« LE CHAROLAIS » - [Vitry sur Loire]

Maintenant, notre fromage régional est dans la cour des grands !! Elaboré au lait cru entier de chèvre le « CHAROLAIS » A . O . P ( appellation origine protégée ) Nouvelle réglementation Européenne ,effaçant nos A O C ( appellation origine contrôlée ) A l’avenir nous trouverons ce sigle sur certains bons produits fromagers. Il faut savoir que pour obtenir cette référence nos producteurs doivent respecter un cahier des charges : Notamment la délimitation d’un territoire pour la récolte du lait, ici la région est composée de petites parcelles de terre cernées [suite...]

Date: 2010-01-30 21:33:15

Articles de blogs (224) | Vidéos (23)
 

Tarte rustique au fromage de chèvre, au romarin et au citron

La ferme produit des fromages qui ressemblent beaucoup aux fromages de chèvre français traditionnels mais elle fait aussi de la féta (qui vaut le voyage, m'a dit Sophia) et, parfois, quand ils parviennent à obtenir un fromage suffisamment corsé , du "pecorino cabrino" (fromage à râper que l'on pourrait décrire comme du parmesan de chèvre). Si la plupart de leurs fromages sont pasteurisés, ceux qui sont destinés à être affinés plus longtemps sont fabriqués à base de lait cru. Pour en revenir au petit fromage au petit nom poétique, Danse de la lune, que j'ai acheté au marché [suite...]

Date: 2008-09-30 12:00:00

SAMEDI 27 Mars, JOURNEE NATIONALE DU FROMAGE

Rapide portrait d'un grand fromage du Jura : LE COMTE  La production du Comté est une des grandes industries nourricières du pays. A la base de cette fabrication se trouve la "fruitière" coopérative formée entre les producteurs de lait d'un ou plusieurs villages. C'est là un des traits les plus anciens et les plus caractérisques de la vie jurassienne. En 1264, on fabriquait déjà sur les hauts plateaux du " froumaige de fructères" fromage de fruitière. La coopération était nécessaire dans les régions où les conditions climatiques rendaient difficiles sinon [suite...]

Date: 2010-03-25 08:00:00

Rappel du produit BETHMALE, COSSO, COURAJOU,TOUDEILLE, PIC de ...

Rappel du produit BETHMALE, COSSO, COURAJOU,TOUDEILLE, PIC de CAZALAS Fromage au Lait Cru de Vache - 26/08/2010 Produit rappelé par : FROMAGERIE de LA CORE Secteur : Produits alimentaires - Boissons Marque : BETHMALE, COSSO, COURAJOU,TOUDEILLE, PIC de CAZALAS Produit : Fromage au Lait Cru de Vache Modèle : Ces fromages sont commercialisés au rayon coupe de supermarchés, épiceries et restaurants dans toute la France Motif du rappel : Présence d’une bactérie Listeria Risque : La bactérie Listeria monocytogènes peut provoquer la listériose, maladie qui peut être grave Conseil : [suite...]

Date: 2010-08-26 12:00:00

SALADE DE L'AUBRAC AUX CROUSTILLANTS DE LAGUIOLE - la cuisine de ...

Des bonnes recettes, pour les gourmands, faciles à réaliser. Pour changer un peu des desserts qui constituent l'essentiel de mon blog, je vais vous proposer cette recette de salade que je fais très souvent. Selon mon humeur,  je l'agrémente de dés de Laguiole ou de bricks de Laguiole chaud, mais on peut remplacer ce fromage local par du Cantal ou du Salers ... personnellement je préfère un fromage un peu affiné, qui a du goût et qui se suffit à lui-même... Le "Laguiole" est un fromage au lait cru et entier de vache de forme cylindrique. Ses origines remonteraient à l'antiquité. [suite...]

Date: 2007-02-13 08:54:00

Déjà ?! | Une nouvelle page...

Après avoir parcouru beaucoup de recettes différentes, et n’ayant pas les ingrédients nécessaires pour réaliser certaines très caloriques alléchantes, j’ai fait un mix des recettes pour arriver à la recette suivante. Pour 2 personnes : 200g de pâtes (tagliatelles pour nous) 1 brique de crème liquide (20cl) 1 œuf 1 gousse d’ail 50g de gruyère 150g de lardons Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, battre la crème et l’œuf. Rajouter le gruyère. Peler et hacher la gousse d’ail. Faire cuire les lardons et l’ail dans une [suite...]

Date: 2010-09-18 09:45:19

Menaces sur le lait cru : Les mesures prônées par l'AFSCA menacent ...

