SAMEDI 27 Mars, JOURNEE NATIONALE DU FROMAGE
Rapide portrait d'un grand fromage du Jura : LE COMTE La production du Comté est une des grandes industries nourricières du pays. A la base de cette fabrication se trouve la "fruitière" coopérative formée entre les producteurs de lait d'un ou plusieurs villages. C'est là un des traits les plus anciens et les plus caractérisques de la vie jurassienne. En 1264, on fabriquait déjà sur les hauts plateaux du " froumaige de fructères" fromage de fruitière. La coopération était nécessaire dans les régions où les conditions climatiques rendaient difficiles sinon [suite...]
Date: 2010-03-25 08:00:00
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Fromages et industrie : Le formatage s'affine - Le Jura Libertaire
L’État et l’Union européenne traquent les risques sanitaires dans le fromage. Résultat : en Franche-Comté, les petits producteurs trinquent et l’esprit coopérateur en prend un coup. Pendant ce temps, l’industrie agroalimentaire fait du gras. Quelle différence y a-t-il entre l’industrie dite fromagère et la production réalisée dans les fruitières [Appelées «fructières» pendant des siècles, ce sont des établissements où des éleveurs coopérateurs confient à un fromager le soin de faire «fructifier le fruit» de leur production laitière], lieux de fabrication des [suite...]
Date: 2010-01-25 12:02:00
Champagny en Vanoise - Descente des Fromages en luge le 22 Août ...
Champagny en Vanoise - Descente des Fromages en luge le 22 Août 2010 L’alpage de Lècheron à 2094 mètres d’altitude est l’un des plus vétustes : la vie là-haut est rude (pas d’électricité courante mais produite par groupe électrogène - eau à la source) et la fabrication du fromage (chèvre et vache) se fait selon les méthodes ancestrales. Le sentier étroit et plutôt raide ne permet pas l’acheminement des machines, du matériel et des fromages par véhicules. Dès le mois de Juin, les agriculteurs Bido (George) et Noëlle Ruffier-Lanche emmontagnent dans les pâturages [suite...]
Date: 2010-08-22 07:00:00
» Fromages avec ou sans OGM : Des AOC s'engagent
Greenpeace a récemment lancé une campagne sur la présence d’OGM dans les filières de production de 15 des 46 fromages français les plus prestigieux : les célèbres Appellations d’origine contrôlée (AOC) ou d’origine protégée (AOP). Pourtant, et malgré leur label de qualité, certains fromages comme le munster, le camembert de Normandie ou encore le brie de Meaux n’interdisent pas systématiquement l’utilisation d’OGM dans l’alimentation des animaux produisant le lait utilisé. Et le bétail français est malheureusement nourris à 80% avec du soja OGM. « Les OGM, [suite...]
Date: 2010-04-22 06:43:03
Épicé@nne: Blog'tour des spécialités régionales : le Saint Marcellin
Je participe au jeu organisé par Anne de "Pupilles et Papilles" avec ce petit fromage rond appelé le Saint Marcellin car sa fabrication a débuté vers le milieu du 15 ième siècle, dans la petite ville qui porte ce nom. Je suis donc née à Saint Marcellin, situé entre Grenoble et Valence, au pied des Alpes, secteur du Vercors, j'y ai grandi et travaillé il y a bien longtemps... A l'origine, le Saint Marcellin était un fromage au lait de chèvre car les chèvres étaient en grand nombre dans la région. D'ailleurs, à proximité, on trouve un village qui porte le beau nom de [suite...]
Date: 2010-01-17 06:21:00
Le fromage de Rocamadour - La passion de l'occitanie
Le Cabecou de Rocamadour en quelques mots : Pays d'origine : France/Occitanie Région : Périgord & Quercy Lait de : chèvre Pâte : fraîche Appellation : AOC depuis 1996 Le rocamadour qui tire son nom de la commune de ROCAMADOUR, est un fromage Français qui vient des causses des provinces Occitanes du Quercy et de quelques communes du Périgord. Il bénéficie depuis 1996 d'une AOC. Ce fromage au goût délicieux fut un temps appelé Cabécou de Rocamadour, ce qui signifie en langue Occitane : petit fromage de chèvre. Son apparition remonte aussi loin que l'histoire des causses du [suite...]
Date: 2009-04-10 10:29:00
Des OGM dans nos fromages ? dont le Chabichou (AOC) de Poitou ...
