La Cave à Fromages - Portail des Commerçants de Saint-Mandé

La Cave à Fromages Fromagerie / Epicerie Fine où la fromagère nous transmet son amour des bonnes choses en nous proposant des fromages du terroirs, des produits en provenance direct de la ferme, alliant tradition et qualité de goût mais aussi d’excellents vins, champagne et gourmandises sucrées … avec un souci permanent de faire plaisir à ses clients ! Nos Produits Fromagers Fromages de Chèvres : Clacbitou, Chabichou, Pyramide, Valencay, Rouelle Ou Couronne, Mothais, … Fromages de Brebis : Perail Des Cabasses, Brebis Corse Aux Herbes, Encalat Brebis Du Larzac, … Fromages de [suite...]

Date: 2009-12-31 08:00:00

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Jura Terroir s'offre une nouvelle fromagerie - Agroalimentaire

Jura Terroir s'offre une nouvelle fromagerie Le 12 février 2009 par Rédaction L'Usine Nouvelle Investissement Le producteur de fromage de Comté, Jura Terroir, investit 9 millions d'euros dans une unité d'une capacité de transformation de 25 millions de litres. Le site, implanté à Pont-du-Navoy (Jura), remplacera dans le courant du second trimestre, l'ancienne fromagerie à l'outil industriel obsolète. Ce développement inclut la réalisation d'une unité de pré-concentration de sérum. Jura Terroir, SAS créée en 2006 lors de la reprise des installations de la Fruitière du [suite...]

Date: 2009-02-12 12:31:00

SOS Canton de Gendrey: INVITATION SOIREE DINER-SPECTACLE du 23 ...

Ce sera une soirée avec repas (apéritif, coq au vin du jura, salade, fromage, dessert et café) rythmée et ponctuée par un orchestre de sept musiciens de jazz Nouvelle Orléans. Ces sept musiciens dont quatre sont professionnels sont proches de l'un des membres de notre bureau et ont avec gentillesse accepté de nous aider en venant jouer gratuitement à cette soirée, ce qui nous permet de vous proposer, nous l'espérons, une soirée de qualité avec un prix raisonnable. Le prix de la soirée est de 22 Euros et les réservations sont à adresser à l'association avant le 10 Octobre 2010 [suite...]

Date: 2010-09-15 09:22:00

St Bernard passe la Première: La Fontaine, Plagiat ou pastiche?

Maître corbeau, sur un arbre perché, Tenait en son bec un fromage. Maître renard, par l’odeur alléché, Lui tint à peu près ce langage : « hé ! bonjour, Monsieur du corbeau. Que vous êtes joli ! que vous me semblez beau ! Sans mentir, si votre ramage Se rapporte à votre plumage, Vous êtes le phénix des hôtes de ces bois. » A ces mots le corbeau ne se sent plus de joie ; Et pour montrer sa belle voix. Il ouvre un large bec, laisse tomber sa proie. Le renard s’en saisit, et dit : « Mon bon Monsieur Apprenez que tout flatteur Vit aux dépens de celui qui l’écoute : Cette [suite...]

Date: 2010-09-22 07:59:00

recette Suisse fondue au fromage valaisanne - du Jura (3 fromages ...

confidentielles.fr Espace Mode Espace Beauté Espace Cuisine Eespace Parents Espace People sur ce blog sur OverBlog avec Overblog Créer un blog Aller sur OverBlog Annuaire des blogs Ajouter son blog sur OverBlog WEB MAGAZINE  pour  FASHION MAMANS astuces d'une maman de jumeaux (shopping, activités) Nantes  - Lyon  - Paris  -  Belgique E-Boutique  Mode  Déco  Cuisine  Restos  Hôtels  Enfants  Bébés  Castings  Concours  Chroniques  [suite...]

Date: 2008-12-29 15:49:00

Location Arbois 39600 Maison de Campagne de 15 personnes vacances

Vous pourrez découvrir, dans cette maison de vacances ou se mêlent pierres et poutres apparentes le patrimoine naturel du Jura (vignes, grottes, lacs, cascades,montagnes),sa gastronomie authentique (fromage, vin, charcuterie) mais aussi apprécier le calme et la tranquillité de ce gite. A l'intérieur de notre grand gîte : - Vaste cuisine intégrée toute équipée,avec petit électroménager ( service fondue + wok, crêpière, raclette etc) - salon, cheminée, grand séjour convivial - 4 chambres (lit 160/200), - 2 salle d'eau avec douche à l'italienne hydrothérapie, [suite...]