Les mesures prônées par l’AFSCA menacent les exploitations artisanales 2 septembre 2010  | A l’occasion du salon « Valériane » 2010, Ecolo tient à réitérer son soutien à la filière « lait cru » et particulièrement aux éleveurs de chèvres et de brebis qui sont sous la menace de mesures inappropriées imposées par l’AFSCA. L’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA) souhaite imposer aux producteurs ovins et caprins de fromages au lait cru de pasteuriser leur lait en cas de présence de la « fièvre Q » dans leur exploitation. Comme [suite...]

Date: 2010-09-02 14:13:09

AU GOUT DU MONDE: QUI L'EUT CRU? Le fromage pasteurisé plus ...

La nouvelle est réjouissante et piquante comme un Vieux Lille au lait cru tel qu'on les aime... L'industrie laitière tente de nous faire croire depuis des années que le fromage issu de lait pasteurisé est plus sûr que celui fabriqué à partir du lait cru. On se souvient en particulier de la tentative récente (2008) d'"intoxication" de l'INAO par deux des plus gros importants groupes producteurs de camembert français (Lactalis et Isigny-Sainte Mère, plus de 80% du marché du camembert). Ils avaient tenté de faire accepter l'idée à l'INAO (Institut de l'origine et de la qualité) [suite...]

Date: 2010-06-17 13:53:00

Les produits de l'Arche du Goût

Fromage fermier au lait cru de brebis Manech à tête noire Fromage au lait cru de race Salers (Auvergne) Gaperon fermier au lait cru Greuil de brebis basco-béarnaises Pélardon affiné (Cévennes) Technique du caillé doux (fromages) Charcuteries Charcuterie fermière de porc basque Txerrikia La noix de Bruis ou « La Ronde » (Hautes-Alpes) Cette variété particulière (différente de la  » franquette  » qui est à l’origine de la noix de Grenoble) est cultivée dans la haute vallée de l’Oule. Les vergers sont enherbés et pâturés : il y a complémentarité du noyer [suite...]

Date: 2010-07-27 13:34:19

toasts de pommes au rocamadour - La bouilloire bavarde

www.plurielles.fr Mode Beauté Cuisine People / Actus Déco / Loisirs sur ce blog sur OverBlog avec Overblog Créer un blog Aller sur OverBlog Annuaire des blogs Ajouter son blog sur OverBlog ACCUEIL   A PROPOS   ARCHIVES   NEWSLETTER   Flux RSS   RECOMMANDER CONTACT La petite histoire de la bouilloire bavarde: Après quelques jours passés dans le LOT prés de Rocamadour , j'ai bien sur ramené les célèbres petits fromages de chèvres du même nom, que je me suis empressée d'accommoder avec une petite salade sympa.Le jambon est aussi de la région, des vacances vertes très [suite...]

Date: 2010-08-31 22:00:00

Raviolis au Chèvre frais, Miel et Jambon Cru - Tartine Jeanne

Fariner au besoin, pour éviter qu’ils ne collent. Réserver. Pour la farce ● 2 tranches de jambon cru ● 150g de fromage de chèvre frais (type Chavrou) ● 4 cuillers à café de miel ● 1 cuiller à café d’herbes de Provence ● ½ cuiller à café de poivre blanc ● ½ cuiller à café de sel Préparation de la farce 1. Couper le jambon cru en petites lanières. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais et y ajouter le miel. Passer le mélange 10 secondes au micro ondes pour que l’ensemble devienne plus liquide. Ajouter ensuite les herbes de Provence, le sel et le [suite...]

Date: 2010-05-18 05:30:00

Le fromage d'Abondance, petite intrusion chez le paysan fromager ...

Le fromage abondance a obtenu son appellation d'origine contrôlée par décret du 23 mars 1990. Ce fameux fromage au lait cru et entier, que les fins gourmets aiment déguster, peut se trouver auprès des producteurs fermiers, dans les fruitières, les commerces spécialisés et les grandes surfaces régionales et nationales. Seul le lait issu des races bovines locales : Tarine, montbéliarde et bien entendu abondance peut être utilisé pour produire ce fromage selon un cahier des charges rigoureux, garantissant le respect des usages locaux et traditionnels, de la production du lait à [suite...]

