Pain, vin, fromage : bien acheter, bien associer. | Chefsimon.com

Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte fleurie (par ex. brie, camembert, chaource). Il faut privilégier les blancs qui combinent fruit et vivacité (les alsaces, certains loires et bourgognes) mais certains rouges tendres et fruités (sancerres rouges, beaujolais, certains côtes du rhône ou gaillacs) feront l’affaire. En revanche, dès que le fromage devient plus ferme ou que la croûte commence à évoquer l’ammoniac, préférez un cidre ! Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée (reblochon, époisses, livarot, munster…). Jeunes, servez ces fromages [suite...]

Date: 2009-12-17 14:24:11

Articles de blogs (30) | Vidéos (1)
 

Diner de gala de la Jeune Chambre Economique de la Martinique ...

Soirée de Gala organisée à l’occasion des 50 ans de la Jeune Chambre Economique de la Martinique Isabelle PADRA, Présidente de la Jeune Chambre Economique de la MartiniqueDidier SAINT-LOUIS, Président d’honneur et Président National 2000-2001Vous convient à la soirée de Gala organisée à l’occasion des 50 ans de la Jeune Chambre Economique de la Martinique,le samedi 10 juillet 2010 à 19h00 à l’Habitation Dillon, 2 avenue des ARAWAKS, Fort-de-France.Nous avons l’honneur d’accueillir à ce Gala, Le Président Mondial de JCI, Roland KWEMAIN et le Président de la Jeune [suite...]

Date: 2010-07-10 17:00:00

Black-chocolatines: Comment choisir son vin

Venant de Bordeaux, j'ai été élevée avec la culture du vin... Quand tu vas dîner chez quelqu'un, tu amènes une bonne bouteille de vin... Quand tu reçois des amis ou de la famille, tu sors de ta cave une bouteille, ou deux, voire plutôt 4... Une pour chaque plat... Alors oui, je sais que le vin est convivial est qu'il accompagne toutes bonnes occasions maintenant c'est pour le choisir que c'est plus compliqué... et je suis pas très douée pour ça... Mon savoir se résume à : Foie gras - Sauternes Viandes - Vin Rouge Poissons - Vin Blanc Fromage - Vin Rouge Dessert - Ben [suite...]

Date: 2010-09-21 09:27:00

La Cave à Fromages - Portail des Commerçants de Saint-Mandé

La Cave à Fromages Fromagerie / Epicerie Fine où la fromagère nous transmet son amour des bonnes choses en nous proposant des fromages du terroirs, des produits en provenance direct de la ferme, alliant tradition et qualité de goût mais aussi d’excellents vins, champagne et gourmandises sucrées … avec un souci permanent de faire plaisir à ses clients ! Nos Produits Fromagers Fromages de Chèvres : Clacbitou, Chabichou, Pyramide, Valencay, Rouelle Ou Couronne, Mothais, … Fromages de Brebis : Perail Des Cabasses, Brebis Corse Aux Herbes, Encalat Brebis Du Larzac, … Fromages de [suite...]

Date: 2009-12-31 08:00:00

menu du jeudi 5 août

chou-fleur avec 2 oeufs au plat et une demi escalope, yaourt nature avec sirop d'agave. goûter: 2 carrés de chocolat noir à 70% au sésame. soir: 2 kiwis, 1 brugnon, 1 pomme, 1 fromage blanc 0% avec sirop d'agave. Gilda, bonne continuation de tes vacances, moi je pars dans la nuit de vendredi à samedi. Bonne fin de journée les miss!!! Aline a dit… Alors là, bravo pour cette présentation du menu...Gribouille!! Mon menu: matin: 3 crèpes de pois chichesavec ma confiture au fructose (j'en ai mis 200g par kilo de fruits, alors, je suis loin des 30g/jour, surtout qu'après je nen mets [suite...]

Date: 2010-08-05 14:34:00

Semaine chargée…….. - Blog infobebes

Vendredi soir, nous recevons des amis, rencontrés en Grèce, il y a maintenant 12 ans, et depuis ce temps là, on se reçoit tous les trimestres. Et, ce vendredi, je les reçois sous la tradition des Estaminets, nappe à carreaux, décoration estaminet, et repas typique Flamand. Voici, d’ailleurs le menu: Apéro Picon vin blanc ou Champagne Avec amuses bouches: petites flamiches au Maroilles toast au saumon fumé toast au foie gras avec gelée d’angélique mini gaspacho Entrée mini cassolette de Moules marinière ou Pâté maison Plat principal Carbonnade à la Flamande petit gratin [suite...]

