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Là, vous vous dîtes que nous avons fumé le fromage ! Non, ce nom latin n’est autre que celui de la bactérie dite « ferment du rouge » qui est notamment utilisé pour la fabrication des fromages munster géromé et qui leur donne leur couleur rouge-orangé. Wikipédia précise que « cette bactérie est la tête de liste de plus d’une vingtaine de bactéries du dont le Brevibacterium epidermidis responsable de l’« odeur de pied ». On s’en moque, nous, on mange avec les doigts Quelques adresses Munster Fromagerie Frech - 67230 Huttenheim Téléphone : 03 88 74 43 05 [suite...]

Date: 2010-05-12 07:06:00

Articles de blogs (17) | Vidéos (8)

Tarte au fromage blanc alsacienne - Les recettes de M'amal

La tarte au fromage blanc est incontounable en Alsace, c'est une de mes tartes préférées. Voici une recette qui permet d'avoir une tarte bien haute et qui se tient. Ingrédients : 1 pâte feuilleté ou brisée 500g de fromage blanc 4 oeufs 100g de sucre 250 ml de lait 50g de maizena 70 g de farine quelques gouttes d'arôme vanille zeste de citron (facultatif) Mélanger le fromage blanc avec les 4 jaunes d'oeufs. Puis rajouter le sucre, le lait, la maizena, la farine, la vanille, et le zeste de citron. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et les rajouter à l'appareil. Garnisser le [suite...]

Date: 2010-08-05 14:48:00

Le Curé Nantais

Vous désirez faire passer une information relative à votre activitée. Ex: (une journée porte ouverte, l'ouverture prochaine d'un magasin, etc...) une page est réservée à cet effet. Contactez nous pour de plus amples informations A La Une (5) Recettes de nos régions (14) Magasin (25) Producteur (661) Alcools (90) Apéritifs (28) Armagnac (4) Biéres (25) Calvados – Pommeau (17) Cidres (25) Cognac (12) Fruits à l'eau de vie (1) Liqueurs – Eaux De Vie (19) Pineau (11) Poiré (4) Boulangerie – Patisseries (8) Charcuteries (21) Chocolaterie (2) Confiseries (12) Confitures [suite...]

Date: 2010-03-22 19:07:27

Domaine Berthaut

Date: 2010-03-16 15:36:03

Les meilleurs vins d'Alsace: Les beaux vins de la cave de Hunawihr

Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l’intensité aromatique des grands Crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu’un vin d’Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits de mer mais on oublie parfois l’extraordinaire osmose d’un Muscat avec des asperges, par exemple. Les vins peuvent se boire pratiquement tout au cours d’un repas. Sur la choucroute (Riesling), avec une sole meunière (l’Alsace est riche également de poissons de rivière), avec des crustacés. Plus [suite...]

Date: 2010-09-16 09:21:00

Accords Vin et Fromage : le bleu de Termignon - Oenologie ...

Quel vin pourrait bien tenir tête à ce fromage rustique ? Le meilleur accord reconnu avec les bleus est un vin moëlleux, mais je dois avouer que je n'y suis pas sensible. Je retente de temps à autre l'expérience mais rien n'y fait, je n'aime pas cette association. Je n'imagine cependant pas un vin avec une acidité trop présente. De même, il va falloir des arômes puissants. Je ne vous étonnerai pas en vous disant que le gewürztraminer a su parfaitement mettre en valeur ce bleu de Termignon : celui que j'ai choisi - mon chouchou c'est vrai - est l'Alsace Grand Cru - Zinnkoepfle 2005 [suite...]

Date: 2009-11-11 23:00:00

Tarte au fromage blanc....en passant par la Lorraine | Cuisinosphère

Voilà, hein, c'est la rentrée pour tout le monde et même pour ce blog bien poussiéreux....Alors un bon coup de balai, un peu d'aération et c'est reparti (oui, oui, je sais des promesses......hey, vous remarquerez que je n'ai pas parlé de bonnes résolutions, non plus!!!). Bon, revenons-en au sujet (pas mal l'esquive, hein?): on parlait de tarte au fromage blanc qui, à l'origine nous vient d'Alsace Lire la [suite...]

Date: 2010-04-05 07:00:00

Le vin, à déguster avec attention (plaisir gourmand du 13 ...

Les vins blancs d'Alsace sont très variés et s'harmonisent avec toutes sortes de mets, même le fromage. Le temps n'est plus en effet où l'on voulait absolument du vin rouge avec le fromage, certains blancs sont très plaisants pour l'accompagner, et l'on peut en goûter de différents selon sa force. Pourquoi ne pas boire un peu de bons vins de temps en temps ? Leur dégustation attentive pour en percevoir tous les arômes est une très bonne école pour également savourer avec plus d'attention les plats. Et pour se lancer dans des accords entre mets et vin selon son goût personnel et [suite...]

Date: 2010-09-13 20:45:27

Rame jurassien (ou ramequin) - Recette de cuisine Marmiton : une ...

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 3 personnes) : - 1 tête d'ail - 75 cl de vin blanc alsace sec - 300 g de comté rapé (de bonne qualité) - 300 g pain (un peu sec) - 1 cuillère à soupe de farine - beurre - sel, poivre Préparation : Couper le pain en cubes de 2 cm de côté de préférence quelques heures à l'avance. Faire griller l'ail écrasé dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter 1 bonne cuillère de farine, laisser blondir. Mettre le vin, porter à bouillon, puis laisser cuire environ 30 min à feu doux. Pour vérifier la cuisson : en [suite...]

