« CAMEMBERT DE NORMANDIE » - [Vitry sur Loire]

CAMEMBERT DE NORMANDIE NE PAS CONFONDRE avec les CAMEMBERTS commercialisés sous une étiquette ( fabriqué en Normandie.)Actuellement, la majorité de ces camemberts sont composés de pâte à manger, lait pasteurisé, thermisé. Fabriqués en 1 semaine, par de grands groupes alimentaires, sous des marques telles : Cœur de lion, Président etc..rien à voir avec nos Véritables « CAMEMBERT de NORMANDIE » élaborés sous 6 semaines. Camembert de NORMANDIE A . O . P , lait cru de vaches race Normande, ( nourries d’herbe et de foin ), fromage moulé à la louche, à pâte molle et à [suite...]

Date: 2010-02-11 17:02:51

Articles de blogs (41) | Vidéos (4)
 

La fabrication des fromages

Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie.  Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

Kanterkaas - Kanternagelkaas - Kantekomijnekaas : AOP.

Le Kanterkaas, Kanternagelkaas, Kanterkomijnekaas sont des fromages hollandais des régions de Frise et du Westerkwartier dans le Nord des Pays-Bas. Ce sont des fromages élaborés à partir de lait de vache pasteurisé demi-écréme. Ce sont des fromages à Pâte Pressée Non Cuite. Il existe trois versions de Kanterkaas : - Kanterkaas, le fromage est nature (salé sans aromates), - Kanternagelkaas, le fromage est parfumé aux clous de girofle, - Kanterkomijnekaas le fromage est parfumé au cumin. Les trois versions bénéficient d'un AOP. Le Kanterkaas a été crée dès la période [suite...]

Date: 2010-09-01 04:05:07

Camembert AOC au lait cru : Isigny et Lactalis jettent l'éponge ...

Et attention aux étiquettes trompeuses… Camembert de normandie, le vrai au lait cru artisanal et le camembert fabriqué en Normandie qui est une arnaque industrielle pasteurisée… Avouez que la nuance est de taille au niveau du goût mais pas sur l’étiquette… Bonjour, Que de bêtises en quelques lignes. Lactalis a préféré mettre un terme à sa fabrication lait cru (Lanquetot et Lepetit) pour la simple et bonne raison q’un lait cru présente trop de risques sanitaires pour le germe E.Coli STEC et non pas Listeria. Rappeler un lot positif demeure difficile pour un groupe [suite...]

Date: 2009-01-25 09:15:05

Camembert au lait cru : un essai à transformer - Le blog de ...

Une autre bataille reste à mener : celle de l’information du consommateur. C’est l’objectif de l’association « Fromages de terroirs » qui organise le 29 mars 2008 la 8ème édition de la « Journée nationale du fromage ». Imprimer l'article Envoyer l'article Réagir à l'article (Photo : Danielle Birck/ RFI) Le lait cru, c’est la vérité du terroir », cette parole du grand fromager  Pierre Androuet a certainement inspiré les transformateurs et producteurs de lait de l’ODG qui, le 11 mars dernier, se sont prononcés à 58%  des voix en faveur du maintien du lait [suite...]

Date: 2010-02-23 07:08:00

[RuralInfos] Que va devenir le « Camembert de Normandie » ?

Depuis le 1er avril 2007, le groupe industriel Lactalis et la coopérative d’Isigny Sainte-Mère ont retiré la mention AOC  de la plupart de leurs étiquettes de camembert. En effet, l’AOC du camembert de Normandie exige notamment un moulage à la louche et l’utilisation de lait cru, c’est à dire « non chauffé au-delà de 40 °C ni soumis à un traitement non thermique d’effet équivalent ». Si le premier point ne pose plus problème aux industriels, qui ont automatisé toute leur chaîne de production sauf le moulage, le second les angoisse davantage. Selon Claude [suite...]

Date: 2007-11-23 16:13:45

Menaces sur le lait cru : Les mesures prônées par l'AFSCA menacent ...

