010-06-07 05:22:15

Presure

La Presure est un produit facilitant la fabrication du fromage, en agissant sur le lait pour qu'il caille facilement.Autrefois la Presure était fabriquée à partir d'une enzyme secrétée dans l'estomac du veau ou de l'agneau. Aujourd'hui elle est fabriquée de manière chimique. Mots-clés : P, Termes [suite...]

Date: 2007-03-21 17:11:00

Fromages sans présure

BIENVENUE SUR LE BLOG D'UN TRAILEUR PASSIONNE DE CUISINE ! Un fromage est issu de la transformation du lait grâce à l’addition de coagulants ; ces coagulants sont des enzymes qui vont permettre la coagulation des protéines du lait. Le mélange du lait et du coagulant fait cailler le lait ; les protéines de lait coagulées, plus lourdes, tombent au fond du récipient et forment le "caillé". La partie liquide restante est appelée lactosérum ("petit lait"), et sera utilisée dans d’autres produits comme des glaces, des margarines, certains cosmétiques... La transformation du [suite...]

Date: 2010-04-30 18:25:00

Comment faire son fromage - LACAUDRYFOLIES

Un petit tuto, en image, j'espère que je suis assez claire, n'hésitez pas à me poser des questions.... Je remercie les copines qui m'ont donné des conseils pour faire mon premier fromage notamment l'astuce du citron au lieu de présure (ça marche). J'ai utilisé du lait de vache frais et entier, le jus d'un citron et j'ai attendu pendant 48 h à température ambiante. On peut garder le petit lait pour recommencer à faire une autre fournée, ça permet de moins utiliser de présure (à acheter en pharmacie) Si vous avez d'autres conseils, je suis preneuse, j'adore faire ce genre [suite...]

Date: 2010-06-01 19:16:00

Fromage blanc maison - Cuisine Niouse

le fromage blanc avec de la présure est plus doux qu'avec le citron ou le vinaigre. - sans présure, sans citron et sans vinaigre, il est possible de faire du fromage blanc avec 2 petits suisse pour 1 L de lait. La texture sera fromage blanc "faisselle". [suite...]

Date: 2010-03-14 08:37:00

A la découverte des fromages espagnols: le Tetilla - Balades ...

Le fromage de Tetilla est une appellation d'origine contrôlée depuis 1992. Ce fromage galicien de couleur jaune est doux et très légèrement salé. Son nom vient de « teta » qui veut dire sein en espagnol en effet sa forme  a l'apparence d'un sein. La présure de ce fromage dure entre 20 et [suite...]

Date: 2009-07-03 14:40:00

TENDANCES HALAL: Fromage garanti sans présure animale nouveaux ...

Le halal de A à Z : Produits halal- Restauration Halal- Surgelés halal-Fast food Halal-Ingrédients Halal-Boucheries Halal -Certification halal - Gammes Hallal Le Blog TENDANCES Halal Vise à lier l'information sur le marché halal, les nouveaux produits halal , et les habitudes de consommations ... Le Blog TENDANCES Halal Apporte des mises à jour sur le Halal Food , les nouvelles tendances [suite...]

Date: 2008-10-16 21:15:00

La fabrication des fromages

Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie.  Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

abcBurkina - 389) Formation fromagère

Pour recevoir notre lettre hebdomadaire, saisissez votre adresse Email et cliquez sur Go Suggérer par mail Inscrire Annuler Le Burkina deviendra-t-il un pays de fromages ? C'est la question que l'on pouvait se poser le samedi 7 août 2010, à la fin d'une brève, mais passionnante, formation sur la fabrication du fromage. Cette formation a pu avoir lieu grâce à l'accueil et à l'appui de la laiterie « Immaculata Concepta »de Tampouy, à Ouagadougou. Il y avait des représentants (25 à 30) d'une bonne douzaine de laiteries venus de tous le pays. A titre d'exemple, les [suite...]

Date: 2010-09-07 15:59:50

FROMAGE BLANC ET FAISSELLES MAISON SANS FROMAGERE - RECETTES EN BLOG

1 cuillère à café de présure - 2 cuillères à soupe de crème à 30% de MG pour lisser le fromage blanc Mettre 1/2 litre de lait dans le saladier et le faire chauffer aux micro-ondes environ 4 minutes (ou bien bouillir dans une casserole). Ajouter alors le reste du lait puis les petits suisses et la présure puis fouetter à l'aide du fouet. Mettre le saladier dans la yaourtière et la mettre en marche. Au bout de 5 heures (il faisait chaud), le lait a caillé. Le transvaser dans des moules à faisselles pour qu'ils s'égouttent. J'ai en fait posé un mini ramequin au fond d'un gros pot [suite...]