Ce samedi 10 avril, les militants du groupe local de Greenpeace Poitiers vont s’installer à partir de 10h à 12h Place Charles De Gaulle (ou Place du marché) et se mobiliser contre les OGM. Ils vont inviter le public à déguster certains fromages AOC garantis sans OGM et sensibiliser le public sur la possible présence d’organismes génétiquement modifiés dans les filières de production de certains des fromages français les plus prestigieux comme le Chabichou du Poitou-Charentes, le « camembert de Normandie », le Munster, le Crotin de Chavignol, etc. Cette opération a lieu [suite...]
Date: 2010-04-09 18:30:00
Le reblochon de savoie
Le reblochon de Savoie à vu le jour au milieu d’une 13ème siècle sombre au coeur du massif des aravis, en Hautes Savoie près de thônes. Pour la petite histoire du reblochon, il s’agit d’une entourloupe. En effet, à cette époque le fermier louait souvent ses terres à un propriétaire vénal qui demandait en échangé une rétribution proportionnelle à la production de lait de vache. Les fermiers souvent malins et ne souhaitant pas se faire taxer démesurément pratiquaient une traite incomplète. Dès la mesure faite et le propriétaire hors de vue, le fermier achevait la traite [suite...]
Date: 2010-07-09 14:04:33
HNS-info Fromages AOC : des OGM sur un plateau ?
Samedi 10 avril, les militants de Greenpeace se sont mobilisés dans 22 villes de France pour sensibiliser le grand public sur la présence potentielle d’OGM jusque dans les filières de production de fromages aussi prestigieux que les célèbres Appellations d’origine contrôlée (AOC), bientôt AOP (d’origine protégée). De Strasbourg à Brest, de Lille à Marseille ou de Lyon à Pau, les groupes locaux de Greenpeace se sont installés sur les marchés et ont proposé aux passants de gouter des fromages AOC garantis sans OGM, Rocamadour, Ossau Iraty, Morbier, ou Compté AOC, etc. et [suite...]
Date: 2010-04-13 09:20:06
Blason de la ville de Roquefort sur Soulzon France | Brands of the ...
Brands of the World is the largest library of logos in vector format and a great place for designers to get exposure. Roquefort-sur-Soulzon est une commune française, située dans le département de l'Aveyron et la région Midi-Pyrénées. Elle fait donc partie de l'ancienne province du Rouergue ou l'on communique grâce à une forme d'Occitan : le patois ou dialecte rouergat. Les habitants à l'année sont appelés les Roquefortais et les Roquefortaises. Le territoire de la commune matérialise une fraction sud du Massif central. Il s'étend sur une partie des contreforts du causse du [suite...]
Date: 2010-03-31 17:13:35
Consommez local : fromage de Bergues
Production : Fabriqué à quelques kilomètres de Dunkerque, le fromage de Bergues se présente sous la forme d’un disque épais aux bords très arrondis, d’une vingtaine de centimètres de diamètre et de 4 à 6 centimètres d’épaisseur. Son poids avoisine les 2 kg dans sa forme traditionnelle. Sa croûte est beige et sa pâte blanc brillant. Fabriqué à partir du lait de vache écrémé, il possède donc un faible taux de matières grasses (15 à 25 %). Il est affiné pendant deux mois minimum dans des caves spéciales surélevées et très humides, appelées « hoofsteads» , [suite...]
Date: 2009-06-29 09:03:06
Blason de la ville de Roquefort sur Soulzon France
Roquefort-sur-Soulzon est une commune française, située dans le département de l'Aveyron et la région Midi-Pyrénées. Elle fait donc partie de l'ancienne province du Rouergue ou l'on communique grâce à une forme d'Occitan : le patois ou dialecte rouergat. Les habitants à l'année sont appelés les Roquefortais et les Roquefortaises. Le territoire de la commune matérialise une fraction sud du Massif central. Il s'étend sur une partie des contreforts du causse du Larzac. Le bourg chef-lieu de la commune surplombe l'étroite vallée parcourue par le Soulzon et est adossé au flanc du [suite...]