Date: 2007-01-20 18:44:00

(www.e-komerco.fr) Vente de fromage en ligne : La Prairie

La crèmerie Fromagerie La Prairie, installée à Amélie les Bains Palalda dans les Pyrénées orientales (66), vous propose la vente en ligne de fromage pyrénéens et français. Découvrez nos fromages régionaux mais aussi nos fromages français au lait cru ou thermisé, de fabrication fermière ou artisanale, tous rigoureusement sélectionnés pour leur qualité et leur authenticité. Nous vous proposons une grande variété de fromages au lait de chèvre, de brebis ou de vache. Achetez votre fromage sur www.cremerielaprairie.com : les frais de conditionnement sous emballage isotherme [suite...]

Date: 2010-04-05 16:32:38

abcBurkina - 389) Formation fromagère

Pour recevoir notre lettre hebdomadaire, saisissez votre adresse Email et cliquez sur Go Suggérer par mail Inscrire Annuler Le Burkina deviendra-t-il un pays de fromages ? C'est la question que l'on pouvait se poser le samedi 7 août 2010, à la fin d'une brève, mais passionnante, formation sur la fabrication du fromage. Cette formation a pu avoir lieu grâce à l'accueil et à l'appui de la laiterie « Immaculata Concepta »de Tampouy, à Ouagadougou. Il y avait des représentants (25 à 30) d'une bonne douzaine de laiteries venus de tous le pays. A titre d'exemple, les [suite...]

Date: 2010-09-07 15:59:50

Deliceburgers + Pains Maison - Parfums de campagne

Bonjour                       VIANDE Pas de mac do, pas de Quick, fini depuis bien longtemps.  Si nous sommes allés 5 fois sur 30 ans au mc do c'est beaucoup... Mais nous adorons l' hamburger comme tout le monde, donc je les prépare maison. Et depuis peu, fini l'achat des pains hamburgers, je les fais, et je vous assure qu'ils sont fabuleux. Mais pour cet article, j'achetais encore mes pains hamburger, ...  Le mac do à la maison pour des DELICEBURGERS VIANDES préparation : 30 ' cuisson : 20'   facilité ♥ Ingrédients pour 8 burgers (125gr) 500 gr de viande de boeuf [suite...]

Date: 2010-09-13 04:21:00

Les vilains secrets du terroir | CentPapiers

On pourrait en faire tout un fromage, car justement, Marie Harel, originaire de la petite ville de Camembert, tenait son invention de l’Abbé Charles Jean Bonvoust, et n’a jamais protégé son célèbre fromage. lien Raison pour laquelle le nom de « camembert » peut être utilisé par n’importe quel producteur. Il existe bien, depuis 1983, une AOC « Camembert de Normandie » (lien) mais en utilisant le terme « Camembert fabriqué en Normandie », le producteur peut aussi bien utiliser du lait pasteurisé, et raccourcir le temps d’affinage, ce que ne permet pas le produit [suite...]

Date: 2010-08-22 04:00:45

La soupe au caillou: Quesadillas French-Mex (fromage bleu et ...

125 g de fromage à pâte persillée - 4 grandes tranches de jambon cru - 4 cc d'huile pour la cuisson Pour la salsa - 1/3 de concombre - 4 ou 5 gros cornichons (environ 50 g) - 1 piment vert frais (à ajuster suivant la force du piment) - 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou du persil) - 3 cs de vinaigre (celui du pot de cornichon, par exemple) Commencer par préparer la salsa au cornichon : Couper le concombre et les cornichons en petits cubes d’environ 5 mm de côté. Emincer finement la coriandre. Couper la tige du piment et l’épépiner, puis le hacher finement. [suite...]

Date: 2010-06-28 19:45:00

Un air franco-espagnol a Sydney, avec les saveurs en prime ! - Le ...

En rentrant de Tasmanie avec Valery, Laurent nous a rejoint et jusqu'au depart de Valery, nous avons profite de Sydney et de ses environs, a commencer par le feux d'artifice du 1er janvier. Ce fut tres agreable d'avoir Laurent comme invite jusqu'au 25 janvier, notamment parce qu'il aime cuisiner des choses simples comme il dit. Cela m'a change de ma routine alimentaire, n'ayant pas le courage de me faire des petits plats surtout le soir en semaine. En plus, non seulement il m'a initie a des recettes espagnoles, mieux il m'a gentillement propose d'inviter des amis a dejeuner le [suite...]

Date: 2010-01-24 11:01:00

Un dejeuner de soleil: Involtini...presque un concept

Les involtini (littéralement petits roulés) sont extrêmement répandus en Italie. Vous en trouverez généralement composés de viande, de jambon et farcis avec des herbes ou du fromage ou encore de l'autre viande ou du pain. Il en existe aussi au poisson ou des versions végétariennes surtout au sud (comme les poivrons farcis au pain aromâtisé). Les cuissons aussi sont variées, à la poêle, au four ou mijotés avec de la sauce tomate. Je trouve que l'involtino (au singulier) est presque un concept culinaire et joueur. Une façon de créer un petit paquet surprise gourmand, très [suite...]