Date: 2010-09-14 08:25:31

La cuisine d'Anne Hélène » Champagne et perles de chez Monin

Croquettes de poisson pour gourmets. Croquettes de poisson pour un repas rapide équilibré, pour étudiants gourmets,  et pour une maman pressée. Frais, surgelé, fumé, ou même en bocal, choisissez votre poisson, tout vous est permis ! Lit de salade, mélange… Champagne et perles de chez Monin parfum Curaçao. apéritif aux couleurs de bord de mer . C’est nouveau ces perles d’alginate chez Monin pour égayer vos cocktails, vos desserts, toutes les idées vous sont permises en décoration sur une  mousse  de  chocolat blanc , une panna cotta et pourquoi pas tout simplement sur [suite...]

Date: 2010-05-07 13:27:30

On a dîné quoi ? Août 2010– semaine 1 et si jusqu'ici vous pensiez ...

Crème Mont Blanc Choco 70% Mardi Taboulé Quenelles au four Fromage blanc sucré Mercredi On reçoit Apéro : champagne, saucisson, crostini au caviar de tomates Tomates-mozzarella-basilic Lasagnes et mesclun Framboises et glace chocolat blanc Jeudi Chez mes parents Saucisson, fromage au cumin Salade de concombre et salade de tomates du jardin Steak haché-frites Yaourt ananas Vendredi Chez ma soeur Tartines au chorizo, tarte poivron-chèvre-jambon cru Grillades Riz et sauce satay Salade Abricots Samedi Anniversaire de Jackie, Plage La Mandala, Cannes Champagne Mises en bouche : [suite...]

Date: 2010-08-10 17:39:00

Les aliments allergisants - Karine Ravier - Praticienne de Santé ...

Hareng saur, charcuterie, gibier, foie, abats, caviar, toutes les levures, vins blancs et champagne, miso, tamari, soyu, blanc d'œuf cru, fromages fermentés, chocolat, pomme de terre, raisin, thon, crevette, chou fermenté, certains vins [suite...]

Date: 2009-09-01 22:11:34

L'Hostellerie des Gorges de Pennafort - mercredirose

encore un blog de cuisine ... eh oui ! mais fa-ci-le ... que des petites recettes pratiques prêtes en quelques minutes et des idées de menus au jour le jour. Voilà un petit paradis pour les amoureux et les gourmands ... Une adresse que l'on nous a conseillé pour fêter nos 10 ans de mariage, et que je m'empresse de vous conseiller à mon tour ... Si vous passez dans le Var, à Callas,  entre Le Muy et Draguignan ... que ce soit pour un petit séjour ou le temps d'un déjeuner ou d'un dîner ... Bienvenue aux Gorges de Pennafort Voilà pour le décor ... L'accueil, lui, est assuré par la [suite...]

Date: 2010-09-15 06:20:00

Crudite Platter with Three Dipping Sauces

Crudite Platter with Three Dipping Sauces by Adeline on March 18, 2010 Ingredients 2 pounds asparagus, ends cut off 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon lemon zest Salt and pepper to taste Crudités: carrots, broccoli, cauliflower  Quark and Taragon Dip Ingredients:   8 ounces Quark 1 tablespoon fresh tarragon, chopped 1 tablespoon white or champagne vinegar 1 tablespoon Dijon mustard 1 tablespoon lemon zest Salt and pepper to taste  Mascarpone and Ancho Chili Dip Ingredients:   8 ounces mascarpone 2 tablespoons cilantro, chopped 1 chipotle pepper in adobo sauce, chopped fine, or 1 [suite...]

Date: 2010-03-18 21:07:00

Here's what locavore meals area restaurants are serving up this week

Farm 2 Fork Festival Farm 2 Fork Festival, a celebration of our small farms and local food abundance! Here’s what locavore meals area restaurants are serving up this week by Gail Brill on August 31, 2010 F2F Week Menus Blue Moon Menus include the following foods from local farms: local cheeses fresh eggs ground beef salad greens other vegetables. More details about specific menu items should be available soon.  http://bluemooncafe-adk.com/ Mirror Lake Inn Our Prix Fix menu for next Thursday night (Sept. 2) follows. - Fledging Crow Field Greens w/ local sungold tomatoes, chive butter [suite...]

