Il a mené une croisade pour le maroilles, aujourd'hui, M. De ...

Il quitte le site nouvionnais sans quitter les fromages des Chaumes, pour passer par la Dordogne, à Pau. De retour au Nouvion en qualité de directeur en mars 1994, avec son adjoint Dominique Duquesnoy, aujourd'hui lui même devenu président du syndicat des producteurs et affineurs de Maroilles, il entame une véritable croisade pour valoriser au maximum ce fromage de terroir, pour lequel il entrevoit un avenir porteur. > Production record.- Un contrat de plan État Région est signé. Aujourd'hui 3000 tonnes du plus fin des fromages forts sont produites. La filière est touchée de plein [suite...]

Date: 2007-12-07 07:00:00

Articles de blogs (23) | Vidéos (3)
 

Crème brûlée à la fleur d'Aunis et au cognac - La table de Jeanne

Ce matin, un coup de folie, sans doute la tempête, m'a inspiré cette version de la crème brûlée. Et, je ne regrette pas, c'était succulent ! A faire avec du fromage "chaumes" bien frais pour ceux qui habitent en dehors de la charente maritime. Spécialité charentaise, la "fleur d'Aunis" est un fromage à croûte lavée avec un goût franc, savoureux et parfumé. Sa pâte est souple, lisse, et fondante. INGREDIENTS           (pour 4 personnes) 175 gr de fleur d'Aunis ou de chaumes 30 cl de crème liquide 3 oeufs 1 c à soupe de cognac   (de l'oncle Gaston) 2 cc [suite...]

Date: 2010-03-07 15:38:00

Noel au fromage

C'est qu'il a pas chaume le garcon, pour importer sa specialite maison au pays du sushi : Un, non, deux bons cakes jambon/biere/cheddar comme j'aime tant les faire. C'etait la premiere fois que j'en faisais un au Japon et ca n'a pas ete une mince affaire parce que ne serait ce que de la farine, une fois arrivee au supermarche, j'ai decouvert qu'il y en avait deux types dont j'etais incapable de comprendre la difference meme malgre de longues explications de la part de Junko. Pareil pour le lait, a quoi correspond le "lait entier" francais de ce cote du globe ? J'ai decouvert tout un tas de [suite...]

Date: 2007-12-28 03:15:00

Mes croquettes de fromage « au Maroilles »

Hors du commun et pour sortir du traditionnel, j'ai essayé des croquettes de fromage au Maroilles : un délice « Bon appétit » ! A essayer avec d'autres fromages, ça marche aussi en version camenbert, chaume, fromage de herve etc… [suite...]

Date: 2010-04-19 09:46:25

Chaumes prend ses marques au Salon de l'Agriculture

Chaumes n’a de cesse d’être proche de ses consommateurs. Preuve en est avec sa participation au Salon de l’Agriculture à Paris (du 21 février jusqu’au 1er mars 2009 à Paris Porte de Versailles). Il donne rendez-vous aux visiteurs et les invite à découvrir ou redécouvrir ce fromage de caractère, les hommes qui le fabriquent, la passion qui les anime… Différentes animations leur seront proposées : dégustation, diaporama, jeux, … Chaumes se met déjà à l’heure du Salon puisqu’il propose un jeu concours web avec à la clé des entrées pour accompagner la marque au [suite...]

Date: 2009-02-03 12:14:00

Quel pain pour quel fromage ? - La cuisine de Céline

Le pain au sésame: Tartare, fromages à tartiner Le pain viennois: Bries, Chèvres, coulommiers, Laguiloe, Livarot, Saint Albray Le pain aux raisins : Bleus d'Auvergne, de Gex et de bresse Le pain au lard: Cantal Le pain au cumin : Epoisses, Langres, Munster Pain brié : Chaumes, Saint Albray Et quelques fromages Le brie L'époisse Le bleu de [suite...]

Date: 2008-12-15 15:55:00

Popote & Papote: Neufchâtel , un amour de fromage...

Chaque coup de pédale nous rapproche d'une ferme au toit de chaume. C'est l'heure de la collation. Les enfants sont déjà attablés devant leurs tartines de pain de 4 livres...Le cidre mousse légèrement dans les bols...Naturellement, on m'invite à participer à la fête. Je mange à pleines dents une part généreuse de neufchâtel sur mon pain que je trempe moi aussi dans le cidre comme le font mes compagnons...Après, il faut bien repartir. Sur la bicyclette, je tiens les rondeurs des reins de mon papa. Je m'accroche tête à dos à sa force sereine. Il fait très chaud et la tête me [suite...]

Date: 2009-03-10 07:26:17

POTAGE FESTIF AU CELERI-RAVE ET A LA CREME DE CHAUMES - Le blog de ...

Mélangez la Crème de Chaumes avec la ciboulette ciselez. - Déposez 1 cuillère à soupe de fromage à la ciboulette au milieu de chaque assiette et versez-y le potage. - Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit. Source : - Recette de chez [suite...]

