Le concours photos 2010 ! / Fromages de Savoie – blog officiel
Votre Regard sur les Fromages de Savoie Nous vous invitons à partir à la rencontre des savoir-faire et des paysages exceptionnels liés à nos fromages de terroir. Laissez libre cours à votre imagination et à votre créativité. Un seul mot d’ordre : surprenez-nous ! Les différentes oeuvres devront être adressées entre le 27 juin et le 31 octobre 2010. Les oeuvres seront jugées selon 3 catégories : - Savoir-faire agricole et fromager - Territoire / paysage, biodiversité - Convivialité, gourmandise Les 3 plus belles photos de chaque catégorie seront primées (lots d’une [suite...]
Date: 2010-09-03 09:28:49
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Les accords mets-vins | ecce vino
Des vins blancs secs et nerveux de Savoie et du Jura avec des fromages peu affinés, des blancs plus complexes et intenses (blancs à base de savagnin, vin jaune) avec des fromages plus âgés. Le Champagne offre aussi d’excellentes possibilités avec ce type de fromage. Les fromages à pâte persillée Exemples: fourme, bleu de Bresse, roquefort... Difficiles à marier avec les vins secs, ces fromages réclament la puissance de vins liquoreux blancs, ambrés ou rouges. Des blancs doux du Sud-Ouest (du Sauternais, Gaillacois ou de Jurançon), des rivesaltes, maury ou banyuls, et bien sûr [suite...]
Date: 2009-12-17 15:54:45
Le reblochon de savoie
Le reblochon de Savoie à vu le jour au milieu d’une 13ème siècle sombre au coeur du massif des aravis, en Hautes Savoie près de thônes. Pour la petite histoire du reblochon, il s’agit d’une entourloupe. En effet, à cette époque le fermier louait souvent ses terres à un propriétaire vénal qui demandait en échangé une rétribution proportionnelle à la production de lait de vache. Les fermiers souvent malins et ne souhaitant pas se faire taxer démesurément pratiquaient une traite incomplète. Dès la mesure faite et le propriétaire hors de vue, le fermier achevait la traite [suite...]
Date: 2010-07-09 14:04:33
Vif succès pour la 6ème Fête des Fromages de Savoie à Minzier !
Après la fondue apéritive pour le plaisir des papilles, une série de sketches et un son et lumière consacré à l’Emmental de Savoie, le fromage de Savoie mis à l’honneur cette année ont régalé tout le monde. Le dimanche, sous la chaleur, les visiteurs sont repartis ravis de l’ambiance festive qui a régné toute la journée dans les prés de Minzier ! La présence de plusieurs groupes de musiciens, les artistes et artisans locaux ont donné de jolies couleurs à la fête ! Les multiples ateliers proposés : dégustation, jeux enfants, animaux, repas, buvette…, le concours [suite...]
Date: 2010-06-30 13:23:54
Salon des sites remarquables du goût à Salers 2010 | Blog de recettes
13ème salon de printemps des sites remarquables du goût les 30 avril, 1 et 2 mai 2010 à Salers dans le Cantal. Entre terroir, patrimoine et gastronomie avec son fameux fromage « le Salers », ce village médiéval est classé Site Remarquable du Goût dès 1995. Le Grand Pays de Salers a créé une association spécifique pour mettre en valeur cet agrément de renom et organiser chaque année le week-end du 1er mai le salon de printemps. L’Invité d’honneur de cette nouvelle édition est la Hongrie, dans le cadre du jumelage de Salers avec Hollókö, village hongrois. Programme du [suite...]
Date: 2010-04-30 07:50:07
Manger une fondue savoyarde à Aix-les-Bains - Fondue Savoie | Aix ...
Un séjour à Aix-les-Bains se conçoit difficilement sans un détour gastronomique par la célèbre fondue savoyarde. En plus de se régaler d’une spécialité fromagère savoureuse, déguster une fondue savoyarde est toujours un moment de convivialité inoubliable. Touristes ou curistes, la fondue savoyarde est l’étape gastronomique à inclure absolument dans votre programme. Tartines, tartiflettes et fondue savoyarde à Aix-les-Bains : le bal des fromages de Savoie La gastronomie d’Aix-les-Bains, inspirée des verts alpages montagnards, s’appuie largement sur les recettes [suite...]
