L'artisanat du fromage avec les Fromageries de l'Etoile ...

Publication Web instantanée de communiqués de presse en illimité ! La société Fromageries de l’Etoile est une PME spécialisée dans la fabrication de fromages régionaux au lait cru. Grâce à de ses 4 marques (Etoile du Vercors, Etoile du Quercy, Etoile de Provence et Etoile du Sud), elle s’attache à fabriquer et à commercialiser des fromages uniques et savoureux, dans le respect du savoir-faire et du patrimoine gastronomique de chaque région de France, et à les rendre disponibles au-delà de leurs terroirs d’origine. L’Etoile du Vercors, fabrique depuis 1942 des [suite...]

Date: 2010-07-21 15:41:53

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Des OGM sur un plateau… de fromages - Terra eco

Des organismes génétiquement modifiés dans un livarot coulant ou un munster 100% alsacien, tous deux étiquetés AOC ? Vous n'y pensez pas ! Et pourtant… Tandis que Greenpeace mène campagne, Terra eco s'est mis sur la piste d'un frometon vraiment naturel. Si vous ne voulez pas pas d’OGM, vous pouvez compter sur le comté. Et sur le rocamadour, le morbier et plus d’une quinzaine d’autres fromages. C’est le message envoyé à grands renforts de costumes tachetés façon vache laitière par les militants de Greenpeace samedi 10 avril. L’organisation entendait ainsi protester [suite...]

Date: 2010-04-15 17:28:07

Le petit chèvre ... qui rend chèvre ....!! - easy Gourmet !

A la découverte des produits de nos régions …. Cet été lors de ma marche dans les Causses du Quercy…. Sur le Chemin des Etoiles (GR65) j'ai goûté un petit fromage au goût délicieux, le ROCAMADOUR …..appelé par un temps : Cabécou de Rocamadour ! ce qui signifie en Occitan …. Petit fromage !!! ben vi …. Le lait de chèvre est empressuré à chaud, le caillé obtenu, coagule durant vingt heures au moins. Il est égoutté sans tranchage pendant 12 heures, puis malaxé et salé, ensuite moulé manuellement et affiné dans une cave à 10° c. Sa pâte est de couleur [suite...]

Date: 2009-09-04 15:13:00

HNS-info Fromages AOC : des OGM sur un plateau ?

Samedi 10 avril, les militants de Greenpeace se sont mobilisés dans 22 villes de France pour sensibiliser le grand public sur la présence potentielle d’OGM jusque dans les filières de production de fromages aussi prestigieux que les célèbres Appellations d’origine contrôlée (AOC), bientôt AOP (d’origine protégée). De Strasbourg à Brest, de Lille à Marseille ou de Lyon à Pau, les groupes locaux de Greenpeace se sont installés sur les marchés et ont proposé aux passants de gouter des fromages AOC garantis sans OGM, Rocamadour, Ossau Iraty, Morbier, ou Compté AOC, etc. et [suite...]

Date: 2010-04-13 09:20:06

Fête des Fromages à Rocamadour

www.lot-decouvertes.com, blog d’informations sur les animations et les sites du département du Lot, Midi-Pyrénées Aura lieu le 23 mai 2010 de 10h00 à 19h00, la XXIèmes Fête des fromages fermiers de Rocamadour. Cette année l’invité d’honneur sera « Le Munster » et les vignerons d’Eguisheim (Alsace). 40 producteurs fermiers du grand sud seront invités. Programme : 10 h 30 Messe des Fruits de la Terre (dans les ruines de l’Hôpital St Jean) 11 h Traversée du village par les troupeaux ovins et caprins – Bénédiction des Troupeaux. 10 h [suite...]

Date: 2010-05-22 06:49:33

La 13e Fête du Bleu d'Auvergne, les 21 et 22 août prochains

Riom-es-Montagnes (15) Organisée par l’association riomoise Festi’Bleu en partenariat avec le Syndicat de l’AOP Bleu d’Auvergne et la ville de Riom-ès-Montagnes (15), cet immense marché accueillera plus de 80 exposants de toute la France dans les rues de Riom-ès-Montagnes. Durant ces deux jours, la Fête du Bleu d'Auvergne 2010 aura pour invités d’honneur, le fromage AOP Rocamadour ainsi que les fromages AOP de Savoie (Beaufort, Chevrotin, Reblochon, Tomme des Bauges, Abondance). Au programme de cette 13e édition : dégustations des fromages AOP d’Auvergne (Fourme [suite...]