Date: 2010-06-02 04:15:23

mon fromage suite ....affinage

et bien il est en période d'affinage!!! tous les jours je le bichonne , le retourne , le lave et le sale ensuite le le remets au frais le voici! prochainement un fromage de chèvre! il m'a ete difficile de trouver de la presure !! car en belgique dans les pharmacie , introuvable dans les magasins bio ??? difficile !! c'est donc mon beau fils Raphael qui en a déniché dans un magasin bio mais sur commande !!! le prix trois euro pour un flacon de 15 ml bise a tous et bon [suite...]

Date: 2010-02-07 06:56:00

Le Vacherin Chaput dans le Soleil de Châteauguay

Notre entreprise familiale se spécialise dans la fabrication et l'affinage d'une douzaine de fromages fins. Tous nos fromages sont au lait cru et sont faits à base de présure végétale. Contact: 450-692-3555 [suite...]

Date: 2010-06-16 17:58:57

Fromage à la faisselle maison - Autour de ma table...

Grâce à l'action du ferment, de la présure et de la chaleur en même temps, la fromagère permet de réussir en quelques heures un délicieux fromage blanc, égoutté à la faisselle comme à l'ancienne. Ingrédients pour 1 litre de lait entier UHT: 6 gouttes de présure 1 petit suisse ou 1 cuillère à soupe de ferment Dans un bol, verser les gouttes de présure. Ajouter le ferment et un peu de lait. Délayer correctement puis ajouter petit à petit le lait restant en mélangeant sans cesse. Placer la faisselle dans le bol en verre position basse, verser la préparation. Placer le bol [suite...]

Date: 2008-01-31 08:03:00

Coeur de lion : camemberts avec et sans présure animale

Service consommateurs. E., lectrice d’Al-Kanz, nous envoie une lettre du service consommateur de la société Compagnie des fromages et Richesmonts, qui commercialise entre autre les fromages Cœur de lion. Sur le tableau ci-après, vous trouverez les fromages qui contiennent de la présure animale et ceux qui n’en contiennent pas. E. a tenu à faire la précision suivante : « Dans le tableau le ‘petit camembert de Cœur de lion’ qui contient le coagulant fongique peut susciter un doute. Il correspond au camembert Cœur de lion mais petit format (150 gr) et surtout pas au portions [suite...]

Date: 2010-07-11 16:36:56

Fromage Mi-Chèvre

Fromage Mi-Chèvre Fromagerie "El Kheima" Composition : Lait de vache et chèvre et presure 9, rue de la mosquée à Sidi Ben Yabka - Oran - Algérie 150 grs Poids net Commentaires Poster un commentaire Nom ou pseudo : Adresse email : Site Web (URL) : Titre du commentaire : Commentaire : Se souvenir de mes informations personnelles Rétroliens URL pour faire un rétrolien vers ce message : http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=180464&pid=3691676 Liens vers des weblogs qui référencent ce message [suite...]

Date: 2007-01-14 20:06:00

LE FROMAGE DE BANON

Le village de Banon PERLE DE LA MONTAGNE :LE BANON Le banon s’offre à nous enveloppé dans son écrin de feuilles de châtaignier et enrubanné d’un brin de raphia. Il ne se révèle à l’oeil qu’après le rituel du déshabillage pour apparaître dans sa robe crème ou mordoré, fleurant bon tous les parfums de la garrigue. Ce fromage de chèvre au lait cru, est né dans les Alpes-de-Haute-Provence. HISTORIQUE: Antonin le Pieux, empereur romain (138-161), en mangea tant et tant qu’il mourut d’indigestion. Légende ? Sans doute. Encore que : on a retrouvé des faisselles [suite...]

Date: 2007-04-05 08:00:37

Lille - Toute l'actualité de la région avec Libération: Le fromage ...

JUSTICE - Francis Evrard a renoncé à être jugé en appel après sa condamnation l'an dernier en première instance devant la cour d'assises de Douai (Nord) à 30 ans de réclusion pour l'enlèvement et le viol d'Enis, 5 ans, en 2007. Il avait été condamné le 30 octobre 2009 à 30 ans de prison, assortis d'une peine de sûreté de 20 ans. ÉGALITÉ - Le taux de réussite de la prépa "égalité des chances" de l'Ecole de journalisme de Lille pour les candidats boursiers aux concours des écoles de journalisme a dépassé les espérances, avec 63%. Douze élèves de familles modestes sur [suite...]