Date: 2010-04-16 14:13:26
Randonnées alpines autour d'Annecy (Savoie, Haute-Savoie, Valais ...
Ce blog est destiné à échanger des informations sur les randonnées de moyenne montagne de Savoie, Haute-Savoie, du Valais, du canton de Vaud et du Val d'Aoste. Vous y trouverez les descriptions des sorties, des photos et les conseils de ceux qui vous ont précédé sur nos chemins de montagne. Ce circuit de moyenne montagne aux paysages diversifiés, des alpages verdoyants aux remarquables points de vue sur le Chablais et le massif du Mont-Blanc, vous conduira au lac d’Arvouin. Cette randonnée, plutôt réservée aux bons marcheurs, est fortement déconseillée si la neige persiste. [suite...]
Date: 2010-07-27 06:36:00
On mange quoi demain? Assiette d'endives, de poires et du cantal ...
Vos commentaires font vivre ce blog ! N'hésitez pas à me donner vos avis j'ai toujours plaisir à les lire .... Abonnez-vous, c'est plus simple ! 1 clic sur newsletter,votre adresse mail et vous aurez le privilège d'avoir les recettes sur votre messagerie. Vendredi 29/01/2010 Les fromages fermentés à pâte pressée Les fromages fermentés à pâte pressée sont des fromages ayant subi,d'autres fermentations que la fermentation lactique. L'égouttage se fait par pression mécanique (donc pressé) 2 grandes catégories de fromages à pâte pressée: non cuite et cuite. Le CANTAL(ou [suite...]
Date: 2010-01-28 06:04:00
Le Printemps des Chèvres à Faverges (74) / Fromages de Savoie ...
Invitées du Printemps des chèvres 2010, les brebis « Thônes et Marthod » se montreront au milieu des chèvres : vente de fromages, filage de la laine et dégustation de la viande d’agneau. Le marché d’artisans Découvrez les délices proposés par les artisans-producteurs des Bauges : pommes et poires, miel, vins de la combe de Savoie, infusions et apéritifs de plantes, confitures, sirop, escargots frais, chocolat, biscuits, poterie utilitaire, peinture sur vitrail, plantes vivaces et alpines… et bien d’autres savoir-faire présentés sous un grand chapiteau. Les chiens de [suite...]
Date: 2010-03-23 09:31:16
Festival Au Bonheur des Mômes au Grand Bornand
Du 22 au 27 août 2010 aura lieu le 19ème festival Au Bonheur des Mômes au Grand Bornand (74). C’est un festival international pour le jeune public. A cette occasion, les Fromages de Savoie seront présents du lundi 23 au vendredi 27 août devant la maison du Patrimoine au Grand-Bornand de 10h30 à 11h30. Une animation d’une heure sera proposée aux enfants sur le thème « La Ronde des 5 Sens ». Dans cet atelier, ils pourront découvrir les 5 sens au travers des 7 fromages de Savoie sous signes de qualité. Pour tout renseignement, vous pouvez nous contacter par téléphone au 04 [suite...]
Date: 2010-08-18 14:03:06
Fondue aux fromages à l'eau, recette Fondue aux fromages à l'eau
Ingrédients : Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne : 1/3 Tomme de Savoie au lait cru 1/3 Abondance au lait cru 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse) Eau = 1/2 du poids total des fromages 1/2 à 1 gousse d'ail par personne 2 g. ou 1/2 cuillère à café de fécule de maïs 2,5 cl. ou 25 g. de cognac (peut être remplacé par de l'eau) Poivre du moulin 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de pain par personneProgression : Préparer l'ail sans oublier d'enlever le germe et la peau qui l'entoure. Le couper [suite...]
Date: 2010-03-28 07:00:00
La fabrication des fromages
Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie. Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]
Date: 2008-06-06 07:00:00
Concours annuel du fromage d'Abondance / Fromages de Savoie – blog ...