Date: 2010-08-13 14:50:00

Fromagium: Rocamadour AOP : le petit fromage qui rend chèvre

Depuis que je suis tombée sur le site du Rocamadour AOP, j'ai une ritournelle très sympa en tête... allez-voir, ou plutôt allez écouter, c'est amusant !Voici donc quelques infos sur le Rocamadour, fromage que je connais depuis de nombreuses années... j'ai même fait partie du jury du CGA pour ce petit chèvre pendant au moins deux ans... et puis si vous passez dans la région, il faut absolument aller voir le magnifique site naturel de Rocamadour et découvrir les nombreuses églises et chapelle qui y ont été aménagées depuis des siècles (Rocamadour est un lieu de pélerinage [suite...]

Date: 2009-01-13 08:50:24

Raclette aux 8 fromage halal - Cours de cuisine et charcuterie HALLAL

raclette, reblochon, saint-nectaire, fourme d'ambert, picodon ou rocamadour, fromage de brebis, munster Préparation : Préparer un joli plateau de charcuteries Halal et de fromages assortis. La diversité des fromages à toujours beaucoup de succès, et peut se varier à l'infini selon les goûts (Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Livarot, Maroilles, etc....) ! Blog : Cours de cuisine et charcuterie HALLAL Catégorie : cuisine Islam restaurant traiteur charcuterie Cuisine Description : Youcef (Marc) Chef cuisinier, diplômé en cuisine et charcuterie traiteur, formateur, critique [suite...]

Date: 2010-04-15 07:06:00

Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin ...

Pour ceux qui n'apprécie pas trop le fromage de chèvre légèrement affiné type cabécou, rocamadour ...  je vous conseille de le remplacer par du fromage frais. Du petit Billy par exemple, ainsi le parfum de la panna cotta sera plus doux. Et pour ceux qui n'aime carrément pas le fromage de chèvre en général, là, il ne reste plus qu'à leur mentir en croisant les doigts pour qu'il n'y voit que que du feu mais ce n'est pas gagné. Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin (6 petites verrines) 120 g de fromage de chèvre type Rocamadour, Cabécou, Crottin (à [suite...]

Date: 2010-06-30 08:02:00

Fête des Fromages in Rocamadour, France | Fromage Blog - Cheeses ...

Food festivals are always fun. You’ll find obscure dishes (garlic ice cream at the Garlic Festival), pseudo-celebrities (William Hung at the Artichoke Festival), beauty queens, and some really great food to eat and buy. Rocamadour is a small town in France that features an annual Fête des Fromages in May. It’s the largest cheese fair in Southern France, with over 50 producers arriving to share their products. The Travel Signposts Blog describes a cheese from this region: This village has a cheese named after it, i.e. Cabécou de Rocamadour or more commonly known as “Rocamadour“. [suite...]

Date: 2008-05-13 05:33:26

Le plus grand marché de fromage fermier à Rocamadour

Le plus grand marché de fromage fermier à Rocamadour Un rendez-vous que l'on attend avec toujours autant d'impatience, la traditionnelle fête aux Fromages ! Le Dimanche 23 mai de 10 à 19 heures, au Parcours de Belveyre près du stade à [suite...]

Date: 2010-05-21 19:54:25

Fête des Fromages à Rocamadour

Présentation du cheptel caprin de l'AOC Rocamadour. Ferme des bébés animaux. 10h/12h : Concours inter-régional des fromages fermiers (Hôtel du Château). 11h/17h : Animation musicale. (Groupe folklorique auvergnat et musiques [suite...]

Date: 2008-04-29 11:31:37

Chazallet.com - Rocamadour en chemise, herbettes et fruits secs ...

4 fromages Rocamadour AOC,. salade d'herbettes (persil, cerfeuil, ciboulette, cresson),. 30 g de noisettes,. 30 g de pignons,. 30 g de figues,. 4 feuilles de brick,. 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,. 5 c. à soupe d'huile de noix, [suite...]

Date: 2007-01-06 11:00:00

Champignons farcis au fromage de chèvre

Toutefois, quand je referai la recette, je prendrai des petits chèvres au lait cru de Rocamadour. Le fromage est beaucoup plus fondant et c'est bien meilleur ... et tant pis pour la présentation :-) Cela masque un peu le fait que le champignon se déshydrate en passant au four. Accompagnement : Une salade de mâche verte et vous avez un petit repas léger pour le [suite...]