Date: 2009-08-13 09:15:41

Gougère king size à la béchamel au comté - La Main à la Pâte

Je vous propose donc une recette de gougère, qui ressemble à celles que je fais pour l'apéritif ( LA )  mais cette fois ci en version familiale avec une délicieuse béchamel au comté fondant, champignons et dés de jambon ! Que du bonheur en bouche, une gougère qui part à la vitesse de l'éclair et les enfants qui espèrent que je vais vite en refaire ! Comté Pour la garniture : - 30 cl de lait écrémé - 2 CS de Maïzena - 1 boite de champignons de Paris - 2 tranches de jambon blanc coupées en dés - 130g de Comté - sel, poivre, muscade Préparation de la gougère : [suite...]

Date: 2009-11-23 05:15:00

Épicé@nne: Du lait et des tommes (fabrication fromagère d'une ...

Autrefois, le fromage prenait beaucoup de temps à se fabriquer par simple caillage du lait. C'est pour cette raison que la fabrication des fromages était surtout une occupation des moines dans les abbayes, les monastères, jusqu'à ce que l'on découvre la présure. Les paysans ont ensuite su comment conserver le lait sous cette forme, ce qui a permis de mieux supporter des périodes de famine. C'était surtout une façon d'échapper à la taxe des seigneurs sur la production laitière en cachant leurs fromages de petite taille. L'origine du mot "toma" désigne selon le patois de certaines [suite...]

Date: 2009-12-03 00:27:00

Épicé@nne: Blog'tour des spécialités régionales : le Saint Marcellin

Je participe au jeu organisé par Anne de "Pupilles et Papilles" avec ce petit fromage rond appelé le Saint Marcellin car sa fabrication a débuté vers le milieu du 15 ième siècle, dans la petite ville qui porte ce nom. Je suis donc née à Saint Marcellin, situé entre Grenoble et Valence, au pied des Alpes, secteur du Vercors, j'y ai grandi et travaillé il y a bien longtemps... A l'origine, le Saint Marcellin était un fromage au lait de chèvre car les chèvres étaient en grand nombre dans la région. D'ailleurs, à proximité, on trouve un village qui porte le beau nom de [suite...]

Date: 2010-01-17 06:21:00

la fabrication du reblochon fermier - Les haflingers de haute savoie

Et oui, je suis a mes heures perdues (c'est a dire tous les soirs ) fromagere. Avez vous deja mangé du reblochon? Une tartiflette peut etre ? Et bien maintenant, vous allez savoir comment se passe la fabrication , parce que , avant d'arriver dans vos assiettes , ou sur le plateau a fromage , il se passe bien des etapes que l'on imagine peut etre meme pas . 1°) Il faut: Des vaches : Nous sommes règlementés par un décret qui autorise suelement trois races de vaches a produire en reblochon fermier : L'abondance : Petite vache typique du pays savoyard ; Elle est rustique et très bien [suite...]

Date: 2008-07-11 15:40:00

LA MONTAGNE. FROMAGE DU JURA - Le Briard Breton

1/2 Le Comté Bien plus qu’un fromage à pâte pressée cuite, le comté est le symbole de la tradition artisanale franc-comtoise. Ses meules jaune doré recèlent une diversité de couleurs et d’arômes, qui varient selon les régions, les saisons, les techniques des fromagers et l’affinage. Épicés ou fruités, végétaux ou animaux, lactiques ou torréfiés… 225 composés aromatiques feraient la richesse de ce fromage. Chaque meule en possédant moins de dix, les millions de combinaisons possibles font de chaque dégustation d’un comté une surprise sensorielle… Le [suite...]

Date: 2009-01-18 08:26:00

Le fromage camelin fait son apparition à Dakhla | Maroc Agriculture

Je voudrais rappeler aux bons souvenirs de Mr. Hidane, que lors de la mission que j’ai effectuée à la DRA de Dakhla (10 au 14 avril 2010) pour les essais de fabrication de fromage à partir du lait de chamelle, de vache ou de chèvre, ou de leurs mélanges, ni lui ni les responsables du bureau d’études mentionné comme partenaire ne pouvait savoir à quoi servent les pièces livrées par le fournisseur du matériel et produits chimiques de laiterie. De là à maîtriser le dosage de la présure, l’inoculation par les ferments appropriés et le temps de coupure du caillé, c’est [suite...]