Date: 2010-03-01 08:00:00

Souvenirs de vacances 2 : La Gourmandise est un vilain défaut !

Les tourtons sont une sorte de ravioles (!!....) farcies à la pomme de terre et cuites dans de l'huile. Elle se décline aussi avec du fromage, de la viande, et même des fruits (ça se rapproche alors d'une sorte de beignet croustillant). Les ravioles sont une pâte à base de pommes de terre (un peu comme un appareil à pomme dauphine) cuites aussi dans l'huile. Enfin, les oreilles d'âne sont un mélange d'épinard et de fromage enroulés dans une sorte de crèpe (il y a pas mal d'ânes dans la région, mais apparemment on ne mange pas leurs oreilles). On trouve aussi du jambon cru de [suite...]

Date: 2010-09-02 07:39:58

Les fromages d'Abbaye | LaFranceaDomicile.com, le blog

Abbaye de Citeaux C’est en 1098 qu’est fondée l’Abbaye de Citeaux en plein cœur de la Bourgogne, entre Beaune et Dijon. Elle est la maison-mère de toutes les abbayes cisterciennes. Après avoir traversé plus de 900 ans d’histoire, elle compte aujourd’hui 35 moines qui constituent l’Ordre des Cisterciens de la Stricte Observance et qui produisent un fromage d’une qualité exceptionnelle. Le fromage est élaboré à l’Abbaye 2 fois par semaine, à base de lait cru issu d’un troupeau de 70 vaches Montbéliardes qui vivent à la ferme de l’Abbaye. C’est un fromage qui [suite...]

Date: 2009-07-22 16:15:06

Le fromage aux petits : du lait sous forme solide

Le fromage au lait cru est élaboré à partir de lait non traité qui contient une flore bactérienne variée, alors que le fromage au lait pasteurisé est fabriqué à partir d’un lait chauffé à 72°, pour en éliminer tous les germes. Si vous lui donnez du fromage en grande quantité, diminuez la proportion de viande, de poisson ou d’œuf pour limiter l’apport en protéines animales. Préférez alors un dessert à base de fruits. Je connais des bébés complètement accros au roquefort dans la purée ou au reblochon sur du pain. Etonnant, mais tous les goûts sont dans la nature. [suite...]

Date: 2009-04-23 16:22:41

L'artisanat du fromage avec les Fromageries de l'Etoile ...

Publication Web instantanée de communiqués de presse en illimité ! La société Fromageries de l’Etoile est une PME spécialisée dans la fabrication de fromages régionaux au lait cru. Grâce à de ses 4 marques (Etoile du Vercors, Etoile du Quercy, Etoile de Provence et Etoile du Sud), elle s’attache à fabriquer et à commercialiser des fromages uniques et savoureux, dans le respect du savoir-faire et du patrimoine gastronomique de chaque région de France, et à les rendre disponibles au-delà de leurs terroirs d’origine. L’Etoile du Vercors, fabrique depuis 1942 des [suite...]

Date: 2010-07-21 15:41:53

Rappel de fromages au lait cru Bethmale, Cosso, Courajou, Pic de ...

La FROMAGERIE DE LA CORE procède au rappel de certains lots de fromages fabriqués au lait cru de vache et vendus aux rayon coupe des supermarchés et épiceries mais également proposés par de nombreux restaurants. Ce rappel fait suite à la présence détectée de la bactérie Listeria pouvant entraîner la maladie de la listériose (fièvre et/ou maux de tête). Fromages concernés : - Bethmale, - Cosso, - Courajou, - Pic de Cazalas - Toudeille. Les personnes ayant acheté ces lots de fromage doivent les rapporter sur leur lieu d’achat afin d’en obtenir le remboursement. Le Service [suite...]

Date: 2010-08-27 10:05:03

ROULE DE LASAGNES AUX POIVRONS GRILLES & JAMBON CRU « Cotesoleil's ...

4 feuilles de lasagne (un roulé pour 2 personnes est suffisant) 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 poivron jaune 6 tranches de jambon cru (Parme ou Serrano) 1 fromage ail et fines herbes tempéré (type Boursin) quelques tomates séchées poivre du moulin Préchauffez votre four à 200° pour pouvoir enfourner les poivrons pendant 30 mn. Lorsqu’ils sont un peu noircis, placez-les dans un sac plastique et attendez qu’ils refroidissent. Retirez ensuite délicatement leur peau et leurs graines puis coupez-les en assez larges lanières. Réservez. Plongez les feuilles de lasagne dans une [suite...]