Date: 2005-10-28 21:33:01

Des OGM dans nos fromages AOC ? - Consommation - Basta !

Si le fromage que vous mangez est fabriqué à partir du lait d’une vache nourrie aux OGM, vous n’en saurez rien. Aucun étiquetage ne le précise, alors que l’alimentation des bêtes d’élevage est la porte d’entrée principale des OGM en France et en Europe, depuis une dizaine d’années. Et c’est ainsi que nos veaux, vaches, chèvres et cochons sont nourris au soja ou maïs importés et génétiquement modifiés sans que nous n’en soyons informés. Pour remédier, momentanément à cette ignorance, et continuer de vous régaler, vous pouvez consulter le tout dernier [suite...]

Date: 2010-04-15 09:04:54

Fabrication du Rocamadour - Tout Un Fromage

L'affinage en cave dure 6 jours minimum.      Durant cette étape, les fromages sont réessuyés et retournés à la main, tous les jours. Deux ou trois choses que je sais... du Rocamadour Le Rocamadour passe à [suite...]

Date: 2009-06-04 10:00:00

Les Montgolfiades de Rocamadour

Rocamadour, dans le Lot, est une charmante cité médiévale, comme suspendue à sa falaise. C’est une succession de petites rues pittoresques et de nobles demeures de pierre qui donne son charme au village. Nichée au coeur d’un environnement intacte, le Parc Naturel des Causses du Quercy, Rocamadour est mondialement connue pour ses édifices religieux, classés au patrimoine mondial de l’humanité. Et c’est dans ce site magnifique qu’élit domicile chaque année une manifestation festive à couper le souffle : les Montgolfiades de Rocamadour. Véritable ballet aérien, ce [suite...]

Date: 2010-09-17 09:12:48

A la découverte d'un fromage, le saint Nicolas.

Moi qui avait l'habitude du cabécou, AOC Rocamadour, de chez moi, j'ai découvert que le saint Maure n'était pas mal non plus, et surtout j'ai mangé pour la première fois du saint Nicolas fromage de chèvre du Sud au subtil goût de thym que je vous recommande. Pas mal le décor pour un repas de stage, non ? Merci les élèves d'hôtellerie du lycée pro Montaleau de Sucy en Brie ! Ca a été une des raisons pour faire une soirée dégustation de fromages avec des copains deux semaines plus tard. Dans le détail, il y avait du cheddar, un rocamadour, un demi saint Maure, un saint [suite...]

Date: 2010-06-22 05:17:00

Une fromagerie pour un dimanche en famille ! | Cdimancheaparis

Envies de ... Découvertes Ouvrez grand les yeux ! Faites le plein d'idées de sorties, de balades hors des sentiers battus pour un dimanche insolite. Envies de ... Gourmandises Le dimanche tout est permis laissez-nous vous guider pour une journée 100% plaisir. Envies de ... Coquetteries Vous vous sentez chiffon, un brin mal dans votre peau laissez vous faire. Toutes nos idées pour un dimanche cocooning comme on les aime. Des fromageries, ce n’est pas ce qu’il manque à Paris ! Mais rares sont celles qui réussissent ce pari fou : proposer un large choix de fromages de [suite...]

Date: 2010-09-21 09:45:33

Les fromages de chèvre - Du gout et du style - La mare aux crapauds

voir à la fin mon oeuvre ****** Le 9 juin dernier j'ai été conviée à à une dégustation de fromages de chèvre, en terrasse et hauteur sur les Champs Elysées. Cette opération à l'initiative du CIFC (Centre d'Information des Fromages de Chèvre) et donc de l'ANICAP (Association Nationale Interprofessionnnelle Caprine ... et là j'ai appris un mot ... caprine = relatif à la chèvre.. c'est bête mais combien le connaissait?) pour promouvoir les fromages de chèvre sous le slogan Du Style & Du Gout. Et des chèvres, enfin des fromages, il y en a de toutes les sortes. Du Chabichou, du [suite...]

Date: 2010-06-23 11:07:00

Se servir en fromage - Le Blog Médiocre de BabOOn

Il y avait, sur la table à laquelle je me trouvais, un plat contenant diverses variétés de fromage. J'ai délicatement soulevé le couvercle de protection et en ai coupé une portion satisfaisante. J'ai ensuite reposé le couvercle dans la position où il se trouvait initialement. #1 - Le lundi 24 mars 2008 à 22:37, par Christophe La position du couvercle ne dépendait-elle pas de la forme du fromage ? Si tel était le cas, je crains que tu n'ai pu reposer le couvercle dans la position initiale exacte. Aussi, le choix d'une, et d'une seule variété de fromage parmi les autres était mû [suite...]