Date: 2010-08-31 17:58:45

Tuesday September 21, 2010 « Il Cane Rosso

arugula, champagne vinaigrette DIRTY GIRL FARM SHAVED CABBAGE Tory Farm grapes, toasted walnuts, blue cheese and rosemary vinaigrette EARLY GIRL TOMATO “BLOODY MARY” celery hearts, horseradish and black pepper SOUP $6.00 CHANTENAY CARROT black pepper fromage blanc SANDWICHES $9.00 MARIN SUN FARMS ROASTED PORK plum mostarda, cracklins MARIN SUN FARMS BEEF TAGLIATA aioli, sharp cheddar, rosemary MARIQUITA FARM HASS AVOCADOS AND CUCUMBERS padron pepper relish, fromage blanc CLOVER FARM WARM EGG SALAD anchovy garlic butter, aged provolone PIATTO DI GIORNO $12.50 CANE ROSSO MEATBALLS [suite...]

Date: 2010-09-21 04:43:45

Marco Jolie soirée à bram

Pour commencer merci a Gui de nous avoir fait partager ces invitations affin d’avoir accès au loges, Arrivé un peu en retard mais on prend le temps de prendre un apéro avant le match, pendant la mis temps un case croûte accompagner de pinot noir ou du blanc de buxy. Et après la victoire de Louhans qui gagner grâce a un magnifique arrêt de robinet. Direction les loges pour manger. Donc le repas composer d'une assiette de crudité et de charcuterie, puis du poulet avec un gratin dauphinois, le fromage suivi des fraise le  tous servi avec du champagne. Et tous sa à profusion tous le [suite...]

Date: 2008-04-20 11:51:14

Wednesday September 22, 2010 « Il Cane Rosso

BREAKFAST (9am-10:45am) We serve Blue Bottle coffee! OLIVE OIL FRIED EGG SANDWICH $8.00 Boccalone pancetta, aged provolone and sweet onion butter HOUSE-MADE ORGANIC YOGURT $6.00 roasted strawberries,  granola WARM BREAD PUDDING $8.00 carmelized apple compote BLUE BOTTLE FRENCH PRESS COFFEE sm $3.50, lg $10 In a hurry?  Call 391-7599 to order your lunch to go! And don’t forget to ask for your Cane Rosso sandwich punchcard! LUNCH (11:00am-4:30pm) SALADS $8.00 MARIQUITA FARMS GOLDEN CHARD LETTUCE SALAD cucumbers, radishes, croutons, yogurt “ranch” IACOPI FARM BUTTER BEAN AND PLUM [suite...]

Date: 2010-09-22 17:08:27

La vue de ma Fenêtre et une charlotte mangue/chocolat blanc - La ...

A moi de m'y prêter ! Admirez la ville..... je vous présente la vue de ma cuisine lorsque je penche la tête légèrement sur la droite. Les toits de Paris, au 8e étage d'un studio de Boulogne...il ne me manque que la Tour Eiffel pour être aux anges! Beaucoup de visiteurs se croient dans fight club quand vient la nuit, c'est magnifique toutes ces lumières! Bon maintenant, un petit détour par Reims, sa cathédrale, ses caves de Champagne (Pommery) pour faire plaisir à Max. la façade de la Cathédrale, sans échaffaudage, c'est rare ! alors admirez! la grande rosace des salmanazars de [suite...]

Date: 2006-10-05 08:16:00

A Weekend In Brussels | Dinner Diary

Pottekeis is a soft cheese made from fromage de Bruxelles (a cow's milk cheese) and fromage blanc which is a little like cream cheese. It's said to smell very strongly although I didn't notice it and is mixed with spring onions. ... And that was it, apart from some reasonable Eurostar food and plenty of complementary Champagne on the journey back to London (due to the lateness of our booking meaning that we could only get a “Leisure Select” seat on the way back). [suite...]

Date: 2010-09-19 14:32:52

LE SEL DE GUERANDE PRODUIT BIO - Le blog de annie

Conservation des matières grasses - l'abondance et le caractère bon marché du sel pourrait d'ailleurs expliquer en bretagne le choix de conserver le lait sous forme de beurre salé et non de fromage -, de la viande - à coté du charnier tradionnel, l'usage est de saler légèrement la viande pour la conserver quelques jours - et des poissons. La distinction est faite, à l'époque, entre le sel fin de table et le gros sel utilisé pour les suissons. Ce dernier est encore employé dans l'agriculture, la tnnerie, la poterie, la verrerie, la métallurgie, la pharmacopée, la médecine, [suite...]