Date: 2009-08-27 09:58:00

Alsace AOC fromage : Munster - Doc DORFFER Patrick

Un couple de fermiers du Bonhomme revenant de Paris couverts d’or (Angélique et Vincent Minoux, en 2008), un troupeau de vosgiennes aux clarines sonores paissant sur les chaumes, une brochette de randonneurs découvrant les bonheurs simples du repas marcaire, dans l’intimité d’une ferme-auberge : bienvenue dans les Hautes-Vosges ! En 40 ans d’AOC, le fromage de munster a, comme le souligne Jean-Paul Goulby, président du Syndicat interprofessionnel du fromage de munster (SIFM), « largement contribué à l’image » du massif, dont la production fromagère ne représente pourtant [suite...]

Date: 2009-06-02 18:00:00

La Creuse : un lieu touristique au naturel | Madame Marie

La cuisine creusoise est basée sur des recettes simples, très souvent faciles à réaliser. Les bons plats de la Creuse sont depuis longtemps appréciés par les habitants du département ainsi que des visiteurs. Pour ceux qui raffolent de pommes de terre, savourez le pâté de pommes de terre, accompagné ou non de viande, en fonction de l’habitude de la cuisinière et selon la région. Le fondu creusois se déguste en toute occasion : il est fait avec du fromage de vache avec en accompagnement une assiette de frites, une omelette et du jambon. Goûtez le lapin au cidre, le canard en [suite...]

Date: 2009-03-11 14:51:35

Burgundy with Marquis and Bistro Pastis | Good Life Vancouver ...

Good Life Vancouver Entertainment | Dine Taste Shop Drink | Travel Adventures & Events Good Life Vancouver brings Industry News and Reviews for Fine Dining, Wine Tasting, Events, Travel, Adventures, and more. Adventures Cook Cooking Classes Soup Dine Out Deli Kitsilano Restaurant News+ Drink Articles by others Bar news BC Beer BC Red Wine BC Rose Wine BC Spirit BC White Wine BC Wine News Cocktail Drinking News International Beer International Red Wine International Spirit International White Wine Wine/Drink Courses Events Alberta Events Gulf Island Events Industry Event Lower Mainland [suite...]

Date: 2010-09-15 18:58:46

Blog Environnement ,nature et société: que disent et font les ...

Pour plusieurs raisons : parce qu’une partie de leur production est préparée, y compris ce qu’ils appellent des « fromages de traditions » (sic) avec des poudres de lait venues du monde entier ; et ensuite parce que ces multinationales veulent une concentration du secteur pour rentabiliser les collectes de lait et aussi, dans un deuxiéme temps, pour pouvoir créer des fermes intégrés dont les paysans (comme pour le veau, les poulets et les porcs hors sol) ne seront plus que des ouvriers sous-payés. Ces producteurs de lait ont lancé une opération de boycott des produits des trois [suite...]

Date: 2010-08-08 08:15:00

Guerre du lait : liste des produits lactés dont les producteurs de ...

Les producteurs de lait partent en guerre contre les grands groupes de produits lactés qui refusent de payer leurs laits à des prix rémunérateurs. Pour plusieurs raisons : parce qu’une partie de leur production est préparée, y compris ce qu’ils appellent des « fromages de traditions » (sic) avec des poudres de lait venues du monde entier ; et ensuite parce que ces multinationales veulent une concentration du secteur pour rentabiliser les collectes de lait et aussi, dans un deuxiéme temps, pour pouvoir créer des fermes intégrés dont les paysans (comme pour le veau, les [suite...]

Date: 2010-08-07 15:13:51

TABLE DES CALORIES “C”

calories Recettes basses calories est un blog qui vous propose des recettes pour maintenir la ligne où la retrouver. Bon appétit. > Envoyer un message > Par thème ABATS (6) CREPES (2) CRUSTACES (2) ENTREES (2) LAPINS / GIBIERS (2) Le journal des mamans (3) LEGUMES (8) LES CALORIES (1) NOMBRE DE CALORIES/JOUR (2) OEUFS (5) POISSONS (4) PRESENTATION (1) SALADES COMPOSEES (6) SAUCES (3) SOUPES FROIDES (7) TABLE DES CALORIES “A” (2) TABLE DES CALORIES “B” (2) TABLE DES CALORIES “C” (2) TABLE DES CALORIES “D” (2) TABLE DES CALORIES “E” (2) VIANDE:BOEUF (2) VIANDE:VEAU [suite...]

Date: 2008-06-24 18:52:44

Le charme des Coteaux-du-Layon

Les terroirs sont caillouteux, avec des dominantes tout à tour schisteuses, pour un rendement de 37 hl/ha, 30 hl/ha pour les Coteaux-du-Layon suivis d’un nom de commune et 25 hl/ha pour leCoteaux-du-Layon-Chaume. Domaine Des HAUTS PERRAYS (COTEAUX-DU-LAYON) Claire Le Fournis Les Hauts-Perrays 49290 Chaudefonds-sur-Layon Téléphone :02 41 78 67 57 Télécopie : 02 41 78 68 78 Email : contact@domaine-des-hauts-perrays.fr Site : www.domaine-des-hauts-perrays.com Ces nouveaux propriétaires peuvent être satisfaits de ce Coteaux du Layon Vieilles Vignes 2007, issu de parcelle de plus de 45 [suite...]