Date: 2008-03-24 20:09:30

L'Affine-Bouche : du fromage à la une de QQD !

Du chèvre fermier de Tarn-et-Garonne, du chèvre AOC Rocamadour, du Lavort d’Auvergne (brebis), de la Fourme d’Ambert AOC d’Auvergne (vache), de l’Olivet au foin (Orléans, vache), de l’Abbaye de Citeaux (Bourgogne, vache), de la Palouze (Savoie, vache) et de l’Etivaz (Suisse, vache). Bien entendu, qui dit fromage dit vin ! A la dégustation : un Sauvignon du Domaine Viguerie de Beulaygue à Labastide Saint Pierre (Vigneron : Jeanine FAURE) et un Chemin de Saint Jacques rouge (merci Georges ! ) ! Un blog pour suivre l’actualité de l’Association Fromages de Terroir, [suite...]

Date: 2008-10-18 12:38:41

Compostelle : Bertrand Crisinel, prof d'histoire-géo, est touché ...

Commentaires récentsThomas dans Le pèlerin Stéphan Marchiset crée un foulard Saint-Jacques de CompostelleJean François FEJOZ dans Le pedibus n’a que des avantages !Patrick dans Invention : tirer son sac sans se faire mal au dosol dans Compostelle : Bertrand Crisinel, prof d’histoire-géo, est touché par la grâce de l’hospitalitéBENAZETH dans Compostelle : la « guerre » des itinéraires alternatifs éclate sur le GR 65ROSAFINANCE dans Le pèlerin Stéphan Marchiset crée un foulard Saint-Jacques de Compostellelepetit dans Le « Longe côte » ou comment marcher dans [suite...]

Date: 2010-09-12 04:18:49

Idée repas festif qui a honoré notre anniversaire de mariage - Bon ...

Mon escapade à St Malo pour notre anniversaire de mariage n'a pas eu lieu... Une rhino que m'avait offert Eryn m'a clouée à la maison ! Non je blague ! mais mon mari me l'a bien refilée, ben oui on partage tout alors évidemment !! Mais pas de regret car vu le temps en Bretagne on se serait transformés en Mary Poppins ! Chez nous en Vendée le temps était mitigé pour ces quelques jours. J'ai donc préparé des petits plats maison pou honorer cet anniv. Je vous dévoile ce menu qui vous donnera peut-être des idées pour les fêtes ! Apéritif et amuse-gueule : Toasts maison au [suite...]

Date: 2007-12-11 12:14:00

Comme une bulle: Les bons produits de Midi-Pyrénées (4) : les ...

Des recettes toutes simples glanées au fil de mes voyages et rencontres et des bonnes adresses à partager Plus vaste région de France avec ses 45 000 km2, appuyée sur deux massifs montagneux, Midi-Pyrénées est une région encore très agricole, avec des productions variées : grandes cultures dans le Lauragais, fruits en Tarn-et-Garonne, vignes le long de la Garonne, élevage ovin pour le lait en Aveyron, mais aussi pour la viande en Quercy, élevage bovin lait ou viande, dans les Pyrénées, et dans le Ségala, en Aveyron... C'est pourquoi Midi-Pyrénées est la première région de [suite...]

Date: 2007-10-14 21:05:00

Tarte crumble au chèvre myrtilles marinées, caramel acidulé ...

La seule envie était une recette salée car j'aime les myrtilles dans les plats salés. Acidulée, ronde, juteuse et croquante, cette petite bille violette foncée se marie très bien avec du chèvre et du vinaigre balsamique. Depuis le temps que j'avais envie de faire une tarte-crumble je me suis lancée. Cher lecteur vous aimez les tartes gourmande et colorée en voilà une. Une pâte croquante au léger goût de noisette, une garniture crémeuse, des myrtilles fraiches marinées recouvertes d'un streusel craquant et épais pour que la garniture reste fondante. Tarte au chèvre myrtilles [suite...]

Date: 2010-09-07 09:55:00

Magret aux mûres et sa purée au rocamadour - On déconne pas avec ...