Date: 2010-09-20 22:00:00

Quefaire.be: Marché Artisanal Overijse

Apéritifs, confitures, salaisons, pralines et biscuits, fromages de Suisse, de Savoie et du Jura, Produits de Provence,. Dégustations, démonstrations, workshop 'gravure sur verre' & belle tombola Possibilité de se restaurer sur place : apéritifs, croques, hot dog, pâtes, desserts ! Plus d'informations sur cet évènement sur le site (encore en construction): users.skynet.be/fb549624/home.fr.html Notez dès à présent la date dans votre agenda afin de ne pas rater cet évènement [suite...]

Date: 2010-09-17 00:44:01

On mange quoi demain? Les fromages: Pommes de terre au Cantal - Le ...

Vos commentaires font vivre ce blog ! N'hésitez pas à me donner vos avis j'ai toujours plaisir à les lire .... Abonnez-vous, c'est plus simple ! 1 clic sur newsletter,votre adresse mail et vous aurez le privilège d'avoir les recettes sur votre messagerie. Vendredi 15/01/2010 Ceci est un aperçu général dans la catégorie des fromages de France. Notre pays est l'un des pays le plus dôté Il ne faut pas oublier que toutes les régions de France ont leur propre identité fromagère.   Les différentes familles de fromages [suite...]

Date: 2010-01-14 05:13:00

L'industrie de la plasturgie redonne des couleurs au Jura

Les transports Grosdidier se réorientent vers l’agroalimentaire, biscuits dans la région parisienne, fromages en Franche-Comté… Face à la concurrence des transporteurs d’Europe de l’Est, ils opposent la qualité. « Nous avons perdu des clients, mais pas de volume de marchandises », constate le chef d’entreprise. Du coup, il en est « presque » à recruter des conducteurs de poids lourds et du personnel administratif. Le maire-entrepreneur n’est pas à court de projets. « Un importateur s’est installé ici récemment en créant un entrepôt qu’il lui était impossible [suite...]

Date: 2010-08-30 15:21:00

Le choix de Sophie: We love words

Hélas telles deux Cendrillons des temps modernes Edwige et moi avons du filer, avant le fromage du jura et le dessert de Moujik, attraper l'avant-dernier métro et le dernier train pour moi, direction Versailles rive [suite...]

Date: 2010-09-05 14:40:00

Maison à Vertamboz, location vacances Jura : Disponible pour 20 ...

Pour les gourmands : spécialités et produits locaux : fromages (comté, morbier, mont d’or,…) vins du Jura charcuteries... - Visites culturelles dans les alentours : [suite...]

Date: 2010-09-15 05:58:52

Le corbeau et le renard nirvana / Art

Le Renard s'en saisit, et dit : "Mon bon Monsieur, Apprenez que tout flatteur. Vit aux dépens de celui qui l'écoute : Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute. " Le Corbeau, honteux et confus, Jura, mais un peu tard, [suite...]

Date: 2010-09-21 18:38:04

Saga du fromage en France

Les monastères C'est conjointement à la création et à la multiplication des ordres monastiques que l’élaboration du fromage va progresser. Les monastères ayant l’obligation de se suffire à eux-mêmes, l’élevage parmi les autres productions agricoles va se développer. Les Bénédictins, les Cisterciens et les Trappistes créeront les règles de fabrication du fromage et seront à l’origine de nombreuses créations régionales : le munster, le géromé, le maroilles, le neufchâtel, les tommes qu’on appelle encore fromage de la Trappe, le Tamié, etc… les énumérer tous [suite...]

Date: 2008-06-04 07:00:00

Salon des sites remarquables du goût à Salers 2010 | Blog de recettes

13ème salon de printemps des sites remarquables du goût les 30 avril, 1 et 2 mai 2010 à Salers dans le Cantal. Entre terroir, patrimoine et gastronomie avec son fameux fromage « le Salers », ce village médiéval est classé Site Remarquable du Goût dès 1995. Le Grand Pays de Salers a créé une association spécifique pour mettre en valeur cet agrément de renom et organiser chaque année le week-end du 1er mai le salon de printemps. L’Invité d’honneur de cette nouvelle édition est la Hongrie, dans le cadre du jumelage de Salers avec Hollókö, village hongrois. Programme du [suite...]

