Babeth's cuisine: Flamiche aux poros

Pour partager des recettes, des souvenirs gustatifs, la vie de ma cuisine...... Non non, rassurez vous, je n' ai pas perdu tout sens de l' orthographe, mais comme quelques milliers de gens de la région, je suis allée au cinéma ......... Nous sommes allés ce matin voir "Bienvenue chez les chtis" qui fait un tabac par chez nous!.......On avait pris les places à l' avance car on savait qu' il y aurait la queue, mais on s' est quand même retrouvés au 2ème rang.......je peux dire que j' en ai eu plein la vue!...au sens propre....je l' ai presque vécu de l' intérieur.... Bon, on est peut [suite...]

Date: 2008-02-24 16:05:00

Articles de blogs (69) | Vidéos (10)
 

Camembert au lait cru : un essai à transformer - Le blog de ...

Une autre bataille reste à mener : celle de l’information du consommateur. C’est l’objectif de l’association « Fromages de terroirs » qui organise le 29 mars 2008 la 8ème édition de la « Journée nationale du fromage ». Imprimer l'article Envoyer l'article Réagir à l'article (Photo : Danielle Birck/ RFI) Le lait cru, c’est la vérité du terroir », cette parole du grand fromager  Pierre Androuet a certainement inspiré les transformateurs et producteurs de lait de l’ODG qui, le 11 mars dernier, se sont prononcés à 58%  des voix en faveur du maintien du lait [suite...]

Date: 2010-02-23 07:08:00

Une petite recette au fromage coulant

Le camembert blanc se révèle être l'origine de la grande majorité des fromages, pour obtenir un fromage coulant encore plu sec il faudra ensuite l'affiner. Après avoir obtenu le gruyère blanc, est vraisemblablement possible de travailler le caillé afin de le transformer en bon cheese. Travaillez toujours dans des circonstances d'hygiène extrêmement rigoureuses, le lait sera mon fameux bouillon de culture pour l'ensemble des bactéries. Gruyère séché plusieurs semaines. Pour réaliser mon cheese plus sec, il faut égoutter le fromage sec blanc au moins trois jours. Ultérieurement [suite...]

Date: 2010-07-28 13:30:57

Une grande géniale recette de camembert

Préparation culinaire de camembert maison Recette Ravioles au fromage maison, notre recette Ravioles au .05. – Fromage à tartiner maison – Cuisine Campagne 2 avr. . Faîtes cuire le tout 20 minutes et dégustez votre pizza jambon fromage faîte maison. 25 avr.89. – Recette Panir (inde) Fromage Maison. Quoi de mieux qu'une pizza pour partager un repas convivial entre petits et grands ? Mais si vous changiez un peu de fromage ? Appréciez la gourmandise de . Je crois qu'il faut de la "pressure" pour faire du fromage Où trouver une recette facile de fromage? Bonjour, ma mère [suite...]

Date: 2010-09-13 19:17:31

Après le gâteau en sucre, la boite de camembert ! - Journaux de ...

Après le gâteau en sucre, la boite de camembert ! Par PH Jeanne d'Arc le vendredi, 9 avril 2010, 22:20 - Rayonnement - Lien permanent Porte-hélicoptères Jeanne d Arc Alors que la Jeanne d’arc vient tout juste de quitter New York, saluée une dernière fois par la statue de la liberté qui, telle le colosse de Rhodes, marque l’entrée du port de Manhattan, une grande marque américaine de camembert raffiné a tenu à reprendre le nom de Jeanne d’Arc en l’honneur de l’emblématique porte-hélicoptères. Le premier avril dernier, lors de l’escale à New-York, la Jeanne a [suite...]

Date: 2010-04-09 20:20:00

La recette au fromage coulant

Un camembert blanc sera l'assiette de la grande majorité des cheddars, dans le but de obtenir un fromage qui pue encore plu sec il faudra postérieurement l'affiner. Après avoir obtenu mon fromage qui colle blanc, il est possible de travailler le caillé dans le but de le transformer en authentique fromage qui colle. Travaillez toujours dans des conjonctures d'hygiène considérablement rigoureuses, le lait est un vrai bouillon de culture afin de les bactéries. Cheese séché de multiples semaines. Pour réaliser un fromage davantage sec, il faut égoutter le fromage blanc au moins trois [suite...]

Date: 2010-07-28 13:23:19

ThymCitron2 (les communiqués): Camembert au Cœur Tendre Cœur de ...