Date: 2010-08-19 16:49:33

Les fromages AOP en vidéo ! - Magazine Avantages

On s'aperçoit très vite que les fromages vont avec beaucoup de pains ; la vraie réussite c'est peut-être de faire un vrai grand plateau de fromages avec un beau plateau de pains qu'on va composer chez son boulanger ; ensuite, il n'y a plus qu'à partager ! On ne boit pas qu'un seul vin non plus avec le fromage... pour le pain c'est pareil !     AOP mode d'emploi : comment sont fabriqués les fromages AOP ?   Didier Lincet Ingénieur fromager de Chaource : nous sommes dans la salle d'emprésurage du Chaource, c'est-à-dire le fait d'ajouter de la présure dans le lait. La Présure [suite...]

Date: 2010-04-02 15:55:40

Fromage blanc round 1 - Minniestephiecuisine

Coucou tout le monde, Il y a quelques jours je vous présentais ma fromagère, envoyé par mon partenaire et vous présentais cette photo : Aujourd'hui je vais vous expliquer comment je suis arrivée à faire mon premier fromage blanc. Je me suis basée sur la recette de Sagweste. Il vous faudra donc pour environ 1kg de fromage blanc : 2 petits suisses 1l de lait entier uht 4 cs de lait en poudre écrémé 10 gouttes de pressure Dans le bol de la fromagère j'ai écrasé les petits suisses avec le lait en poudre. J'ai ensuite ajouté le lait en fouettant petit à petit. Puis incorporé [suite...]

Date: 2010-05-16 18:15:00

SAMEDI 27 Mars, JOURNEE NATIONALE DU FROMAGE

Rapide portrait d'un grand fromage du Jura : LE COMTE  La production du Comté est une des grandes industries nourricières du pays. A la base de cette fabrication se trouve la "fruitière" coopérative formée entre les producteurs de lait d'un ou plusieurs villages. C'est là un des traits les plus anciens et les plus caractérisques de la vie jurassienne. En 1264, on fabriquait déjà sur les hauts plateaux du " froumaige de fructères" fromage de fruitière. La coopération était nécessaire dans les régions où les conditions climatiques rendaient difficiles sinon [suite...]

Date: 2010-03-25 08:00:00

Les gourmandises d'Isa: GALETTE AUX CHAMPIGNONS ET À LA TOMME DES ...

La semaine dernière, je suis allée faire mon épicerie chez Bourassa à St-Sauveur. Les prix pratiqués sont tellement intéressants, que je fais du stock ! Vous avez pratiquement le double d'articles pour le prix habituel de l'épicerie. Le plus intéressant pour nous, c'est le prix des fromages ! Je considère que j'en connais beaucoup, mais j'en découvre de nouveaux à chacune de mes visites. Étant amatrice de fromages de chèvres et de brebis, mon choix s'est arrêté sur la tomme des Joyeux Fromagers. J'ai utilisé la moitié de mon morceau de fromage pour réaliser cette galette aux [suite...]

Date: 2010-09-06 04:01:00

Faire son fromage

J'ai trouvé un litre de lait frais cru + des petits suisse en magasin, j'ai pris de la presure en pharmacie et je me suis lancée grace à la recette de ce site : www.univers-nature.com/activites/fabrication-fromage.html Etape 1 : lait + petit suisse+ pressure au bout de 12h : Etape 2 : au terme des 24h quand il faut mettre dans la faisselle à l'égouttage : Etape 3 : 1er retourné des fromages, descente au garage a 15° demain debut de salage. Etape 4 : salage affinage sur lit de romarin + thym A [suite...]

Date: 2009-07-02 10:35:00

Fromage..., vous avez dit fromage ? ▷ Forum Chine & Asie

une definition "wikipedia" pour commencer : "Un fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre ou de bufflonne. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et [suite...]

Date: 2009-02-27 08:00:00

Le lait, un enjeu méconnu du mois de ramadan

Si vous avez un boucher musulman près de chez vous chez qui vous vous rendez régulièrement, vous connaissez forcément Lact’Orient et ses produits laitiers elben et raïb. Lact’Orient est leader dans le circuit des boucheries traditionnelles. Le mois de ramadan est capital pour cette entreprise marseillaise, comme nous l’apprend un article du Dauphiné. La production pour Lact’Orient n’est pas négligeable pour l’usine gapençaise : « Sur l’année, Lact’Orient représente 40 % de notre volume transformé sur site et 30 % de notre chiffre d’affaires ». Candia Gap produit [suite...]

