Apéritif savoyard - Recette - Un dîner presque parfait - RTL TVI

toast reblochon : pain baguette reblochon lardons oignons jaune origan Brochettes : tomate cerises tome petits oignons blancs ciboulette huile Cake : 200 gr farine 4 œufs 8 c à soupe de lait 75 gr de beurre 200 gr de fromage d'abondance ½ sachet de levure Réalisation de la recette: TOAST REBLOCHON / BROCHETTES TOMATES TOME / CAKE AU FROMAGE D’ABONDANCE TEMPS DE PREPARATION : 1 HEURE Toast reblochon : couper des tranches fines de pain, y déposer successivement un morceau de reblochon, un lardon et une rondelle d’oignon parsemé d’origan. Passer au grill du four. Brochettes : [suite...]

Date: 2010-05-05 23:10:04

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Concours de recettes originales à base de fromage Abondance ...

Le SIFA (Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance) organise pour la première fois un Concours de recettes destiné aux 550 élèves du prestigieux lycée hôtelier de Thonon-les-Bains. Les participants doivent proposer des recettes qu’ils auront élaborées avec leur famille. 3 catégories sont définies : Amuse bouche  Entrée  Plat chaud. Les lauréats gagneront un séjour en vallée d’Abondance. Le concours est parrainé par Jacques Dubouloz, crémier à Annecy et Meilleur Ouvrier de France, ainsi que par Emmanuel Renaut, chef cuisinier du restaurant 2 étoiles Flocons de [suite...]

Date: 2010-01-14 10:59:59

Croute aux fromages de Vinzel, recette Croute aux fromages de Vinzel

Ingrédients : Croute aux fromages de Vinzel Pour 4 bons mangeurs : 150 g Gruyère 150 g Abondance 3 Cuillères à soupe de farine 1 oeuf 1 Cuillère à soupe de Cognac Crème PM Sel poivre 1 Pce BaguetteProgression : Râper et mélanger le fromage, la farine, l'oeuf et le cognac dans un récipient. Ajouter la crème pour obtenir une masse ferme. Assaisonner de sel et poivre. Couper la baguette en tranche d'un cm d'épais. Tartiner un dôme avec l'appareil sur la tranche de baguette. Plonger les croûtes, côté farce en premier dans la friteuse préchauffée à [suite...]

Date: 2010-05-02 15:40:57

Fromage sans présure animal

La fabrication d’un fromage nécessite l’adjonction d’un coagulant qui sert à « solidifier » le lait. Ce coagulant, appelé présure, est principalement d’origine animale. Cette matière est secrétée par le quatrième estomac de jeunes ruminants. On l’appelle aussi caillette car elle contient une enzyme qui permet au lait de cailler. Pour obtenir la caillette, l’estomac des ruminants est découpé en fines lanières qu’on laisse ensuite macérer dans de l’eau salée pendant 5 jours. Il faut environ 2 litres de coagulant pour produire 1 tonne de fromage. La [suite...]

Date: 2007-08-27 13:33:28

Le fromage d'Abondance, petite intrusion chez le paysan fromager ...

Le fromage abondance a obtenu son appellation d'origine contrôlée par décret du 23 mars 1990. Ce fameux fromage au lait cru et entier, que les fins gourmets aiment déguster, peut se trouver auprès des producteurs fermiers, dans les fruitières, les commerces spécialisés et les grandes surfaces régionales et nationales. Seul le lait issu des races bovines locales : Tarine, montbéliarde et bien entendu abondance peut être utilisé pour produire ce fromage selon un cahier des charges rigoureux, garantissant le respect des usages locaux et traditionnels, de la production du lait à [suite...]