Quelques décennies plus tard, CŒUR DE LION fait son apparition en camembert : référence désormais incontournable du rayon fromager. En 2007, CŒUR DE LION révolutionne le marché avec une innovation majeure : le Camembert au Cœur Tendre. Les saveurs, la douceur et le plaisir sur toute la ligne Le Camembert au Cœur Tendre CŒUR DE LION a été pensé et conçu pour séduire les consommateurs qui recherchent un camembert doux, onctueux et facile à vivre. -Une nouvelle recette : Le Camembert au Cœur Tendre offre, sous sa croûte de velours, un cœur fondant, une nouvelle texture ultra [suite...]

Date: 2007-06-18 09:37:00

ACTUALITES en NORMANDIE | Le camembert de Normandie restera au ...

Au printemps 2007, après une tentative à la hussarde avortée destinée à faire abandonner le lait cru par l’appellation, le groupe Lactalys et la coopérative Isigny-Sainte-Mère décident de couper les ponts. Les camemberts Lanquetot, Lepetit ou encore Médaillon abandonnent le lait cru et ne mentionnent plus l’appellation “camembert de Normandie” sur leurs célèbres étiquettes. Le bras de fer est lance ! Un an après, et avant même que n’intervienne la décision administrative attendue pour l’été, les membres de l’association de défense et de gestion du camembert de [suite...]

Date: 2008-03-11 13:25:52

Lylou.Anne Collection: Tartine reblochon, lardons et champignons

Ouhlala c'est très dur pour moi de regarder cette tartine et d'en lire la recette car j'ai recommencé le régime aujourd'hui même. Quelle idée de commencer un régime un samedi !!!!!!! en tout cas ça a l'air super bon. Bizzzzzzz et bonne soirée 11 sept. 2010 17:00:00 Autourdemoncoeur a dit… Oh là là, ça me plait bien ta tartine ! Y'a deux jours nous avons mangés notre première raclette de la saison...bientôt les tartiflettes ! D'ailleur je suis en train de penser que j'ai un reblochon dans le frigo alors je peu faire tes tartines, chouette ! Comment vas tu ma Lylou ? Vous avez [suite...]

Date: 2010-09-10 16:53:00

Du camembert au Japon ! - Périple au Japon

Le Japon n’est peut-être pas le pays du fromage, mais ça reste le Japon : on y trouve tout ! J’en veux pour preuve ces fromages (importés) trouvés dans les rayons d’un grand magasin à Tokyo. Gouda, edam, emmental, gruyère, raclette, camembert, tout y est. Cependant, à 519 yens les 100g de gruyère (soit 46 € le kilo !), ce n’est quand même pas donné. Pour la petite histoire, nous sommes également tombés sur des bouteilles de vin (de Bourgogne !). Resterait plus qu’à trouver du bon pain, du vrai, bien de chez nous, mais [suite...]

Date: 2010-07-31 13:09:56

camembert maison

Un grand merci à Caroline D. pour cette étiquette de camembert [suite...]

Date: 2010-08-20 10:45:00

« CAMEMBERT DE NORMANDIE » - [Vitry sur Loire]

CAMEMBERT DE NORMANDIE NE PAS CONFONDRE avec les CAMEMBERTS commercialisés sous une étiquette ( fabriqué en Normandie.)Actuellement, la majorité de ces camemberts sont composés de pâte à manger, lait pasteurisé, thermisé. Fabriqués en 1 semaine, par de grands groupes alimentaires, sous des marques telles : Cœur de lion, Président etc..rien à voir avec nos Véritables « CAMEMBERT de NORMANDIE » élaborés sous 6 semaines. Camembert de NORMANDIE A . O . P , lait cru de vaches race Normande, ( nourries d’herbe et de foin ), fromage moulé à la louche, à pâte molle et à [suite...]

Date: 2010-02-11 17:02:51

Camembert AOC au lait cru : Isigny et Lactalis jettent l'éponge ...

Et attention aux étiquettes trompeuses… Camembert de normandie, le vrai au lait cru artisanal et le camembert fabriqué en Normandie qui est une arnaque industrielle pasteurisée… Avouez que la nuance est de taille au niveau du goût mais pas sur l’étiquette… Bonjour, Que de bêtises en quelques lignes. Lactalis a préféré mettre un terme à sa fabrication lait cru (Lanquetot et Lepetit) pour la simple et bonne raison q’un lait cru présente trop de risques sanitaires pour le germe E.Coli STEC et non pas Listeria. Rappeler un lot positif demeure difficile pour un groupe [suite...]