Date: 2010-05-17 04:39:35

L'Emmental Grand Cru « dix façons de le préparer »

à paraître le 24 septembre 2010 aux Éditions de l’Épure AUTEURS : Valéry Drouet Blandine Vié FORMAT : 12 x 21,5 cm 24 pages non rognées Piqûre cahier d’écolier fil de lin PRIX PUBLIC : 6,50 euros ISBN : 978 - 2 - 35255 - 150 - 8 L’Emmental Grand Cru sort de son trou et montre ses beaux yeux… Banalisé par son petit nom devenu trop grand et générique, souffrant de l’amalgame avec son concurrent industriel, l’Emmental Grand Cru s’illustre en 10 recettes dans la collection monographique « dix façons de préparer » pour vanter ses qualités… en Grand Cru, un [suite...]

Date: 2010-08-02 09:35:08

Jour 4 : Les fromages savoyards sont un délice ! - Sois belle et ...

So, today, j'ai envie de te parler de la bonne bouffe que tu peux trouver en Savoie, à savoir, les fromages. Tomme de Savoie, Beaufort, Tommette de Brebis, Tomme de Saint-Ours, tout est réuni pour ravir tes papilles et ton estomac qui en redemanderont facilement au détriment de ta ligne et de ton taux de cholestérol qui grimpera en flèche rien qu'à la vue de ses spécialités fromagères absolument irresistibles. Alors écoute, si tu viens en Savoie, sache que tu pourras trouver ces savoureuses saveurs dans les grands supermarchés si t'es pas trop aventurier(rière), ou alors dans les [suite...]

Date: 2010-07-13 18:48:00

Le Comté, la perle des fromages du Jura - Fiftiz.fr

Le Comté est bien plus qu’un grand fromage. Il est un patrimoine partagé depuis des siècles par tout un territoire. Le Comté est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. C’était il y a des siècles, mais l’esprit de solidarité est toujours bien vivant. Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur deux départements de la région Franche-Comté, le Jura et le Doubs et un département de la région Rhône-Alpes, [suite...]

Date: 2007-06-08 04:00:00

Guide des prêts à consommer » Camembert affiné au Calvados, Isigny ...

Pour les puristes du fromage, je demande par avance pardon, mais je n’y connais rien du tout, et donc pour moi, voir un camembert affiné au Calvados, ça me semble aussi extravagant que la sardine à la confiture de fraises de Gaston Lagaffe. Achetons, pour voir. J’adore le camembert, et celui-ci à l’air particulièrement original, du moins pour le pauvre petit parisien qui n’y connait rien que je suis. Comme tout les camemberts, il est fabriqué en Normandie, pas de souci de ce coté là. Fabriqué par l’entreprise Isigny Sainte Mère, nous ne sommes pas en face d’un produit [suite...]

Date: 2009-07-29 22:09:56

Saltimbocca de Poulet

Une recette simplissime et vraiment délicieuse!! Je lui mettrais facilement une note de 9/10!! (je ne mets jamais de 10/10 car je ne crois pas en la perfection :P). Nan mais sérieusement, c'est juste incroyable! Un régal à préparer sur le grill ou à la poêle, été comme hiver, on adore! Ingrédients: (pour une personne, phase PP) _ 2 blancs de poulets _ 4 tranches de jambon cru fumé _ 6 petits morceaux de tomme _ Herbes de Provence _ Sel, poivre Marche à Suivre: _ Découper les deux blancs [suite...]

Date: 2010-07-11 08:30:01

Quel vin boire avec un vrai trou du cru?! — Bourgogne Live | Site ...

Perdez pas le fil: Home / En Bourgogne / Quel vin boire avec un vrai trou du cru?! « Créé au début des années 80 par Robert Berthaut, le Trou du Cru est le plus petit fromage de la gamme Berthaut. Il bénéficie de la même technologie de fabrication et d’affinage que ses grands frères. Fromage affiné au Marc de Bourgogne et lavé individuellement malgré sa petite taille, son affinage est plus rapide, environ quatre semaines, mais lui confère des saveurs subtiles, à la fois amples et très fines. Sa forme et sa préparation en font le fromage de la convivialité par [suite...]

Date: 2010-08-17 07:00:00

Il a mené une croisade pour le maroilles, aujourd'hui, M. De ...