Date: 2010-04-30 07:50:07

Le vacherin Mont d'or - Le lac Saint Point et ses environs en images

Des fromages industriels cherchent aujourd'hui à imiter le Mont d'Or tant dans sa présentation que dans son mode de consommation. Vous qui faites partie des vrais gourmets et qui connaissez désormais tout sur le Mont d'Or, vous saurez le reconnaître. Le Mont d'Or bénéficie également depuis 1996 de l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.), signe communautaire assurant la protection des A.O.C. dans l'Union Européenne. Histoire: Le mot "vacherin" vient du mot "vacher". En effet, comme beaucoup de fromages, celui-ci était produit par les paysans du Haut-Doubs qui, à partir du [suite...]

Date: 2010-03-24 05:04:00

Franche-Comté : Une région de caractère

Franche-Comté Une région de caractère La Franche-Comté est l'une des 22 régions de la France métropolitaine. Composée de quatre départements, elle sait parfaitement exploiter ses 16 000 m² et puisent dans ses richesses naturelles et patrimoniales pour captiver ses visiteurs. Découvrez une région au charme incontestable... La Franche-Comté joue les contrastes, sa nature s’amuse des contradictions. Au Nord, elle adopte le modèle de la baleine avec ses ballons ronds qui éclosent de la terre. Amusée, elle explore les vertus de la courbe. Les Vosges offrent un paysage tout en [suite...]

Date: 2010-07-28 07:00:00

Les terroirs de France en fête :: Routard.com

Si la France demeure depuis plus d’une décennie la première destination mondiale, c’est qu’elle propose un patrimoine culturel d’une richesse infinie. La gastronomie, à l’image du pays tout entier, est l’une des principales motivations touristiques de l’Hexagone. Le fromage, le vin, les spécialités bouchères et maraichères, et plus généralement l’art de la table, sont aujourd’hui les premiers arguments vendeurs des brochures de voyage internationales. La diversité climatique et géographique donne lieu certes à différentes formes de tourismes, mais surtout à de [suite...]

Date: 2010-07-30 00:43:47

Affineur de goûts : La cuisine à quatre mains

90% des crémeries ne proposent que du Chaumes, du Saint Albray et autres fromages industriels", se désole le gourmand. Pour se distinguer, il a donc choisi de miser sur la qualité : "Si c’est pas bon, je ne le vends pas. Je ne vends que ce que j’aime ! » Et comme souvent, ça s’est révélé payant ! Avant même de décrocher ses récompenses (dont une médaille d’argent au concours international du métier de fromager au Caseus Award de Lyon en 2008), Avalosse avait été adoubé par la clientèle locale. A tel point qu’il doit déménager sa boutique, ouverte en 1995 à Jambes [suite...]

Date: 2010-08-21 06:10:32

DEGUSTATION VINS ET FROMAGE...hummm - Le Blog de Eric Riesling

Bien évidemment nous n'avons pas ouvert de rouge, nous n'y sommes pas parvenus, on a failli réussir mais finalement non, le blanc est un tellement meilleur accord... Pas de vins du Jura cette fois-ci, ni de certaines autre régions, mais on se rattrappera. idem pour la sélection de fromages où il nous manquait quelques incountournables, mais Mars n'est pas la meilleure des saisons. Les fromages, regroupés en 5 catégories, comme d'habitude. une soirée de bonheur pour moi qui suis tombé dans le fromage étant petit (oui, oui, même moi j'étais petit, un jour). Certains de nos [suite...]

Date: 2010-03-14 10:38:00

Commission permanente du 21 mai - Le blog de BRULEBOIS Danielle

   Commission permanente du 21 mai 2010           Principales décisions RESTRucTURAtion dU BATIMENT A DE la base nautique de bellecin   lot 2 : Démolition - Maçonnerie Dans le cadre de l'opération relative à la restructuration du bâtiment A de la base nautique de Bellecin, le Département a donné mandat à la SOCAD pour passer, en procédure d’appel d’offres ouvert, un marché avec l’entreprise GENTELET pour le lot 2 Démolition – Maçonnerie pour un montant de 270 000,00 € HT. En cours de réalisation de chantier, des modifications de prestations sont apparues [suite...]

Date: 2010-05-26 23:10:00

Un dejeuner de soleil: Scones au Comté et paprika et la ...