Les mesures prônées par l’AFSCA menacent les exploitations artisanales 2 septembre 2010  | A l’occasion du salon « Valériane » 2010, Ecolo tient à réitérer son soutien à la filière « lait cru » et particulièrement aux éleveurs de chèvres et de brebis qui sont sous la menace de mesures inappropriées imposées par l’AFSCA. L’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA) souhaite imposer aux producteurs ovins et caprins de fromages au lait cru de pasteuriser leur lait en cas de présence de la « fièvre Q » dans leur exploitation. Comme [suite...]

Date: 2010-09-02 14:13:09

Le match camembert Président contre camembert Hokkaido Tokachi

A ma gauche, le petit camembert Président, du géant Lactalis (voir le documentaire Ces fromages qu'on assassine, enfin en DVD, excellent reportage polémique et qui permet d'en savoir plus sur le fromage et de voir un peu de campagne !), importé de France et à ma droite, l'Hokkaido Tokachi de Yotsuba, produit au Japon et en collaboration avec la compagnie française Isigny. En japonais, il est simplement noté qu'il s'agit de "natural cheese" (dénomination légale du produit), fait à partir de lait. Même si l'on se doute qu'il s'agit de lait pasteurisé, cela n'est noté qu'en [suite...]

Date: 2010-03-05 02:54:37

Conservation des restes des aliments gras ou humide dessert ...

-Utilisez du papier sulfurisé pour les aliments gras ou humides (beurre, charcuterie, volaille, fromage…). -Employer le film plastique étirable ou la boite plastique, pour maintenir l´onctuosité des produits, éviter leur dessèchement, et les isoler des odeurs du réfrigérateur. -Les sacs congélation sont destinés a une conservation longue durée (jusqu’à un an). Les garder, mais pour comme bien de temps? Veuillez repérer les dates de péremption. Respectez la date limite de consommation (LCD) inscrite sur les emballages des des produits réfrigérés avec la mention « a [suite...]

Date: 2010-09-07 22:03:28

R comme ... Reblochon

(Photo Recette Image et Associés Dijon) Produit d'une tradition montagnarde ancestrale (il est né au 13ème siècle, dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie), le Reblochon fermier est fabriqué à partir du lait cru -non pasteurisé- des vaches du troupeau de la ferme. Dans l'A.O.P. Reblochon de Savoie, seules les trois races de vache de montagne sont autorisées: l'Abondance (la plus réputée pour la richesse de son lait), la Tarine et la Montbéliard. Quand le Reblochon est dit "laitier", c'est qu'il est issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie  (et non à la ferme, par le [suite...]

Date: 2010-07-17 14:34:00

La Guerre contre le Lait Cru... - Alice au pays des saveurs

Bien au contraire, différentes études ont démontré une incidence plus élevée de ce pathogène dans le fromage fait à base de lait pasteurisé que dans celui fait à base de lait cru. Refusant toute forme de discernement dans la gestion du risque, c’est donc bien la structure de production traditionnelle elle-même que vise avant tout l’AFSCA. Le lait cru et ses produits dérivés sont, de par leur richesse intrinsèque, des stimulants incomparables pour le système immunitaire humain. A l’heure où des scientifiques de l’université de Louvain mettent en évidence un lien entre [suite...]

Date: 2010-08-13 07:24:00

Peut-on garder un fromage périmé depuis 7 jours - Michael Benaudis ...

Peut-on garder un fromage périmé depuis 7 jours ? Poste par michael on May 25th, 2010 and filed under Yahoo! Questions/Réponses. Vous pouvez suivre toutes les reponses RSS 2.0. Vous pouvez laisser une reponse ou un trackback pour ce poste Je me demandais si l’on pouvait garder un fromage périmé depuis 7 jours, si on s’en sert pour faire un gratin au four ? Il est encore consommable si on le faire “fondre” au four ? Je ne l’ai encore jamais ouvert avant, et toujours gardé au frigo. C’est un fromage pour tartiflette, marque : “ermitage”, au lait [suite...]