Le Syndicat Interprofessionnel du Fromage d’Abondance (S.I.F.A.) a organisé le dimanche 4 octobre le concours annuel du fromage Abondance, lors de la foire agricole d’Abondance. La participation à ce concours à atteind des reccords avec 6 fromages dans la catégorie « Laitier » et 19 dans la catégorie « Fermier ». Voici les résultats : Fermier : 1er prix : Gaec Le Géant (Châtel) 2eme prix : Gaec Les 2 Savoie (Le Lyaud) 3eme prix : Gaec Le Chalet (Boege) Laitier : 1er prix : Compagnie Fromagère Paysanne (La Chapelle d’Abondance) 2eme prix : Fromagerie Bouchet (Terramont) 3eme [suite...]
Date: 2009-10-07 08:32:40
Portes Ouvertes du réseau Bienvenue à la ferme 1er et 2 mai ...
Plusieurs fermes des Itinéraires des Fromages de Savoie étant également dans le réseau Bienvenue à la Ferme ouvrent leurs portes le samedi 1er mai et le dimanche 2 mai : La Ferme du Petit Mont à Bellevaux Le Gaec Au Coucher du Soleil à Jonzier-Epagny Le Gaec des Cabrettes à Sallanches Le Gaec Le Charvin à Manigod La ferme du Petit Mont à Bellevaux Un grand jeu de piste gratuit,ouvert aux petits et grands, permettra de découvrir ou redécouvrir la ferme. En fin de week-end un tirage au sort désignera l’heureux gagnant. Comme l’an passé les visiteurs pourront gagner un joli [suite...]
Date: 2010-04-16 12:14:48
Tamié : Les Passages de Rosa
Les moines fabriquent un excellent fromage, le Tamié. Entre tomme de Savoie et reblochon. Ils n'ont pas de vaches mais font vivre les éleveurs de leur canton, car contrairement à l'ensemble des entreprises agro-alimentaires, ils achètent le lait à un prix décent. Fait particulier qui marque leur esprit d'innovation, le petit-lait issu de la fabrication, est méthanisé et brûlé dans les chaudières qui chauffent l'Abbaye. À table, on mange peu de viande et les légumes-100% bio- sont cultivés par les moines. Autre activité économique, l'hôtellerie ! Très demandée, il faut [suite...]
Date: 2010-09-20 20:50:40
La 13e Fête du Bleu d'Auvergne, les 21 et 22 août prochains
Riom-es-Montagnes (15) Organisée par l’association riomoise Festi’Bleu en partenariat avec le Syndicat de l’AOP Bleu d’Auvergne et la ville de Riom-ès-Montagnes (15), cet immense marché accueillera plus de 80 exposants de toute la France dans les rues de Riom-ès-Montagnes. Durant ces deux jours, la Fête du Bleu d'Auvergne 2010 aura pour invités d’honneur, le fromage AOP Rocamadour ainsi que les fromages AOP de Savoie (Beaufort, Chevrotin, Reblochon, Tomme des Bauges, Abondance). Au programme de cette 13e édition : dégustations des fromages AOP d’Auvergne (Fourme [suite...]
Date: 2010-08-13 14:50:00
Concours encore ! Concours toujours !
Tous les reblochons de Savoie répondent évidemment aux règles de l’Appellation d’Origine Contrôlée mais dans la famille il en existe deux ; le Reblochon de Savoie et le Reblochon de Savoie fermier. Sa forme : Un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d'épaisseur environ, pour un poids compris entre 450 g et 550 g. Sa teneur en matière grasse est de 45% de l'extrait sec du fromage, soit 22% seulement du poids total d'un Reblochon Le Reblochon, toute la Savoie dans un fromage : Le Reblochon est un formage tout en rondeur, crémeux, couvert d'une fine "mousse" [suite...]
Date: 2010-03-05 09:20:00
Croziflette
Mots-clés : Pâtes, Facile, Rapide, Pas cher Ingrédients (pour 2) : 120 g de Crozets 80 g de petits lardons 100g d'Abondance (fromage de Savoie) Gruyère râpé Sel, Poivre Crème fraîche 1 Oignon (petit) Préparation / Cuisson : - Éplucher l'oignon et le couper en lamelles - Couper le fromage d'abondance en lamelles fines - Dans une casserole d'eau salée, cuire les crozets à l'eau bouillante pendant 1/4 d'heure - En parallèle dans une petite poêle, faire dorer légèrement les lardons avec les lamelles d'oignons - Dans un plat allant au four mettre [suite...]