Parfaits pour remplacer le pain, pour l'apéritif ou accompagner du fromage ou de la charcuterie, les scones (ici salés) sont faciles et pratiques. La touche du Comté me vient du souvenir d'une belle journée où, invitée par Pascale, nous avons été conviés grâce à la Collectivité du Comté, à déguster du gruyère de Comté à l'occasion du lancement d'un petit film, bien rigolo, La légende du Comté. Claire Perrot (sur la photo en bas) nous a accompagnés avec passion dans cette dégustation très intéressante en nous explicant la variété, richesse, finalement du ou plutôt [suite...]

Date: 2010-05-12 09:30:00

Vacances authentiques à la montagne en Franche Comté | Communiqués ...

La Franche Comté sait satisfaire les vacanciers qui désirent se mettre au vert. La région propose un large panel d’activités en toute saison, comme le ski, la randonnée, les parcs d’accro-branches, les sports nautiques en eau douce… Cet environnement agréable et vert, propice aux loisirs en plein air n’est pas le seul atout de la Franche Comté, son patrimoine historique donne lui aussi une bonne raison de passer des vacances dans la région. Les impressionnantes fortifications de Corbusier et les petits villages authentiques qui parsèment la région font partie des visites [suite...]

Date: 2010-09-22 08:53:49

Gruyère Suisse (Switzerland) AOC.

Gruyère AOC d'Alpage : fromage saisonnier (d'avril-mai à octobre). Produit sur les pâturages d'alpage de la Gruyère, du Jura et régions limitrophes de Suisse romande. Maturation de 10 à 16 mois (goût aromatique, bouquets des hauts pâturages). ◊ Gruyère AOC BIO : fabriqué à partir d lait des fermes respectant les directives de BIO-SUISSE (affinage de 5 mois). Pas de commentaire » Pas encore de commentaires. Fil RSS des commentaires pour cet article. TrackBack URI Laissez un commentaire Les paragraphes et retours à la ligne sont automatiques. Les e-mails sont masqués. HTML [suite...]

Date: 2010-07-31 12:32:36

Actualiser l'art de recevoir » Ce soir au menu, la raclette ...

J’ai goûté à une vraie raclette dans le magnifique village de Gruyère en Suisse. Le resto de la petite auberge où nous séjournions servait que des produits locaux. Il s’approvisionnait dans leur propre potager. Toute une expérience de saveurs et fraîcheur. Les fours à raclettes électriques avec grille sont dans les armoires de plusieurs d’entre vous. Malheureusement, les livres de recettes qui les accompagnent ne donnent pas la recette authentique de la raclette. À mon avis, c’est parce la grille et la pierre à griller qui accompagne certains modèles ne servent à rien [suite...]

Date: 2007-02-05 01:19:03

Victoire du team HUSKY Running conseil Gones raideurs au Jura 4 ...

Jura 4 pattes  raid la ti magnon organiser par jurazimut http://www.jurazimut.com/ Nous arrivons avec felix  olivier V et moi (laurent V) le vendredi soir dans le jura a proximité de Champagnole pour passer la nuit et être frais le matin (heureusement nous avions un squat car la nuit a été pluvieuse, merci delphine et fabien). Récupération des dossards et de la liste des épreuves, petite concertation pour faire la découpe des épreuve (il y a un assistant remplaçant) et nous voila partit pour : 1 VTT suivi itinéraire olivier laurent 2 VTT road book olivier laurent point [suite...]

Date: 2010-08-30 18:46:00

Guerre du gruyère: prenons le camembert en otage ! : Un plouc chez ...

Bonjour, Je vous remercie de votre visite et de l'éventuel commentaire que vous rédigerez sous mes billets. Merci de respecter les règles fixées par la Tribune de Genève qui nous héberge: soyez courtois, concis, pertinent et signez votre commentaire! Au plaisir de vous lire. De part et d’autre de la frontière franco-suisse, les deux camps se préparent au conflit. L’heure est grave. La guerre du gruyère est déclarée.  L’Usurpateur gaulois devra, si l’Union européenne le décide, renoncer à son appellation  «  gruyère français ». Certes, nos voisins – ce sont eux [suite...]