Il quitte le site nouvionnais sans quitter les fromages des Chaumes, pour passer par la Dordogne, à Pau. De retour au Nouvion en qualité de directeur en mars 1994, avec son adjoint Dominique Duquesnoy, aujourd'hui lui même devenu président du syndicat des producteurs et affineurs de Maroilles, il entame une véritable croisade pour valoriser au maximum ce fromage de terroir, pour lequel il entrevoit un avenir porteur. > Production record.- Un contrat de plan État Région est signé. Aujourd'hui 3000 tonnes du plus fin des fromages forts sont produites. La filière est touchée de plein [suite...]

Date: 2007-12-07 07:00:00

Vidéo : Handimobility et les "chèvres de Marie" – Clohars Carnoët ...

Vente directe de fromages fermiers au lait cru. Corps de ferme traditionnel à la lisière de la forêt domaniale de Carnoët et à 4 km des plages du Pouldu. Productions de la ferme : Fabrication artisanale de fromages de chèvres : 20 sortes de fromages de chèvres (fromages blancs, faisselles, fromages demi-secs, fromages secs) et la spécialité le Saint Maurice. Viande de chevreau de lait sur réservation. Bocaux à base de viande de chèvres (rillettes, pâtés, plats cuisinés) Productions animales : bovins, caprins. Autres productions animales : les vaches sont de race Highland [suite...]

Date: 2010-08-11 22:03:50

Formaggio d'Alpe Ticinese (AOP).

Le fromage est fabriqué au lait cru (100 à 70% de lait de vache et 0 à 30% de lait de chèvre). La fabrication doit se faire 18 heures au plus tard après la 1ère traite dans des cuves en cuivre. Seule est autorisée la présure à base de caillette naturelle et animale, en poudre ou liquide (sans OGM). ¤ emprésurage à + 30/35°C pendant 25 à 45 minutes. ¤ décaillage avec un tranche-caillé manuel. Travail en chaudière ¤ température de 41/50°C pendant 20 à 50 minutes. ¤ décaillage hors feu. ¤ soutirage à l'aide d'une toile sur une table de pré-pressage. ¤ mise en forme [suite...]

Date: 2010-07-24 06:31:35

Tian d'hiver au Morbier | Caro et Alain - un blog de Rustica

Associer le morbier aux légumes de saison comme la pomme de terre et la courgette. Avec son goût fruité, le Morbier (fromage au lait cru à pâte pressée non cuite avec un affinage de 45 jours exigé par l’AOC-Appellation d’Origine Contrôlée. Il est fabriqué à partir du lait des vaches de la race Montbéliarde) est un véritable délice. Préparation : 25 minutes - 200 g de Morbier en lamelles - 2 belles courgettes - 600 g de pomme de terre à chair ferme - 1 oignon - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 [suite...]

Date: 2009-08-27 11:00:14

Je suis fétishisée. - plasticine - Mon univers, qu'il vous plaise ...

Dans mon précédent article, je disais "FIP or not FIP" ? Finalement ça a été FIP ! (Fetish In Paris pour ceux qui se demanderaient ce que diable je raconte) Bilan de la soirée : plutôt intimiste. Mais pas trop mal. Les points forts : le lieu vraiment agréable du genre loft, la musique pas trop forte et les 2 salles : l'une pour danser l'autre pour parler (c'est agréable de pouvoir parler sans hurler ou avoir à lire sur les lèvres en faisant "oui oui" de la tête en ayant strictement rien compris), la musique plutôt variée, la séance photo improvisée pendant la soirée [suite...]

Date: 2010-09-20 16:07:00

Champignons farcis au fromage frais et jambon cru - La table de Jeanne

Bonjour, pour débuter cette semaine, je vous propose cette recette de champignons farcis. Avec du fromage frais, de l'ail, du persil, du jambon cru et un peu de parmesan pour qu'ils gratinent joliment ! C'est léger et excellent avec une viande ou un poisson grillé ! INGREDIENTS         ( pour 4 personnes) 16 champignons de Paris moyens 100 gr de jambon cru 150 gr de st Morêt 50 gr de parmesan 2 cs de persil haché 2 gousses d'ail hachées sel poivre 1 noix de beurre pour le plat PREPARATION Préchauffer le four à 200°. Laver rapidement les champignons dans une [suite...]