Date: 2009-04-04 07:00:00
Un samedi soir 26 juin à Minzier … / Fromages de Savoie – blog ...
Apéritif Savoyard, autour des fromages - Paëlla géante autour du lac vert - Spectacle avec les agriculteurs du secteur de Frangy et St Julien en Genevois - Splendide feu d’artifice sur le thème de l’Emmental de Savoie Alors rendez-vous samedi 26 juin, à partir de 19h, autour du lac de Minzier, pour une soirée plus que festive ! Renseignements et réservations auprès de l’Office de Tourisme de Frangy : 04 50 32 26 [suite...]
Date: 2010-06-23 16:12:41
Les Fromages de Savoie au Salon de l'Agriculture à Paris ...
Les Fromages de Savoie seront présents du 27 février au 7 mars 2010 au Salon International de l’Agriculture de Paris. Retrouvez-les sur le stand des Savoie, dans le hall 1, proche du grand ring. Ils seront également, dans le Hall 7-2, sur le stand de la Région [suite...]
Date: 2010-02-08 16:25:07
Découverte, repos, ou gastronomie : choisissez votre cadeau de ...
Paisible village au cœur de la nature, salle à manger lumineuse, une parfaite ambiance pour découvrir les merveilles des terroirs, du jambon de Savoie, saumon sauvage, fromages de régions, au foie gras d’Alsace, ses papilles seront à l’honneur pour savourer des recettes gastronomiques et déguster des vins des rois de France, le coffret Délices du terroir est une sélection de plus de 150 hôtels et chambres d’hôtes avec visite et dégustation de produits aux 1001 saveurs des [suite...]
Date: 2010-09-22 08:51:43
D'où vient ce fromage ? - La cuisine de Tattoo
Comme la Cancoillotte, le Morbier est un fromage franc-comtois. De quelle région est originaire... la Crème de brie de Meaux ? Contrairement à ce que son nom laisse à penser, la Crème de brie de Meaux est fabriquée en Lorraine, à partir de brie de Meaux. Et le Munster ? Le Munster est un fromage originaire de la ville éponyme située dans le Haut-Rhin. Et le pélardon ? Le pélardon est un fromage français de la région Languedoc-Roussillon, fabriqué à partir de lait de chèvre. De quelle région est originaire... le Reblochon ? Le Reblochon est un fromage français de [suite...]
Date: 2010-04-30 13:02:00
Fromagium: Fête des fromages de Savoie à Minzier le 27 juin 2010
Fromagium Le blog de Marie de METZ NOBLAT, expert-conseil en marketing fromager - créatrice d'évènements autour du fromage & du vin. Vous y trouverez des infos sur les filières fromagères, les fromages, les rencontres fromages & vins, des coups de coeur, des coups de gueule... Fromagium : la passion du fromage ! A noter : toutes les adresses citées sont celles de lieux/de gens que je connais personnellement, sauf indication contraire dans la note. Il ne s'agit en aucun cas de publicité commerciale masquée [suite...]
Date: 2010-06-11 05:14:07
Fabrication de la Tomme de Savoie - Tout Un Fromage
Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés. Il est ensuite aditionné de présure (caillette de veau). Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules. Après pressage, les Tommes sont démoulées puis immergées dans un bain de saumure. L'affinage s'effectue en cave (8 à 13°) pour durée de 1 à 3 mois. Deux ou trois choses que je sais... de la Tomme de Savoie La Tomme de Savoie passe à [suite...]
Date: 2010-05-24 10:00:00
Godts' kitchen: Fondue au Fromage, dite aussi Savoyarde (en Savoie)
as-tu remarqué l'absence de numéro 7? l'Emmenthal est un fromage suisse de la vallée de l'Emme, alors que l'Emmental en est la copie française produite à partir du 19ème siècle en Savoie. Pour les distinguer, on a enlevé le "h". Il s'agit du plus gros fromage de l'univers intergalactique, car il se produit en meules de 60 à 80 kilos. pour alimenter le débat: la gastrologie est à la gastronomie ce que l'astrologie est à l'astronomie (spéciale dédicasse à une autre [suite...]