Date: 2010-05-25 10:21:50

Passion du livre - tout sur le livre : Cheeeese... cake

Gâteau américain à base de fromage, le cheese-cake fait de nombreux adeptes et est devenu un classique de la pâtisserie ! Quel délice de décliner ce gâteau en 50 recettes so delicious : les incontournables avec le «Fiadone» (tarte à la brousse), the NY cheese-cake, le cheese cake trois chocolats, le Brit' (cheese-cake au lemon curd), et des adaptations encore plus gourmandes : le Made in Normandy (pommes, caramel au beurre salé et crème aux éclats de caramel), l'Exotique (sablé coco, fruit du dragon et gelée fruits de la passion). Sans oublier quelques recettes salées comme [suite...]

Date: 2010-06-14 10:31:42

Cpolitic » Guerre du Lait, Grippe A, Fisc: Politiciens, comment ...

Guerre du Lait, Grippe A, Fisc: Politiciens, comment vous faire confiance? Le problème concerne les politiciens du National Sarkozisme…mais il pourrait évidemment concerner les autres partis, passés, présents et futurs. Car il suffit qu’ils accèdent au pouvoir, et à chaque fois, en plus de perdre leurs magnifiques idées de campagnes, d’oublier leurs promesses, ils en viennent à favoriser leurs « amis ». Fisc: Issue du Canard Enchaîné, Sarkofrance relaye ainsi cette info stipulant qu’Eric de Sérigny, proche collaborateur de Eric Woerth, joue des deux casquettes en [suite...]

Date: 2010-08-05 06:35:36

Coach Minceur 8 “trucs recettes” pour maigrir

Il est difficile de contrôler la valeur nutritive des « plats cuisinés » ou « tout fait » que l’on consomme souvent, en revanche il est plus simple de contrôler la quantité de gras, sel ou sucre en ce qui concerne les plats maison. Voici quelques trucs à adopter dans les recettes. Truc 1 : Pour les noix, faites les griller. Le fait de griller les noix accentue leur saveur, du coup une moindre quantité est suffisante. Truc 2 : Faites vos propres croûtons. Vous éviterez ainsi le sel gras hydrogéné des croûtons de grandes distribution. La recette est simple, il faut [suite...]

Date: 2010-08-28 20:57:07

Bienfaits du lait biologique sur la santé

Le lait biologique a aussi une longue durée de vie, jusqu'à un mois plutôt que le lait ordinaire qui ne dure que quelques jours. C'est parce que le lait biologique est traitée d'une manière différente que le lait normal pasteurisé. [suite...]

Date: 2010-09-17 16:50:00

Tarte rustique au fromage de chèvre, au romarin et au citron

La ferme produit des fromages qui ressemblent beaucoup aux fromages de chèvre français traditionnels mais elle fait aussi de la féta (qui vaut le voyage, m'a dit Sophia) et, parfois, quand ils parviennent à obtenir un fromage suffisamment corsé , du "pecorino cabrino" (fromage à râper que l'on pourrait décrire comme du parmesan de chèvre). Si la plupart de leurs fromages sont pasteurisés, ceux qui sont destinés à être affinés plus longtemps sont fabriqués à base de lait cru. Pour en revenir au petit fromage au petit nom poétique, Danse de la lune, que j'ai acheté au marché [suite...]

Date: 2008-09-30 12:00:00

Fromage au lait cru et grossesse - De la petite graine aux ...

L'intégralité de l'article est à lire là : http://www.pourlascience.fr/ewb_pages/a/actualite-la-croute-protectrice-du-saint-nectaire-25176.php "le très faible nombre de toxi-infections alimentaires collectives ou de listériose engendrées par la consommation de fromages au lait cru n'est pas seulement dû aux contrôles : des barrières biologiques aux bactéries pathogènes existent. La biodiversité microbienne spécifique de certains laits crus protègerait le fromage ; en effet, Listeria se développe davantage pendant l'affinage des fromages quand ceux-ci sont fabriqués avec des [suite...]