Date: 2010-06-14 13:58:00

Pics Tête de moine pour l'apéritif - La p'tite cuisine d'Izzie

La TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay est aussi bonne pour votre santé que pour votre palais et en même temps un délice pour les yeux. La pasteurisation détruit la microflore du lait ; c'est pourquoi l'utilisation de lait non pasteurisé (cru) provenant de la zone AOC, dont l'arôme unique a conservé toutes ses nuances, représente une condition indispensable pour la fabrication d'un fromage au goût si typique. Comme tout fromage au lait cru, la TÊTE DE MOINE doit satisfaire à des exigences de qualité très strictes, de sorte qu'il peut être consommé aussi par les enfants en bas [suite...]

Date: 2008-02-18 23:41:00

Trop bon le fromage !

... autour des fromages au lait cru » concocté avec délice par Véronique Chapacou, basque élévée au lait cru, on redécouvre le fromage de pays, le vrai, pas celui en plastique, et si elle nous initie à l'art de composer un plateau, [suite...]

Date: 2009-11-28 08:00:44

Le fromage de Rocamadour - La passion de l'occitanie

Le Cabecou de Rocamadour en quelques mots : Pays d'origine : France/Occitanie Région : Périgord & Quercy Lait de : chèvre Pâte : fraîche Appellation : AOC depuis 1996 Le rocamadour qui tire son nom de la commune de ROCAMADOUR, est un fromage Français qui vient des causses des provinces Occitanes du Quercy et de quelques communes du Périgord. Il bénéficie depuis 1996 d'une AOC. Ce fromage au goût délicieux fut un temps appelé Cabécou de Rocamadour, ce qui signifie en langue Occitane : petit fromage de chèvre. Son apparition remonte aussi loin que l'histoire des causses du [suite...]

Date: 2009-04-10 10:29:00

Tarte flambée ou flammekueche - Recette et Délice

Description : A travers ce blog j'aimerais vous proposer des recettes simples et originales. Vous y trouverez aussi des astuces culinaires, des techniques de cuisine et des menus à thème. Catégorie : recette dessert astuce viande entrée Cuisine Retour à la page d'accueil Alors aujourd’hui le facteur m’a apporté un joli coli !!!c’est Sabine qui m’a gâté depuis ces vacances vous la connaissais certainement !! c’est wombi de wombi cuisine !! Voici le contenu du petit colis : J’ai directement ouvert le livre de recette la cuisine alsacienne est une cuisine riche et [suite...]

Date: 2010-09-09 20:00:00

Salade de fenouil cru, rouleaux de saumon fumé au fromage frais et ...

J'ai redécouvert le fenouil... D'abord avec ma salade fenouil-ananas, puis grâce à ma salade de fenouil cru, rouleaux de saumon fumé au fromage frais et pamplemousse. Parfait pour une rentrée placée sous le signe de la vitalité ! Pour 2 personnes 2 beaux bulbes de fenouil 1 pamplemousse Du jus de citron 4 tranches de saumon fumé 4 carrés frais à 0% Sel, poivre, aneth Laver les bulbes de fenouil ; les couper en petits cubes. L'arroser de jus de citron. Mélanger les carrés frais avec l'aneth, le sel et le poivre. Réserver. Couper les tranches de saumon en 2. Les garnir de fromage [suite...]

Date: 2010-09-06 11:04:00

Affineur de goûts : La cuisine à quatre mains

90% des crémeries ne proposent que du Chaumes, du Saint Albray et autres fromages industriels", se désole le gourmand. Pour se distinguer, il a donc choisi de miser sur la qualité : "Si c’est pas bon, je ne le vends pas. Je ne vends que ce que j’aime ! » Et comme souvent, ça s’est révélé payant ! Avant même de décrocher ses récompenses (dont une médaille d’argent au concours international du métier de fromager au Caseus Award de Lyon en 2008), Avalosse avait été adoubé par la clientèle locale. A tel point qu’il doit déménager sa boutique, ouverte en 1995 à Jambes [suite...]

Date: 2010-08-21 06:10:32

BUHL 68530, L' Actualité Buhloise: Les métiers du marché : Une ...

La Commune BUHL (68530) 3284 habitants au dernier recensement fait partie du département HAUT RHIN dans la région ALSACE. Elle s'étend sur 880 hectares à une altitude de 341 metres. Les habitants de la commune de BUHL se nomment les Buhlois et les Buhloises. Dans la famille Quesnot, tout le monde ou presque est affineur : Jacky Quesnot, le père, a créée la Fromagerie Saint-Nicolas, à Buhl, et il est connu sur les marchés depuis plus de trente ans ; Christine, la mère, a épousé la profession elle aussi ; les deux enfants, Pauline et Aurélien, ont fait de même. Aurélien a [suite...]