Date: 2010-04-19 22:45:00
Quefaire.be: Marché Artisanal Overijse
Apéritifs, confitures, salaisons, pralines et biscuits, fromages de Suisse, de Savoie et du Jura, Produits de Provence,. Dégustations, démonstrations, workshop 'gravure sur verre' & belle tombola Possibilité de se restaurer sur place : apéritifs, croques, hot dog, pâtes, desserts ! Plus d'informations sur cet évènement sur le site (encore en construction): users.skynet.be/fb549624/home.fr.html Notez dès à présent la date dans votre agenda afin de ne pas rater cet évènement [suite...]
Date: 2010-09-17 00:44:01
Les fromages d'Abbaye | LaFranceaDomicile.com, le blog
Abbaye de Citeaux C’est en 1098 qu’est fondée l’Abbaye de Citeaux en plein cœur de la Bourgogne, entre Beaune et Dijon. Elle est la maison-mère de toutes les abbayes cisterciennes. Après avoir traversé plus de 900 ans d’histoire, elle compte aujourd’hui 35 moines qui constituent l’Ordre des Cisterciens de la Stricte Observance et qui produisent un fromage d’une qualité exceptionnelle. Le fromage est élaboré à l’Abbaye 2 fois par semaine, à base de lait cru issu d’un troupeau de 70 vaches Montbéliardes qui vivent à la ferme de l’Abbaye. C’est un fromage qui [suite...]
Date: 2009-07-22 16:15:06
Communication nationale Reblochon de Savoie 2010 / Fromages de ...
Un événement de street marketing d’envergure, pendant la campagne TV : le Reblochon de Savoie descendra dans les rues des grandes villes de France pour se montrer au grand jour et démontrer qu’il est un fromage de plateau à part entière ! La piste graphique retenue pour le nouveau spot TV ainsi que le principe de l’action de Street marketing seront prochainement dévoilés ! A [suite...]
Date: 2010-08-24 15:23:48
4.3.2.1. chantez ! - Le Scrap à Yoyotte
En effet, pendant nos vacances en Haute-Savoie, nous avons dégusté de fameux fromages : le Tomme, l'Abondance, et bien-sûr le Reblochon. Mais non, ce n'est pas de ceux-ci que je veux parler pour cette page, mais de celui-ci : J'ai adoré réaliser cette page qui a d'ailleurs bien fait rire les filles du fofo. Je la trouve excellente ! Et vous comment la trouvez-vous ??? Je vous souhaite une bonne journée, et vous fais mes habituels scrap'bisous. @ [suite...]
Date: 2010-09-20 04:00:00
Randonnées alpines autour d'Annecy (Savoie, Haute-Savoie, Valais ...
Où acheter de la Tomme de Savoie ? EARL Le Jardy 135 route de Pugny 74500 Larringes Tel : 04 50 73 45 87 À Larringes, près du lac Léman, Corinne vous invite à venir découvrir la fabrication de ses fromages, dont la Tomme de Savoie fermière. Visite libre sur rendez-vous de 8h30 à 12h et de 16h à 19h30. Pour en savoir plus Mairie de Saint-Paul en Chablais Tél 0450 752817 www.saintpaulenchablais.fr Carte de randonnée : Morzine 3528 ET Circuit publié en collaboration avec SAVOÎCIME organisme promoteur de la Tomme de Savoie – [suite...]
Date: 2010-07-28 06:00:00
Conseils et idées pour préparer un plateau de fromage
Recevoir sans cuisiner ! 16 avril 2007 Quand vous n’avez pas le courage de vous mettre aux fourneaux, bottez en touche et recevez vos amis autour d’un plateau de fromages accompagné de quelques bonnes bouteilles de vin. Voici différents éléments de recette pour réussir votre soirée. Recette n°1 : réunir un large éventail de fromages L’idée n’est pas de rassembler le plus de fromages possibles, mais de proposer des familles de fromages différentes et complémentaires. D’autant que certains de vos convives peuvent ne pas aimer tous les types de fromages ! On distingue [suite...]