Date: 2010-06-10 12:18:00

Ce camembert fait soi-même c'est trop bon « Fromage

Fourme d'Ambert est l'un des plus anciens fromages de France, et les dates à partir d'aussi loin que l'époque romaine. Il est au lait de vache pasteurisé fromage bleu de la région Auvergne en France, avec une distincts, de forme cylindrique étroit. Le fromage à pâte mi-dure est inoculé avec des spores de Penicillium roqueforti et vieillie pendant au moins 28 jours. Pendant ce temps, le vieillissement, à des intervalles hebdomadaires, le fromage est injecté avec Vouvray moelleux, un vin blanc liquoreux. Presque identique à la fourme de Montbrison, les deux ont été protégés par [suite...]

Date: 2010-08-22 18:54:42

Fromages au lait cru VS pasteurisé – quelle différence ...

Posted 22 avril 2010 by fromageschaput in Fromages, Lait Cru. Laisser un commentaire Le lait cru, c’est un lait qui n’a pas été chauffé à une température supérieure à celle du corps de l’animal. Si les techniques de pasteurisation et de thermisation présentent l’avantage de détruire les bactéries pathogènes, elles ont aussi le désavantage de tuer les bactéries, enzymes ainsi que toute la flore bactérienne active comportant des avantages nutritionnels caractéristiques au lait cru. L’action pour la défense du lait cru à publié il y a quelques années (mars 2003) un [suite...]

Date: 2010-04-22 13:31:00

Guerre des fromages sur France 3 : une listeria témoigne - Le fil ...

Nous l'avons rencontrée à la cantine, dissimulée dans une mini-assiette de fromages pasteurisés. Depuis 1999 et les premiers symptômes de la psychose à la listériose, sa vie et celle de ses congénères est devenue un enfer. En cause, la chasse aux sorcières hygiéniste. Photographiée de dos pour ne pas être reconnue, cette listeria monocytogenes a pris le risque de témoigner, bravant la terreur prophylactique. Pourquoi prendre la parole maintenant ? Après La Guerre du camembert, le mois dernier sur Arte, ce nouveau film engagé montre que les Français sont prêts à entendre [suite...]

Date: 2008-01-07 17:40:38

Fromages italiens : dégustez pour mieux apprécier ce plateau ...

En ce qui concerne la gastronomie italienne, ce n'est pas seulement les pâtes alimentaires ou les pizzas qui en font sa fierté... mais les fromages aussi ! Mais connaissez-vous vraiment les fromages italiens ? Le plateau de fromages que nous offre l'Italie ne peut laisser nul d'entre nous indifférent ! Spécialités de diverses régions italiennes dont Parme (de la région d'Emilie-Romagne très connue pour ses pâtes Barrilla), Lombardie (dont la capitale est Milan) ou encore Piémont (traversée par le Pô et dont la capitale est turin), les noms des fromages italiens ont des [suite...]

Date: 2007-02-08 12:46:11

AFP: Rappel d'un lot de fromage Epoisses pour un risque de Listeria

Rappel d'un lot de fromage Epoisses pour un risque de Listeria (AFP) – 28 août 2009 PARIS — La fromagerie Germain procède au retrait de la vente d'un lot de fromage Epoisses au lait pasteurisé, après un contrôle en magasin ayant mis en évidence la présence d'une bactérie Listeria, a indiqué vendredi la société dans un communiqué.Il s'agit du lot 174 identifié par le numéro d'estampille sanitaire FR 52 092 01 CE, dont les dates limites d'utilisation sont le 24, 26, 28, 29, et 31 août.Ces produits sont commercialisés sous plusieurs marques: Chalancey, Germain, Auchan, [suite...]