Date: 2010-09-05 05:50:00

Camembert au lait cru : un essai à transformer - Le blog de ...

Une autre bataille reste à mener : celle de l’information du consommateur. C’est l’objectif de l’association « Fromages de terroirs » qui organise le 29 mars 2008 la 8ème édition de la « Journée nationale du fromage ». Imprimer l'article Envoyer l'article Réagir à l'article (Photo : Danielle Birck/ RFI) Le lait cru, c’est la vérité du terroir », cette parole du grand fromager  Pierre Androuet a certainement inspiré les transformateurs et producteurs de lait de l’ODG qui, le 11 mars dernier, se sont prononcés à 58%  des voix en faveur du maintien du lait [suite...]

Date: 2010-02-23 07:08:00

crottin de chavignol

LE CROTTIN DE CHAVIGNOL C'EST UN FROMAGE QUE JDR SURTOUT QUANT IL EST BLEU MAIS MI-SEC C'EST UN FROMAGE DE MON BERRY TRÈS CONNU À BOIRE AVEC UN BON VERRE DE SANCERRE PAR EXEMPLE LE CROTTIN DE CHAVIGNOL SE DÉGUSTE EN SALADE COMPOSÉE,AVEC DES PETITS LARDONS CROÛTONS ETC... Le crottin de chavignol est un fromage au lait cru à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de quatre semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars. pour vos [suite...]

Date: 2010-05-28 17:28:00

Champagne-Ardenne: 4° Les Fromages - Le Sens du Goût

Mon fournisseur: La Cave aux fromages (je ne vous raconte pas la délicieuse odeur qui émane lorsque vous pénétrer...ça vous met en appétit et l'eau à la bouche!)                        Marie-Madeleine Charlet                             12, place du Forum                             51100 Reims et comme le dit Madame Charlet, ma fromagère: "Je ne vends jamais un fromage que je n'ai pas goûté. Un bon fromage doit être au lait cru, long en bouche et affiné à coeur pour être mangé au bon moment" (propos relatés dans le livre [suite...]

Date: 2005-11-11 06:57:00

Idée repas festif qui a honoré notre anniversaire de mariage - Bon ...

Mon escapade à St Malo pour notre anniversaire de mariage n'a pas eu lieu... Une rhino que m'avait offert Eryn m'a clouée à la maison ! Non je blague ! mais mon mari me l'a bien refilée, ben oui on partage tout alors évidemment !! Mais pas de regret car vu le temps en Bretagne on se serait transformés en Mary Poppins ! Chez nous en Vendée le temps était mitigé pour ces quelques jours. J'ai donc préparé des petits plats maison pou honorer cet anniv. Je vous dévoile ce menu qui vous donnera peut-être des idées pour les fêtes ! Apéritif et amuse-gueule : Toasts maison au [suite...]

Date: 2007-12-11 12:14:00

Aix-les-Bains: se sustenter au Petit Port | Restaurants ...

Mais ici nous avons affaire à de vrais professionnels qui ont tenu pendant longtemps un vrai  restaurant et qui se fournissent en légumes  quotidiennement chez le bon  maraîcher du coin qui se trouve à 200 mètres !!Les prix sont tout à fait sages. Quelques exemples de prix: Sandwiches: Jambon blanc: 3,90€)- Jambon cru: (4,10€)-Jambon fromage: (4,60€)-Végétarien: ‘4,90€)-Poulet:( 4,90€) Croque monsieur: (5,60€)- Jambon Melon à l’italienne: ‘8,70€) Pizzas: (de 7 à 7,50€ Tartine: Raclette:( 7,50 €) Nombreuses salades: J’ai goûté la “Petit [suite...]

Date: 2010-07-08 05:42:53

Curé nantais sur pomme fondante - Blog: La cuisine de Babeth

Vous me direz mais c'est quoi donc ça comme titre: "curé nantais sur pomme fondante"??? C'est anti-clérical??? Mais non le curé nantais est un fromage de chez moi, du pays nantais. C'est un fromage au lait cru créé en 1880 à Saint-Julien-de-Concelles et maintenant produit à Pornic sur la côte Atlantique. Cette tartine chaude est une autre façon de déguster le fromage, idée d'ailleurs volée au menu du repas de mon mariage. Ingrédients: - du pain de campagne - des pommes, Grany c'est pas mal avec son petit goût acidulé - et bien sur le fromage! Préparation: 1- Laver les pommes. [suite...]

Date: 2007-09-20 14:14:00

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