Date: 2010-03-31 17:13:35
Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque: Balade Gourmande a Baigorry
chercher sa thébaïde dans un fromage de Hollande lorsqu'il y a en France plus de mille espèces différentes de fromage ! A la place de ce pauvre rat qui a du faire un drôle de museau devant un tel produit, je me serais retiré dans la ferme de notre ami Jean-François Tambourin, agriculteur à Saint-Etienne-de-Baïgorry, et me serais promené de fromage en fromage. J'auraisgrignoté le "moins fait" le matin au réveil. A midi je me serais délecté d'un fromage un peu plus parfumé et me serais réservé le plus "frais" pour le "petit creux" de la nuit ! Mais de goûts et de couleurs il [suite...]
Date: 2010-08-11 08:31:26
Conseils de degustation du fromage de chevre
La seconde distribution de fromages de chèvre a lieu ce jeudi 19 juin. Vous trouverez dans vos paniers 2 types de fromages de chèvre : frais et affiné (avec différents niveaux d'affinage suivant la production). Le fromage de chèvre frais se reconnaît à sa pâte très blanche, sans croûte, à la texture très fondante et peu salée. Une fois emballé, le chèvre frais n'évoluera pas. Pour rehausser son goût et profiter au mieux de ses saveurs, il convient de le « préparer » (vous pouvez aussi le consommer nature suivant votre convenance). --> Des idées salées : adjonction de sel [suite...]
Date: 2008-06-18 20:44:40
L'Hebdo Charlevoisien - Les gens accourent à la maison d'affinage ...
C’était portes ouvertes aujourd’hui à la maison d’Affinage Maurice Dufour à Baie-Saint-Paul, halte charlevoisienne des journées tenues par l’UPA partout en province. La journée n’était pas terminée que plus de 700 personnes sont venues apprécier les méthodes de productions. Le libre accès à la maison d’affinage et la bergerie ont permis aux visiteurs de mieux comprendre la production d’un fromage. «Les gens connaissent nos fromages, mais pas souvent de quelle manière est intégrée la production laitière autour. Aujourd’hui, c’est uniquement tourné vers le lait de [suite...]
Date: 2010-09-12 20:27:27
Stop à la désinformation ! La vérité sur les chocolats MasterFoods ...
Depuis quelques semaines tourne un e-mail alarmiste concernant les chocolats produits par la société Masterfoods (Mars, Twix, Bounty, Snickers, etc...). Cet e-mail a été imprimé, il est diffusé actuellement dans la communauté (par qui ? je n'ai pas l'info). Son contenu ? Un lien vers un article de la BBC qui informe que Masterfoods va changer à partir du mois de mai 2007 la composition de ses produits en utilisant de la graisse animale à la place de la graisse végétale, ce qui rend bien sûr les chocolats illicites pour les musulmans. Jusque là pas de souci. Sauf que... [suite...]
Date: 2008-01-28 12:40:00
Randonnées alpines autour d'Annecy (Savoie, Haute-Savoie, Valais ...
Ce blog est destiné à échanger des informations sur les randonnées de moyenne montagne de Savoie, Haute-Savoie, du Valais, du canton de Vaud et du Val d'Aoste. Vous y trouverez les descriptions des sorties, des photos et les conseils de ceux qui vous ont précédé sur nos chemins de montagne. Ce circuit de moyenne montagne aux paysages diversifiés, des alpages verdoyants aux remarquables points de vue sur le Chablais et le massif du Mont-Blanc, vous conduira au lac d’Arvouin. Cette randonnée, plutôt réservée aux bons marcheurs, est fortement déconseillée si la neige persiste. [suite...]
Date: 2010-07-27 06:36:00
Des OGM dans des fromages AOC
Le label de qualité Appellations d’origine contrôlée (AOC), bientôt AOP (d’origine protégée) ne garantit aucunement l’exclusion des OGM de la production. Or, les OGM sont omniprésents dans toutes les filières de production animale, notamment laitières, puisque les vaches peuvent être nourries avec du soja ou du maïs OGM importés des Etats-Unis. Greenpeace s'est donc mobilisé un peu partout en France, samedi, pour sensibiliser le grand public sur la présence potentielle d’OGM jusque dans les filières de production de fromages, pour réclamer un étiquetage permettant de [suite...]
Date: 2010-04-12 13:28:00
"La Source Bio" : un nouveau magasin BIO à Lorgues - AMAP de ...