Date: 2009-01-25 09:15:05

Ouroboros - Le Garde-mots

Représentation graphique d'un serpent qui se mord la queue. Il s'agit d'un symbole d'origine égyptienne, repris par de nombreuses civilisations. Il contient les notions de mouvement, de transformation, de continuité, d'autofécondation. C'est aussi la naissance et la mort, le cycle de la vie, la roue du temps, l'évolution refermée sur elle-même, l'union de deux principes opposés, la création sans fin. Sur le plan l'alchimique l'ouroboros est le symbole de la transmutation, de l'unité de la matière en perpétuel devenir :  rien ne meurt, rien ne disparaît, tout se transforme. Du [suite...]

Date: 2008-06-06 07:00:00

Cpolitic » Guerre du Lait, Grippe A, Fisc: Politiciens, comment ...

Guerre du Lait, Grippe A, Fisc: Politiciens, comment vous faire confiance? Le problème concerne les politiciens du National Sarkozisme…mais il pourrait évidemment concerner les autres partis, passés, présents et futurs. Car il suffit qu’ils accèdent au pouvoir, et à chaque fois, en plus de perdre leurs magnifiques idées de campagnes, d’oublier leurs promesses, ils en viennent à favoriser leurs « amis ». Fisc: Issue du Canard Enchaîné, Sarkofrance relaye ainsi cette info stipulant qu’Eric de Sérigny, proche collaborateur de Eric Woerth, joue des deux casquettes en [suite...]

Date: 2010-08-05 06:35:36

On mange quoi demain? Les fromages: Pommes de terre au Cantal - Le ...

Vos commentaires font vivre ce blog ! N'hésitez pas à me donner vos avis j'ai toujours plaisir à les lire .... Abonnez-vous, c'est plus simple ! 1 clic sur newsletter,votre adresse mail et vous aurez le privilège d'avoir les recettes sur votre messagerie. Vendredi 15/01/2010 Ceci est un aperçu général dans la catégorie des fromages de France. Notre pays est l'un des pays le plus dôté Il ne faut pas oublier que toutes les régions de France ont leur propre identité fromagère.   Les différentes familles de fromages [suite...]

Date: 2010-01-14 05:13:00

Nouveau semestre | Mon aventure à Shanghai

Je serai ce semestre sur le campus de Baoshan où se situe l’UTSEUS et non plus sur le campus de Yanchang. Ce nouveau campus est beaucoup plus grand mais malheureusement plus éloigné du centre de Shanghai (45 minutes de métro). C’est un campus à l’américaine avec piscine olympique, salle de conférence, terrains de sport… Tout y est gigantesque pour pouvoir accueillir les quelques 30 000 étudiants de la fac (presque autant que d’habitants à Compiègne !! 8-O). Ce semestre le groupe se compose d’une vingtaine de Français venant des 3 UTs (Compiègne, Troyes, [suite...]

Date: 2010-09-22 13:52:17

Affineur de goûts : La cuisine à quatre mains

90% des crémeries ne proposent que du Chaumes, du Saint Albray et autres fromages industriels", se désole le gourmand. Pour se distinguer, il a donc choisi de miser sur la qualité : "Si c’est pas bon, je ne le vends pas. Je ne vends que ce que j’aime ! » Et comme souvent, ça s’est révélé payant ! Avant même de décrocher ses récompenses (dont une médaille d’argent au concours international du métier de fromager au Caseus Award de Lyon en 2008), Avalosse avait été adoubé par la clientèle locale. A tel point qu’il doit déménager sa boutique, ouverte en 1995 à Jambes [suite...]

Date: 2010-08-21 06:10:32

Connaissez-vous les fromages de nos terroirs ?...

Le nom provient du savoyard reblocher (traire de nouveau). Ce deuxième lait, plus riche et plus onctueux donne le reblochon. En fait, ce fromage est né d'une ruse. Aux XIII ème siècle, les fermiers devaient s'acquitter d'un impôt, payé en lait. Malins, ils ne trayaient pas complètement leurs vaches et, à la nuit tombée, pratiquaient la rebloche, c'est-à-dire la deuxième traite. Avec elle, ils fabriquaient du fromage pour leur consommation personnelle. Ce n'est qu'au XXème siècle que le reste du pays découvre le reblochon ainsi que la tartiflette (de tartifle, pomme de terre), [suite...]