Date: 2010-08-24 08:13:04

Formaggio d'Alpe Ticinese (AOP).

Le fromage est fabriqué au lait cru (100 à 70% de lait de vache et 0 à 30% de lait de chèvre). La fabrication doit se faire 18 heures au plus tard après la 1ère traite dans des cuves en cuivre. Seule est autorisée la présure à base de caillette naturelle et animale, en poudre ou liquide (sans OGM). ¤ emprésurage à + 30/35°C pendant 25 à 45 minutes. ¤ décaillage avec un tranche-caillé manuel. Travail en chaudière ¤ température de 41/50°C pendant 20 à 50 minutes. ¤ décaillage hors feu. ¤ soutirage à l'aide d'une toile sur une table de pré-pressage. ¤ mise en forme [suite...]

Date: 2010-07-24 06:31:35

Le morbier, un fromage de terroir

Fabriqué avec du lait issu de vaches de race montbéliarde ou simmental, le morbier est un fromage à pâte pressée non cuite qui bénéficie d’une AOC depuis 2000. Après la traite, le lait est chauffé et ensemencé avec ferments lactiques et présure. On procède ensuite au tranchage du caillé. Le tout est ensuite chauffé à 38°. Le caillé est ensuite moulé puis découpé en carrés et placé dans des moules ronds. La poudre de charbon d'origine végétale, qui donne au Morbier son aspect traditionnel, est alors étalée au pinceau. Un autre carré de caillé est placé par [suite...]

Date: 2008-09-22 16:04:23

Fromage blanc maison - Le blog de Silvia

Dernièrement, j'ai fait l'acquisition d'une fromagère et quel bonheur de pouvoir faire du vrai fromage blanc, le gout est diférent de celui qui l'on achète, il faut donc que tout le monde s'y habitue mais qu'est ce que c'est bon. Un litre de lait entier, un petit suisse, six gouttes de présure. Ca, c'est vraiment la recette de base, la prochaine fois j'y ajouterai un peu de vanille ou bien de la fleur d'oranger. Bien battre le petit suisse, y ajouter progressivement le lait et la présure. Verser dans le pot et mettre la fromagère en route pour 12H00. Le laisser égoutter et mettre au [suite...]

Date: 2008-11-12 08:12:18

La caillebotte - La Toile Gourmande ... mais simple

Il s'agit d'un fromage à pâte fraiche, au lait de vache. Typique de la région des Pays de la Loire, il s'agit d'un fromage réalisé à partir de lait caillé, originellement, à l'aide d'une plate appelée chardonnette et qui est, en fait, la fleur d'artichaut sauvage. On consomme la Caillebotte idéalement entre mai et août et elle peut se servir sucrée (au petit déjeuner, par exemple) ou accompagnée de fruits frais et/ou d'eau de fleur d'oranger (au goûter, par exemple). Le nom Caillebotte vient des caillebotis sur lesquels le fromage était laissé à égoutter. Dans certaines [suite...]

Date: 2010-09-10 13:54:00

Fabrication de la Tomme de Savoie - Tout Un Fromage

Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés.      Il est ensuite aditionné de présure (caillette de veau).      Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules.      Après pressage, les Tommes sont démoulées puis immergées dans un bain de saumure.      L'affinage s'effectue en cave (8 à 13°) pour durée de 1 à 3 mois. Deux ou trois choses que je sais... de la Tomme de Savoie La Tomme de Savoie passe à [suite...]

Date: 2010-05-24 10:00:00

Recette de fromage blanc maison - Les Papilles de Sagweste

j'ai essayé aussi la recette suivante: 1litre de lait entier, 1 suisses et 8 gouttes de pressure: mon fromage blanc était un peu trop liquide. - j'ai essayé la même recette (1l de lait, 2 suisses et 10gouttes de presure) mais le lendemain de la fromagère, j'ai mis en position égouttage et le soir j'ai transvasé dans un Tupp**...il était aussi très bon, plus moelleux. Voilà, je vais rejoindre la communauté de Magerde pour faire nos fromages blancs et bientôt pour moi les essais de fromages!!! Bisous [suite...]

Date: 2010-01-12 08:00:00

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