Date: 2009-09-04 10:38:33

La recette de la soupe à la courgette et ses bienfaits

La courgette est un légume saisonnier qui se cuisine dans de nombreux plats, parmi… La courgette est un excellent légume saisonnier qui possède des vertus multiples. Utilisée dans les régimes minceur, riche en aliments nutritifs, elle a séduit plusieurs ménagères. Elle peut aussi être cuisinée de plusieurs façons. Gratinée, frite et même grillée, elle est facile à préparer notamment en soupe. Les déclinaisons de recettes ne manquent pas ; il suffit de faire appel à l’imagination et à la créativité pour obtenir une soupe à la courgette délicieuse, crémeuse et [suite...]

Date: 2010-04-28 07:31:02

abcBurkina - 389) Formation fromagère

Pour recevoir notre lettre hebdomadaire, saisissez votre adresse Email et cliquez sur Go Suggérer par mail Inscrire Annuler Le Burkina deviendra-t-il un pays de fromages ? C'est la question que l'on pouvait se poser le samedi 7 août 2010, à la fin d'une brève, mais passionnante, formation sur la fabrication du fromage. Cette formation a pu avoir lieu grâce à l'accueil et à l'appui de la laiterie « Immaculata Concepta »de Tampouy, à Ouagadougou. Il y avait des représentants (25 à 30) d'une bonne douzaine de laiteries venus de tous le pays. A titre d'exemple, les [suite...]

Date: 2010-09-07 15:59:50

Ma préparation culinaire de fromage sec savoureuse

Fourme d'Ambert est l'un des plus anciens fromages de France, et les dates à partir d'aussi loin que l'époque romaine. Il est au lait de vache pasteurisé fromage bleu de la région Auvergne en France, avec une distincts, de forme cylindrique étroit. Le fromage à pâte mi-dure est inoculé avec des spores de Penicillium roqueforti et vieillie pendant au moins 28 jours. Pendant ce temps, le vieillissement, à des intervalles hebdomadaires, le fromage est injecté avec Vouvray moelleux, un vin blanc liquoreux. Presque identique à la fourme de Montbrison, les deux ont été protégés par [suite...]

Date: 2010-09-13 19:16:39

Le point sur les produits laitiers en ChronoNutrition | Les ...

Puis-je manger des fromages allégés ? Pourquoi ne manger de La vache qui rit le matin fait que l’on a faim très tôt ? Parce que La vache qui rit est un fromage qu’on pourrait qualifier d’allégé avec seulement 15% de matières grasses. En chrononutrition, le petit déjeuner est le pilier d’une journée réussie. Et c’est grâce au gras du fromage du petit déjeuner qui contient des nutriments nécessaires à votre corps pour renouveler ses cellules, ce qui est très important, mais aussi pour apporter au cerveau des nutriments de qualité pour éviter les problèmes d’humeur [suite...]

Date: 2010-06-15 08:47:59

Le fromage aux petits : du lait sous forme solide

Le fromage au lait cru est élaboré à partir de lait non traité qui contient une flore bactérienne variée, alors que le fromage au lait pasteurisé est fabriqué à partir d’un lait chauffé à 72°, pour en éliminer tous les germes. Si vous lui donnez du fromage en grande quantité, diminuez la proportion de viande, de poisson ou d’œuf pour limiter l’apport en protéines animales. Préférez alors un dessert à base de fruits. Je connais des bébés complètement accros au roquefort dans la purée ou au reblochon sur du pain. Etonnant, mais tous les goûts sont dans la nature. [suite...]

Date: 2009-04-23 16:22:41

Les produits laitiers en Ayurvéda « MangerSanteBio

La culture hindoue voue un immense respect à la vache, qu’elle considère comme un animal sacré. Les indiens utilisent son urine, comme désinfectant, ses excréments, comme combustible ou pour fabriquer des planchers vitrifiés (et inodores!) ainsi que… son lait, bien sûr! Michel Raymond, qui étudie la biologie évolutive humaine au Centre national de recherche scientifique (CNRS) à l’université de Montpellier, nous apprend qu’il y a 5000 ans sont apparues chez les peuples éleveurs de vaches laitières des mutations qui donnaient la capacité de digérer le lait, [suite...]