Date: 2010-07-22 16:43:00

Repas fromages & vins blancs - Beau à la louche

dimanche 8 juillet 2007 Repas fromages & vins blancs Je suis folle de fromages. C’est pourquoi j’en mange rarement après un repas (et encore moins après un repas de fête) : je trouve ça dommage, on a déjà assez (voir trop) mangé et du coup on ne profite pas du fromage, on ne l’apprécie pas à sa juste valeur. Le fromage, soit je le cuisine et en fais tout un plat soit j’en mange un morceau le soir avec un bol de soupe de légumes. Là, je savoure chaque bouchée croquée dans mon morceau de fromage, encore plus s’il est accompagné de bon pain. Oui, je suis une vraie [suite...]

Date: 2007-07-08 06:20:00

Le ventre de Paris - Frais !

Mon adresse si vous voulez m'écrire : Fred(at)fredkitchen.com 01 septembre 2005 Le ventre de Paris Bon je voudrais pas abuser et avoir l'air de me plaindre, ma vie c'est quand même pas du Zola, non, non, non... mais se lever à 3h15 du matin c'est vraiment pas humain. Bon d'accord, c'était pour la bonne cause, mais quand même !! Ce matin, direction la quatrième dimension : Rungis. La petite troupe au complet s'est installée dans le car aux alentour de 4h30 Porte d'Auteuil pour un aller-simple vers le Ventre de Paris. En fait, je devrais plutôt dire le Ventre de la France, puisque [suite...]

Date: 2005-09-01 20:09:00

Se servir en fromage - Le Blog Médiocre de BabOOn

Il y avait, sur la table à laquelle je me trouvais, un plat contenant diverses variétés de fromage. J'ai délicatement soulevé le couvercle de protection et en ai coupé une portion satisfaisante. J'ai ensuite reposé le couvercle dans la position où il se trouvait initialement. #1 - Le lundi 24 mars 2008 à 22:37, par Christophe La position du couvercle ne dépendait-elle pas de la forme du fromage ? Si tel était le cas, je crains que tu n'ai pu reposer le couvercle dans la position initiale exacte. Aussi, le choix d'une, et d'une seule variété de fromage parmi les autres était mû [suite...]

Date: 2008-03-24 20:09:30

Au fond du sac-à-tout - Clopineries

J'en suis encore à m'demander après tant et tant d'années à quoi ça sert de vivre et tout à quoi ça sert en bref d'êt'né F. Béranger Longtemps, je n'ai pas eu de sac à main. Un panier, à la rigueur, mais un sac, avec ce que cela implique d'accessoire féminité, l'idée même me déplaisait. "Les poings dans mes poches crevées", voilà qui m'allait mieux, avais-je décidé - et je passais de longs moments à traquer, entre la doublure et le drap, les sous qui tombaient au fond de mes manteaux, pendant que les poches déformées de mes jeans s'affaissaient sous le poids des [suite...]

Date: 2010-06-16 08:54:00

Des OGM sur un plateau… de fromages - Terra eco

Des organismes génétiquement modifiés dans un livarot coulant ou un munster 100% alsacien, tous deux étiquetés AOC ? Vous n'y pensez pas ! Et pourtant… Tandis que Greenpeace mène campagne, Terra eco s'est mis sur la piste d'un frometon vraiment naturel. Si vous ne voulez pas pas d’OGM, vous pouvez compter sur le comté. Et sur le rocamadour, le morbier et plus d’une quinzaine d’autres fromages. C’est le message envoyé à grands renforts de costumes tachetés façon vache laitière par les militants de Greenpeace samedi 10 avril. L’organisation entendait ainsi protester [suite...]

Date: 2010-04-15 17:28:07

Lait. Un accord qui ne règle pas tout : LE BARNABÉEN

L'accord sur le prix du lait signé entre producteurs et transformateurs apaise momentanément les tensions. Mais la filière laitière a encore beaucoup de points à régler, le tout sur fond de profondes divergences syndicales. Que dit l'accord ? Il règle la question du prix du lait payé aux producteurs pour toute l'année 2010... Le prix augmentera d'environ 10% par rapport à 2009. En contrepartie; les producteurs ont accepté de mettre en place un indicateur de compétitivité. C'était une demande des industriels français pour faire face à leurs concurrents allemands. A partir de [suite...]