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . L'AMAP de LORGUES . . . . . . . . . Une AMAP de Motivé-e-s . . . . Une AMAP solidaire Oui, oui, ils en rêvaient, ils l'ont créé. Patrice et Cécile, nos courageux maraîchers de l'Amap, y pensaient depuis quelques années ... lisez le message ci-dessous, et vous saurez tout sur "La Source Bio". " La semaine prochaine … La semaine prochaine … ça y est, on peut enfin l’annoncer avec certitude, avec soulagement, avec un immense plaisir, on aurait pu l’appeler " la semaine prochaine " tellement la gestation a [suite...]
Date: 2010-09-21 07:23:00
Chroniques Chiliennes: Qui veut du bon fromage ?
L’image de la France est ternie. Paris fait la une des journaux pour mon plus grand désespoir. Je me sens en deuil, j’ai honte. Complainte anti-Sarko ? Crise gauchiste ? Vous n’y êtes pas, et je doute que l’histoire à laquelle je fais référence soit arrivée jusqu’à vous. Laissez-moi donc vous la conter. Au cours de l’année 2006, une entreprise peu scrupuleuse, Fermex, a démarché les éleveurs dans les campagnes chiliennes, faisant la promotion d’un produit novateur : une poudre à mélanger avec du lait, en vue de la production d’un « fromage magique ». [suite...]
Date: 2007-05-10 02:37:00
LA FROMAGERIE DE LAGUIOLE
Le laguiole (prononcer layole), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage français de la région de l'Aubrac, qui doit son nom au village de Laguiole. Il bénéficie d'une AOC depuis l'année 1961 (le décret a été plusieurs fois modifié et l'actuel est en vigueur depuis l'an 2000). La fabrication et l'affinage des fromages doit être effectué dans l'aire géographique de la région naturelle de l'Aubrac qui s'étend sur différentes communes des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Antiquité Les origines de ce fromage sont probablement très [suite...]
Date: 2010-08-15 15:07:00
fromage de chèvre
L’AMAP bagatelle propose un contrat fromage de chèvre d’une durée de 8 mois (mars à octobre), avec une livraison par mois d’un plateau de fromage (ou d’un demi-plateau) composé des différentes spécialités suivantes : · La Ravigotte : C’est un fromage de chèvre à tartiner de type lactique, aromatisé avec de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive, conditionné dans un pot de 200g. · La brousse : elle peut être de 2 sortes. Fabriquée à partir de lait de chèvre (brousse du Rove) ou à partir du petit lait des tommes. Le lait ou le petit lait sont mis à chauffer [suite...]
Date: 2009-11-01 21:02:00
Gastronomie picarde - Le blog d'Artaban
Depuis le XIXème siècle, les historiens et les érudits s’accordent pour attribuer la création de ce fromage aux moines de l’abbaye de Maroilles. Son origine millénaire n’étant attestée par aucun écrit. On ignore à quelle époque la méthode de fabrication du maroilles a été mise au point, mais on suppose qu’elle a été améliorée au cours des ans. Le savoir-faire des fromagers est reconnu grâce à l'AOC qui couronne ce fromage depuis 1986. Le miel La Picardie est une région de production de miel, citée comme référence pour son miel jaune. La récolte peut-être [suite...]
Date: 2010-09-22 12:13:00
La fromagerie St-Albert investit pour innover - Alimentation ...
La coopérative vieille de 115 ans se distingue des autres fromageries pour la composition de son fromage qui est réalisé uniquement à base de lait. Aucun ingrédient modifié n’est utilisé lors de la fabrication. Une marque de qualité que M. Ouimet espère pouvoir continuer de garantir dans le futur, alors que Kraft Canada Inc. tente toujours de faire modifier le règlement qui, depuis décembre dernier, garantit des nouvelles normes nationales visant l’utilisation limitée de substances laitières modifiées dans la production de fromage. «Nous sommes les seuls au Canada à [suite...]
Date: 2009-11-18 05:16:00
Gougère king size à la béchamel au comté - La Main à la Pâte
Je vous propose donc une recette de gougère, qui ressemble à celles que je fais pour l'apéritif ( LA ) mais cette fois ci en version familiale avec une délicieuse béchamel au comté fondant, champignons et dés de jambon ! Que du bonheur en bouche, une gougère qui part à la vitesse de l'éclair et les enfants qui espèrent que je vais vite en refaire ! Comté Pour la garniture : - 30 cl de lait écrémé - 2 CS de Maïzena - 1 boite de champignons de Paris - 2 tranches de jambon blanc coupées en dés - 130g de Comté - sel, poivre, muscade Préparation de la gougère : [suite...]