Date: 2007-04-16 09:57:47
Concours de fromages - Les résultats de Fromagora - La chèvre
Le trophée des fromages de Savoie a été attribué au G.A.E.C. les chamoisées (famille BRUNET) pour la qualité de sa Tomme de chèvre des Savoie et le 1er prix Chevrotin a été décerné à Didier AGNELLET. Voir aussi : [suite...]
Date: 2008-06-25 02:40:30
£15 for £40 voucher for cheese specialist L'Art du Fromage ...
Salads composed of duck breast, saveloy, Emmental, Savoie ham or Chevre chaud are also proposed. As main courses, the famous cheese fondue and raclette will make your meal a very convivial time. You could also try dishes like tartiflette or tarte flambée. Four different cheese boards will help you discover in detail the 7 cheese families with help from an in-house cheese specialist. About 200 different kinds of cheese will be offered throughout the year in respect to seasonality. This Groupon is simple, you pay £15 and you receive a voucher that entitles you to spend £40 on food and drink [suite...]
Date: 2010-09-04 09:40:34
5ème fête des fromages à Abondance - La Cuisine de Marc Andrieu
en Savoie. Avec plus de 8000 visiteurs l'an dernier, cet évènement est devenu un des incontournables de la région. Venez vous aussi découvrir les plus belles AOC de Savoie et de Haute-Savoie à travers plein d'animations toutes aussi sympathiques les unes que les autres. Reblochon, Emmental, tomme de Savoie, tome des Bauges et bien d'autres seront à l'honneur et n'attendent que vous. Programme détaillé en [suite...]
Date: 2009-07-07 04:04:00
L'Affine-Bouche : du fromage à la une de QQD !
Du chèvre fermier de Tarn-et-Garonne, du chèvre AOC Rocamadour, du Lavort d’Auvergne (brebis), de la Fourme d’Ambert AOC d’Auvergne (vache), de l’Olivet au foin (Orléans, vache), de l’Abbaye de Citeaux (Bourgogne, vache), de la Palouze (Savoie, vache) et de l’Etivaz (Suisse, vache). Bien entendu, qui dit fromage dit vin ! A la dégustation : un Sauvignon du Domaine Viguerie de Beulaygue à Labastide Saint Pierre (Vigneron : Jeanine FAURE) et un Chemin de Saint Jacques rouge (merci Georges ! ) ! Un blog pour suivre l’actualité de l’Association Fromages de Terroir, [suite...]
Date: 2008-10-18 12:38:41
Vive la Savoie française et viticole ! : LYON SAVEURS
La Savoie, qui tire sans doute son nom du latin Sapaudia ou Sabaudia, désignant un pays couvert de sapins, est l’un des huit départements de la région Rhône-Alpes, certes connu pour ses montagnes, mais dont les nombreux produits du terroir, du fromage au vin, sont de très fiers faire-valoir. Cessons de croire que les vins de Savoie ne se boivent qu’aux pieds des pistes pour accompagner une tartiflette ou encore une fondue ! Ils méritent d’être re-connus et de se forger une nouvelle image de marque. Si le département est un jeune département français, les vignes remontent [suite...]
Date: 2010-05-02 20:20:47
La Tarine tout un terroir ! / Fromages de Savoie – blog officiel
dégustations de fromages de Savoie, de viande bovine, associations vins-fromages, atelier cuisine, démonstrations de fabrication de fromages, marché de produits de terroir ou encore expositions culturelles, sans parler des repas savoyards… Tous les ingrédients seront réunis pour se régaler et passer un excellent moment en famille ! Rappel du Programme complet Pendant les 3 jours, dans le village savoyard - Animations pour les enfants : jeux, concours de dessins, découverte des fromages de Savoie, - Découverte des animaux : vaches et veaux de race Tarine, chèvres de Savoie, moutons [suite...]
Date: 2010-03-23 09:37:47
Fromages et industrie : Le formatage s'affine - Le Jura Libertaire
L’État et l’Union européenne traquent les risques sanitaires dans le fromage. Résultat : en Franche-Comté, les petits producteurs trinquent et l’esprit coopérateur en prend un coup. Pendant ce temps, l’industrie agroalimentaire fait du gras. Quelle différence y a-t-il entre l’industrie dite fromagère et la production réalisée dans les fruitières [Appelées «fructières» pendant des siècles, ce sont des établissements où des éleveurs coopérateurs confient à un fromager le soin de faire «fructifier le fruit» de leur production laitière], lieux de fabrication des [suite...]