Date: 2010-08-23 03:30:00

L'Esprit du Camembert - Tout Un Fromage

Car, c'est bien à une obscure, une petite, une sans-grade, une humble fermière fromagère que revient l'honneur de faire flotter haut et fort dans le monde entier la bannière de la Normandie : Marie Harel : Madame Camembert. C'est d'elle qu'il s'agit, elle dont le royaume s'étend d'Oslo à Cap Town, de Tokyo à New York sur toutes les bonnes tables où fleurit le roi des fromages. J'ai même mangé en Suède du camembert frit à la confiture d'airelles... et, n'en déplaise aux puristes, c'était délicieux ! Remember ! N'oubliez jamais ! : un bon camembert, un vrai camembert, c'est [suite...]

Date: 2007-11-15 11:00:00

BUHL 68530, L' Actualité Buhloise: Les métiers du marché : Une ...

La Commune BUHL (68530) 3284 habitants au dernier recensement fait partie du département HAUT RHIN dans la région ALSACE. Elle s'étend sur 880 hectares à une altitude de 341 metres. Les habitants de la commune de BUHL se nomment les Buhlois et les Buhloises. Dans la famille Quesnot, tout le monde ou presque est affineur : Jacky Quesnot, le père, a créée la Fromagerie Saint-Nicolas, à Buhl, et il est connu sur les marchés depuis plus de trente ans ; Christine, la mère, a épousé la profession elle aussi ; les deux enfants, Pauline et Aurélien, ont fait de même. Aurélien a [suite...]

Date: 2010-09-05 05:50:00

Maison de la Porcelaine.

Ainsi, aurait-il fallu plus de 4 siècles à l'Occident pour percer le secret de la porcelaine chinoise et que naisse la porcelaine de Limoges...La porcelaine se distingue des autres céramiques que sont la terre cuite, la faïence et le grès par la blancheur, la translucidité, l'imperméabilité, la dureté et la sonorité de sa matière. LA PÂTE est principalement composée de 3 roches: Le kaolin (colline en chinois): élément de base de la porcelaine (55%), c'est une argile plastique très pure et très blanche. Le quartz (20%): matière dégraissante, permet la tenue des pièces au [suite...]

Date: 2007-08-06 14:17:00

Les vilains secrets du terroir | CentPapiers

On pourrait en faire tout un fromage, car justement, Marie Harel, originaire de la petite ville de Camembert, tenait son invention de l’Abbé Charles Jean Bonvoust, et n’a jamais protégé son célèbre fromage. lien Raison pour laquelle le nom de « camembert » peut être utilisé par n’importe quel producteur. Il existe bien, depuis 1983, une AOC « Camembert de Normandie » (lien) mais en utilisant le terme « Camembert fabriqué en Normandie », le producteur peut aussi bien utiliser du lait pasteurisé, et raccourcir le temps d’affinage, ce que ne permet pas le produit [suite...]

Date: 2010-08-22 04:00:45

Le régime Dukan et grossesse: menus mois après mois - Protéines ...

6 laitages :yaourt maigre blanc ou aromatisé à l’aspartam, fromage blanc, petit suisses , faisselle , carré frais Ajouter: 2 cs de son d’avoine par jour et uniquement en cas de constipation, ajouter 1 cs de son de blé rase 25 mn de marche par jour les tolérés: au maximum vous aurez droit a 2 tolérés par jour (voir la liste dans le garde-manger) 2 tranches de pain complet par jour (possibilité de les tartiner finement de beurre allégé p.137) 1 portion de fromage à pâte cuite par jour : Bonbel, gouda, tome de Savoie, mimolette, reblochon, comté, fromage de Hollande… (40g à [suite...]

Date: 2010-09-03 08:19:40

Conseils et idées pour préparer un plateau de fromage

Recevoir sans cuisiner ! 16 avril 2007 Quand vous n’avez pas le courage de vous mettre aux fourneaux, bottez en touche et recevez vos amis autour d’un plateau de fromages accompagné de quelques bonnes bouteilles de vin. Voici différents éléments de recette pour réussir votre soirée. Recette n°1 : réunir un large éventail de fromages L’idée n’est pas de rassembler le plus de fromages possibles, mais de proposer des familles de fromages différentes et complémentaires. D’autant que certains de vos convives peuvent ne pas aimer tous les types de fromages ! On distingue [suite...]

Date: 2007-04-16 09:57:47

Alimentation - La hausse des prix du blé et du lait va peser sur ...