Date: 2008-01-21 15:14:49

Office de Tourisme du Pays de Betschdorf – Hatten en Alsace ...

Commentaire : Dans le cadre idéal de “La Cour de Marie” des producteus locaux vous présenteront leurs spécialités : fromage, lait, pain paysan, foie gras, vin, charcuterie, viandes d'agneau et de canard, poulets, tartes flambées, [suite...]

Date: 2010-03-10 09:30:18

Du Chocolat au Curry: Fiadone"Fiadonu"

Et j'ai aussi ramené , dans une glaciaire bien au frais un produit très fragile qui va me permettre de confectionner le fameux Fiadone , le dessert Corse par excellence, je nomme le Brocciu (broutch pour les intime!) du fromage élaboré avec le lactosérum de lait de brebis ou de chèvre et que l'on ne trouve max que jusqu'au mois de juin. (celui que l'on trouve en été dans les supermarché est industriel) et avec ce fromage frais on fait du Fiadone , un gâteau au fromage (genre cheesecake Corse) goûteux et parfumé- (les brebis et les chèvres se nourrissent d'herbes du maquis [suite...]

Date: 2010-06-28 13:55:00

Dimanche 5 septembre … A la récolte des pommes de terre et du ...

Dimanche 5 septembre … A la récolte des pommes de terre et du tabac Un groupe de bénévoles, amis de l’Ecomusée d’Alsace, toutes générations confondues, sont venus dimanche dernier à la récolte du tabac de des pommes de terre. Après les avoir plantés ce printemps, ils passent à présent à la récolte. Ils sont régulièrement présents aux champs de l’Ecomusée d’Alsace ! Agriculteurs modernes pour quelques uns, citadins pour les autres, et certains actifs dans les entreprises de technologie novatrice de pointe… et qui se retrouvent ici, en retrouvailles entre eux, [suite...]

Date: 2010-09-09 10:39:32

Pain, vin, fromage : bien acheter, bien associer. | Chefsimon.com

Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte fleurie (par ex. brie, camembert, chaource). Il faut privilégier les blancs qui combinent fruit et vivacité (les alsaces, certains loires et bourgognes) mais certains rouges tendres et fruités (sancerres rouges, beaujolais, certains côtes du rhône ou gaillacs) feront l’affaire. En revanche, dès que le fromage devient plus ferme ou que la croûte commence à évoquer l’ammoniac, préférez un cidre ! Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée (reblochon, époisses, livarot, munster…). Jeunes, servez ces fromages [suite...]

Date: 2009-12-17 14:24:11

Livre : Découvrir les recettes des chefs des Winstubs d'Alsace par ...

Dirigeant de Charte Conseils, cabinet spécialisé dans l’hôtellerie-restauration, il est aussi Secrétaire général s Etoiles d’Alsace, une association qui regroupe une trentaine de grandes tables alsaciennes et de maîtres artisans, y compris quelques [suite...]

Date: 2010-09-06 18:30:44

Tarte au Fromage Blanc à l'Alsacienne - La Flaveur d'un Souvenir

Si vous êtes de passage en Alsace, voilà l'une des spécialités incontournables qu'il vous faut goûter : la tarte au fromage blanc, qui se cuit non pas dans un moule à tarte mais dans un moule à manqué pour obtenir cette épaisseur bien caractéristique. La recette suivante est celle qui m'a convaincue à 100%, après de nombreux essais plus ou moins concluants. Simplement aujourd'hui, j'ai réalisé la pâte à tarte avec de la farine complète (d'où une couleur assez sombre), qui ajoute un petit côté rustique qui n'altère en rien le goût sublime de cette tarte alsacienne. La [suite...]

Date: 2007-07-01 12:49:00

DEGUSTATION VINS ET FROMAGE...hummm - Le Blog de Eric Riesling

Bien évidemment nous n'avons pas ouvert de rouge, nous n'y sommes pas parvenus, on a failli réussir mais finalement non, le blanc est un tellement meilleur accord... Pas de vins du Jura cette fois-ci, ni de certaines autre régions, mais on se rattrappera. idem pour la sélection de fromages où il nous manquait quelques incountournables, mais Mars n'est pas la meilleure des saisons. Les fromages, regroupés en 5 catégories, comme d'habitude. une soirée de bonheur pour moi qui suis tombé dans le fromage étant petit (oui, oui, même moi j'étais petit, un jour). Certains de nos [suite...]

Date: 2010-03-14 10:38:00

La Tarte au fromage blanc d'Alexandra - Käseküche . · è molto goloso

La tarte au fromage blanc ou Käseküche (Käseküchen en allemand) est très appréciée en Alsace et en Allemagne. Elle ressemble au cheese-cake mais avec une texture différente, elle est plus aérée, plus légère, plus “fraîche”. du côté allemand, on trouve la première recette de ce “gâteau” à Nuremberg (livre de cuisine de Anna Wecker en 1598). Recette pour une tarte : Pâte : ♦ Sabler 180 grammes de farine avec ½ sachet de levure chimique (6 à 7 grammes), 65 grammes de sucre, 65 grammes de beurre. ♦ Incorporer 1 oeuf entier et 40 grammes de lait. ♦ Réserver au [suite...]

Date: 2010-06-03 06:04:28

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