Date: 2010-07-14 23:18:43

Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires ...

l'arrêté du 13 janvier 1970 relatif aux exceptions à l'obligation de pasteuriser les laits et les crèmes servant à la fabrication des fromages frais ; ― les articles 2, 3, 16, 17 et les titres II et IV de l'arrêté du 26 juin 1974 réglementant les conditions hygiéniques de congélation, de conservation et de décongélation des denrées animales et d'origine animale ; ― le quatrième alinéa de l'article 3 de l'arrêté du 6 août 1985 relatif aux normes d'hygiène et de salubrité auxquelles doit répondre le lait cru livré en l'état et destiné à la consommation humaine ; [suite...]

Date: 2009-12-21 08:00:00

fromage faits "maison" lessive "maison" et pain "maison" - les ...

28 mai 2008 fromage faits "maison" lessive "maison" et pain "maison" après la lessive "maison" les yaourts "maison" voici maintenant le fromage "maison" d'ailleurs je crois que je ne vous ai pas dit que j'avais fabriqué de la lessive il y a une quinzaine de jours et que j'en suis très contente, non seulement ça lave bien mais en plus cela ne coûte pas cher du tout (et il me semble qu'en ce moment c'est toujours ça de gagné ! ) 3 litres de lessive me reviennent à environ 1 euros (peut-être même moins !) voici la recette de ma lessive (j'ai lu plusieurs recettes sur "esprit cabane" [suite...]

Date: 2008-05-28 09:50:48

Faire son fromage soi-même: premières expériences en photo! - La ...

C'est suite à une très chouette expérience à la ferme, en faisant du wwoofing en Toscane chez un fermier-fromager, que j'ai eu envie de tenter la production d'un simple fromage frais maison. Ce fromage se mange directement (pas d'affinage) et on peut le faire avec du lait acheté au supermarché et donc c'est vraiment simplissime. Ingrédients pour un fromage d'environ 250g 2L de lait de vache pasteurisé bio (pas UHT!!) 21 cc de jus de citron (d'une bouteille en plastique en forme de citron, jaune ou vert, les deux sont bien) Préparer son matériel: tissu coton à fromage [suite...]

Date: 2010-06-08 20:51:00

Pics Tête de moine pour l'apéritif - La p'tite cuisine d'Izzie

La TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay est aussi bonne pour votre santé que pour votre palais et en même temps un délice pour les yeux. La pasteurisation détruit la microflore du lait ; c'est pourquoi l'utilisation de lait non pasteurisé (cru) provenant de la zone AOC, dont l'arôme unique a conservé toutes ses nuances, représente une condition indispensable pour la fabrication d'un fromage au goût si typique. Comme tout fromage au lait cru, la TÊTE DE MOINE doit satisfaire à des exigences de qualité très strictes, de sorte qu'il peut être consommé aussi par les enfants en bas [suite...]

Date: 2008-02-18 23:41:00

Les commerçants locaux touchés par la listériose - Alimentation ...

Les inspecteurs du MAPAQ sont débarqués samedi dernier, le 11 octobre, chez Notre-Dame Nature avec le mandat d’emporter tous les fromages coupés directement au commerce. Les fromages en meule ou coupé en dehors du commerce local ne sont pas visés. Mais la fruiterie quand même perdu près de 40 kilos de fromages. La responsable des achats pour l’établissement, Audrey Houle, affirme ne pas savoir pourquoi leur commerce a été ciblé. Aucune plainte n’est parvenue aux oreilles des employés. Les inspecteurs du MAPAQ ont tout simplement précisé à la direction que la fruiterie [suite...]