La délicate négociation sur le prix du lait en France et la destruction par le feu d’une grande partie des champs céréaliers russes risquent d’avoir des répercussions sur les produits de consommation courante. Quand la Russie brûle et que les étables françaises s’enflamment pour le prix du lait, le consommateur risque fort de voir les étiquettes flamber. Même s’il est encore trop tôt pour en mesurer l’incidence, on peut craindre que la conjonction de ces deux crises ne se répercute sur de nombreuses branches alimentaires. En effet, le lait et le blé sont indispensables [suite...]

Date: 2010-08-19 22:11:00

Fromages sans frontières - amusoire - humour et fantaisie

Fromages sans frontières Par Filou, mardi 8 décembre 2009 à 09:50 :: Humeurs vagabondes :: #781 :: rss "Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? " aurait dit le grand Charles. D'autant plus que, mondialisation oblige, ceux-ci se répandent un peu partout ... Terroir, vous avez dit terroir ? On ne va pas en faire un fromage mais cette notion semble bien extensible, n'est-il pas ? A défaut de sentir, voyez plutôt ... Camembert cheese trouvé à Hong-Kong et importé du Japon. Un coulant fabriqué au pays du levant ... Dans un supermarché du [suite...]

Date: 2009-12-08 09:50:36

Pain, vin, fromage : bien acheter, bien associer. | Chefsimon.com

Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte fleurie (par ex. brie, camembert, chaource). Il faut privilégier les blancs qui combinent fruit et vivacité (les alsaces, certains loires et bourgognes) mais certains rouges tendres et fruités (sancerres rouges, beaujolais, certains côtes du rhône ou gaillacs) feront l’affaire. En revanche, dès que le fromage devient plus ferme ou que la croûte commence à évoquer l’ammoniac, préférez un cidre ! Les fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée (reblochon, époisses, livarot, munster…). Jeunes, servez ces fromages [suite...]

Date: 2009-12-17 14:24:11

Montréal, carnet de bord : la dernière ! Le retour se précise ...

Montréal, carnet de bord : la dernière ! Le retour se précise … Comme nous vous le disions dans la dernière newsletter, les examens approchent et les les élèves-ingénieurs ECE expatriés pour un semestre à Montréal à l’Université de Concordia, en promotion entière, commencent à se concentrer sur ces fameux « final exams». Mais on n’a jamais le temps de s’ennuyer à Montréal : plusieurs événements ont marqué ces dernières semaines et certains restent à venir ! Tout d’abord, le « Cultural Fair » organisé au sein même de Concordia. Le principe est de [suite...]

Date: 2009-12-09 18:00:22

La quiche est une tarte ! : Trop bon

mini quiches chèvre romarin (sans lardons...)Selon mes recherches sur Internet, le mot « quiche » ne se rapporte qu’au plat, d’origine lorraine, constitué de pâte surmontée d’un appareil de crème, d’œufs et de lard; Tout le reste s’appellerait « tarte salée ». Evidemment, lorsqu’une cuisinière a rajouté des poireaux émincés au mélange décrit plus haut, il s’est agit d’une « quiche aux poireaux ». Et toutes les variantes imaginables… Donc, comment  dire ? Quiche ou Tarte ? Disons que si vous avez des œufs, de la crème ET des lardons, plus un [suite...]

Date: 2007-12-19 22:17:04

Comment accorder mets et vins? | Midi-Vin : le blog des vins du ...

Et bien je dis stop aux idées reçues et vous invite plus que vivement à composer votre plateau de fromages simplement d’un délicieux roquefort et de déboucher un vin doux ou un blanc liquoreux. Vous verrez vos convives se lécher les babines. Pourquoi pas une bouteille de Maury blanc - La Préceptorie de Centernach 2006. Si vous penchez plutôt pour du chèvre frais avec de la confiture de piment d’Espelette nous vous invitons à choisir plutôt un vin blanc sec gras comme Mas Cal Demoura – L’Etincelle 2007. Cela dit je rassure les traditionalistes, les fromages fort à [suite...]

Date: 2008-09-27 19:37:40

Partageons nos infos sur les fêtes - N°3 - Eté 2010 - Partageons ...

Partageons nos fêtes Échangeons nos idées préférées de thèmes, jeux, menus, cadeaux pour faire la fête et célébrer les anniversaires. Claire Flury donne l’exemple et partage ses bons plans. A votre tour de nous raconter votre expérience. Sur l'agenda de l'été 2010 L'été est la saison des fêtes informelles. Tous les prétextes sont bons pour partager un verre, s'asseoir à une table de jeu, fêter les retrouvailles avec la famille, les compagnons de randonnée et les amis qu'on retrouve sur la plage, préparer un spectacle qui enchantera une fête d'anniversaire. Les [suite...]