Une recette que j'ai faite il y a quelques semaines et que j'avais un peu oubliée. Je l'ai réalisée peu après mon carozza. J'ai peu réfléchi, j'avais un magret et des mûres sous la main et j'avais la flemme de me faire cuire du riz ou des pâtes alors je me suis fait de la purée Mousline. Là je sens que je vais perdre des points auprès de certains mais figurez-vous que le résultat de l'ensemble était très agréable pour un truc vite fait. D'un autre côté c'est difficile de se planter avec le magret de canard qui va avec tout. Je me suis beaucoup inspirée d'une recette [suite...]

Date: 2010-09-19 11:48:00

Gratin de Poireaux au Reblochon - Recettes Simples

Poser à nouveau des tronçons de poireaux et alterner ensuite avec le fromage. Au dernier étage de votre gratin, terminez avec des lamelles de reblochon sans ajout de crème.  Vous pouvez rajouter du rocamadour si un de suffit pas. - Procéder à l'assaisonnement en sel, poivre et muscade tout au long des étages, puis saupoudrer à la fin de chapelure. - Faire cuire à four chaud en gratinant pendant 10 minutes. Le Conseil du Chef : Ce gratin peut être servi dans une galette bretonne (comme sur la photo) ou bien déguster avec une salade. Accompagnement : Un cidre brut [suite...]

Date: 2007-11-21 08:00:00

SAMOSSAS AU ROCAMADOUR - Les recettes de Dani

Voici une nouvelle version de samossas de Laurent Mariotte sur TF1,super bons et délicieusement épicés. Je n'ai pas noté la recette,mais bon(j'ai une bonne mémoire visuelle)et je pense vous la transmettre tel quel. Ingrédients pour 20 samossas; 10 feuilles de brick 4 gros oignons 10 petits rocamadours 1 càs de vinaigre balsamique 1 verre d'eau ou de bouillon de poule Huile d'olive 1/2 càc de curry 1/2 càc de curcuma 1/2càc de paprika sel et poivre: Peler et émincer les oignons,les faire revenir dans une poêle avec une càs d'huile d'olive,les faire juste blondir,ajouter le [suite...]

Date: 2010-02-22 22:38:03

D'où vient ce fromage ? - La cuisine de Tattoo

Comme la Cancoillotte, le Morbier est un fromage franc-comtois. De quelle région est originaire... la Crème de brie de Meaux ? Contrairement à ce que son nom laisse à penser, la Crème de brie de Meaux est fabriquée en Lorraine, à partir de brie de Meaux. Et le Munster ? Le Munster est un fromage originaire de la ville éponyme située dans le Haut-Rhin. Et le pélardon ? Le pélardon est un fromage français de la région Languedoc-Roussillon, fabriqué à partir de lait de chèvre. De quelle région est originaire... le Reblochon ? Le Reblochon est un fromage français de [suite...]

Date: 2010-04-30 13:02:00

toasts de pommes au rocamadour - La bouilloire bavarde

www.plurielles.fr Mode Beauté Cuisine People / Actus Déco / Loisirs sur ce blog sur OverBlog avec Overblog Créer un blog Aller sur OverBlog Annuaire des blogs Ajouter son blog sur OverBlog ACCUEIL   A PROPOS   ARCHIVES   NEWSLETTER   Flux RSS   RECOMMANDER CONTACT La petite histoire de la bouilloire bavarde: Après quelques jours passés dans le LOT prés de Rocamadour , j'ai bien sur ramené les célèbres petits fromages de chèvres du même nom, que je me suis empressée d'accommoder avec une petite salade sympa.Le jambon est aussi de la région, des vacances vertes très [suite...]

Date: 2010-08-31 22:00:00

Le fromage de Rocamadour - La passion de l'occitanie

Le Cabecou de Rocamadour en quelques mots : Pays d'origine : France/Occitanie Région : Périgord & Quercy Lait de : chèvre Pâte : fraîche Appellation : AOC depuis 1996 Le rocamadour qui tire son nom de la commune de ROCAMADOUR, est un fromage Français qui vient des causses des provinces Occitanes du Quercy et de quelques communes du Périgord. Il bénéficie depuis 1996 d'une AOC. Ce fromage au goût délicieux fut un temps appelé Cabécou de Rocamadour, ce qui signifie en langue Occitane : petit fromage de chèvre. Son apparition remonte aussi loin que l'histoire des causses du [suite...]

Date: 2009-04-10 10:29:00

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