Date: 2010-04-26 08:32:00

Le Curé Nantais

Vous désirez faire passer une information relative à votre activitée. Ex: (une journée porte ouverte, l'ouverture prochaine d'un magasin, etc...) une page est réservée à cet effet. Contactez nous pour de plus amples informations A La Une (5) Recettes de nos régions (14) Magasin (25) Producteur (661) Alcools (90) Apéritifs (28) Armagnac (4) Biéres (25) Calvados – Pommeau (17) Cidres (25) Cognac (12) Fruits à l'eau de vie (1) Liqueurs – Eaux De Vie (19) Pineau (11) Poiré (4) Boulangerie – Patisseries (8) Charcuteries (21) Chocolaterie (2) Confiseries (12) Confitures [suite...]

Date: 2010-03-22 19:07:27

Domaine Berthaut

Vous désirez faire passer une information relative à votre activitée. Ex: (une journée porte ouverte, l'ouverture prochaine d'un magasin, etc...) une page est réservée à cet effet. Contactez nous pour de plus amples informations A La Une (5) Recettes de nos régions (14) Magasin (25) Producteur (661) Alcools (90) Apéritifs (28) Armagnac (4) Biéres (25) Calvados – Pommeau (17) Cidres (25) Cognac (12) Fruits à l'eau de vie (1) Liqueurs – Eaux De Vie (19) Pineau (11) Poiré (4) Boulangerie – Patisseries (8) Charcuteries (21) Chocolaterie (2) Confiseries (12) Confitures [suite...]

Date: 2010-03-16 15:36:03

Le morbier : un fromage de caractère. - Teva.fr

Lorsqu'en hiver, le lait ne suffisait pas pour réaliser les meules de Comté, les paysans fabriquaient le Morbier. C'est la raison pour laquelle il a longtemps été considéré comme le "petit frère du comté". Depuis la fin du 19ème siècle, on l'appelle définitivement Morbier (AOC et AOP*). Le Morbier possède un trait cendrè qui lui vient du dépôt de cendres de buis, de pin ou de tourbe entre ses deux moitiés. Son trait cendré fait de lui un fromage unique, de caractère et très apprécié par les gourmets (et surtout les gourmands !). Depuis plus de deux siècles, il régale [suite...]

Date: 2009-11-03 16:31:00

Le morbier : un fromage de caractère.

Lorsqu'en hiver, le lait ne suffisait pas pour réaliser les meules de Comté, les paysans fabriquaient le Morbier. C'est la raison pour laquelle il a longtemps été considéré comme le "petit frère du comté". Depuis la fin du 19ème siècle, on l'appelle définitivement Morbier (AOC et AOP*). Le Morbier possède un trait cendrè qui lui vient du dépôt de cendres de buis, de pin ou de tourbe entre ses deux moitiés. Son trait cendré fait de lui un fromage unique, de caractère et très apprécié par les gourmets (et surtout les gourmands !). Depuis plus de deux siècles, il régale [suite...]

Date: 2009-08-22 16:54:20

Traces Ecrites | La lettre économique de Bourgogne, Franche-Comté ...

Le cahier des charges stipule un engraissement des porcs au lactosérum (petit-lait issu de la fabrication du fromage de Comté), l’habillage dans un boyau naturel, la cheville (petite baguette de bois qui ferme l’extrémité du boyau) et un fumage, dans un tuyé (ou thué) traditionnel ou un fumoir. Cette reconnaissance devrait doper les ventes, espère l’association « Saucisses de Morteau et Montbéliard » (A2M) : elles ont déjà fait un bond de 30% ces cinq dernières années, portant la production annuelle à 4100 tonnes. Les éleveurs aimeraient tirer profit de cette [suite...]

Date: 2010-09-14 04:00:10

« I Love Comté », un jeu pour gérer votre fruitière à Comté sur ...

Le Comté fait parler de lui sur Internet et permet d’apprendre de façon ludique sa fabrication et son affinage. Le jeu « I Love Comté » permet de gérer soit même son unité de production de Comté : trouver un approvisionnement en lait, fabriquer le caillé et le presser, affiner les fromages… tout en prenant soin de gérer la qualité des produits. Le jeu est ouvert jusqu’en décembre 2010, à l’issue duquel les meilleurs joueurs participeront à un concours pour gagner un séjour dans les Montagnes du Jura. http://apps.facebook.com/ilovecomte Articles similaires Encore [suite...]