Date: 2009-11-23 05:15:00
Surgelés Alimentation BIO - Livraison Gratuite en France
Des surgelés bio livrés gratuitement partout en France Nouveau : 11 nouveaux produits bio (légumes, frites, viandes, volailles, plats cuisinés, desserts, glaces…) proposé par Toupargel, le leader en France de la livraison à domicile (dans les grandes agglomérations comme dans les communes reculées) de surgelés. Des surgelés Bio livrés gratuitement à domicile partout en France pour profiter des bienfaits d’une alimentation sans pesticides ni engrais chimiques même lorsqu’on habite une commune reculée Engagée dans une démarche de [suite...]
Date: 2010-08-11 16:36:15
Vidéo : Handimobility et les "chèvres de Marie" – Clohars Carnoët ...
Vente directe de fromages fermiers au lait cru. Corps de ferme traditionnel à la lisière de la forêt domaniale de Carnoët et à 4 km des plages du Pouldu. Productions de la ferme : Fabrication artisanale de fromages de chèvres : 20 sortes de fromages de chèvres (fromages blancs, faisselles, fromages demi-secs, fromages secs) et la spécialité le Saint Maurice. Viande de chevreau de lait sur réservation. Bocaux à base de viande de chèvres (rillettes, pâtés, plats cuisinés) Productions animales : bovins, caprins. Autres productions animales : les vaches sont de race Highland [suite...]
Date: 2010-08-11 22:03:50
Épicé@nne: Du lait et des tommes (fabrication fromagère d'une ...
Autrefois, le fromage prenait beaucoup de temps à se fabriquer par simple caillage du lait. C'est pour cette raison que la fabrication des fromages était surtout une occupation des moines dans les abbayes, les monastères, jusqu'à ce que l'on découvre la présure. Les paysans ont ensuite su comment conserver le lait sous cette forme, ce qui a permis de mieux supporter des périodes de famine. C'était surtout une façon d'échapper à la taxe des seigneurs sur la production laitière en cachant leurs fromages de petite taille. L'origine du mot "toma" désigne selon le patois de certaines [suite...]
Date: 2009-12-03 00:27:00
Fairmont Le Reine Elizabeth adopte une chèvre - La Revue HRI ...
Affectueusement nommée Blanche Neige, cette chèvre de race Saanen provient de la ferme Au Clair de Lune, voisine et partenaire de la Fromagerie du Vieux St-François, à Laval, qui s’occupe de la production. Les fromages de Blanche Neige sont proposés de l’entrée au dessert dans la carte saisonnière du chef Martin Paquet et sont également offerts à la Boutique Gourmandise de l’hôtel. « Notre équipe culinaire cherchait à créer une expérience unique et originale pour les clients afin de leur faire découvrir les magnifiques produits de nos producteurs artisanaux », [suite...]
Date: 2010-07-05 18:16:16
Oeuf cocote au Neufchâtel - Cuisine Passion
Sur le marché de Dieppe, j'ai acheté un fromage de Neufchâtel, Neufchâtel-en_Braye. Un fromage au lait de vache cru, recouvert d'une croûte fleurie, très blanche et légèrement duveuteuse. Les défenseurs de ce fromage affirment haut et fort qu'il est le plus vieux fromage normand. Ils se basent sur un texte de 1035 et qui évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray. En fait, il ne naît "officiellement" qu'en 1543, dans les comptes de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen où un fromage apparaît explicitement et pour la première fois sous le nom de [suite...]
Date: 2006-11-07 21:20:55
La fabrication du fromage
Les différentes étapes de la fabrication de l’Ossau-Iraty sont clairement définies (il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite dont la technologie est précise) et parfaitement maîtrisées par les fromagers laitiers et fermiers. Le fromage fermier Ossau-Iraty est transformé à la ferme. Le fromage laitier Ossau-Iraty provient des laiteries de la zone de production et le fromage d’estive ou de montagne Ossau-Iraty est fabriqué sur le lieu d’estive. Une durée d’affinage minimum est fixée afin de garantir un développement satisfaisant des arômes spécifiques de [suite...]
