Panorama des familles de fromage

Découvrez les 4 grandes familles de fromage : les pâtes dures (Beaufort, Comté, Parmesan), les pâtes demi-dures (Port-salut, Saint-nectaire, Gouda), les pâtes molles à moisissures internes (Bleus d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort), les pâtes molles à croûte fleurie (Brie, Camembert, Neufchâtel) et à croûte lavée (Livarot, Maroilles, Munster...). [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 3 min 45
En ligne le : 28/06/10 09:35
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Pates Tomates Fromage comté cuisine

Pates Tomates fromage "comté" cuisine (video placeplumereau.com) [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 5 min 47
En ligne le : 07/07/09 15:44
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Les roulés au fromage

des feuilletés remplis de bonne sauce et de fromage [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 3 min 12
En ligne le : 21/05/09 09:44
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elisabetta arno casadarno cours cuisine italienne traditionelle atelier cuisine fromages d'Italie formaggi italiani [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 8 min 09
En ligne le : 11/07/10 10:50
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Delphine Cuisine

Delphine cuisine, recette inspirée des sims [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 0 min 47
En ligne le : 05/11/08 10:43
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Réussir son plateau de fromage

François vous présente les astuces et conseils pour préparer un beau plateau de fromage. Tout d'abord, le support doit être d'une matière naturelle : le verre, l'osier, le bois ou la céramique. Évitez l'assiette, le fromage mérite un soin particulier. Ensuite, les fromages doivent être consommés dans un ordre croissant de saveurs. Il est donc indispensable de les disposer en cercle, dans le sens des aiguilles d'une montre, du plus frais ou plus doux au plus fermenté ou plus fort. Espacez suffisamment les fromages pour faciliter la coupe. Surtout, ne les faites pas se toucher. Un plateau doit comporter au minimum une pâte molle (brie, camembert, coulommiers...), une pâte pressée (cantal, comté, cheddar...), une pâte persillée (roquefort, gorgonzola, bleu des Causses...), un chèvre (crottin de chavignol, banon, pouligny-saint-pierre...). Une formule sûre consiste à commencer par les chèvres et les brebis, et à poursuivre par les fromages de vache, en respectant toujours l'ordre croissant des saveurs. [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 2 min 28
En ligne le : 25/06/10 10:45
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Accorder un vin et un fromage : le comté

Fort de sa spécificité, de sa valeur culturelle et de son importance économique pour sa région, le Comté fut, en 1958, l'un des premiers fromages à se voir attribuer une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Il représente à lui-seul 10% des ventes de fromage en France. La principale caractéristique du Comté est son exceptionnelle diversité aromatique. Une étude réalisée en 1993 par un Jury professionnel de dégustateurs a dénombré plus de 200 composés aromatiques. Et, même sans être un expert, la dégustation de différents Comté est un expérience étonnante. C'est la rudesse des longs hivers du Massif jurassien qui, dès le moyen âge, commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage ""de garde"", appelé alors Vachelin. Seuls des fromages de grande taille permettaient une conservation susceptible de répondre aux besoins d'une famille entière pendant toute la saison froide. [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 3 min
En ligne le : 25/06/10 10:05
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Cooking Marie 3 : Gâteau au chocolat "allégé"

La recette de gâteau au chocolat que je réalise le plus souvent.... Le beurre ici est remplacé par du fromage blanc 0% ce qui lui confère une texture mousseuse. Si vous désirez un gâteau plus compact, remplacez le fromage blanc par de la crème fraiche. Liste des ingrédients : - 300g de chocolat noir patissier - 4 oeufs (jaunes et blancs séparés) - 75g de sucre (mais possibilité d'en mettre 100 voire 125g si vous êtes un bec sucré) - 200g de fromage blanc (ou de crème fraiche) - 25g de farine - des fruits (surgelés ou frais) [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 10 min
En ligne le : 14/02/10 16:27
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Accords entre les fromages et les vins

Il existe une étroite complicité entre le vin et le fromage. Il s'agit presque d'un rapport amoureux: "Ils se réclament et se répondent". Les vins blancs secs s'accordent aux fromages doux ou peu affinés ainsi que les chèvres frais. Les vins blancs moelleux conviennent aux fromages forts ou davantage affinés. Les vins rouges, tanniques, se révèlent plus délicats à harmoniser. Les bleus réclament un rouge corsé tandis que la plupart des tommes réclament un rouge moyen. [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 3 min 52
En ligne le : 25/06/10 11:24
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Konafa with Cheese / Konafa au Fromage كنافة بالقشطة

Konafa is a very fine shredded phyllo used to make sweet pastries and desserts. The filling is mainly composed of either crushed nuts mixed with powdered sugar and cinnamon, or of sweetened cream cheese. I found it very easy to form a cookie of Konafa,using a small cup of coffee. I filled them with cream cheese and mozzarella./ Konafa est un phyllo râpé excellent pour faire des pâtisseries sucrées et les desserts. La farce est principalement composée de noix écrasées mélangées avec le sucre en poudre et la cannelle, ou de fromage frais. J'ai trouvé facile de former un biscuit de Konafa en utilisant une petite tasse de café. Je les ai remplis d'un fromage frais et mozzarella. sousoukitchen.blogspot.com [ voir sur Youtube.com ]

Durée : 5 min 46
En ligne le : 30/09/09 12:53
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