Date: 2010-08-20 14:27:44

Vacherin au four - Recettes Simples

Mots-clés : Fromages, Facile, Rapide, Moyennement cher Ingrédients (pour 4) : 1 Vacherin Mont-d'Or (moyen) 1/2 verre de Vin blanc  Préparation / Cuisson : - Enlever le couvercle - Faire un petit trou dans la croûte supérieure du fromage - Faire couler sous la croûte un demi verre de vin blanc - Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant un quart d'heure à 20 minutes - Servir chaud  Le Conseil du Chef : - Le fromage chaud étant devenu coulant, utiliser une petite cuiller pour le servir sur de la charcuterie et des pommes vapeur comme pour une raclette, [suite...]

Date: 2006-04-02 08:00:00

La Franche-Comté fête le fromage en Russie

Stand de la Région Franche-Comté à la foire de l'Altaï 2009/Photo Région Franche-Comté Dans le cadre de la coopération avec la région de l’Altaï en Russie, la Région Franche-Comté participera à la Foire internationale « la Fête du Fromage » du 8 au 11 septembre. A cette occasion, la Région disposera d’un stand de 120 m2 pour présenter la Franche-Comté et les actions de coopération avec la province de l’Altaï en Russie. Un espace sera également consacré aux fromages et aux produits régionaux.  Cette manifestation doit contribuer aussi à la finalisation du centre de [suite...]

Date: 2010-09-06 06:28:00

MES FROMAGES POUR SEPTEMBRE.

 Selles sur Cher   fermier Pavé de chèvre de Téoski Pélardon fermier Reblochon fermier lait cru Coulommiers  lait cru Morbier  A.O.P. lait cru Le Pic de la CALABASSE Saint Nectaire fermier Salers septembre 2009 Comté du haut Jura Bleu des Causses Savoureusement votre. Chane et [suite...]

Date: 2010-09-01 05:10:00

Annuaire Jura Le Blog: Fromage AOC La nécessité de la lutte ...

Jura Suisse : Blog jurassien de l'annuaire-jura.ch Portail et Annuaire jurassien. Cinquante ans après l’obtention de l’AOC, la filière comté fêtera l’évènement à l’occasion de cinq opérations symboliques à partir de cet été. C’est aussi l’occasion de mesurer le chemin parcouru et de réaffirmer les valeurs sur lesquelles s’appuie la réussite économique : solidarité, tradition artisanale, ancrage dans le terroir… C’est le 17 juillet 1958 que le comté obtint l’Appellation d’origine contrôlée (AOC). 50 ans plus tard, la filière affiche une belle réussite [suite...]

Date: 2008-06-07 16:55:00

SAMEDI 27 Mars, JOURNEE NATIONALE DU FROMAGE

Rapide portrait d'un grand fromage du Jura : LE COMTE  La production du Comté est une des grandes industries nourricières du pays. A la base de cette fabrication se trouve la "fruitière" coopérative formée entre les producteurs de lait d'un ou plusieurs villages. C'est là un des traits les plus anciens et les plus caractérisques de la vie jurassienne. En 1264, on fabriquait déjà sur les hauts plateaux du " froumaige de fructères" fromage de fruitière. La coopération était nécessaire dans les régions où les conditions climatiques rendaient difficiles sinon [suite...]

Date: 2010-03-25 08:00:00

Fromages et industrie : Le formatage s'affine - Le Jura Libertaire

L’État et l’Union européenne traquent les risques sanitaires dans le fromage. Résultat : en Franche-Comté, les petits producteurs trinquent et l’esprit coopérateur en prend un coup. Pendant ce temps, l’industrie agroalimentaire fait du gras. Quelle différence y a-t-il entre l’industrie dite fromagère et la production réalisée dans les fruitières [Appelées «fructières» pendant des siècles, ce sont des établissements où des éleveurs coopérateurs confient à un fromager le soin de faire «fructifier le fruit» de leur production laitière], lieux de fabrication des [suite...]

Date: 2010-01-25 12:02:00

LA MONTAGNE. FROMAGE DU JURA - Le Briard Breton

1/2 Le Comté Bien plus qu’un fromage à pâte pressée cuite, le comté est le symbole de la tradition artisanale franc-comtoise. Ses meules jaune doré recèlent une diversité de couleurs et d’arômes, qui varient selon les régions, les saisons, les techniques des fromagers et l’affinage. Épicés ou fruités, végétaux ou animaux, lactiques ou torréfiés… 225 composés aromatiques feraient la richesse de ce fromage. Chaque meule en possédant moins de dix, les millions de combinaisons possibles font de chaque dégustation d’un comté une surprise sensorielle… Le [suite...]