Date: 2010-06-27 12:41:12
Mycologie Sassenage: 14 août 2010, sortie Abbaye de Chambaran
A défaut de champignons, nous avons ramassé des mûres, le long du mur de la Trappe conduisant à l'abbaye de Chambaran. Mêmes les religieuses cisterciennes semblaient en panne de production de leur fromage et vendaient celui d'une autre abbaye trappiste. Pour accueillir notre petite troupe, des tables et bancs propices au pique-nique de luxe. Un peu déçu, le groupe décida de s'enfoncer à nouveau dans les bois par d'autres chemins non prévus dans notre itinéraire, et là surprise, Laurence découvre 3 beaux bolets orangés, et sur l'axe nous menant aux voitures, Babette découvre [suite...]
Date: 2010-08-14 17:00:00
La fabrication des fromages
Entrons dans le monde étonnant de la transformation du lait caillé en fromage qui ne peut se faire sans l’action, volontaire ou involontaire, des micro-organismes qui vont leur donner un goût, une odeur, une texture propre à chacun. Et oui, il n’y aurait pas de fromages sans microbes ! Je dis cela pour tous ceux que le fromage révulse, ils y trouveront un nouvel argument à leur phobie. Pas de bon fromage sans lait cru ! Le lait cru est riche en flore microbienne qui dépend des conditions d’hygiène d’élevage et de traite, auxquelles s’ajoutent celles du transport du lait [suite...]
Date: 2008-06-06 07:00:00
Blog Environnement ,nature et société: que disent et font les ...
Pour plusieurs raisons : parce qu’une partie de leur production est préparée, y compris ce qu’ils appellent des « fromages de traditions » (sic) avec des poudres de lait venues du monde entier ; et ensuite parce que ces multinationales veulent une concentration du secteur pour rentabiliser les collectes de lait et aussi, dans un deuxiéme temps, pour pouvoir créer des fermes intégrés dont les paysans (comme pour le veau, les poulets et les porcs hors sol) ne seront plus que des ouvriers sous-payés. Ces producteurs de lait ont lancé une opération de boycott des produits des trois [suite...]
Date: 2010-08-08 08:15:00
Guerre du lait : liste des produits lactés dont les producteurs de ...
Les producteurs de lait partent en guerre contre les grands groupes de produits lactés qui refusent de payer leurs laits à des prix rémunérateurs. Pour plusieurs raisons : parce qu’une partie de leur production est préparée, y compris ce qu’ils appellent des « fromages de traditions » (sic) avec des poudres de lait venues du monde entier ; et ensuite parce que ces multinationales veulent une concentration du secteur pour rentabiliser les collectes de lait et aussi, dans un deuxiéme temps, pour pouvoir créer des fermes intégrés dont les paysans (comme pour le veau, les [suite...]
Date: 2010-08-07 15:13:51
Le gras, pas une mince affaire « De tout avec rien
Parce que la science, ce n'est pas si compliqué que ça! Cette semaine, côté gras, nous avons notamment fabriqué du beurre et de l’oléobeurre. Puisqu’il s’agissait du laboratoire sur les gras ET les céréales, nous avons terminé par la fabrication de gâteaux. Partie graisseuse du billet Premièrement, qu’est-ce que l’oléobeurre? Il s’agit de beurre et d’huile combinés afin fabriquer un produit ressemblant au beurre, mais qui est tartinable à la sortie du réfrigérateur, sans être de la margarine. Pour fabriquer ce produit, nous avons premièrement besoin de [suite...]
Date: 2010-09-15 22:35:59
Fromage italien Murazzano AOP.
Le Murazzano est un fromage Italien originaire de la province de Cuneo (Coni) dans le Piemont. Il tire son nom de la commune de Murazzano dans laquelle les femmes de la région venaient vendre leurs “tuma” au marché. Cela permettait à ces femmes d’obtenir un petit revenu d’appoint. C’est un fromage gra à pâte fraîche élaboré au lait de brebis pur ou additionné de lait de vache pour un pourcentage de 40 % au maximum. Le Murazzano bénéficie de l’AOC depuis 1982 et de l’AOP depuis 1996. Le Murazzano a la forme d’un cylindre à faces plates, d’un diamètre de 10 à 15 [suite...]
Date: 2010-09-10 23:57:54
Des OGM sur un plateau… de fromages - Terra eco
Des organismes génétiquement modifiés dans un livarot coulant ou un munster 100% alsacien, tous deux étiquetés AOC ? Vous n'y pensez pas ! Et pourtant… Tandis que Greenpeace mène campagne, Terra eco s'est mis sur la piste d'un frometon vraiment naturel. Si vous ne voulez pas pas d’OGM, vous pouvez compter sur le comté. Et sur le rocamadour, le morbier et plus d’une quinzaine d’autres fromages. C’est le message envoyé à grands renforts de costumes tachetés façon vache laitière par les militants de Greenpeace samedi 10 avril. L’organisation entendait ainsi protester [suite...]