Date: 2009-09-19 06:59:59

TABLE DES CALORIES “C”

calories Recettes basses calories est un blog qui vous propose des recettes pour maintenir la ligne où la retrouver. Bon appétit. > Envoyer un message > Par thème ABATS (6) CREPES (2) CRUSTACES (2) ENTREES (2) LAPINS / GIBIERS (2) Le journal des mamans (3) LEGUMES (8) LES CALORIES (1) NOMBRE DE CALORIES/JOUR (2) OEUFS (5) POISSONS (4) PRESENTATION (1) SALADES COMPOSEES (6) SAUCES (3) SOUPES FROIDES (7) TABLE DES CALORIES “A” (2) TABLE DES CALORIES “B” (2) TABLE DES CALORIES “C” (2) TABLE DES CALORIES “D” (2) TABLE DES CALORIES “E” (2) VIANDE:BOEUF (2) VIANDE:VEAU [suite...]

Date: 2008-06-24 18:52:44

Burgundy with Marquis and Bistro Pastis | Good Life Vancouver ...

Good Life Vancouver Entertainment | Dine Taste Shop Drink | Travel Adventures & Events Good Life Vancouver brings Industry News and Reviews for Fine Dining, Wine Tasting, Events, Travel, Adventures, and more. Adventures Cook Cooking Classes Soup Dine Out Deli Kitsilano Restaurant News+ Drink Articles by others Bar news BC Beer BC Red Wine BC Rose Wine BC Spirit BC White Wine BC Wine News Cocktail Drinking News International Beer International Red Wine International Spirit International White Wine Wine/Drink Courses Events Alberta Events Gulf Island Events Industry Event Lower Mainland [suite...]

Date: 2010-09-15 18:58:46

Etape 15 : Cattier, le petit devenu grand : La route du Champagne

Un champagne de dessert à mon avis car très fruité, même si lors de la dégustation on a évoqué des accords avec une viande blanche ou un fromage persillé. Ce beau moment s’est conclu par la dégustation de la cuvée phare de la maison : le Clos du Moulin. Cette cuvée de prestige est élaborée à partir de raisins venant… du Clos du Moulin, une parcelle de 2,2 hectares située près de Chigny-les-Roses. L’assemblage de cette cuvée est faite pour moitié de pinot noir et pour moitié de chardonnay. Trois millésimes rentrent dans la composition de cette cuvée qui n’est [suite...]

Date: 2010-08-20 14:48:45

Guerre du gruyère: prenons le camembert en otage ! : Un plouc chez ...

Bonjour, Je vous remercie de votre visite et de l'éventuel commentaire que vous rédigerez sous mes billets. Merci de respecter les règles fixées par la Tribune de Genève qui nous héberge: soyez courtois, concis, pertinent et signez votre commentaire! Au plaisir de vous lire. De part et d’autre de la frontière franco-suisse, les deux camps se préparent au conflit. L’heure est grave. La guerre du gruyère est déclarée.  L’Usurpateur gaulois devra, si l’Union européenne le décide, renoncer à son appellation  «  gruyère français ». Certes, nos voisins – ce sont eux [suite...]

Date: 2010-04-26 08:32:00

Tian de St-Jacques au beurre de champagne par Jacques Maximin ...

Clubs-de-vacances.com, les nouveautés et les promotions des clubs de [suite...]

Date: 2010-08-04 19:08:47

BordeauxPlus | Fromages A.O.P. d'Auvergne

L’Auvergne est un grand plateau de fromages. Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert et Saint-Nectaire sont autant de noms qui raisonnent dans nos esprits, procurant à chaque fois la même sensation de plaisir gustatif et l’envie irrépressible de les redécouvrir. Le chef du GABRIEL, François ADAMSKI*, et Guillaume LAMY, responsable Marketing des Fromageries Occitanes Ce qui les rassemble, c’est cette origine commune, ce terroir auvergnat, cette provenance géographique marquée par la qualité des matières premières et le savoir-faire des hommes. Consciente de [suite...]