Date: 2008-10-20 21:12:00

la fabrication du reblochon fermier - Les haflingers de haute savoie

Et oui, je suis a mes heures perdues (c'est a dire tous les soirs ) fromagere. Avez vous deja mangé du reblochon? Une tartiflette peut etre ? Et bien maintenant, vous allez savoir comment se passe la fabrication , parce que , avant d'arriver dans vos assiettes , ou sur le plateau a fromage , il se passe bien des etapes que l'on imagine peut etre meme pas . 1°) Il faut: Des vaches : Nous sommes règlementés par un décret qui autorise suelement trois races de vaches a produire en reblochon fermier : L'abondance : Petite vache typique du pays savoyard ; Elle est rustique et très bien [suite...]

Date: 2008-07-11 15:40:00

Les vilains secrets du terroir | CentPapiers

On pourrait en faire tout un fromage, car justement, Marie Harel, originaire de la petite ville de Camembert, tenait son invention de l’Abbé Charles Jean Bonvoust, et n’a jamais protégé son célèbre fromage. lien Raison pour laquelle le nom de « camembert » peut être utilisé par n’importe quel producteur. Il existe bien, depuis 1983, une AOC « Camembert de Normandie » (lien) mais en utilisant le terme « Camembert fabriqué en Normandie », le producteur peut aussi bien utiliser du lait pasteurisé, et raccourcir le temps d’affinage, ce que ne permet pas le produit [suite...]

Date: 2010-08-22 04:00:45

Une magnifique recette de fromage

Exemple de Fourme d’ambert artisanal Fourme d'Ambert est l'un des plus anciens fromages de France, et les dates à partir d'aussi loin que l'époque romaine. Il est au lait de vache pasteurisé fromage bleu de la région Auvergne en France, avec une distincts, de forme cylindrique étroit. Le fromage à pâte mi-dure est inoculé avec des spores de Penicillium roqueforti et vieillie pendant au moins 28 jours. Pendant ce temps, le vieillissement, à des intervalles hebdomadaires, le fromage est injecté avec Vouvray moelleux, un vin blanc liquoreux. Presque identique à la fourme de [suite...]

Date: 2010-09-13 19:20:25

Faut-il pasteuriser les images ? - Mots d'images

Encore un débat sur des images (trop ?) photoshopées ! Ça en devient lassant. Je ne pensais pas en parler, mais, constatant que le sujet est toujours brûlant (2 posts en moins de 24h sur The Online Photographer !), j’ai envie encore une fois d’y mettre mon grain de sel. L’histoire ? Un photographe danois, Klavs Bo Christensen, s’est vu refuser ses travaux par le jury du concours annuel de sa fédération de photo de presse (Pressefotographforbundet) au prétexte qu’elles étaient trop manipulées et s’éloignaient ainsi de la vérité . Après avoir eu des doutes, le [suite...]

Date: 2009-04-09 16:22:06

AU GOUT DU MONDE: QUI L'EUT CRU? Le fromage pasteurisé plus ...

La nouvelle est réjouissante et piquante comme un Vieux Lille au lait cru tel qu'on les aime... L'industrie laitière tente de nous faire croire depuis des années que le fromage issu de lait pasteurisé est plus sûr que celui fabriqué à partir du lait cru. On se souvient en particulier de la tentative récente (2008) d'"intoxication" de l'INAO par deux des plus gros importants groupes producteurs de camembert français (Lactalis et Isigny-Sainte Mère, plus de 80% du marché du camembert). Ils avaient tenté de faire accepter l'idée à l'INAO (Institut de l'origine et de la qualité) [suite...]

Date: 2010-06-17 13:53:00

Fromage sans présure animal

La fabrication d’un fromage nécessite l’adjonction d’un coagulant qui sert à « solidifier » le lait. Ce coagulant, appelé présure, est principalement d’origine animale. Cette matière est secrétée par le quatrième estomac de jeunes ruminants. On l’appelle aussi caillette car elle contient une enzyme qui permet au lait de cailler. Pour obtenir la caillette, l’estomac des ruminants est découpé en fines lanières qu’on laisse ensuite macérer dans de l’eau salée pendant 5 jours. Il faut environ 2 litres de coagulant pour produire 1 tonne de fromage. La [suite...]

Date: 2007-08-27 13:33:28

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