Date: 2010-04-15 17:28:07
Camembert AOC au lait cru : Isigny et Lactalis jettent l'éponge ...
Et attention aux étiquettes trompeuses… Camembert de normandie, le vrai au lait cru artisanal et le camembert fabriqué en Normandie qui est une arnaque industrielle pasteurisée… Avouez que la nuance est de taille au niveau du goût mais pas sur l’étiquette… Bonjour, Que de bêtises en quelques lignes. Lactalis a préféré mettre un terme à sa fabrication lait cru (Lanquetot et Lepetit) pour la simple et bonne raison q’un lait cru présente trop de risques sanitaires pour le germe E.Coli STEC et non pas Listeria. Rappeler un lot positif demeure difficile pour un groupe [suite...]
Date: 2009-01-25 09:15:05
Il a mené une croisade pour le maroilles, aujourd'hui, M. De ...
Il quitte le site nouvionnais sans quitter les fromages des Chaumes, pour passer par la Dordogne, à Pau. De retour au Nouvion en qualité de directeur en mars 1994, avec son adjoint Dominique Duquesnoy, aujourd'hui lui même devenu président du syndicat des producteurs et affineurs de Maroilles, il entame une véritable croisade pour valoriser au maximum ce fromage de terroir, pour lequel il entrevoit un avenir porteur. > Production record.- Un contrat de plan État Région est signé. Aujourd'hui 3000 tonnes du plus fin des fromages forts sont produites. La filière est touchée de plein [suite...]
Date: 2007-12-07 07:00:00
Des fromages sans présure animale ? oui mais alors avec OGM
OGM. La présure comme chacun le sait est une substance issue de l’estomac du veau (ou de chevreau) utilisée dans la fabrication de très nombreux fromages pour ses vertus coagulantes. La présure animale contient en effet une enzyme qui fait cailler le lait. On l’aura deviné, on n’extrait pas cette substance de l’animal vivant, mais évidemment de l’animal abattu. D’où la question qui se pose : est-ce que l’animal a été abattu de façon halal ou non ? Selon la majorité des savants, la présure est illicite. Selon quelques autres savants, elle est licite et on peut donc [suite...]
Date: 2009-03-24 11:49:15
Le boulanger personnel du président Sarkozy en Chine !!
Le boulanger personnel du président Sarkozy en Chine pour faire des gâteaux de lune Le boulanger du président français Sarkozy est arrivé le 28 août à Tianjin. L'objectif de son voyage est d'exercer le contrôle final sur le gâteau de lune au fromage et à la confiture, dont les recherches et la fabrication ont pris un an pour avoir une combinaison parfaite entre les gâteaux et les gâteaux de lune traditionnels chinois. Selon le boulanger, il proposera certainement ce type de gâteau de lune au président français Sarkozy et sa femme Carla Bruni. Selon le boulanger, Nicolas [suite...]
Date: 2010-09-02 15:40:39
Le fromage Charolais enfin homologué AOC !
Le fromage Charolais enfin homologué AOC ! 28 janvier 2010 par Francoise Trubert Le Journal Officiel du 23janvier 2010 vient de publier le décret portant homologation de l’appellation « Charolais » décernée par INAO. C’est le 46ème fromage à recevoir cette homologation. Le Charolais est fromage de chèvre produit au sein du bocage Charollais cher à notre cœur. Mais, sur le marché de Marcigny (tout au sud de la Saône et Loire), le lundi matin, on en trouve souvent des versions en mélange avec du lait de vache. La production de ces petits fromages était souvent un appoint [suite...]
Date: 2010-01-28 21:30:20
plateau de fromage pour noël à prix cadeau
Producteurs : Mathieu Parent, maraîcher à Maing et Didier Dujardin, arboriculteur à Ohain - Distribution : local de l'association "les sens du goût" sur la place Leclerc à Le Quesnoy, le vendredi soir, de 17h30 à 19h30 Petit descriptif : Présentation sur un plateau en bois décoré par Paulette Courtin Assortiment de 6 ou 7 fromages, soit 1,7 kg tous issus de la production fermière de Paulette et bio évidemment. Tome, Gruyère, Maroilles, Fromage à l'ortie, Camembert, Fromage au cumin et au poivre Le tout pour seulement 28 € A vos commandes [suite...]