Date: 2010-01-25 12:02:00
BUHL 68530, L' Actualité Buhloise: Les métiers du marché : Une ...
La Commune BUHL (68530) 3284 habitants au dernier recensement fait partie du département HAUT RHIN dans la région ALSACE. Elle s'étend sur 880 hectares à une altitude de 341 metres. Les habitants de la commune de BUHL se nomment les Buhlois et les Buhloises. Dans la famille Quesnot, tout le monde ou presque est affineur : Jacky Quesnot, le père, a créée la Fromagerie Saint-Nicolas, à Buhl, et il est connu sur les marchés depuis plus de trente ans ; Christine, la mère, a épousé la profession elle aussi ; les deux enfants, Pauline et Aurélien, ont fait de même. Aurélien a [suite...]
Date: 2010-09-05 05:50:00
Tambour Major: Un petit tour sur le Mont Blanc
Jeudi matin. La polenta de la veille et la pizza au fromage sont un lointain souvenir pour mon estomac qui crie famine. Damien aussi s'éveillle. Revigo comme à son habitude est déjà levé. Une vraie pile électrique cet homme ! Aujourd'hui est un grand jour : nous gravissons le toit de l'Europe ! Non, pas à pied. Ni jusqu'en haut non plus. Nous recourrons pour cette petite expédition aux bons et loyaux services du TMB, le Tramway du Mont Blanc, un train à crémaillère construit au début du XX° siècle, toujours en activité et qui transporte chaque année des milliers de [suite...]
Date: 2010-08-25 10:49:00
Lait : Quand la France n'aura plus de fromages : Parti de Gauche ...
Une journée d’action des producteurs de lait a eu lieu hier, soit deux jours avant l’ultimatum fixé aux transformateurs par la FNSEA et les Jeunes Agriculteurs pour augmenter le prix du lait de 3,10 centimes le litre. Une somme insuffisante face à la hausse des coûts de production, notamment dans les zones fromagères. Comme l’été dernier, la fixation du prix du lait payé aux producteurs oppose les éleveurs laitiers aux entreprises de l’aval, et notamment les grands groupes que sont Lactalis, Bongrain et autres Bel, qui refusent la modeste augmentation de 3,10 centimes par [suite...]
Date: 2010-08-12 06:02:40
Randonnées alpines autour d'Annecy (Savoie, Haute-Savoie, Valais ...
Avant de quitter Cordon, pensez à faire une halte à la Ferme de l’Abérieux, où vous pourrez acheter de la Tomme de Savoie. Albert Bottollier vous accueille du lundi au samedi. Vous pourrez assister à la fabrication du fromage le matin (participation 3 €, gratuit pour les -12 ans) et à la traite des vaches vers 17h30 / 18h Pour en savoir plus Office du tourisme de Cordon Tél : 0450 580157 www.cordon.fr Carte de randonnée 3531 OT Megève – Col des Aravis Circuit publié en collaboration avec SAVOÎCIME organisme promoteur de la Tomme de Savoie – [suite...]
Date: 2010-07-30 06:22:00
Affineur de goûts : La cuisine à quatre mains
90% des crémeries ne proposent que du Chaumes, du Saint Albray et autres fromages industriels", se désole le gourmand. Pour se distinguer, il a donc choisi de miser sur la qualité : "Si c’est pas bon, je ne le vends pas. Je ne vends que ce que j’aime ! » Et comme souvent, ça s’est révélé payant ! Avant même de décrocher ses récompenses (dont une médaille d’argent au concours international du métier de fromager au Caseus Award de Lyon en 2008), Avalosse avait été adoubé par la clientèle locale. A tel point qu’il doit déménager sa boutique, ouverte en 1995 à Jambes [suite...]