Date: 2009-01-18 08:26:00

Connaissez-vous les fromages de nos terroirs ?...

Le nom provient du savoyard reblocher (traire de nouveau). Ce deuxième lait, plus riche et plus onctueux donne le reblochon. En fait, ce fromage est né d'une ruse. Aux XIII ème siècle, les fermiers devaient s'acquitter d'un impôt, payé en lait. Malins, ils ne trayaient pas complètement leurs vaches et, à la nuit tombée, pratiquaient la rebloche, c'est-à-dire la deuxième traite. Avec elle, ils fabriquaient du fromage pour leur consommation personnelle. Ce n'est qu'au XXème siècle que le reste du pays découvre le reblochon ainsi que la tartiflette (de tartifle, pomme de terre), [suite...]

Date: 2010-07-22 16:43:00

Un doux Jura - premier plat de résistance - Le blog de F6Mig

F6Mig : Bonjour à toi, de passage ici et maintenant, accepte ce mimosa, laisse-toi porter par ces paysages, que quelques mots résonnent ... Vendredi 9 juillet 2010 Au milieu coule une rivière 7h30 de MAUDEURE - ECURCEY - BLAMONT - PIERREFONTAINE LES BLAMONT - MONTECHEROUX - St HIPPOLYTE - SOULCE - COURTEFONTAINE - LES PLANS ET GRANDS ESSARTS - TREVILLERS - FESSEVILLERS - GOUMOIS à 17h15 (65 km) Comme prévu, nous voici reposés, tôt réveillés, prêts à aborder le relief.   La postière à bicyclette rencontrée dès potron-minet la cigarette aux lèvres nous prévient : ça [suite...]

Date: 2010-08-13 02:00:00

Les accords mets-vins | ecce vino

Des vins blancs secs et nerveux de Savoie et du Jura avec des fromages peu affinés, des blancs plus complexes et intenses (blancs à base de savagnin, vin jaune) avec des fromages plus âgés. Le Champagne offre aussi d’excellentes possibilités avec ce type de fromage. Les fromages à pâte persillée Exemples: fourme, bleu de Bresse, roquefort... Difficiles à marier avec les vins secs, ces fromages réclament la puissance de vins liquoreux blancs, ambrés ou rouges. Des blancs doux du Sud-Ouest (du Sauternais, Gaillacois ou de Jurançon), des rivesaltes, maury ou banyuls, et bien sûr [suite...]

Date: 2009-12-17 15:54:45

Pain, vin, fromage : bien acheter, bien associer. | Chefsimon.com

Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte fleurie (par ex. brie, camembert, chaource). Il faut privilégier les blancs qui combinent fruit et vivacité (les alsaces, certains loires et bourgognes) mais certains rouges tendres et fruités (sancerres rouges, beaujolais, certains côtes du rhône ou gaillacs) feront l’affaire. En revanche, dès que le fromage devient plus ferme ou que la croûte commence à évoquer l’ammoniac, préférez un cidre ! Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée (reblochon, époisses, livarot, munster…). Jeunes, servez ces fromages [suite...]

Date: 2009-12-17 14:24:11

Le Comté, la perle des fromages du Jura - Fiftiz.fr

Le Comté est bien plus qu’un grand fromage. Il est un patrimoine partagé depuis des siècles par tout un territoire. Le Comté est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. C’était il y a des siècles, mais l’esprit de solidarité est toujours bien vivant. Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur deux départements de la région Franche-Comté, le Jura et le Doubs et un département de la région Rhône-Alpes, [suite...]

Date: 2007-06-08 04:00:00

L'Emmental Grand Cru « dix façons de le préparer »

à paraître le 24 septembre 2010 aux Éditions de l’Épure AUTEURS : Valéry Drouet Blandine Vié FORMAT : 12 x 21,5 cm 24 pages non rognées Piqûre cahier d’écolier fil de lin PRIX PUBLIC : 6,50 euros ISBN : 978 - 2 - 35255 - 150 - 8 L’Emmental Grand Cru sort de son trou et montre ses beaux yeux… Banalisé par son petit nom devenu trop grand et générique, souffrant de l’amalgame avec son concurrent industriel, l’Emmental Grand Cru s’illustre en 10 recettes dans la collection monographique « dix façons de préparer » pour vanter ses qualités… en Grand Cru, un [suite...]

Date: 2010-08-02 09:35:08

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