Date: 2010-07-02 21:47:00

Oeuf cocote au Neufchâtel - Cuisine Passion

Sur le marché de Dieppe, j'ai acheté un fromage de Neufchâtel, Neufchâtel-en_Braye. Un fromage au lait de vache cru, recouvert d'une croûte fleurie, très blanche et légèrement duveuteuse. Les défenseurs de ce fromage affirment haut et fort qu'il est le plus vieux fromage normand. Ils se basent sur un texte de 1035 et qui évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray. En fait, il ne naît "officiellement" qu'en 1543, dans les comptes de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen où un fromage apparaît explicitement et pour la première fois sous le nom de [suite...]

Date: 2006-11-07 21:20:55

Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!: Virée en ...

Autant j'ai déjà vu des fromageries artisanales, autant je n'ai jamais vu comment on fait dans une usine (je mourrai très naïve je crois). Du coup, j'ai entraîné mon Doudou ensommeillé sur les routes de Normandie jusque derrière les vitres de GRAINDORGE et... il a adoré! Pas de doute, c'est une usine... ici le moulage de petits livarots  Avec toutes la machines que cela implique: tranchage du caillé. Mais il reste des terrae incognitae aux machines, comme le liage aux brins de roseaux qui évitait que le fromage "s'affaisse" et qui lui a donné son surnom de "Colonel" à cause [suite...]

Date: 2010-08-04 06:00:00

Le Grand Véfour - Chic&Style

Fromages de France et de Savoie. Le fromage, ma faiblesse de toujours. Et ma préférence pour ceux de Normandie, comme le camembert  ... Surtout comme celui-ci, parfait. Croustillant Citron-Fraises et son arc-en-ciel de couleurs, sorbet fraise et pâte de fruit. Premier dessert Cube Manjari Mangue-Combawa, Tagada-Coco.  Deuxième dessert Tel un oeuf à la coque, il faut d'une manière ludique casser le dessus du cube pour en déguster l'intérieur ! Surprenant mélange de saveurs mangues-Tagada ... Réalisé en chocolat noir, le cube très noir oppose cependant pour moi deux écoles: [suite...]

Date: 2010-08-30 16:21:00

SIAL 2010 : les 5 produits alimentaires les plus innovants à ...

Vous êtes ici : Accueil > SIAL 2010 : les 5 produits alimentaires les plus innovants à découvrir SIAL 2010 : les 5 produits alimentaires les plus innovants à découvrir Réservé aux professionnels, le Salon international process alimentaire (SIAL) qui se tiendra à Paris du 17 au 21 octobre prochains dévoilera les produits que mangeront bientôt les consommateurs. Nouveaux goûts, nouvelles textures, développement de la praticité des produits, des aliments aussi originaux que des biscuits de légumes ou des croque-monsieur micro-ondables seront présentés. Voici les cinq produits [suite...]

Date: 2010-09-10 16:30:01

Guerre du gruyère: prenons le camembert en otage ! : Un plouc chez ...

Bonjour, Je vous remercie de votre visite et de l'éventuel commentaire que vous rédigerez sous mes billets. Merci de respecter les règles fixées par la Tribune de Genève qui nous héberge: soyez courtois, concis, pertinent et signez votre commentaire! Au plaisir de vous lire. De part et d’autre de la frontière franco-suisse, les deux camps se préparent au conflit. L’heure est grave. La guerre du gruyère est déclarée.  L’Usurpateur gaulois devra, si l’Union européenne le décide, renoncer à son appellation  «  gruyère français ». Certes, nos voisins – ce sont eux [suite...]

Date: 2010-04-26 08:32:00

Tiramisu, tout le secret est dans le cacao ou comment faire de ...

Tiramisu, tout le secret est dans le cacao ou comment faire de chaque cuillère un pur moment de bonheur chez GAL Chers amis, Merci pour vos gentils mots. Je vais bien merci. Je viens d'enlever le plâtre et commencé ma rééducation. je progresse assez vite ce qui me réjouie. Allez passons aux gourmandises. Qui n'a jamais essayé de tiramisu ? Une recette classique toute simple bien connue de tous. Vous croyez ? et bien figurez-vous qu'à la lecture des recettes et en les comparant avec celle que je vous propose tirée d'un site dédié au tiramisu, j'ai réalisé que la manière de le [suite...]