Date: 2010-08-21 06:10:32
Fondues, pierrades et raclettes « oxxalis
Vous imaginez votre livre, nous vous accompagnons dans sa réalisation Recettes traditionnelles et originales de fondues, pierrades et raclettes Manuscrit de Pierre Vican 09 75 25 60 61 / 0786 154 155 Présentation : 94 recettes pour se réunir entre amis autour d’un délicieux plat à base de fromage, accompagné de viande, de légumes ou d’ingrédients exotiques. 1. L’intérêt du livre Les recettes ont été recueillies auprès d’institutions gastronomiques comme « Raclette suisse », de restaurants locaux réputés et de quelques « cordons bleus ». Le livre présente aussi [suite...]
Date: 2010-08-16 08:30:08
Randonnées alpines autour d'Annecy (Savoie, Haute-Savoie, Valais ...
Non seulement vous pourrez vous procurer, de la Tomme de Savoie, mais vous pourrez aussi, le matin, découvrir l’art et les secrets de la fabrication du fromage grâce à une galerie vitrée. La Fruitière des Hauts Fleury vous accueille du lundi au samedi de 8h30 à 12h et de 14h30 à 19h et le dimanche de 9h à 12h. Pour en savoir plus Office du tourisme de Mieussy Sommand TéL : 0450 430272 www.mieussy-sommand.com Carte de randonnée IGN Top 25 3529 ET Bonneville Cluses Circuit publié en collaboration avec SAVOÎCIME organisme promoteur de la Tomme de Savoie – [suite...]
Date: 2010-07-31 18:09:00
Épicé@nne: Blog'tour des spécialités régionales : le Saint Marcellin
Je participe au jeu organisé par Anne de "Pupilles et Papilles" avec ce petit fromage rond appelé le Saint Marcellin car sa fabrication a débuté vers le milieu du 15 ième siècle, dans la petite ville qui porte ce nom. Je suis donc née à Saint Marcellin, situé entre Grenoble et Valence, au pied des Alpes, secteur du Vercors, j'y ai grandi et travaillé il y a bien longtemps... A l'origine, le Saint Marcellin était un fromage au lait de chèvre car les chèvres étaient en grand nombre dans la région. D'ailleurs, à proximité, on trouve un village qui porte le beau nom de [suite...]
Date: 2010-01-17 06:21:00
la fabrication du reblochon fermier - Les haflingers de haute savoie
Et oui, je suis a mes heures perdues (c'est a dire tous les soirs ) fromagere. Avez vous deja mangé du reblochon? Une tartiflette peut etre ? Et bien maintenant, vous allez savoir comment se passe la fabrication , parce que , avant d'arriver dans vos assiettes , ou sur le plateau a fromage , il se passe bien des etapes que l'on imagine peut etre meme pas . 1°) Il faut: Des vaches : Nous sommes règlementés par un décret qui autorise suelement trois races de vaches a produire en reblochon fermier : L'abondance : Petite vache typique du pays savoyard ; Elle est rustique et très bien [suite...]
Date: 2008-07-11 15:40:00
Saga du fromage en France
Les monastères C'est conjointement à la création et à la multiplication des ordres monastiques que l’élaboration du fromage va progresser. Les monastères ayant l’obligation de se suffire à eux-mêmes, l’élevage parmi les autres productions agricoles va se développer. Les Bénédictins, les Cisterciens et les Trappistes créeront les règles de fabrication du fromage et seront à l’origine de nombreuses créations régionales : le munster, le géromé, le maroilles, le neufchâtel, les tommes qu’on appelle encore fromage de la Trappe, le Tamié, etc… les énumérer tous [suite...]
Date: 2008-06-04 07:00:00
Fondue savoyarde
Ingrédients pour la recette de fondue savoyarde 250 g de fromage par personne: 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Fribourg 1 litre d'Apremont (ou un autre vin blanc de Savoie 1 gousse d'ail 1/2 cuiller à café de fécule de pomme de terre (Maizena) Préparation de la fondue savoyarde Râpez votre fromage. Passez le poelon à l'ail, et versez un petit verre de vin par personne. Portez à ébullition, réduisez le feu et ajoutez votre fromage peu à peu en remuant doucement. Effectuez des "huit", sans arréter. Quand la fondue est onctueuse, intégrez une demi cuiller à café de fécule de [suite...]
Date: 2010-08-07 06:00:00
Recettes de cuisine en Vidéo: Recette de gougeres au fromage en video
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Date: 2009-02-10 17:12:00
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