Date: 2010-08-24 17:53:00

Givry "Pied de Chaume" 2005 Domaine Joblot —MaBulle ™

Dégusté le 2 Mai 2007Hier soir le repas s'annonçait délicat. Les réserves étaient maigres et il a fallu faire les fonds de placard pour un repas qui s'annonçait grandiose !Lardons, champignons, blé, fromage et épices.Voici le méli-mélo qui allait composer mon repas. Je m'en lèche encore les babines.Il est vraiment temps d'aller en commissions.Pour accompagner ce festin, je débouche un Givry rouge du domaine Joblot (Cuvée Pied de Chaume 2005).Et heureusement que la bouteille était là pour relever le niveau.Une robe claire et peu intense tirant sur le rubis. Un nez friand sur [suite...]

Date: 2007-05-03 07:25:41

Guerre du lait : liste des fromages et autres produits lactés ...

Elle et Vire - Gérard Sélection - Géramont - Vieux pané - Saint Moret - Tartare - Paturain - Apetito - Alouette - Coeur de lait - Coeur de Lion - Saint Agur - Folépi - Saint-Albret - Boursault - P’tit Louis - Chaumes - Le Brébiou - Le Rustique - Riches Monts Groupe Lactalis Président - Le Roitelet - Boule d’Or - Le Petit - Rouy - Bridel - Rondelé - Bridélice - Matin Léger - La Laitière - Chaussée aux Moines - Lou Perac - Istara - Salakis - Celia - Lanquetot - Roquefort Société - Santa Lucia - Beulet Groupe Bel La Vache qui rit - Apéricube - Bonbel - Boursin - Cantadou - [suite...]

Date: 2010-08-16 22:07:00

Action Bongrain : présentation de la société

produits fromagers (66,5%) : marques Caprice des Dieux, Caprice des Anges, Bresse Bleu, Chavroux, Saint Albray, Saint Agur, Tartare, St Moret, Coeur de Lion, Géramont, Chaumes, Fol Epi, Burgo de Arias, etc. ;- produits laitiers (31,1%) : produits laitiers industriels (beurres techniques et protéines laitières spécifiques destinés à l'industrie alimentaire, de la diététique et de la santé, aliments d'allaitement de bétail) et de grande consommation (laits, beurres modernes, crèmes de longue conservation, desserts au fromage, etc.) ;- autres (2,4%).La répartition géographique du CA [suite...]

Date: 2006-07-19 07:00:00

I've got a soft spot for cheese!

Some wonderful soft ripened washed rind cheeses are Langres Chalancey, Chaumes, and Saint Albray. So basically a Brie is a specific type of cheese in the family of soft ripened or bloomy rinded cheeses. A Brie is always a soft ripened cheese but not every soft ripened cheese is a Brie. One cheese that I love which isn't technically a Brie is Fromage D'Affinois. This double creme cow's milk cheese has a very mild rind and an ultra creamy smooth center. For more information on soft ripened cheeses check: http://charlottescheesedreams.blogspot.com/2009/11/running-of-cheese.html Here are some [suite...]

Date: 2010-09-10 12:52:00

Les Vosges, Les chaumes …

Les chaumes : ce sont des petites fermes qui font auberge où il est bon de s'y réfugier pour y manger des 'tofôilles' (pommes de terre et lard), du munster ou un fromage blanc au kirsch. Une petite mirabelle, pourquoi pas. [suite...]

Date: 2009-02-22 22:03:50

Camping Les Chanterelles en Auvergne

... en toit de chaume, le parc naturel du Livradois Forez, le parc régional des volcans d'Auvergne, la coutellerie de Thiers, sans oublier de gouter aux bons mets régionaux : truffade, aligots, et les délicieux fromages d'Auvergne. [suite...]

Date: 2010-07-13 08:45:28

Fromage - Maison Fournier Père et Fils

Fromages Bleus COTEAUX DU LAYON ST AUBIN AOC (moelleux) Fromages Bleus COTEAUX DE L'AUBANCE Fromages Bleus COTEAUX DE L'AUBANCE AOC 1ères tri 50 cl. Fromages Bleus QUARTS DE CHAUMES AOC (moelleux) Fromages bleus LOUPIAC AOC (moelleux) [suite...]

Date: 2010-04-23 07:00:00

Affineur de goûts : La cuisine à quatre mains

90% des crémeries ne proposent que du Chaumes, du Saint Albray et autres fromages industriels", se désole le gourmand. Pour se distinguer, il a donc choisi de miser sur la qualité : "Si c’est pas bon, je ne le vends pas. Je ne vends que ce que j’aime ! » Et comme souvent, ça s’est révélé payant ! Avant même de décrocher ses récompenses (dont une médaille d’argent au concours international du métier de fromager au Caseus Award de Lyon en 2008), Avalosse avait été adoubé par la clientèle locale. A tel point qu’il doit déménager sa boutique, ouverte en 1995 à Jambes [suite...]

Date: 2010-08-21 06:10:32

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