Date: 2007-01-20 18:44:00

Terrine d'été Courgettes Menthe Feta - Un quotidien de festin

Une recette simplicissime qui permet de profiter des courgettes qui sont là en abondance. Ingrédients - Pour un moule à cake de taille habituelle : - 3 ou 4 courgettes. - 3 oeufs. - 1 carré de feta AOC (l'autre n'a absolument aucun goût de feta). - 1 gros fromage de chèvre frais (pour le liant). - 1 grosse càs de crème fraiche. - 1 càs de farine. - 1 tomate un peu ferme. - 4 tiges de menthe. - Du poivre, un peu de sel. En option pour la couleur, quelques morceaux d'olives noires. Réalisation : - Réaliser des bâtonnets de courgettes avec une mandoline c'est plus rapide. (pas [suite...]

Date: 2010-08-17 08:47:00

Auciège

La naissance du reblochon (XIIIe siècle), fromage savoyard de la vallée de Thônes, est liée à cette coutume.  Dans le but de verser moins de droits le fermier pratiquait, le jour de la collecte de l'impôt, une traite incomplète de ses vaches. Après le départ du contrôleur il procédait à une seconde traite qui donnait un lait peu abondant mais riche en crème, avec lequel il faisait, pour son propre usage, un excellent  fromage. Son nom provient du savoyard blocher, traire, d’où reblocher, traire une seconde fois. La production de reblochon est restée d'usage essentiellement [suite...]

Date: 2010-08-29 19:37:18

Préparation d'un buffet froid pour 60 personnes : un peu de ...

Suite à la garden party du 9 juillet, j'ai souhaité vous expliquer comment j'ai procédé concrètement pour préparer un buffet froid complet pour 60 personnes. Je vous livre ces astuces en toute modestie. Je n'ai pas la prétention de m'auto-proclamer traiteur. Je continue à cuisiner pour mon épanouissement personnel et pour faire plaisir à mes proches. Je suis toujours gênée lorsqu'on me qualifie de "cordon bleu"... Pour l'instant, j'expérimente des recettes simples avec quelques touches d'originalité certes, mais j'ai encore beaucoup de choses à apprendre. Par exemple, quand je [suite...]

Date: 2010-08-04 13:02:00

Découverte de la bonne cuisine Normande - Belle, belle, belle ...

Hé ben, pour causer Normand, je vais vous faire découvrir les beaux produits de la région, et comme elle est vaste, il y en a beaucoup... La gastronomie normande repose sur les quatre principaux produits de ses terroirs : la pomme, le lait, la viande et les fruits de mer. Ces abondants produits constituent la base de nombreuses spécialités régionales Je suis sérieuse!!!  toujours, lorsqu'il s'agit de bien manger Région cidricole, la Normandie utilise les pommes, le cidre et le calvados dans sa cuisine. Le poiré et l’alcool de poire s’y produisent également. L’eau-de-vie de [suite...]

Date: 2007-07-28 14:37:44

R comme ... Reblochon

(Photo Recette Image et Associés Dijon) Produit d'une tradition montagnarde ancestrale (il est né au 13ème siècle, dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie), le Reblochon fermier est fabriqué à partir du lait cru -non pasteurisé- des vaches du troupeau de la ferme. Dans l'A.O.P. Reblochon de Savoie, seules les trois races de vache de montagne sont autorisées: l'Abondance (la plus réputée pour la richesse de son lait), la Tarine et la Montbéliard. Quand le Reblochon est dit "laitier", c'est qu'il est issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie  (et non à la ferme, par le [suite...]

Date: 2010-07-17 14:34:00

Fondue aux fromages à l'eau, recette Fondue aux fromages à l'eau

Ingrédients : Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne : 1/3 Tomme de Savoie au lait cru 1/3 Abondance au lait cru 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse) Eau = 1/2 du poids total des fromages 1/2 à 1 gousse d'ail par personne 2 g. ou 1/2 cuillère à café de fécule de maïs 2,5 cl. ou 25 g. de cognac (peut être remplacé par de l'eau) Poivre du moulin 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de pain par personneProgression : Préparer l'ail sans oublier d'enlever le germe et la peau qui l'entoure. Le couper [suite...]

Date: 2010-03-28 07:00:00

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