Date: 2009-11-25 18:17:00
Biokäse aus den Alpen – Les fromages bio des Alpes « "root" franco ...
Le grossiste spécialisé Berggenuss se fournit en fromages bio dans la région de l’Allgäu (Sud-Ouest de la Bavière), en Autriche et en Suisse. Membre actif de la Slow Food Organisation, le grossiste est particulièrement attentif à promouvoir un mode de production méticuleux et artisanal. Avis aux producteurs de fromages bio (et autres spécialités) des Alpes françaises : Berggenuss est preneur ! Pour plus d’informations et pour les contacter, rendez-vous sur le site : http://www.berggenuss.de Mots-clefs : artgerechte Tierhaltung, Berggenuss, Bio Kühen, Biokäse aus den Alpen, [suite...]
Date: 2010-06-07 05:22:15
L'embauche de salariés roumains et bulgares – Avocat Paris divorce ...
Interconnecteur en matériel électrique et électromécanique. Contrôleur en électricité et électronique. Agent d'encadrement de production électrique et électronique. Technicien d'études recherche-développement en électricité et électronique. ... Opérateur de fermentation artisanale (production de vin, cidre, bière, fromages…). Assistant de fabrication de l'alimentation. Agent d'encadrement des industries de process. Technicien de production des industries de process. [suite...]
Date: 2010-08-23 18:09:51
Le Saint-Nectaire : fromage d'Auvergne | Fiches Pedagogiques
Fabrication du saint-nectaire : fromage AOC d’Auvergne Article proposé par Caitline Lajoie Il convient au préalable de préciser qu’il existe deux types de fromage saint-nectaire : le saint-nectaire fermier et le saint-nectaire laitier ou industriel. Le saint-nectaire est un des 5 fromages d’Auvergne qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). La zone d’AOC s’étend sur 72 communes : 52 dans le département du Puy-de-Dôme et 20 dans le département du Cantal. Un cahier des charges définit les conditions de production du lait et du fromage, ainsi que les [suite...]
Date: 2009-04-04 15:10:18
Alsace AOC fromage : Munster - Doc DORFFER Patrick
Un couple de fermiers du Bonhomme revenant de Paris couverts d’or (Angélique et Vincent Minoux, en 2008), un troupeau de vosgiennes aux clarines sonores paissant sur les chaumes, une brochette de randonneurs découvrant les bonheurs simples du repas marcaire, dans l’intimité d’une ferme-auberge : bienvenue dans les Hautes-Vosges ! En 40 ans d’AOC, le fromage de munster a, comme le souligne Jean-Paul Goulby, président du Syndicat interprofessionnel du fromage de munster (SIFM), « largement contribué à l’image » du massif, dont la production fromagère ne représente pourtant [suite...]
Date: 2009-06-02 18:00:00
Top secret !: La guerre du gruyère.
C'est la fin d'une longue bataille franco-suisse autour d'un plateau de fromages. Plus précisément du gruyère. Les producteurs français ont renoncé, au seul profit de la Suisse, à demander à bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée européenne, l'AOP ("P" pour "protégée"). L'affaire durait depuis trois ans. Les deux pays fabriquent du gruyère, mais le goût et l'aspect - le français arbore fièrement des trous - diffèrent. Pendant longtemps, le principe de neutralité a prévalu : les deux fromages jouissaient d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) dans leur pays [suite...]
Date: 2010-08-16 12:49:00
4 sous pièce...
Si la région est si verdoyante, c'est qu'il y pleut souvent et peut-être plus que de raison. Le sous-sol est argileux. En surface : des prairies, des bois et des bocages. C'est le Nord. C'est la Thiérache. Nous sommes au VIIème siècle et c'est là que niche le petit village de Maro Lalo, qui signifie "Grande clairière des Gaulois". A deux kilomètres de là se dresse une imposante abbaye. Les moines d'ici fabriquent le Craquegnon, fromage doux comme un agneau... Au Xème siècle, Enguerrand, évêque de Cambrais, suggère d'en prolonger l'affinage et, par la même occasion, d'en [suite...]
Date: 2008-03-11 11:00:00
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