Date: 2010-07-08 09:43:00

Pays du camembert » Le mitraillage de Rommel : témoignage de M ...

La ville de Cobourg conserva longtemps le souvenir des terribles excès auxquels il se livra à la tête de la garde noire dont il était le chef.  Rommel avait juré à Hitler de lui apporter les clefs du Caire, tandis que ce dernier, au lendemain de sa victoire sur Tobrouk, lui remettait en récompense le bâton de maréchal ; en fait de conquête, il ne réussit qu’à se faire battre à El Alamein. Cette victoire  marque une des plus importantes de cette guerre après Stalingrad et les anglais peuvent sans exagération mettre « Monty » en parallèle avec Wellington.  Rommel [suite...]

Date: 2010-06-26 13:01:59

Genève se paye notre poire : Liberté

Sur le vif - Mercredi 28.07.10 - 20.11h   Il y a des nouvelles, comme ça, qui vous tombent sur le caillou avec l’outrecuidance dévastatrice d’un alambic. À en croire une radio qui distille, goutte-à-goutte, les plus fermentées des nouvelles d’Etat, la williamine, marque Morand devant l’Eternel (qui n’en est sans doute pas le dernier consommateur) serait d’origine… genevoise !   Si.   Le père Alphonse Saxoud, à Saconnex d’Arve, en aurait concédé les droits à la famille Morand, au milieu du vingtième siècle et d’un champ de ces magnifiques poiriers, que l’on [suite...]

Date: 2010-07-28 18:11:00

HNS-info Fromages AOC : des OGM sur un plateau ?

Samedi 10 avril, les militants de Greenpeace se sont mobilisés dans 22 villes de France pour sensibiliser le grand public sur la présence potentielle d’OGM jusque dans les filières de production de fromages aussi prestigieux que les célèbres Appellations d’origine contrôlée (AOC), bientôt AOP (d’origine protégée). De Strasbourg à Brest, de Lille à Marseille ou de Lyon à Pau, les groupes locaux de Greenpeace se sont installés sur les marchés et ont proposé aux passants de gouter des fromages AOC garantis sans OGM, Rocamadour, Ossau Iraty, Morbier, ou Compté AOC, etc. et [suite...]

Date: 2010-04-13 09:20:06

Épicé@nne: Tomme crayeuse et principes de fabrication fromagère ...

C'est la coagulation ou caillage du lait qui démarre le cycle de fabrication de tout fromage. Cette opération s'obtient par les ferments lactiques (dont ceux déjà présents dans le lait) et par la présure (de caillette de veau de lait). C'est donc la façon dont on va combiner ces deux facteurs qui va déterminer la consistance finale de la pâte fromagère. Ces caillés sont de deux types le caillé lactiquele caillé présuré Un fromage frais en faisselle est l'exemple-type du caillé lactique; le fromage obtenu est plutôt acide, poreux, mou et ne subit pas d'affinage. Cette [suite...]

Date: 2009-09-23 06:31:00

Épicé@nne: Les goûts et les couleurs de mes vacances : le blanc

Petits achats, recettes ou découvertes gourmandes , il sera forcement question de fromages ... D'ailleurs, j'ai appris que nos grands-mères employaient l'expression "faire brousser du lait": le faire cailler à petits grains en le chauffant avec du vinaigre ou du jus de citron. Encore quelques emplettes sur les marchés et surtout chez Marinette à Saint Tropez. C'est une boutique à découvrir car on y trouve des boutis magnifiques et d'une bonne qualité. Une boutique annexe de vaisselle et décoration propose des choses abordables et plus modernes. Surtout ne pas louper le marché de [suite...]

Date: 2010-09-18 01:24:00

Fromage, une semaine

Retour en arrière sur les quatre derniers jours  Jour 6 Premier pesage : 132g. Le bébé est n’est guère gros mais prometteur.  Jour 7 Le passage au frigo semble avoir complètement arrêté l’avance de la fleur. 5°, c’est évidemment trop bas. Il faudrait quelque chose entre 8 et 15°. Je décide de le sortir à nouveau et de le laisser à température ambiante. Ce coin de cuisine est en permanence à 23°, sans chauffage d’aucune sorte (Novembre à Tokyo est des plus clément). J’en profite pour le retourner afin que la fleur gagne sur toute la surface. Jour 8 La fleur [suite...]

Date: 2005-11-13 00:55:29

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