Date: 2010-02-09 13:25:26

Weight Watchers: Bilan semaine 1

On oublie le cookie supplémentaire parce qu’on est un tantinet raisonnable, la part de quiche est facilement quantifiable et le pèse-lettre est rapidement adopté pour peser le fromage blanc. Bref, j’ai l’impression de m’en sortir pas trop mal et du coup, c’est motivant. Au supermarché, j’en profite pour acheter quelques plats tout prêt de la marque. Finalement, le repas du midi me coûtera moins cher qu’avant (un jour je vous expliquerai). De plus, avec la liste des « indispensables » WW, je n’ai pas eu à préparer de menu. Juste avant la réunion : Je ne résiste [suite...]

Date: 2010-09-07 20:15:55

Repas fromages & vins blancs - Beau à la louche

dimanche 8 juillet 2007 Repas fromages & vins blancs Je suis folle de fromages. C’est pourquoi j’en mange rarement après un repas (et encore moins après un repas de fête) : je trouve ça dommage, on a déjà assez (voir trop) mangé et du coup on ne profite pas du fromage, on ne l’apprécie pas à sa juste valeur. Le fromage, soit je le cuisine et en fais tout un plat soit j’en mange un morceau le soir avec un bol de soupe de légumes. Là, je savoure chaque bouchée croquée dans mon morceau de fromage, encore plus s’il est accompagné de bon pain. Oui, je suis une vraie [suite...]

Date: 2007-07-08 06:20:00

Les accords mets-vins | ecce vino

Des vins blancs secs et nerveux de Savoie et du Jura avec des fromages peu affinés, des blancs plus complexes et intenses (blancs à base de savagnin, vin jaune) avec des fromages plus âgés. Le Champagne offre aussi d’excellentes possibilités avec ce type de fromage. Les fromages à pâte persillée Exemples: fourme, bleu de Bresse, roquefort... Difficiles à marier avec les vins secs, ces fromages réclament la puissance de vins liquoreux blancs, ambrés ou rouges. Des blancs doux du Sud-Ouest (du Sauternais, Gaillacois ou de Jurançon), des rivesaltes, maury ou banyuls, et bien sûr [suite...]

Date: 2009-12-17 15:54:45

1er SEJOUR: LA FONDUE

La fondue au fromage : «Une recette, c’est la somme de ses variantes» • Pistes de réflexion • 1.- PHASE D’ELABORATION • habitudes, tours de main, rituels, légendes, anecdotes, représentation • grande variabilité des savoir faire ➢ rôle de leader et mode opératoire intégré et revendiqué ➢ quantités, choix des produits, ordre des choses ➢ ne pas touiller en rond, battre à la fourchette en bois ➢ frotter ou non le caquelon à l’ail ➢ ajouter du jus de citron (acidité) ➢ maïzena ou farine ? ➢ bicarbonate, bière, cidre... ➢ agrémenter de divers [suite...]

Date: 2007-04-17 10:50:00

Accords mets-vins : champagne rosé en apéritif ou à table ...

En apéritif, le vin blanc doux, Crémant de Loire ou d’Alsace et champagne brut sont très appréciés. Nous pensons moins souvent à servir à nos invités du champagne brut rosé. Pourtant, sa couleur gaie et ses notes pétillantes de fruits rouges en font un excellent champagne apéritif. Nous vous recommandons la fameuse Cuvée des Moines, parée d’une robe rose  pastel aux reflets saumon. Ce champagne brut rosé diffuse des parfums de fruits rouges frais, notamment de fraise des bois et groseille, et de fruits secs, dominés par l’amande. Assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et [suite...]

Date: 2010-07-19 13:50:59

INVITATIONS - Blog Naturhouse Lattes

INVITATIONS Par Amélie Hoyo le vendredi 30 juillet 2010, 17:10 - Nouvelles - Lien permanent TOUT SAVOIR SUR LES INVITATIONS   Pour concilier un régime alimentaire avec les invitations est d’accepter de temps en temps tout en surveillant son alimentation. ·        L’apéritif Définition : le mot signifie « qui stimule l’appétit ». Son rôle est donc de donner envie de poursuivre la prise alimentaire. Boissons alcoolisées: il faut savoir que l’alcool, en plus d’être nocif pour la santé, est aussi très calorique car dans un gramme d’alcool il y a 7 [suite...]

Date: 2010-07-30 15:10:00

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